餐飲業(yè)，以新思路跑贏“決賽圈”

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時(shí)隔兩年，疫情猝不及防地再度嚴(yán)峻起來，餐飲業(yè)依舊是首當(dāng)其沖遭受嚴(yán)重?fù)p失的行業(yè)。然而這一次，餐飲業(yè)表現(xiàn)得和兩年前疫情剛來時(shí)完全不同，少了份慌亂，多了份淡定和信心。餐廳的決策者們不再首先想著給員工勸退或減薪，而是不約而同地都在強(qiáng)調(diào)“先要保住人”。只有人員不流失，疫情后才能恢復(fù)得及時(shí)。2020年疫情以來，全行業(yè)瞬間陷入寒冬，但他們相信艱難很快會(huì)過去，也樂觀地預(yù)測(cè)，過了這個(gè)難關(guān)，行業(yè)將會(huì)迎來相當(dāng)幅度的報(bào)復(fù)性恢復(fù)增長。

很多餐廳在一夜之間推出了外賣菜單，速度遠(yuǎn)比兩年前要快很多。許多高端餐廳也不再糾結(jié)外賣是否實(shí)現(xiàn)了人們對(duì)餐飲體驗(yàn)的極致追求，而是放開心態(tài)來盡可能滿足客人的飲食需要，也降低自己的損失。外賣只是人們應(yīng)對(duì)疫情的一方面，兩年來餐飲業(yè)思考了很多，也實(shí)踐了很多。人們?cè)缫淹貙捔怂悸罚蜷_渠道，來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

疫情當(dāng)下，在餐飲業(yè)領(lǐng)軍的上海，流行著“決賽圈”的說法，講的是那些還能自由出行，維持原先正常生活工作的群體。餐廳也一樣，還能做堂食，還能出外賣，還能維持生意，沒有停下腳步，就是還在決賽圈。他們正在積極應(yīng)對(duì)，以新思路、新方法，抱著必勝的信念跑贏“決賽圈”。