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    為什么大家聚到一塊兒,就愿意吃辣呢

    2022-03-24 19:31:42格致論道
    意林 2022年6期
    關(guān)鍵詞:辣椒醬辣味廉價(jià)

    格致論道

    為什么聚到一塊兒,就愿意吃辣呢?這是一個(gè)很奇怪的問題。

    現(xiàn)在城市里所流行的這種吃辣文化是城市移民文化飲食的一部分,是來自全國大規(guī)模的移民聚到城市里以后創(chuàng)造出來的一個(gè)新的東西。這意味著要從本地、本土、本鄉(xiāng)的情景中脫離出來。

    比如說你來自潮汕,潮汕有大家族還有宗族的關(guān)系,那么你離開了潮汕地區(qū),來到了廣州,就進(jìn)入了一個(gè)移民的場景里,脫離了原來的社會(huì)關(guān)系,所以需要怎樣呢?

    你需要建立社會(huì)聯(lián)系,對(duì)我們中國人來講,建立社會(huì)聯(lián)系的關(guān)鍵點(diǎn)就在于吃。

    同學(xué)也好,朋友也好,或者是同鄉(xiāng)也好,我們需要一個(gè)東西把我們聯(lián)系在一起,而這個(gè)聯(lián)系的產(chǎn)生就需要大量的外餐。

    移民為什么喜歡外餐?一方面是由于他家不在這兒,他沒有一個(gè)在家吃的環(huán)境;另一方面,他需要建立社會(huì)聯(lián)系,需要大量的外餐來跟他人發(fā)生關(guān)系,建立社會(huì)網(wǎng)絡(luò)。

    大量的外餐需要相當(dāng)大的花費(fèi)。這時(shí)候外餐會(huì)選擇稍微廉價(jià)的就餐環(huán)境,而大量的辣味菜館為什么能夠廉價(jià)呢?

    因?yàn)樗昧斯I(yè)化的食材和中央廚房的調(diào)味,它能夠做得比較廉價(jià)。為什么這么說?

    時(shí)鮮的東西是最昂貴的,它需要非常短暫的處理時(shí)間和成本,沒有倉儲(chǔ)和物流上的優(yōu)勢。

    所以,在大城市里,那些冷凍的,或者經(jīng)過中央廚房調(diào)味的食品,能夠做得相對(duì)便宜一點(diǎn),這是一個(gè)辣味廉價(jià)的來源。

    所以辣味、廉價(jià)和移民大量的外餐需求聯(lián)系在一起,創(chuàng)造出一種城市移民飲食文化。

    城市里的辣味菜,真的是來自那些移民原生的地方嗎?比如,四川移民或湖南移民帶來了辣味菜?實(shí)際上并不是這樣。這些菜肴是被這些移民在城市里重新發(fā)明的,它代表的是城市的特征,是一種城市移民的飲食文化和城市移民的身份認(rèn)同。當(dāng)我們把這些東西聯(lián)系在一起,會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上創(chuàng)造了一種區(qū)隔。

    當(dāng)我在跟本地人做調(diào)查的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象,我問那些老廣州人,你們吃不吃辣?他們說,我們一點(diǎn)辣都不吃。

    我說,真的一點(diǎn)辣都不吃嗎?于是我走到他們廚房里去看,發(fā)現(xiàn)有辣椒醬。

    我覺得奇怪了,又不吃辣,家里為什么還有辣椒醬?而且辣椒醬明顯是剛剛用過,還是吃一點(diǎn)辣,為什么強(qiáng)調(diào)自己不吃辣?

    他說,其實(shí)不怎么吃,就是買一點(diǎn),有時(shí)候調(diào)一下味,用一下。

    但是,我發(fā)現(xiàn)一點(diǎn),不吃辣其實(shí)對(duì)他們來說是一種身份的認(rèn)同,他強(qiáng)調(diào)自己不吃辣,強(qiáng)調(diào)的是作為廣州人的身份不吃辣。

    實(shí)際上,我問了很多老廣州人,傳統(tǒng)的廣州小攤,很多時(shí)候臺(tái)面上也會(huì)放辣椒醬,有時(shí)候也會(huì)有一些辣椒的調(diào)味,不能說一點(diǎn)沒有,可能比外來的人吃得少一點(diǎn)。

    他一定強(qiáng)調(diào)自己不吃辣,甚至是在強(qiáng)調(diào)一種身份。實(shí)際上,強(qiáng)調(diào)自己吃辣也變成了一種身份,一種移民的身份和移民的認(rèn)同。

    城市吃辣的風(fēng)尚變成了一種新的身份認(rèn)同,變成了年青一代的身份認(rèn)同,可以跟相同年齡或者是相似年齡段共享同一種食物,而不可以跟長輩共享這個(gè)東西,為什么呢?

    因?yàn)槲覀兡挲g差得太多,我們身處的場景是不一樣的,所以我們需要一個(gè)這樣的區(qū)隔。

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