豆腐香，冬季暖

管淑平

每每到了冬季，便迎來(lái)了口福最佳的日子。水餃、地瓜、羊肉湯、臘八粥，或是一道甜甜的開(kāi)胃紅棗糕。不過(guò)，最讓我感到親切的還是冬天里的豆腐香。

在趕往集市的路上，我就聽(tīng)到從孩童口中飄出的一陣清音：“會(huì)燉我的燉凍豆腐，來(lái)燉我的燉凍豆腐。不會(huì)燉我的燉凍豆腐，就別燉我的燉凍豆腐。要是混充會(huì)燉我的燉凍豆腐，燉壞了我的燉凍豆腐，哪就吃不成我的燉凍豆腐?！蓖暻酀赡?，繞口令卻生動(dòng)活潑，將豆腐文化的厚重勾勒了出來(lái)。

記得漢時(shí)，淮南王劉安同招攬的賢士在山中煉丹，無(wú)意將咸酸之物落入豆?jié){中，沒(méi)想到卻意外地得到了豆腐。兒時(shí)積累過(guò)的歇后語(yǔ)“劉安做豆腐——因錯(cuò)而成。”更是將這“戲劇性”的一幕表現(xiàn)了出來(lái)。從那時(shí)起，豆腐制作方法就流轉(zhuǎn)開(kāi)了，南北融匯，并傳向了世界各地。

聽(tīng)著繞口令，我趕到攤前買了幾斤豆腐，那清脆的童音在我的耳畔悠揚(yáng)，讓我情不自禁就想起了兒時(shí)同父母一起制作豆腐的場(chǎng)景了。

那時(shí)候我們家總會(huì)在冬天做豆腐吃。印象中，光是選豆的過(guò)程就比較麻煩。雖是黃豆，但得挑比較飽滿有光澤的豆子，個(gè)小、有蟲(chóng)蛀的豆子都要剔除。一篩子搖搖晃晃下去，一整袋豆子頓時(shí)就少了很多。不過(guò)為了打磨美味兒，再麻煩也樂(lè)意，這便是農(nóng)人的欣慰和食客的歡樂(lè)。

選好的豆子還得用水反復(fù)清洗，然后泡至發(fā)脹，最后用石磨碾壓成豆?jié){。密集的紗布接著登上舞臺(tái)，它是過(guò)濾豆?jié){多余的水分用的。等水液濾盡，再將豆花轉(zhuǎn)入鍋中燒煮。燒開(kāi)后，換小火再煮五六分鐘，冷卻三兩分鐘。這時(shí)候低調(diào)的石膏就派上了大用，它是制作豆腐過(guò)程中不能缺少的一股中流砥柱。它一入鍋，眼前的一幕仿佛也變得奇妙了起來(lái)。先是豆花，然后是豆腐腦，接著又是豆腐糕。這時(shí)候母親總會(huì)盛一碗豆腐腦讓我解解饞。我津津有味地喝著，臉頰上洋溢著一朵幸福的花。

不知不覺(jué)中，豆腐已初具規(guī)模，只等著再裝入紗布，在模具下進(jìn)行最后一次的碾壓。我在小灶臺(tái)前烤火，母親忙著完成最后一道工序。年幼的我，勤勞的父母，一家人的辛苦和幸福，全都被那清清甜甜的豆腐香味所包容了。

豆腐很養(yǎng)人，具有益胃補(bǔ)脾、除脹化積之功，能有效提供人體所需的蛋白質(zhì)和一些精微元素。至今，豆腐仍是我最喜歡吃的食物，一個(gè)月中我總會(huì)去集市上挑選、購(gòu)買豆腐，打打牙祭。

冬日里，寒意深深，一碗豆腐小湯下肚，心里也是暖洋洋的。有了豆腐相伴的冬天才算是有歸屬的冬天。