亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬抗氧化性能及肉品質(zhì)的影響

楊檸蔚

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林 132101）

亞麻是一種經(jīng)濟(jì)作物，在溫帶地區(qū)廣泛種植，用于生產(chǎn)植物油供人類消費(fèi)，其粉碎后可以生產(chǎn)亞麻籽粉，這是從亞麻籽中提取油后產(chǎn)生的副產(chǎn)品，由于其富含α-亞油酸、油、蛋白質(zhì)和膳食纖維，作為豬飼料中能量和氨基酸的替代來(lái)源受到廣泛關(guān)注（潘培穎等，2018）。有研究表明，在生長(zhǎng)和育肥豬中添加亞麻籽可以提高磷的表觀消化率，但由于亞麻籽含有單寧和氰苷等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)其纖維和硫代葡萄糖苷含量可能會(huì)降低采食量和養(yǎng)分利用率（Kim等，2017），因此，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)考慮亞麻籽在日糧中的添加水平。亞麻籽的脂肪含量高達(dá)35%～45%，其中亞油酸含量達(dá)到45%～52%，其提取植物油后由此產(chǎn)生的亞麻籽粉被用作畜禽飼料中的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。在單胃動(dòng)物（如家禽）中，脂肪的脂肪酸組成直接受到飼料中脂肪來(lái)源的影響。有研究表明，用亞麻籽飼喂的蛋雞和肉牛，其蛋和肉中富含ω-3脂肪酸（吳永保等，2015；李秋鳳等，2013），使畜牧業(yè)對(duì)亞麻籽原料廣泛關(guān)注。目前由于成本的原因，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加亞麻籽的研究有限，因此，本試驗(yàn)旨在評(píng)估日糧添加不同水平的亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)指標(biāo)、血清和肌肉抗氧化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物與日糧試驗(yàn)將576頭體重接近的16周齡生長(zhǎng)豬分為3組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)24頭。試驗(yàn)育肥豬在26周齡出欄，整個(gè)試驗(yàn)期，3組分別飼喂亞麻籽添加水平為0、1%和2%的配合飼料。在16周齡、21周齡和26周齡時(shí)按圈舍對(duì)所有豬只進(jìn)行稱重，每5周記錄1次飼料用量，增重和采食量數(shù)據(jù)用于計(jì)算料重比。

1.2 血液指標(biāo)分析試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，飼喂后4 h，每個(gè)重復(fù)選擇5頭體況一致的豬進(jìn)行采血，分離血清，用商品試劑盒測(cè)定血清總抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）含量。

1.3 豬只屠宰屠宰上述采血后的育肥豬，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率，胴體分割后計(jì)算瘦肉率。用游標(biāo)卡尺測(cè)定背膘厚度、眼肌面積。滴水損失參考楊景森等（2020）的方法進(jìn)行分析，肌肉抗氧化指標(biāo)測(cè)定方法同血清。

表1 不同亞麻籽水平日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平 g/kg

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPPS軟件（21.0版本）單因素方差模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)指標(biāo)的影響由表2可知，日糧添加1%～2%亞麻籽對(duì)各周齡育肥豬的體重、生長(zhǎng)前期（16～20周）和整個(gè)生長(zhǎng)期（16～26周）日增重、料重比的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。日糧亞麻籽水平對(duì)育肥豬生長(zhǎng)前期（16～20周）采食量具有顯著的抑制作用，其中1%和2%亞麻籽組育肥豬的采食量較對(duì)照組分別顯著降低1.99%和2.15%（P＜0.05），而1%亞麻籽組21～26周育肥豬料重比較對(duì)照組顯著降低3.13%（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，1%亞麻籽組21～26周齡育肥豬日增重顯著提高7.15%（P＜0.05）。

表2 不同水平亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

2.2 日糧添加亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬血清和肌肉抗氧化指標(biāo)的影響由表3可知，日糧添加不同水平的亞麻籽對(duì)血清總抗氧化力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性及肌肉總抗氧化力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組育肥豬血清超氧化物歧化酶活性較2%亞麻籽組顯著提高23.23%（P＜0.05），與1%亞麻籽組無(wú)顯著差異（P＞0.05）。1%和2%亞麻籽組育肥豬血清丙二醛含量較對(duì)照組分別顯著提高49.54%和65.45%（P＜0.05）。2%亞麻籽組育肥豬肌肉丙二醛含量較對(duì)照組顯著提高33.91%（P＜0.05）。

表3 不同水平亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬血清和肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

2.3 日糧添加亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響由表4可知，日糧添加不同水平的亞麻籽對(duì)育肥豬屠宰率、眼肌面積和屠宰后pH45min的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組育肥豬的瘦肉率顯著高于2%亞麻籽組（P＜0.05），但背膘厚度和滴水損失顯著低于2%亞麻籽組（P＜0.05）。1%亞麻籽組育肥豬瘦肉率、背膘厚度和滴水損失與對(duì)照組和2%亞麻籽組無(wú)顯著差異（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，1%和2%亞麻籽組肥豬的肌間脂肪顯著提高57.14%和60.71%（P＜0.05）。

表4 不同水平亞麻籽對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，日糧亞麻籽水平對(duì)育肥豬生長(zhǎng)前期的采食量有顯著抑制作用，這可能與亞麻籽含有單寧和氰苷等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)其纖維和硫代葡萄糖苷含量可能與降低采食量和養(yǎng)分利用率有關(guān)（Kim等，2017），此外，在試驗(yàn)初期，生長(zhǎng)豬對(duì)日糧還尚未適應(yīng)。但日糧添加1%亞麻籽使21～26周育肥豬料重比較對(duì)照組顯著降低3.13%，與對(duì)照組相比，1%亞麻籽組21～26周齡育肥豬日增重顯著提高7.15%。目前關(guān)于生長(zhǎng)育肥期豬飼料中添加亞麻籽的研究報(bào)道不多，但Pekel等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，亞麻籽可降低肉雞體重，同樣在豬日糧中高水平亞麻籽會(huì)顯著降低日增重（Bell和Keith，2013），作者推測(cè)，亞麻籽對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能與動(dòng)物種類和日齡有關(guān)。

本試驗(yàn)分析肌肉品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組育肥豬的瘦肉率顯著高于2%亞麻籽組，但背膘厚度和滴水損失顯著低于2%亞麻籽組，這可能與亞麻籽的高油成分有關(guān)，進(jìn)一步使背膘厚度和肌間脂肪含量升高，這與Taylor等（2005）在肉雞上報(bào)道的結(jié)果一致。此外，由于亞麻籽的脂肪含量高達(dá)35%～45%，其中亞油酸含量達(dá)到45%～52%，因此，隨著亞麻籽水平的升高，其瘦肉率降低，因?yàn)橹饕糜谥境练e。Kelempekoglou等（2009）研究報(bào)道，隨著日糧亞麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亞麻酸含量顯著升高，但對(duì)肌肉的整體感官特征無(wú)顯著差異。

血清和肌肉抗氧化指標(biāo)分析結(jié)果顯示，對(duì)照組育肥豬血清超氧化物歧化酶活性較2%亞麻籽組顯著提高，但與1%亞麻籽組無(wú)顯著差異。1%和2%亞麻籽組育肥豬血清丙二醛含量較對(duì)照組分別顯著提高49.54%和65.45%（P＜0.05），而2%亞麻籽組育肥豬肌肉丙二醛含量較對(duì)照組顯著提高33.91%。隨著亞麻籽添加水平的升高，血清和肌肉丙二醛濃度升高的原因也與亞麻籽的高含量不飽和脂肪酸水平有關(guān)，進(jìn)而導(dǎo)致脂質(zhì)氧化水平升高（Kim等，2017）。因此，在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，育肥豬日糧中亞麻籽的添加水平應(yīng)控制到適宜水平。

4 結(jié)論

盡管日糧中添加1%～2%的亞麻籽抑制了16～20周齡育肥豬的采食量，但對(duì)整個(gè)試驗(yàn)的日增重和飼料效率無(wú)負(fù)面影響。綜合考慮肌肉和血清的抗氧化指標(biāo)及肉品質(zhì)，16～26周齡生長(zhǎng)育肥豬日糧中亞麻籽的適宜添加水平為1%。