老老實(shí)實(shí)

喬葉

【適用話題】誠(chéng)實(shí) 勤勉 精益求精 工匠精神

爺爺說(shuō)，“老老實(shí)實(shí)”這四個(gè)字是所有手藝人的根本。

老老實(shí)實(shí)練基本功，老老實(shí)實(shí)找好食材，老老實(shí)實(shí)做菜。湯該燉到什么時(shí)候一定要燉到什么時(shí)候，蒜該搗的時(shí)候一定不能拍，蔥該切絲的時(shí)候一定不能用段，得燒地鍋的時(shí)候一定不能用天然氣和電磁爐……

比如一塊面，你少揉一下或許沒(méi)什么，少揉兩下就肯定不一樣。那肉在鍋里多燜一秒鐘沒(méi)事，多燜十秒鐘肯定就不行。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，就是一碗熗鍋面，老老實(shí)實(shí)做肯定就比不老老實(shí)實(shí)做要好吃。熗鍋面要用高湯，同樣是高湯，老實(shí)的做法是另開一灶，讓高湯一直滾開著，煮面的時(shí)候，加進(jìn)去的就得是這熱高湯。

絕對(duì)不能是涼的。一是熱湯本身就香，一燙頂三鮮嘛。二是一勺子涼湯加進(jìn)去，就像一個(gè)人正在滿頭大汗地跑步，突然被拽去沖了個(gè)涼水澡，他能不感冒？這樣做出來(lái)的飯菜怎么會(huì)好吃？

當(dāng)然，廚行的事兒很難形容。

魚要鮮嫩到什么程度？餅要筋道到什么程度？沒(méi)有公式或者標(biāo)準(zhǔn)，食客們也不一定吃得出來(lái)。

但是爺爺說(shuō)，手藝人的高處不是升官發(fā)財(cái)，而是精益求精。

你有了往上的心勁，也做了往上的努力，你的手藝就會(huì)一天比一天好。

你以為高手是怎么來(lái)的？就是這樣老老實(shí)實(shí)地磨出來(lái)的。

其實(shí)，就是兩個(gè)字唄——老實(shí)。

爺爺說(shuō)，就得四個(gè)字。

為啥？因?yàn)?，這世上聰明人太多，聰明人太容易不老實(shí)。所以，老實(shí)里還需要再夯一層老實(shí)。

（小雙摘自《今晚報(bào)》2021年12月10日）

【素材分析】爺爺認(rèn)為手藝人的根本是“老老實(shí)實(shí)”，說(shuō)到底，是強(qiáng)調(diào)為人要誠(chéng)實(shí)本分，來(lái)不得半點(diǎn)虛與委蛇?！袄侠蠈?shí)實(shí)”并不是“抱殘守缺”的代名詞，它反映在做事方面，則是敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新，即我們所說(shuō)的“工匠精神”。人們大都喜歡走“捷徑”，習(xí)慣于只做自認(rèn)為最有價(jià)值、最重要的事，而省略繁雜瑣碎的活兒，殊不知，這樣的捷徑，往往就是最遠(yuǎn)的路。“老老實(shí)實(shí)”，也意味著沉下心來(lái)磨礪心性，板凳坐得三年冷，踏踏實(shí)實(shí)耕耘事業(yè)沃土，從而收獲豐碩成果。

【速用名言】

1.走正派誠(chéng)實(shí)的途徑，一定會(huì)有一個(gè)心安理得的歸宿?！K聯(lián)作家 高爾基

2.你要知道科學(xué)方法的實(shí)質(zhì)，不要去聽一個(gè)科學(xué)家對(duì)你說(shuō)些什么，而要仔細(xì)看他在做什么?！绹?guó)科學(xué)家 愛(ài)因斯坦

（特約教師 曾令娥）

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