食品發(fā)酵及檢測課程思政改革與實踐

劉 冬，呂新霞,，吳 彥

(1.安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)林與服裝學(xué)院，安徽 安慶 246003；2.安慶師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，安徽 安慶 246011)

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上發(fā)表重要講話，他表示高校立身之本在于立德樹人[1].因此，高校應(yīng)該充分運(yùn)用思政課程來教育學(xué)生，其他學(xué)科要與課程思政同向同行，將學(xué)生培養(yǎng)成具有高尚道德情操和專業(yè)知識技能的高素質(zhì)技術(shù)技能人才.社會飛速發(fā)展，新事物新觀念不斷涌現(xiàn)，隨之而帶來的問題是學(xué)生的思想越來越開放多樣，個性化和復(fù)雜化的特征日趨明顯.加強(qiáng)思政教育隊伍建設(shè)，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)推進(jìn)課程思政教育工作，是當(dāng)前高校思想政治教育工作應(yīng)對學(xué)生思想價值觀變化的必要抉擇與實踐路徑[2]，也是解決該問題的關(guān)鍵.

食品發(fā)酵加工及檢測技術(shù)是食品專業(yè)的核心課.該課程圍繞微生物生理、微生物遺傳育種、發(fā)酵條件控制及發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量檢測等內(nèi)容，融入課程思政元素.這些內(nèi)容可以讓學(xué)生了解到古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用，并認(rèn)識到中國人民的智慧，從而增強(qiáng)學(xué)生的民族榮譽(yù)感和自豪感.為了更好地貫徹高校思想政治會議精神，實現(xiàn)課程思政育人功能，我們將食品發(fā)酵加工及檢測技術(shù)的教學(xué)與課程思政教學(xué)理念有機(jī)結(jié)合，以多樣化的方法來促進(jìn)學(xué)生高尚道德情操的養(yǎng)成，在教學(xué)中融入課程思政元素，使思想政治教育貫穿“三全育人”的全過程.

1 專業(yè)課程與思政課程建設(shè)舉措

1.1 多渠道并舉，將課堂知識結(jié)合案例育人

食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊開展課程思政教學(xué)研討活動，研討食品發(fā)酵加工及檢測技術(shù)課程思政建設(shè)方案，修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，厚植思政元素.以團(tuán)隊為依托，共同探討科學(xué)合理的教學(xué)方法，將課程思政融入到教育中.教師為學(xué)生推薦相關(guān)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺或手機(jī)學(xué)習(xí)軟件，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)課外知識，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和責(zé)任感；根據(jù)課程內(nèi)容，選擇案例教育學(xué)生，通過典型案例分析揭示辯證唯物主義、歷史唯物主義和自然辯證法，在發(fā)現(xiàn)問題、探究問題和解決問題中的指導(dǎo)作用[3].有選擇地組織學(xué)生開展實踐實驗，體驗早期食品發(fā)酵的加工過程和檢測評估工作，啟發(fā)學(xué)生思考、總結(jié)，讓學(xué)生體會食品發(fā)酵知識積累和技術(shù)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理以及挑戰(zhàn)時代的責(zé)任和使命.組織小組匯報、討論，提煉勞動人民的精益求精的工匠精神，以勞動人民的偉大創(chuàng)舉激發(fā)學(xué)生科技報國的情懷和使命擔(dān)當(dāng).

1.2 深挖課程思政元素，發(fā)揮課堂教學(xué)“主渠道”作用

在學(xué)習(xí)近現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)時，給學(xué)生介紹微生物學(xué)家在該領(lǐng)域內(nèi)努力創(chuàng)造的實例，如著名工業(yè)微生物學(xué)家方心芳在中科院微生物研究所組織的小組合作實驗，短時間內(nèi)篩選出較好的生產(chǎn)菌株，還設(shè)計了一整套發(fā)酵和提取工藝，教師可以通過人物介紹，激發(fā)學(xué)生刻苦勤奮的學(xué)習(xí)態(tài)度，讓學(xué)生意識到小組合作的重要性.同時引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)地向榜樣學(xué)習(xí)，培養(yǎng)勇于創(chuàng)新、敢于創(chuàng)造、不斷實踐、精益求精的科研精神.

在學(xué)習(xí)新型發(fā)酵制品的相關(guān)知識時，教師給學(xué)生介紹我國當(dāng)前在生物技術(shù)方面的發(fā)展情況及所獲的成就，使得我國在食品發(fā)酵加工領(lǐng)域緊跟當(dāng)代發(fā)展的步伐，為中國的經(jīng)濟(jì)市場的繁榮發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ).安全生產(chǎn)意識要深入植，實驗室安全教育不放松.組織同學(xué)們以自學(xué)的方式去搜索相關(guān)材料，做成PPT跟其他學(xué)生分享，教師進(jìn)行總結(jié)分析，將食品發(fā)酵生產(chǎn)安全知識和分析檢測實驗室安全意識，以及各方面的注意事項盡可能詳細(xì)地介紹到位，也讓每一位學(xué)生知道發(fā)酵食品所存在的安全隱患.例如泡菜發(fā)酵中引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵食品中亞硝酸鹽的危害性和安全性，胡玉美蠶豆醬發(fā)酵中有效控制雜菌污染帶來的潛在風(fēng)險，以鮮活的例子強(qiáng)化發(fā)酵食品安全的意識，遵守食品安全法是食品行業(yè)人員的底線和剛性要求.

1.3 第一課堂和第二課堂聯(lián)動，拓展課程思政建設(shè)方法，踐行思政育人

第一課堂是在規(guī)定的教學(xué)時間進(jìn)行的課堂教學(xué)活動，第二課堂是在課堂以外開展的有關(guān)實踐活動.通過實踐活動厚植思政元素育人，這對第一課堂具有良好的補(bǔ)充作用.如“青年紅色筑夢之旅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動、大學(xué)生科技創(chuàng)新活動、社會實踐活動、社團(tuán)活動、專業(yè)培訓(xùn)和專業(yè)講座等豐富多樣的實踐活動，讓學(xué)生在實踐中獲得相應(yīng)的知識，提升實踐能力，拓寬知識面，獲得思想政治教育.這樣，將顯性的知識教育和隱形思政育人相聯(lián)合，提升了大學(xué)生的思想覺悟，弘揚(yáng)了社會主義核心價值觀，使學(xué)生形成了正確的世界觀、人生觀和價值觀.

2 食品發(fā)酵加工及檢測技術(shù)課程思政實施效果

2.1 融合課程思政教育，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

把教學(xué)內(nèi)容和課程思政相結(jié)合，在教學(xué)目標(biāo)中增加積極思維、自然思維、人文思維、創(chuàng)造思維等能力培養(yǎng)，有助于學(xué)生形成正確的價值觀.教學(xué)中章節(jié)部分主要以素養(yǎng)能力的培養(yǎng)為核心，緒論部分重在培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和國家意識.如在釀酒部分，培養(yǎng)學(xué)生的愛國情操、全局意識、人文知識；在釀造醬油部分，培養(yǎng)學(xué)生的傳統(tǒng)技藝；在釀醋部分，培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)良品德和精湛技術(shù)；在味精發(fā)酵生產(chǎn)部分，培養(yǎng)學(xué)生實事求是、認(rèn)真敬業(yè)的工作態(tài)度；在發(fā)酸乳生產(chǎn)工藝部分，培養(yǎng)學(xué)生的國際視野和大局觀；在介紹微生物功能時，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神；在發(fā)酵食品安全部分，培養(yǎng)學(xué)生敢于擔(dān)當(dāng)和理性分析能力；等等.

2.2 創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生知行合一態(tài)度

課程思政育人中需抓住關(guān)鍵問題，選擇合適的教學(xué)策略實施教育教學(xué)工作[4].通過組織學(xué)生參觀大型展覽、參加大型比賽和翻轉(zhuǎn)課堂等，引導(dǎo)學(xué)生重視傳統(tǒng)技藝，培養(yǎng)愛國情懷和民族精神.在教學(xué)設(shè)計時尋找貼近學(xué)生生活的例子或感興趣的話題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，吸引學(xué)生的注意力.

2.3 優(yōu)化考核方式，提高學(xué)生責(zé)任意識

融入課程思政考核內(nèi)容，優(yōu)化考核方式，提高學(xué)生的責(zé)任意識和綜合素養(yǎng).優(yōu)化考核方式，細(xì)化考核方案，包括四個方面：自主學(xué)習(xí)，占10%；過程性評價，占10%；課堂學(xué)習(xí)態(tài)度，占10%；實驗性考核，占30%；期末測試，占40%(包括10%的課程思政評價).在期末測試考核中加入與思政有關(guān)的試題，弘揚(yáng)社會主義核心價值觀.例如，綜合分析題：“某家企業(yè)已經(jīng)檢測出某款發(fā)酵食品金黃色葡萄球菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，但是該公司不但沒有立刻終止銷售，反而抱有僥幸心理繼續(xù)非法銷售.”該綜合分析題可設(shè)置專業(yè)性問答：金黃色葡萄球菌的主要危害有哪些？正常指標(biāo)應(yīng)該是多少？思政類問答：作為食品藥品監(jiān)督管理執(zhí)法部門人員，你該如何處理上述問題呢？結(jié)合社會主義核心價值觀談?wù)勛鳛橛袚?dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)應(yīng)該如何解決這起食品安全事件？案例試題更能引導(dǎo)學(xué)生的深入思考，思政類題目的設(shè)計能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識.

3 結(jié)語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊在食品發(fā)酵加工及檢測技術(shù)課程教學(xué)中深挖思政元素，改革課程思政教學(xué)方法，聯(lián)動第一課堂和第二課堂，創(chuàng)新課程思政教學(xué)模式，推進(jìn)食品發(fā)酵加工及檢測技術(shù)課程思政改革與實踐，實現(xiàn)專業(yè)課教學(xué)和課程思育人目標(biāo)，從而培養(yǎng)具有愛國主義情懷和民族自豪感的高素質(zhì)技術(shù)技能人才.