食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究*

呂好新，趙 妍，李 淼，渠琛玲，張咚咚，吳 瓊

(河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001)

創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，國家發(fā)展的動力源泉。作為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀人才的主要場所之一，高校要根據(jù)當前社會的多元化需求構(gòu)建完善的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)大學(xué)生的科技創(chuàng)新意識、不斷提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力。目前，大多數(shù)大學(xué)生具備扎實的理論基礎(chǔ)，但開放性思維和獨立思考能力還有一定欠缺。高校要正視創(chuàng)新人才培養(yǎng)問題，打破學(xué)科專業(yè)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之間的壁壘。

食品科學(xué)與工程是多學(xué)科交叉、注重應(yīng)用的工科學(xué)科，我國很多學(xué)校開設(shè)了相關(guān)專業(yè)。在新工科背景下，工程教育認證要求學(xué)校培養(yǎng)高層次創(chuàng)新型人才，更好地服務(wù)社會。然而，學(xué)生對科研創(chuàng)新的認識不到位、學(xué)校對學(xué)生科研創(chuàng)新的引導(dǎo)工作不夠深入導(dǎo)致學(xué)生的科研創(chuàng)新能力不足。本文以河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生為例，通過分析學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)工作存在的問題，提出適合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案及改革措施。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)存在的問題

食品科學(xué)與工程是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要橋梁。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程、營養(yǎng)健康、安全檢測、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮越來越重要的作用。新世紀以來，我國不斷出臺政策和文件，鼓勵高校提升食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[1]。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面存在以下問題：

(一)學(xué)生缺乏科研實驗興趣

部分大學(xué)生認為自己不具備參與科技創(chuàng)新能力。隨著課程門數(shù)的增加，學(xué)生對科研活動的興趣和參與度明顯下降。大多數(shù)高校采取的實驗教學(xué)模式和以前教學(xué)模式基本相同[2],教學(xué)主要倚重理論課程，實驗課程內(nèi)容和授課方式單一，不能充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新性及主動性，學(xué)生實踐、分析和解決問題的能力較為欠缺，難以培養(yǎng)出高質(zhì)量創(chuàng)新型人才。部分學(xué)生認為科學(xué)素養(yǎng)和科研意識的高低對他們從事的工作和未來生活影響不大，缺乏科研實驗興趣。

(二)學(xué)生參與科研創(chuàng)新的時間有限

根據(jù)人才培養(yǎng)方案的規(guī)定，學(xué)生必須修夠一定學(xué)分才能取得學(xué)位證和畢業(yè)證，但是課程任務(wù)較重，學(xué)校安排學(xué)生參與科研創(chuàng)新活動的時間較短。再者，臨近畢業(yè)的學(xué)生忙于找工作，參與科研創(chuàng)新活動的積極性不高。高校本專業(yè)需要結(jié)合人才培養(yǎng)方案，合理安排科研創(chuàng)新實驗，保證學(xué)生能夠全程參與。

(三)指導(dǎo)教師時間有限

科研創(chuàng)新項目指導(dǎo)教師一般是由科研教學(xué)崗的教師擔任，教師既要承擔教學(xué)任務(wù)又要從事科學(xué)研究。學(xué)校的考核任務(wù)較重，教師分身乏術(shù)，難以兼顧學(xué)生的科研創(chuàng)新活動。指導(dǎo)教師需要合理分配時間，根據(jù)實際情況指導(dǎo)學(xué)生的科研創(chuàng)新活動。

(四)缺少創(chuàng)新科研平臺

高校科研團隊與本科生之間普遍存在信息不對稱的現(xiàn)象。教師的科研課題往往不止一個，需要更多學(xué)生參與。在傳統(tǒng)教育模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)重心是理論知識，部分學(xué)生忽略了科學(xué)創(chuàng)新能力。學(xué)生對學(xué)校已有科研團隊的科研方向、實驗平臺以及可以參與的課題了解甚少。對科研感興趣的學(xué)生無法根據(jù)個人興趣選擇合適的科研方向。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)的解決措施

河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院(下簡稱糧油食品學(xué)院)自設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)以來，在學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面做出了許多嘗試性改革，初步形成了適用于學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型本科培養(yǎng)方案。

(一)聘用導(dǎo)師班主任

為鼓勵學(xué)生參與科研創(chuàng)新活動，糧油食品學(xué)院吸納了一批科研思維活躍、科研經(jīng)歷豐富的青年博士教師，組建了導(dǎo)師班主任團隊。每個班級配備一名責任心強的導(dǎo)師班主任，對學(xué)生科學(xué)啟蒙熏陶，適時引導(dǎo)學(xué)生科研創(chuàng)新思考，為學(xué)生提供專業(yè)方面的幫助。

(二)組建核心課程團隊

為增強學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識，糧油食品學(xué)院整合全院教師資源，組建核心課程團隊，力求打造一流的專業(yè)師資隊伍。通過講述本專業(yè)知識及學(xué)科發(fā)展前景，激發(fā)學(xué)生的科研興趣，引領(lǐng)學(xué)生走向科研創(chuàng)新之路。糧油食品學(xué)院積極舉辦學(xué)術(shù)講座，講授專業(yè)知識，為學(xué)生參與科研創(chuàng)新活動打下堅實的理論基礎(chǔ)。

(三)創(chuàng)建科研小組

糧油食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教師積極組建科研創(chuàng)新小組，吸收本專業(yè)學(xué)生參與科研創(chuàng)新項目，對進入實驗室做科研創(chuàng)新項目的學(xué)生進行實驗室安全培訓(xùn)；教師對參與科研小組的學(xué)生進行實驗操作培訓(xùn)；科研經(jīng)驗豐富的博碩士研究生或高年級的學(xué)生帶領(lǐng)新進學(xué)生進行科學(xué)創(chuàng)新實驗，指導(dǎo)教師在項目實施過程中宏觀把控與指導(dǎo)，保障科研創(chuàng)新實驗的順利進行。該措施有助于將科研創(chuàng)新資源轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)資源，教師、學(xué)生相互促進、共同提高的過程，既能提高教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，又能激發(fā)學(xué)生的科研創(chuàng)新興趣。

(四)帶領(lǐng)學(xué)生深入企業(yè)開展生產(chǎn)實踐活動

指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生前往實踐基地參觀學(xué)習(xí)，了解生產(chǎn)實踐中遇到的專業(yè)問題。例如，食品為什么會發(fā)霉？食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)容易引發(fā)微生物污染？啟發(fā)學(xué)生獨立自主思考，引導(dǎo)學(xué)生從生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)問題，鼓勵學(xué)生自主查閱文獻，學(xué)習(xí)專業(yè)知識，了解國內(nèi)外最新研究動態(tài)，結(jié)合個人研究興趣，確定科研創(chuàng)新課題的研究方向。

(五)政策上支持學(xué)生科研創(chuàng)新活動

河南工業(yè)大學(xué)陸續(xù)出臺一系列政策，鼓勵學(xué)生參與科研創(chuàng)新活動。學(xué)校設(shè)立科研創(chuàng)新團隊，給予科研創(chuàng)新基金支持；鼓勵教師指導(dǎo)學(xué)生參加各種類型的創(chuàng)新大賽，比如“互聯(lián)網(wǎng)+”、全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、盼盼食品杯烘焙大賽等。學(xué)校對學(xué)生取得的科研創(chuàng)新成果給予不同額度的獎勵，調(diào)動了學(xué)生參與科研創(chuàng)新活動的積極性。學(xué)校提供好的科研平臺，為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目保駕護航，激勵學(xué)生申報創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)的改革建議

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和食品科學(xué)與工程專業(yè)教育相互依托。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要服務(wù)于食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為抓手，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)規(guī)劃。結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)特點，改進食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，加大學(xué)生專業(yè)實訓(xùn)和實踐類課程的比例，鼓勵學(xué)生積極參與創(chuàng)新活動。采用“校內(nèi)+校外”雙導(dǎo)師指導(dǎo)模式，建設(shè)科研創(chuàng)新平臺，培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。

(一)開展實訓(xùn)實踐類課程

實踐教學(xué)是本專業(yè)教學(xué)獨立的環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)。近年來，糧油食品學(xué)院不斷加強實踐教學(xué)在教學(xué)計劃中的比重，將創(chuàng)新類項目引入課堂，學(xué)生在上課的時候能積極開展創(chuàng)新活動。課程內(nèi)容的調(diào)整，既滿足學(xué)生畢業(yè)要求，又符合新時期培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需求。學(xué)生通過學(xué)習(xí)實訓(xùn)實踐類課程，既培養(yǎng)了科研意識，又完成了學(xué)業(yè)。

在校內(nèi)，通過帶領(lǐng)學(xué)生在模擬倉開展簡單的實踐項目，比如糧堆表觀風速測定、通風系統(tǒng)參數(shù)測定、倉房氣密性測定等，培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新意識，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。在校外，通過帶領(lǐng)學(xué)生參觀糧庫，開展生產(chǎn)實習(xí)，使學(xué)生能夠結(jié)合生產(chǎn)實踐，融會貫通專業(yè)知識。以上兩方面，既能讓學(xué)生熟悉各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲糧技術(shù)工藝與環(huán)境，又能培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、發(fā)現(xiàn)分析問題的能力，激發(fā)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。

(二)踐行“校內(nèi)+校外”導(dǎo)師培養(yǎng)模式

“校內(nèi)+校外”導(dǎo)師培養(yǎng)模式，將理論與實踐有機融合可以促進師資隊伍及師生之間的良好互動[3]，培養(yǎng)高質(zhì)量科研創(chuàng)新人才，增強科研育人的效果。踐行“校內(nèi)+校外”導(dǎo)師培養(yǎng)模式的關(guān)鍵在于師資，較高水平的師資，可以更好地指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力。

校內(nèi)導(dǎo)師雖然具有豐富的理論知識，但生產(chǎn)實踐經(jīng)驗比較有限。企業(yè)工作人員長期從事一線生產(chǎn)工作，實踐經(jīng)驗豐富。企業(yè)人員為校外實踐指導(dǎo)教師是糧油食品學(xué)院學(xué)生獲取社會經(jīng)驗、工作技能的重要渠道[4]?！靶?nèi)+校外”雙導(dǎo)師培養(yǎng)模式無疑是最好的選擇。

(三)建設(shè)科研創(chuàng)新平臺

科研創(chuàng)新平臺可以共享教師和學(xué)生的信息，促進教師與學(xué)生的溝通。以項目支持的方式建立以學(xué)生為項目負責人的科研創(chuàng)新團隊，培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力，增強學(xué)生的責任感及對項目的整體把握能力。學(xué)生科研團隊以實驗室為依托，指導(dǎo)教師對項目宏觀調(diào)控。將科研團隊與研究成果融入人才創(chuàng)新培養(yǎng)過程，充分調(diào)動了教師和學(xué)生的積極性，向?qū)W生開放學(xué)校食品工藝生產(chǎn)線，有助于開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

(四)融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與課程評價體系、考核制度

目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)大部分課程仍采用傳統(tǒng)的課堂成績加期末試卷成績的方式，只有部分課程含有課內(nèi)實驗等環(huán)節(jié)。以出勤、課堂作業(yè)、課程實驗和理論知識考核來評價學(xué)生。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入課程考核中，激發(fā)學(xué)生建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維模式的興趣和進入實驗室參加課題研究的熱情，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維習(xí)慣與科研興趣。

根據(jù)學(xué)生的個人興趣對學(xué)生個性化培養(yǎng)。在課程的考核過程中，有針對性地讓學(xué)生根據(jù)前階段所學(xué)內(nèi)容設(shè)計實驗，利用實驗平臺完成所設(shè)計的實驗，促進學(xué)生自主思考，增強學(xué)生實踐能力，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

四、結(jié)語

大學(xué)生是推動社會進步的棟梁之才，在促進社會和經(jīng)濟發(fā)展等方面發(fā)揮著積極的作用。作為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀人才的主要場所之一，高校必須深入推進科研創(chuàng)新教育改革，為國家戰(zhàn)略實施提供人才支撐。在高等教育發(fā)展新形勢下，河南工業(yè)大學(xué)根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革實踐工作經(jīng)驗，探索學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式，在食品科學(xué)與工程專業(yè)教育的基礎(chǔ)上，充分挖掘教師和學(xué)生及各種社會資源的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛力，深度融合食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。在教學(xué)過程中，學(xué)校不斷完善培養(yǎng)方案、教學(xué)模式及課程設(shè)置，探索適合本專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐模式，完善提升學(xué)生科研創(chuàng)新能力的培養(yǎng)方法。