中日茶文化的對(duì)比研究
——以中國(guó)點(diǎn)茶和日本茶道為例

王 玥

（南京林業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，江蘇 南京 211200）

歷經(jīng)幾千年的傳承，“茶”早已不僅僅只是俗稱的開(kāi)門七件事——柴米油鹽醬醋茶中的生活必需品，而是發(fā)展成了“琴棋書畫歌舞茶”中特有的精神文化產(chǎn)品。如今茶葉作為文化的一個(gè)重要物質(zhì)載體，最具代表性的就屬日本的茶道文化和中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化。提及日本茶道文化，追溯其源則起于中國(guó)，使經(jīng)過(guò)數(shù)代人的繼承與發(fā)展，形成目前舉世皆聞名的茶道文化。

1 中日茶文化表現(xiàn)形式

點(diǎn)茶非茶名，而是古代的一種沏茶方式，是宋代斗茶所用的方法。從各類書籍資料來(lái)看，點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和點(diǎn)茶五個(gè)環(huán)節(jié)?！吨裰瘛贰洞笏螌m詞》等不少影視劇作品中都有點(diǎn)茶一幕的展現(xiàn)。點(diǎn)茶文化也大有講究。蔡襄在《茶錄》中提出“茶色貴白”，青白勝于黃白，忌添加香料，天然的茶香最為美妙。其次為防止茶餅受潮影響品質(zhì)，飲用前刮去油膏炙烤激發(fā)其香氣。碾茶也講究技巧，先用紙將茶裹緊搗碎，然后熟碾并細(xì)細(xì)篩濾，最后便是點(diǎn)湯。宋徽宗趙佶，雖不善朝政，在藝術(shù)上的造詣?lì)H高。所著《大觀茶論》中更是提出“七湯點(diǎn)茶法”，供后世傳承。這時(shí)就與之前的方法大相徑庭，點(diǎn)茶法將餅茶碾碎后于碗中待用，注入少量沸水將碾好的茶末調(diào)成膏狀（此為調(diào)膏），沿著盞邊環(huán)形注水，用筅將茶湯攪拌至上下透徹（此為擊拂），如此這般再注水擊拂六次，便可以停止。茶面上乳像云霧般波濤洶涌，肆意飄散，仿佛要溢出茶盞躍起，在茶盞四周回旋飄蕩，遠(yuǎn)觀似不動(dòng)，如此點(diǎn)茶方成?！安枭贉?，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚”，要想點(diǎn)出一盞好茶，在斗茶中獲勝也是極為不易。

當(dāng)今時(shí)代，款待賓客時(shí)也有很多需得時(shí)時(shí)注意之處。賓主品茗時(shí)恰遇新客來(lái)訪，主人為表歡迎，須即刻換茶，否則會(huì)被認(rèn)為含有“慢客”“待之不恭”之意。更換之后的二沖茶要新客先飲，如若新客一再推辭便叫“卻之不恭”。此外賓客在吃茶品茗時(shí)，切忌皺眉，會(huì)讓主人認(rèn)為人家厭棄自己的茶不合口味。

日本抹茶是將采摘而來(lái)的嫩葉洗凈蒸煮并烘干后，保存在干燥涼爽的地方。到了秋天之后，碾成粉末，制成抹茶。先用溫水溫?zé)岵柰耄∫恢癯鬃笥业牟璺壑糜谕胫?，倒入少許溫水蓋過(guò)茶末，用茶筅使其均勻化開(kāi)。再注入沸水，用茶筅攪拌，直至茶湯泛起泡沫為止。抹茶是日本人飲用的主要茶類，并形成了日本的茶文化——日本茶道。日本茶道集道德規(guī)范與宗教信仰、倫理美學(xué)為一體，創(chuàng)造出與眾不同的一面。它不僅僅是一種物質(zhì)上的享受，而且是通過(guò)茶會(huì)，陶冶情操、沉淀內(nèi)心，培養(yǎng)人的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。

但相對(duì)于中國(guó)茶文化而言，日本茶道的禮法更為嚴(yán)格且精準(zhǔn)。從古到今，日本的茶道大都是在專門的茶室里舉行的。參加茶事的個(gè)人根據(jù)身份的不同，所坐的位置也不同。正客須坐在主人的左邊。主人去取器物的時(shí)候，客人可欣賞茶室內(nèi)的陳設(shè)布置、書畫鮮花等。茶道禮法不僅是飲茶，主要還在于賞玩茶具、品味書畫、游覽的茶園環(huán)境以及感悟人與人之間的和諧。整個(gè)茶會(huì)，主客之間的行為舉止都有著特定的禮儀。

中日茶文化在表現(xiàn)形式上，中國(guó)的茶文化更注重于制茶、沏茶與飲茶的文化。而日本茶道文化則更為復(fù)雜煩瑣，更加注重對(duì)周圍環(huán)境的欣賞與體悟。因此除了飲食之外，品析字畫和園藝以及賞玩茶具等也都是茶道的重點(diǎn)。

2 中日茶文化的發(fā)展傳承

陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！鼻貪h時(shí)期，相較于飲用，茶更多地是以其藥用價(jià)值存在于百姓生活之中。魏晉時(shí)期，茶則更多地被人們用來(lái)飲用，同時(shí)也開(kāi)始成為文人墨客們借以抒情的對(duì)象。到了唐代，人們更加追求精神上的享受，政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面也發(fā)展地比較均衡。在亞洲，唐朝的國(guó)際地位較高，呈現(xiàn)出萬(wàn)國(guó)來(lái)朝地盛世景象。日本派出遣隋、遣唐使等學(xué)習(xí)中國(guó)文化?？v觀中國(guó)茶史，唐代也同樣是一個(gè)鼎盛的朝代。那時(shí)飲茶之風(fēng)興盛，茶更是成為家家戶戶的生活必需品，以為“比屋之飲”。就此中國(guó)茶文化形成于魏晉南北朝，于唐朝達(dá)到鼎盛。“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”（梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》），陸羽一生都致力于中國(guó)茶文化的建設(shè)與發(fā)展，其著作《茶經(jīng)》對(duì)日本乃至世界茶文化產(chǎn)生了巨大的影響。

如今，茶更是人民生活中不可或缺的一部分。餐館里，會(huì)為用餐的客人奉上一壺溫暖的熱茶；賓館里，會(huì)為旅居的住客備好水壺與茶包；公園里，更是隨處可見(jiàn)大爺們拎著鳥籠、捧著個(gè)紫砂壺哼著小曲兒的身影。由此可見(jiàn)中國(guó)的茶文化是一種生活化、民俗化的大眾文化。

據(jù)文字史料記載，唐代遣唐使、留學(xué)僧將佛教與茶籽、茶具等一同傳往日本。自此開(kāi)啟了日本種茶的時(shí)代。日本鐮倉(cāng)時(shí)代，將禪宗傳往日本的僧人榮西在中國(guó)研修佛學(xué)的同時(shí)，深深感受到了飲茶的妙處，于是帶回大量的茶種種于九州，并著書名曰《吃茶養(yǎng)生記》①，促進(jìn)日本茶文化繁榮發(fā)展。

日本茶文化起源于中國(guó)，卻和中國(guó)有著不一樣的傳承機(jī)制。在中國(guó)，茶起初流傳于民眾，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與傳承，被賦予了人文色彩和精神力量，并與宗教領(lǐng)域相結(jié)合，形成了獨(dú)特的茶文化。而在日本卻恰恰相反。茶傳入日本的時(shí)候，在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展得較為完善。作為一種外來(lái)的先進(jìn)文化被引入日本時(shí)，起初只在上層階級(jí)之間傳播，后來(lái)才逐漸變得大眾化。在茶的傳承與發(fā)展中，將茶與日本本土文化相結(jié)合，使其具有明顯的日本特征，能夠體現(xiàn)日本人對(duì)細(xì)節(jié)、規(guī)程的重視。日本茶道文化還是更為注重秩序、莊重而肅穆，是一種貴族文化。

3 中日茶文化的美學(xué)特征

陸羽著《茶經(jīng)》于世，指出“和”為中國(guó)茶文化的內(nèi)涵，奠定了今后茶文化發(fā)展的基礎(chǔ)，如白居易般眾多文人留下無(wú)數(shù)詩(shī)作?！氨窍悴枋旌?，腰暖日陽(yáng)中”（白居易《閑臥寄劉同州》），“游罷睡一覺(jué)，覺(jué)來(lái)茶一甌”（白居易《何處堪避暑》）于白居易而言，茶就像是自己的摯友，無(wú)論身在何處，一知己、一壺茶，閑聊幾許、茶飲一杯，就是人生極大的樂(lè)趣，生活中的不如意都如過(guò)眼云煙不值一提。體現(xiàn)了白居易追求閑適自由生活的美好愿望，也反映了唐朝文人借茶洗滌心靈的特征。

宋朝期間，宋徽宗于《大觀茶論》點(diǎn)茶篇中提出“七湯點(diǎn)茶法”，前五湯大多是注水擊拂的機(jī)械性操作，第六、第七湯則在于要觀察茶湯的立作狀態(tài)，分辨茶的輕重清濁。正如庖丁所言：“臣之所好者，道也，進(jìn)乎技矣。”（《莊子·內(nèi)篇·養(yǎng)生主》第三節(jié)）徐復(fù)觀②老先生曾對(duì)此有著獨(dú)到的見(jiàn)解。他認(rèn)為這是庖丁自技術(shù)的解放之后轉(zhuǎn)變?yōu)榫竦慕夥牛且环N藝術(shù)性的享受。莊子所追求的道本質(zhì)上也是藝術(shù)性的?；兆谟闷叽吸c(diǎn)茶，為我們展現(xiàn)這樣一種有技巧而來(lái)的精神享受，體現(xiàn)了點(diǎn)茶乃至中國(guó)茶文化的審美追求、美學(xué)特征。

“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”（宋徽宗《大觀茶論》）中國(guó)茶文化充分吸收了儒、釋、道諸派的思想內(nèi)涵，將茶與哲學(xué)和美學(xué)相融合，通過(guò)飲茶來(lái)陶冶情操、體悟人生，使精神得到充分滿足，體現(xiàn)了“天人合一”的思想特征。

唐代日本學(xué)問(wèn)僧在與中國(guó)生活時(shí)，不可忽略地會(huì)與茶打交道。佛教還將飲茶納入清規(guī)，茶與佛教變得密不可分。因此日本僧侶在與中國(guó)僧人地修行交流之中不可避免地會(huì)接觸茶。在日本佛與茶也就結(jié)下了不解之緣。

千利休：出生于商人家庭，熱衷于茶道，18歲時(shí)拜武野紹鷗為師，先后成為織田信長(zhǎng)和豐臣秀吉的茶頭，繼承并創(chuàng)造了“和、敬、清、寂”的“草庵茶道”，繼承發(fā)展了歷代茶道之精神，創(chuàng)立日本茶道，是茶道的集大成者。千利休將村田珠光曾提出過(guò)的“謹(jǐn)敬清寂”四字中的“謹(jǐn)”改為“和”，只改動(dòng)一字，卻顯得簡(jiǎn)潔而內(nèi)涵豐富。日本茶文化中，其“寂”是拋開(kāi)紅塵瑣事后達(dá)成的高尚之境界，也是日本茶道的最高美學(xué)境界。探究其本質(zhì)而言，茶道不可謂不是修行的一種方式。人們?cè)诓枋抑懈形蛉伺c人的和諧、沉淀自己的浮躁的內(nèi)心。僧人能從“禪”中悟出世間百態(tài)，茶人從“茶”中品味千般人生。“茶”與“禪”結(jié)合起來(lái)，從而達(dá)到“茶禪一味”的無(wú)我境界。這就是日本茶文化的核心內(nèi)涵。

日本茶道廣泛吸收中國(guó)茶文化精髓，并結(jié)合日本本土的佛教文化不斷傳承下去。日本茶道精神中的“靜寂”理念也與中國(guó)茶文化“天人合一”的思想理念相呼應(yīng)，可以說(shuō)中國(guó)茶文化對(duì)日本茶道起到了促進(jìn)發(fā)展的作用。

4 結(jié)語(yǔ)

本文以中國(guó)點(diǎn)茶和日本茶道為切入點(diǎn)，從表現(xiàn)形式、發(fā)展傳承和美學(xué)特征三方面入手研究討論了中日兩國(guó)茶文化異同。這不僅有助于日語(yǔ)學(xué)習(xí)者更加了解中日茶文化，也有助于大家深入了解日本社會(huì)文化特征，促進(jìn)中日兩國(guó)文化的交流與發(fā)展。

注釋

①日本榮西禪師所著.本書在記述日本茶道的發(fā)展、形成過(guò)程中成為一座里程碑.

②徐復(fù)觀:現(xiàn)代新儒學(xué)一派的代表人物，以獨(dú)特見(jiàn)解研究中國(guó)思想史.