探究式教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)中的應(yīng)用

鮑宇茹，張浩軍，黃輝輝，桑 萍

（河南工業(yè)大學(xué)國(guó)際教育學(xué)院，河南 鄭州 450000）

0 引言

當(dāng)前是一個(gè)教育創(chuàng)新時(shí)代，我國(guó)高校教育建設(shè)發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代前進(jìn)的腳步。在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)改革工作中，教師要敢于打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，不再一味按照課程教材內(nèi)容向?qū)W生單一灌輸講解理論知識(shí)與技巧，而忽視了學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。因此，高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師要充分發(fā)揮出探究式教學(xué)法的價(jià)值作用，凸顯出學(xué)生在課堂實(shí)踐教學(xué)中的主體位置，而教師則是以引導(dǎo)者的身份，組織引導(dǎo)學(xué)生開展各項(xiàng)與課程相關(guān)的探究式活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)實(shí)踐應(yīng)用在各種問(wèn)題思考解決中，從而促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的全面發(fā)展。

1 探究式教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

在高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程實(shí)踐教學(xué)中，教師要著重凸顯出學(xué)生在課堂上的主體位置，充分發(fā)揮出他們?cè)谠擁?xiàng)課程學(xué)習(xí)過(guò)程的主觀能動(dòng)性，這樣才可以幫助教師更為高效地完成事先制定好的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，科學(xué)保障課堂教學(xué)效果。探究式教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾方面內(nèi)容：

1.1 激發(fā)學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣

在進(jìn)入大學(xué)以前，絕大多數(shù)的學(xué)生都面臨著沉重的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，每天需要花費(fèi)大量時(shí)間與精力用于學(xué)業(yè)完成。在他們看來(lái)在進(jìn)入大學(xué)校園就是一種釋放，輕輕松松即可完成大學(xué)學(xué)習(xí)任務(wù)。這樣一來(lái)就會(huì)造成部分學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)程中形成散漫的學(xué)習(xí)態(tài)度，對(duì)于專業(yè)課程理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不感興趣，甚至產(chǎn)生抵觸厭倦的學(xué)習(xí)心理情緒。倘若高校教師在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)中還是沿用傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)法，容易降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，只會(huì)按照教師教學(xué)節(jié)奏被動(dòng)接受學(xué)習(xí)[1]。針對(duì)于此，高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師需要有效發(fā)揮出探究式教學(xué)法的作用，將課程內(nèi)容講解與探究實(shí)踐教學(xué)有機(jī)在一起。比如，當(dāng)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師在講解到食品健康重要性相關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師可以引入古代皇帝普遍壽命不長(zhǎng)的案例，而乾隆皇帝卻能夠保持健康長(zhǎng)壽。由此引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入探究分析，全面激發(fā)學(xué)生對(duì)課堂講解內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生能夠全身心投入到課堂教學(xué)活動(dòng)中。

1.2 活躍課程學(xué)習(xí)氛圍

與傳統(tǒng)高校課程教學(xué)模式相比較，探究式教學(xué)法的應(yīng)用能夠讓課堂變得更加有趣，為學(xué)生有效營(yíng)造出和諧愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，促使學(xué)生能夠積極參與到課堂教學(xué)活動(dòng)中，大大提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率。比如，當(dāng)教師在講到市場(chǎng)上各類食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師可以以人體每日必需營(yíng)養(yǎng)為主題，讓學(xué)生探討生活中各種食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分，并提供每日健康膳食譜。教師可以圍繞該學(xué)習(xí)項(xiàng)目任務(wù)，將學(xué)生合理分成不同小組，讓各小組成員自主去進(jìn)行資料查詢，相互分享傳遞食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)展開分析，最終共同完成對(duì)每日營(yíng)養(yǎng)健康食譜的制作工作[2]。基于探究式教學(xué)法應(yīng)用下，能夠極大程度提升師生、生生之間的互動(dòng)交流，拉進(jìn)他們彼此之間的距離，促使學(xué)生能夠從以往的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)探究式學(xué)習(xí)，從而有效培養(yǎng)學(xué)生良好的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力，能夠在課余時(shí)間展開補(bǔ)充學(xué)習(xí)。

1.3 提升學(xué)生學(xué)習(xí)專注度

高校教師在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)過(guò)程中雖然導(dǎo)入了豐富有趣的教學(xué)資源，能夠一定程度提升學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，但是因?yàn)榇嬖谥糠謱W(xué)生前期未養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法，從而容易出現(xiàn)三分鐘熱度的學(xué)習(xí)現(xiàn)象，難以培養(yǎng)學(xué)生長(zhǎng)期自主學(xué)習(xí)的良好意識(shí)。針對(duì)于此，高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師可以通過(guò)合理引進(jìn)探究式教學(xué)法，加強(qiáng)引導(dǎo)學(xué)生自主參與到各類學(xué)習(xí)活動(dòng)中，采取課堂設(shè)問(wèn)、案例分析的方式，不斷激發(fā)廣大學(xué)生在每堂課上的學(xué)習(xí)欲望。比如，教師可以在課堂上綜合采用探究式教學(xué)法與角色扮演法，讓學(xué)生扮演記者去采訪同學(xué)，今天吃了什么食物，攝入了多少熱量、蛋白質(zhì)等，能否滿足自身每日的必須能量等。通過(guò)該種教學(xué)模式，能夠有效提升學(xué)生對(duì)于該項(xiàng)課程的學(xué)習(xí)專注度，實(shí)現(xiàn)他們學(xué)習(xí)身份的有效轉(zhuǎn)換。

2 探究式教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)中的應(yīng)用原則

2.1 主體性原則

高校教師在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)中應(yīng)用探究式教學(xué)法，需要科學(xué)遵循主體性原則，主體性作為學(xué)生學(xué)習(xí)立體性發(fā)展的核心基礎(chǔ)，教師要著重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力。心理學(xué)家皮亞杰曾說(shuō)過(guò)：“學(xué)習(xí)活動(dòng)是主體的認(rèn)識(shí)活動(dòng)過(guò)程，要通過(guò)同化、順應(yīng)以及平衡，科學(xué)有效構(gòu)建傳統(tǒng)的認(rèn)知圖式，最終構(gòu)建出關(guān)于客體的知識(shí)”。高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師在設(shè)計(jì)課堂教學(xué)方案時(shí)，要始終以學(xué)生作為中心展開教育優(yōu)化設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)出以生為本教學(xué)理念[3]。在以往《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程實(shí)踐教學(xué)中，教師更多是以自身作為課堂主導(dǎo)者，單方面向?qū)W生灌輸講解課程相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，缺乏師生之間的密切交流互動(dòng)，這樣就無(wú)法有效發(fā)揮出學(xué)生在課堂上的主體性學(xué)習(xí)作用，促使學(xué)生行為從以往“帶著教材走進(jìn)教室”轉(zhuǎn)變成“帶著問(wèn)題走向教師”。探究式教學(xué)法的科學(xué)應(yīng)用要求教師引導(dǎo)學(xué)生成為各個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計(jì)者與完成者，讓他們主動(dòng)去思考分析問(wèn)題，在相互交流討論下發(fā)表自身的觀點(diǎn)和想法，培養(yǎng)他們良好的獨(dú)立學(xué)習(xí)與自主學(xué)習(xí)能力。

2.2 民主性原則

高校教師要想最大程度發(fā)揮出探究式教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)中的作用，就必須注重創(chuàng)建出先進(jìn)的民主性環(huán)境，與學(xué)生保持平等相互尊重的關(guān)系，促使學(xué)生能夠敢于提問(wèn)并發(fā)言，這樣將有利于發(fā)散學(xué)生的創(chuàng)新思維，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的全面發(fā)展。高校教師要打破傳統(tǒng)沉悶的教學(xué)常規(guī)，科學(xué)有效營(yíng)造出民主自由的課堂教學(xué)氛圍，不再將自己或者課程教材作為教學(xué)“真理”。因此，高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師要重視提供學(xué)生充足的留白思考時(shí)間，給予他們能夠合理支配的自主探究學(xué)習(xí)時(shí)間與空間，這樣才能夠發(fā)揮出學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。高校教師要善于綜合運(yùn)用探究式教學(xué)法、討論式教學(xué)法以及啟發(fā)式教學(xué)法等，引導(dǎo)學(xué)生積極參與到多元化的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，促使他們能夠在觀察發(fā)現(xiàn)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)[4]。比如，當(dāng)高校《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師在講解到有關(guān)社會(huì)食品安全知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師可以讓學(xué)生圍繞社會(huì)上頻繁發(fā)生的食品安全問(wèn)題展開自主討論交流。以“三聚氰胺”為例，該食品安全事件轟動(dòng)海內(nèi)外，造成了多名孩童被病痛折磨，影響到他們身心健康發(fā)展。教師可以讓學(xué)生從專業(yè)角度進(jìn)行思考，為什么添加三聚氰胺能夠提升奶粉中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)值，它的危害是什么？基于該種民主探究學(xué)習(xí)環(huán)境，能夠大大提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)與能力。

2.3 差異性原則

在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)中應(yīng)用探究式教學(xué)法，教師還需遵循學(xué)生學(xué)習(xí)的差異性原則，正確認(rèn)識(shí)到學(xué)生個(gè)性是實(shí)施差異性教育的重要原則。教師不能將每個(gè)學(xué)生都培養(yǎng)成言聽計(jì)從的“好學(xué)生”，一味順從教師的教學(xué)節(jié)奏，不敢在課堂上提出問(wèn)題，說(shuō)出自己內(nèi)心的想法。因此，高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師需要培養(yǎng)學(xué)生在探究學(xué)習(xí)活動(dòng)中的求異性品質(zhì)，尊重并寬容每個(gè)學(xué)生的個(gè)性，鼓勵(lì)他們敢于發(fā)表自身的觀點(diǎn)和想法，發(fā)散學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造性思維，只有這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。比如，當(dāng)高校《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師在講解到有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生去進(jìn)行社會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，讓每個(gè)學(xué)生發(fā)表關(guān)于人體營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，并科學(xué)編制自己心中理想化的膳食計(jì)劃與健康食譜。根據(jù)不同學(xué)生制定的膳食計(jì)劃與健康食譜，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行自主評(píng)價(jià)、相互點(diǎn)評(píng)，指出其中的優(yōu)勢(shì)之處和不足之處，該如何進(jìn)行改進(jìn)，才能夠保障膳食計(jì)劃與食譜的營(yíng)養(yǎng)均衡性，能夠滿足絕大多數(shù)人的每日健康營(yíng)養(yǎng)汲取需求。

3 探究式教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐

3.1 問(wèn)題討論型探究教學(xué)模式應(yīng)用

在高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)中實(shí)踐教學(xué)中，教師可以通過(guò)創(chuàng)新應(yīng)用問(wèn)題討論型探究教學(xué)模式，以問(wèn)題作為知識(shí)傳播載體來(lái)組織豐富有趣的教學(xué)活動(dòng)，滿足不同層次學(xué)生對(duì)于《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程知識(shí)的應(yīng)用學(xué)習(xí)需求。該種教學(xué)模式應(yīng)用的流程主要分為以下幾個(gè)步驟，一是教師根據(jù)課堂課程教學(xué)內(nèi)容合理創(chuàng)設(shè)出符合學(xué)生學(xué)習(xí)心理需求的問(wèn)題情境；二是引導(dǎo)學(xué)生深入探究分析問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以及解決問(wèn)題；三是得出不同問(wèn)題回答結(jié)論，引導(dǎo)學(xué)生在不同問(wèn)題討論中強(qiáng)化對(duì)課堂講解知識(shí)的學(xué)習(xí)理解記憶。問(wèn)題作為課堂學(xué)生快速進(jìn)入到自主探究學(xué)習(xí)狀態(tài)的重要“導(dǎo)火索”，教師要善于合理提出問(wèn)題激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，讓學(xué)生根據(jù)問(wèn)題延伸出其他具有實(shí)用價(jià)值問(wèn)題，并在相互探討交流中解決實(shí)際問(wèn)題，以此來(lái)達(dá)到內(nèi)化知識(shí)、固化知識(shí)的教學(xué)目標(biāo)。

比如，當(dāng)高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師在講解到關(guān)于維生素營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師可以通過(guò)創(chuàng)新采用問(wèn)題討論型教學(xué)模式展開課堂探究學(xué)習(xí)活動(dòng)。首先，教師要圍繞本堂課所要講解傳授的知識(shí)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)置問(wèn)題教學(xué)情境[5]。綜合利用多媒體信息技術(shù)設(shè)備展現(xiàn)出接下來(lái)所要探討分析的案例問(wèn)題，在2000多年前，古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)想要順利度過(guò)突尼斯海峽進(jìn)行對(duì)非洲大陸的侵入，而面對(duì)一望無(wú)際的沙漠，軍隊(duì)士兵們長(zhǎng)期不能進(jìn)食到新鮮的水果和蔬菜，大量士兵開始出現(xiàn)全身無(wú)力、病倒的情況。他們的癥狀主要表現(xiàn)為臉色發(fā)白，牙齦潰爛、流鼻血以及關(guān)節(jié)疼痛等。針對(duì)該案例的呈現(xiàn)，教師可以引導(dǎo)性的提出問(wèn)題：“這些士兵出現(xiàn)這類身體癥狀主要原因是缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素”，此時(shí)教師可以讓學(xué)生圍繞問(wèn)題展開相互探討交流，并邀請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行發(fā)表自身的觀點(diǎn)和提出自己心中的疑惑。有的學(xué)生就會(huì)提道：“為什么當(dāng)人體缺乏維生素時(shí)就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體不同程度的出血，那些遠(yuǎn)征的士兵為何會(huì)患此癥狀”。面對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題，教師不能直接回答，而是要讓學(xué)生進(jìn)行自主探究，利用預(yù)習(xí)知識(shí)去思考分析并解決問(wèn)題。

3.2 實(shí)驗(yàn)探索型探究模式應(yīng)用

在高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)中實(shí)踐教學(xué)中，教師可以通過(guò)創(chuàng)新應(yīng)用實(shí)驗(yàn)探索型探究模式應(yīng)用，在課堂上合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生展開探究學(xué)習(xí)，完成教師布置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)，這樣不僅可以強(qiáng)化鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，還可以提升學(xué)生的自主探究學(xué)習(xí)意識(shí)與能力。比如，當(dāng)教師講解到關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)章節(jié)知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師可以應(yīng)用這樣的教學(xué)案例，生活中常見各類食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。此時(shí)，教師可以將提前準(zhǔn)備好的食品提供給學(xué)生，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)任務(wù)探索[6]。該實(shí)驗(yàn)中涉及的食材主要有番茄、雞蛋清、花生油以及番薯，教師要明確該試驗(yàn)探索學(xué)習(xí)的主要目的，引導(dǎo)學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)器材去檢測(cè)番茄中含有的維生素C、雞蛋清中含有的蛋白質(zhì)、花生油中含有的脂肪以及番薯中含有的淀粉。教師可以通過(guò)采取親身示范的教學(xué)方式，向?qū)W生詳細(xì)講解各個(gè)實(shí)驗(yàn)原理與規(guī)范操作步驟。接著，教師就可以根據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，將學(xué)生合理搭配分成不同實(shí)驗(yàn)探究學(xué)習(xí)小組，讓各小組按照規(guī)定步驟展開實(shí)踐操作，并安排小組成員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)如實(shí)記錄結(jié)果，最終呈現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果?；谠摲N實(shí)驗(yàn)探索型探究教學(xué)活動(dòng)，能夠進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)操能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的全面發(fā)展。除此之外，高校教師還可以在探究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)設(shè)出問(wèn)題情境，讓學(xué)生列舉出生活中愛吃的食物，并提出問(wèn)題該類食物中含有何種營(yíng)養(yǎng)素，該如何探究食物中存在著的營(yíng)養(yǎng)素。圍繞該問(wèn)題教師可以組織引導(dǎo)學(xué)生去學(xué)習(xí)掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)方法，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行反思討論，提高學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題解決能力。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在高校教育改革發(fā)展背景下，《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教師要及時(shí)轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)理念，充分認(rèn)識(shí)到將探究式教學(xué)法應(yīng)用在課堂實(shí)踐教學(xué)中的重要作用。探究式教學(xué)法的應(yīng)用能夠有效激發(fā)學(xué)生對(duì)該項(xiàng)課程的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)散學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生良好的自主探究學(xué)習(xí)意識(shí)與能力，并不斷提升他們對(duì)實(shí)際問(wèn)題的思考分析與解決能力。