基于社會責任視角下食品工業(yè)企業(yè)人力資源管理研究

王 宏，徐 雯,王儲炎

(1.合肥職業(yè)技術學院 組織人事部，安徽 合肥 230012；2.蚌埠經濟技術職業(yè)學院 財經系，安徽 蚌埠 233719；3.合肥學院 生物食品與環(huán)境學院，安徽 合肥 230601)

狹義上食品工業(yè)是指純粹的食品加工業(yè)，廣義上包括農業(yè)種植業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、餐飲銷售業(yè)、食品加工業(yè)、食品流通業(yè)、食品包裝業(yè)、食品機械業(yè)及與食品有關的教育、科研、檢測等相關行業(yè)[1]。改革開放以來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，已經成為國民經濟的重要支柱產業(yè)。過去民眾的物質需求主要停留在低層次的“吃飽穿暖”，現(xiàn)在我國已經全面脫貧，正在奔向小康的道路上。隨著時代的發(fā)展，我國食品工業(yè)面臨的矛盾也在不斷地升級轉化，如今不僅僅要滿足人民群眾日益增長的高品質食品需求，還要解決與食品工業(yè)相依存的人力資源、農業(yè)、物流業(yè)以及其他相關聯(lián)行業(yè)發(fā)展之間的矛盾。

食品工業(yè)企業(yè)作為食品工業(yè)領域最主要的生產制造者，近年來規(guī)模產值都在不斷擴大，在我國逐漸形成了規(guī)模以上的超大型企業(yè)航母，如中糧、華潤、光明、伊利、娃哈哈、農夫山泉、北大荒、雙匯等。但是，伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品質量安全問題頻發(fā)，食品工業(yè)企業(yè)是生產經營和質量安全責任的主體，保障食品質量安全也是其最基本的社會責任[2]。本文首先從食品工業(yè)企業(yè)所承擔的社會責任談起，深入分析了當前食品工業(yè)企業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀和存在的問題，進而基于社會責任視野，提出了優(yōu)化人力資源管理結構的具體對策，希望能為我國食品工業(yè)企業(yè)管理提供參考和借鑒。

1 食品工業(yè)企業(yè)社會責任

社會責任通常是指一個組織所承擔的社會義務，它不僅僅是法律與經濟對組織的基本要求，在緊急情況下還要承擔遠遠高于組織目標的自愿行為。食品工業(yè)企業(yè)的社會責任具有多維度，主要包括食品安全責任、經濟責任、法律責任、環(huán)境責任和自愿責任等。當前我國食品工業(yè)擁有規(guī)模以上企業(yè)4萬余家，2021年1月至10月，實現(xiàn)營業(yè)收入73184.1億元，利潤總額4757億元[3]，食品進出口總量位居世界第一，已經成為全球食品貿易大國。同時，食品工業(yè)還是我國實施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的中堅力量。

1.1 為民眾提供健康安全的食品

國家《“十四五”規(guī)劃綱要》第五十四章第二節(jié) 嚴格食品藥品安全監(jiān)管中明確提出，要深入實施食品安全戰(zhàn)略，加強食品全鏈條質量安全監(jiān)管，推進食品安全放心工程建設攻堅行動，加大重點領域食品安全問題聯(lián)合整治力度[4]。食品工業(yè)企業(yè)承擔著為消費者提供生存和發(fā)展最基本的物質條件，直接聯(lián)系著公眾的健康，關系到國家的安全命脈。如果食品工業(yè)企業(yè)不能嚴格落實食品質量安全責任，就會嚴重影響到社會的穩(wěn)定。因此，對于食品工業(yè)企業(yè)來說，確保為社會大眾提供營養(yǎng)、健康、安全、可靠的食物，是責無旁貸的首要社會責任。

1.2 助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興發(fā)展

食品工業(yè)已經成為國民經濟最重要的一個產業(yè)，也是鄉(xiāng)村振興的重要支撐力量，食品工業(yè)現(xiàn)代化水平是我國人民生活質量的一項重要標志[5]。在脫貧攻堅和農業(yè)發(fā)展方面，食品工業(yè)企業(yè)做出了重要的貢獻，尤其在當前疫情影響、市場經濟波動、生活方式改變的形勢下，食品工業(yè)企業(yè)積極投入疫情防控工作，全力保障食品物資供應，有效地維護了社會的穩(wěn)定，助力了國民經濟恢復發(fā)展。

1.3 認真落實綠色發(fā)展理念

食品工業(yè)企業(yè)生產的產品種類繁多，數量巨大，除在食品生產、加工和運輸環(huán)節(jié)造成污染物排放外，還會在產品過度包裝中造成一定的環(huán)境污染?！半p碳”是“碳達峰”和“碳中和”的簡稱，2020年9月22日，中國在第75屆聯(lián)合國大會上正式提出2030年實現(xiàn)“碳達峰”、2060年實現(xiàn)“碳中和”的目標[6]。為了積極響應國家“雙碳目標”，食品工業(yè)企業(yè)需要認真領悟綠色發(fā)展理念，積極創(chuàng)新食品生產工藝，加速食品加工設備的更新?lián)Q代，同時采用適度環(huán)保的包裝方式，來進一步降低生產、運營、物流、服務、倉儲等環(huán)節(jié)中的碳排放及其它污染物的產生，從而推動食品工業(yè)企業(yè)的健康發(fā)展。

2 食品工業(yè)企業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀

改革開放以來，我國食品工業(yè)奮力前行，取得了突出的成就，但是，食品工業(yè)的發(fā)展仍然伴隨著食品安全問題的頻發(fā)，如地溝油、皮革酸奶、三聚氰胺奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、白酒塑化劑等， 2021年初以來，進口冷鏈食品新冠病毒核酸檢測陽性事件，2022年“3·15晚會”曝光的“土坑酸菜”等。食品安全無小事，直接關系到每個人的切身利益。如果食品企業(yè)員工能夠遵守國家法律法規(guī)，認真履行社會責任，政府管理部門積極地監(jiān)督執(zhí)法，嚴格執(zhí)行企業(yè)違法懲罰，就不會出現(xiàn)此類事件。因此，提高食品工業(yè)企業(yè)管理水平，增強企業(yè)員工的社會責任感，就顯得尤為重要[7]。筆者前期通過對食品企業(yè)的調研發(fā)現(xiàn)，管理人員普遍不重視基于社會責任感的人力資源招聘與錄用、培訓與培養(yǎng)、績效與薪酬管理。此外，由于各區(qū)域經濟、文化發(fā)展不均衡等因素，導致食品工業(yè)企業(yè)招聘生產品控和研發(fā)人員相對較難，企業(yè)一線從業(yè)人員學歷普遍偏低，部分企業(yè)管理制度比較齊全，但是欠缺長遠規(guī)劃和危機意識等，具體情況分析如下：

2.1 食品工業(yè)企業(yè)管理人員整體素質偏低

企業(yè)中最關鍵的人才是管理人員，管理人員的經驗、理念和思路關系著企業(yè)今后的發(fā)展趨勢。如果企業(yè)經營者或管理人員在生產經營過程中，不重視員工的社會責任感培養(yǎng)，僅僅將利潤最大化作為企業(yè)的終極目標，忽視企業(yè)長遠可持續(xù)發(fā)展，隨著國內外企業(yè)競爭的日益加劇，這種食品工業(yè)企業(yè)經營就會逐漸開始遭遇發(fā)展的“瓶頸”，甚至有可能會走向衰敗或者破產。

2.2 食品工業(yè)企業(yè)人才稀缺，人員招聘困難

我國食品工業(yè)企業(yè)人員需求量大，經歷食品專業(yè)學習和相關培訓的人員相對不足。因此，企業(yè)通常在招聘時，僅僅滿足于企業(yè)人力資源“量”的需求，而忽略“質”的要求。雖然也有不少企業(yè)表面上制定了一系列嚴格的招聘流程和規(guī)章制度，但實際上流于形式，照搬照抄其他行業(yè)或公司的招募、選擇、錄用、評估等系列招聘活動。在招聘過程中，企業(yè)也沒有根據食品行業(yè)特點，對員工進行職業(yè)道德和社會責任感等方面的測試，導致食品工業(yè)企業(yè)不斷有一些職業(yè)道德和社會責任感缺失的人員加入，這就為未來發(fā)展埋下了隱患。此外，食品工業(yè)企業(yè)由于自身局限性，大多建在農業(yè)主產區(qū)，區(qū)位優(yōu)勢和交通均不便，因此很難吸引到綜合素質較高的食品從業(yè)人員，市場供需不平衡，因而導致食品工業(yè)企業(yè)招聘員工困難，造成一些社會責任感缺失的人員加入食品行業(yè)。

2.3 食品工業(yè)企業(yè)人員培訓流于形式

部分食品工業(yè)企業(yè)員工存在安全意識不夠、專業(yè)知識匱乏和衛(wèi)生習慣差等問題。為了解決這些問題，政府職能部門高度重視，對食品從業(yè)人員展開免費的專業(yè)知識培訓，但在近年來食品安全問題頻發(fā)的事件中，很多食品工業(yè)企業(yè)在員工培訓這個環(huán)節(jié)存在形式單一或者流于形式的現(xiàn)象，已經參加過的人員甚至不清楚培訓內容，有些企業(yè)為了應付監(jiān)督檢查，制作了一整套培訓內容、培訓安排和培訓人員簽到表等虛假材料。食品從業(yè)人員沒有真正地認識到社會責任感的重要性，同時針對生產管理、質量控制和產品檢測相關人員的培訓也沒有落到實處，在食品生產過程中存在利益優(yōu)先原則，對一些存在缺陷的產品也沒有起到很好的監(jiān)督作用。

2.4 管理制度不合理

崗位匹配失調。崗位匹配失調是食品工業(yè)企業(yè)面臨的重要難題。食品工業(yè)企業(yè)產品生產流程大概分為原料采購、產品加工、品控檢驗和貯藏運輸四個部分，每部分都是相互聯(lián)系，任何一個崗位若出現(xiàn)人員不匹配問題，都會給食品安全帶來隱患。例如，2008年三鹿奶粉污染事件中，奶農為了瞞過相關質檢部門的合格檢測，在鮮奶中摻入三聚氰胺，乳品原料收購相關責任人沒有嚴格地落實食品質量安全法規(guī)，漠視食品生產流程及質量管控，最終導致企業(yè)的滅亡。因此在這些關鍵崗位上，就需要具備高度的社會責任感。同時在食品專業(yè)人才面試環(huán)節(jié)，也要根據崗位特性進行適當地修改。如果僅僅拘泥于古板的面試試題和評估試卷，就會導致人才招聘和引進的盲目性和不平衡性，最終造成人力資源的浪費。

績效考核指標體系不健全。食品工業(yè)企業(yè)目標的實現(xiàn)源于企業(yè)的績效提高，企業(yè)績效的提高來自于員工績效水平的提高。為了提高食品工業(yè)企業(yè)的績效管理水平，大多數食品工業(yè)企業(yè)都會在一定時期設置一個績效考核的環(huán)節(jié)，比如年終時評估全年員工目標完成情況，進而根據表現(xiàn)給予一定的等級評價?，F(xiàn)在越來越多的企業(yè)開始實施績效考核，但在實施過程中，真正取得成績的案例并不多，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是食品工業(yè)企業(yè)績效考核指標體系重點關注的是銷售或者產量，忽略基于社會責任感的道德行為因素評價；二是食品工業(yè)企業(yè)有著生產、研發(fā)、品控、營銷等各種不同崗位，考核指標未根據崗位自身特點，進行合理設置；三是食品工業(yè)企業(yè)考核指標不夠量化，大多數從業(yè)人員考核只是以主管人員的主觀評價為主，缺乏一定的客觀公正，若不能正確地評價員工的真實業(yè)績，就會導致企業(yè)內部其他人員心理不平衡，如此反復，企業(yè)績效目標在員工心目中就會發(fā)生偏離，最終就會導致企業(yè)效能低下。

缺乏社會責任感的薪酬激勵機制?？茖W合理的薪酬體系對食品工業(yè)企業(yè)健康發(fā)展非常重要，也是影響員工工作積極性的主要因素[8]。為了激勵員工創(chuàng)造更多的業(yè)績成果，食品工業(yè)企業(yè)會充分考慮自身的經營戰(zhàn)略、企業(yè)文化和員工素質等要素，設計自身薪酬體系。我國食品工業(yè)企業(yè)薪酬構成主要包含工資、獎金、津貼、福利四大部分，不同企業(yè)在設計薪酬結構時側重比不同，大多數食品工業(yè)企業(yè)考慮薪酬結構時，僅僅從職位、層級、崗位及員工的能力、資歷、績效等因素來設計薪酬體系，忽略了員工社會責任感的推動。因此需要將社會責任感融入到食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中，貫穿在食品的生產、流通和銷售等全過程，進而促進食品工業(yè)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

3 人力資源管理對策

食品工業(yè)企業(yè)人力資源的數量和質量在一定程度上決定了企業(yè)的發(fā)展和競爭優(yōu)勢。因此，要想從根源上解決食品質量與安全問題，就必須將食品工業(yè)社會責任滲透于整個食品工業(yè)企業(yè)人力資源管理全過程，進而在人力資源招聘與錄用、培訓與培養(yǎng)、績效與薪酬管理中研究如何傳遞和激發(fā)食品從業(yè)人員的社會責任意識，強化社會責任行為和擔當，并將社會責任融入到食品工業(yè)企業(yè)的日常生產經營管理實踐中[9]。只有這樣，才能贏得消費者的信任與贊譽，增強市場競爭力，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 提高管理層的整體素質和技能

俗話說：員工的素質就是領導的素質，這就說明食品工業(yè)企業(yè)管理人員素質的重要性。一個優(yōu)秀企業(yè)的發(fā)展離不開全體員工的努力，同時優(yōu)秀員工也離不開領導的栽培和指導。對于食品工業(yè)企業(yè)來說，提高核心管理人員的綜合素質和技能是企業(yè)成功的關鍵。在企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃時，必須將人力資源管理與該公司的戰(zhàn)略發(fā)展目標相結合，盡可能配備公司發(fā)展所需要的核心人才資源。

食品工業(yè)企業(yè)管理層級一般分為高層管理者、中層管理者、基層管理者。高層管理者就是企業(yè)中擁有最高權限的領導層成員，他們側重于企業(yè)長遠發(fā)展計劃、戰(zhàn)略目標和重大決策的制定；中層管理者就是擁有指揮權的決策執(zhí)行者；基層管理者作為底部管理人員，主要負責食品一線的作業(yè)計劃、生產管理、質量控制、分析檢測等工作[10]。不論是哪一層級管理人員，不僅需要具備政治文化素質、基本業(yè)務素質和心理素質，還要掌握管理者必備的概念技能、人際技能和技術技能。所謂概念技能就是指管理者觀察、理解和處理各種全局性復雜關系的抽象能力；人際技能是指處理人事關系、與人溝通、激勵下屬等方面的能力；技術技能是指掌握專業(yè)領域相關知識、利用專業(yè)技術和方法來開展應用方面的能力[10]。這三種基本技能不固化于任何管理層級，只是不同層級管理者對這三種技能的要求程度不同。概念技能的重要性由基層向高層逐步增加，技術技能的重要性由基層向高層逐漸遞減，人際關系技能的重要性對不同管理層級區(qū)分不太明顯。然后在此基礎上，通過結合食品工業(yè)企業(yè)管理人員的性質和使命，將社會責任始終貫穿于所有員工，并針對不同管理者所要承擔的社會責任程度，由基層向高層逐漸增加，進而提升管理層的整體素質。

3.2 多渠道吸納人才

人才是食品工業(yè)企業(yè)得以長足發(fā)展的根本，在人力資源管理過程中，應從多渠道吸納優(yōu)秀人才，尤其要把那些有志于食品行業(yè)的專業(yè)技術人才吸引到企業(yè)中來。企業(yè)招聘渠道有很多種，大致可分為外部招聘和內部招聘[11]。外部招聘渠道主要是校園招聘和社會招聘，食品工業(yè)企業(yè)每年會在畢業(yè)季與大中專院校合作組織專場招聘會，此種方式可以吸引大中專院校應屆畢業(yè)生前來應聘，可以為食品工業(yè)企業(yè)未來發(fā)展儲備人才隊伍。此外，食品工業(yè)企業(yè)還可以通過在全國求職類網站發(fā)布招聘廣告，前往大型招聘會、人才市場招聘會現(xiàn)場，多渠道接受來自各地區(qū)應聘人員的求職信和簡歷。為了保證人員招聘的質量，要盡可能多地吸引一定比例的求職者，才能篩選出符合食品從業(yè)人員知識、能力和素質的員工。內部招聘主要采用內部推薦、內部競聘、檔案查閱等，筆者建議對食品企業(yè)的關鍵核心部門采用內部推薦的方式，這是因為內部員工非常了解企業(yè)情況，同時企業(yè)對內部員工“知根知底”，這樣可以降低社會責任感缺失造成的用人風險。

此外，管理部門在進行人力資源規(guī)劃和招聘過程中，不僅要測試專業(yè)技術人員的知識、技能等顯性要素，更要考察專業(yè)技術人員的社會責任感和道德品質。在食品工業(yè)企業(yè)人力資源配置上，堅持“能位匹配”的原則，建議食品工業(yè)企業(yè)將社會責任感高的專業(yè)技術人員配備在關鍵崗位中，可以更好地保障食品安全生產、質量控制和產品檢測，真正做到專業(yè)技術人員能有證上崗，確保企業(yè)的安全健康運轉。

3.3 加強食品工業(yè)企業(yè)人員培訓

針對食品從業(yè)人員進行職業(yè)道德、法治教育和安全意識方面的培訓是降低食品安全風險的關鍵因素，也是確保企業(yè)與市場發(fā)展變化同步的重要措施。在食品工業(yè)企業(yè)生產經營過程中，要始終強化員工的社會責任感，不定期地組織員工培訓，內容包括企業(yè)內部培訓、專題培訓和進修培訓等，同時要在培訓中強化員工的社會責任感和食品安全意識。內部培訓可以采用老員工帶動新員工的培訓方式，專題培訓可以圍繞產品某一個特定主題，邀請相關食品專家前來授課，在有條件的情況下盡量安排員工出去進修深造，努力讓員工的每一次培訓都更有針對性和有效性。

3.4 優(yōu)化人力資源管理制度

合理設置工作崗位。合理化崗位設置能夠讓員工更好地履行職責，在設置崗位時，需要遵循因事設崗、人崗匹配的原則，同時做好關鍵崗位具備高度社會責任感人員的選取。做好崗前分析，了解不同員工的專業(yè)知識和技能，把合適的人放到合適的崗位上，盡量避免因“任人唯親”現(xiàn)象而設置不必要的崗位，減少公司實際管理過程中存在的障礙。食品工業(yè)企業(yè)需要將每個員工分配到合適的崗位上，才能做到“人盡其才”和“才盡其用”，更好地發(fā)揮每個人的工作積極性，進而提高工作效率，實現(xiàn)人力資源配置的最優(yōu)化。

建立完善的績效考核體系。針對食品工業(yè)企業(yè)來說，生產銷售是企業(yè)獲取效益的主要渠道，員工自身利益應與銷售業(yè)績掛鉤，因此在績效管理中，針對不同部門特點構建合適的評價體系就成為重中之重[12]。在此基礎上，為了保證績效考核工作的公平公正，人力資源管理部門應構建科學合理的績效考核反饋體系。首先要構建基于社會責任的績效考核指標體系，明確食品工業(yè)企業(yè)績效考評制度的基本目的和總目標，食品工業(yè)企業(yè)涉及采購、生產、研發(fā)、品控、銷售、財務等部門，在設計績效考核指標體系時，應該加入“社會責任貢獻度”這一項目，不同層級崗位要分配不同權重，由此來激勵員工社會責任感的導向，從而樹立正確的價值觀和道德觀。其次，根據食品工業(yè)企業(yè)不同層級的差異性，結合崗位實際情況，設置科學合理的績效指標，進而建立一套公平公正的考評方案，例如管理人員采取以行為、品質為導向的考評方法，營銷人員采取以結果、行為、品質為導向的考評方法。再次，績效考核方式盡量采用定量與定性相結合的原則，盡量減少行為化的參與，待考核結果出來之后，管理層要與員工進行反饋溝通，幫助員工總結經驗，找出不足，同時明確下一階段績效目標和計劃。最后，我們也要清醒地認識到，單純地通過績效考核來改進和提升員工工作態(tài)度和行為，很難發(fā)揮其效果，這就需要將評估結果作為員工薪酬、獎罰、晉升或者降級的依據，并以此來激勵員工不斷地提升和增進工作績效。

建立多元化的薪酬激勵體系。食品企業(yè)不僅要建立合理規(guī)范的多元化激勵制度，而且要牢固樹立產品質量責任意識，重獎質量方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，營造一種質量至上的文化氛圍。同時，在績效考核中注入社會責任感考核因素，并將此項考核結果在薪酬結構中得以充分體現(xiàn)。在當前疫情防控形勢下，食品企業(yè)既要滿足人民日益增長的美好食品需求，更要嚴格地把控食品質量安全關。這不是一個人的“奮戰(zhàn)”，而是需要所有食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)者共同努力迎接挑戰(zhàn)，堅守食品安全的防線，為消費者提供最優(yōu)質的產品和服務。而要實現(xiàn)這一目標，僅僅依靠個人的意志力是不夠的，還需要食品企業(yè)設計一套科學的基于社會責任感的薪酬激勵體系，在適當情況下，甚至可以考慮引入基于社會責任感的中長期激勵，例如股權激勵計劃、利潤分享類等[13]，它會促使企業(yè)股東、管理者和員工利益保持一致，為企業(yè)留住社會責任感強的人才，為未來發(fā)展積蓄更多的力量。

實行嚴格的健康管理制度。食品企業(yè)一線從業(yè)人員文化素質不高，缺乏對食品法律法規(guī)和相關標準的了解，會導致在食品原料經加工到成品的整個產業(yè)鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)一定的安全隱患，嚴重者甚至會出現(xiàn)食品安全事故。因此，食品企業(yè)需要進一步加強培訓監(jiān)督，內部人員特別是直接接觸食品的加工人員，必須持有健康證才能上崗，同時每年要進行至少一次的身體健康檢查，并且建立專人健康檔案。

4 結論

當前國內宏觀經濟下行壓力較大，食品行業(yè)結構調整進入關鍵時期，食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)。在食品質量和安全問題日益關注的今天，食品生產企業(yè)只有真正地提高社會責任意識，認真地履行自身社會責任，踏實地執(zhí)行人力資源管理制度，用誠意吸引人才、保住人才、提升人才，才能保障食品工業(yè)企業(yè)的可持續(xù)高質量發(fā)展。