有機(jī)肥、微生物肥與化肥配施對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響

謝蜀豫，曹慕明，黃秋鳳，李 瑋，張 勁，黃 羽，管敬喜，黃 竟，黃 燦，陳 立，謝林君，陳國(guó)品

(1. 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所，南寧 530007；2. 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院，南寧 530007；3. 廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，南寧 530004)

【研究意義】陽(yáng)光玫瑰是日本果樹(shù)研究所以安蕓津21號(hào)與白南雜交選育出的二倍體歐美雜交種葡萄[1]，具有抗病性強(qiáng)、豐產(chǎn)、掛樹(shù)期長(zhǎng)、外觀優(yōu)美、果皮薄、肉質(zhì)脆硬、香味濃郁、不易裂果及耐儲(chǔ)運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者、種植者和銷售商青睞[2]，在廣西的種植面積也得到快速發(fā)展，種植陽(yáng)光玫瑰葡萄在部分地區(qū)已成為農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。但在葡萄過(guò)程中，由于果農(nóng)長(zhǎng)期憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)種植及片面追求產(chǎn)量而忽略品質(zhì)，存在盲目施肥現(xiàn)象，特別是化肥過(guò)量施用及有機(jī)肥施用量不足，造成土壤板結(jié)、有機(jī)質(zhì)含量降低、微量元素嚴(yán)重缺乏、微生物種群受到破壞和病蟲(chóng)害發(fā)生加重[3]，樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)吸收不良導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)量降低及品質(zhì)不穩(wěn)定、香味變少和風(fēng)味變淡[4]，對(duì)種植效益產(chǎn)生嚴(yán)重影響。大量研究表明，有機(jī)肥、微生物肥與化肥配施可改善土壤結(jié)構(gòu)及提高土壤養(yǎng)分含量，增加有益微生物數(shù)量，有效減少化肥施用量[5]，同時(shí)促進(jìn)作物生長(zhǎng)及提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)[6]。因此，開(kāi)展有機(jī)肥、微生物肥與化肥配施對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)影響研究，對(duì)葡萄園科學(xué)合理施肥以改善土壤生態(tài)環(huán)境、提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量及保障廣西葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】隨著人們對(duì)生態(tài)環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品安全無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味口感的重視，諸多學(xué)者開(kāi)展了有機(jī)肥、微生物肥與化肥配施對(duì)土壤理化性狀及作物產(chǎn)量和品質(zhì)的影響研究。杜春燕[5]研究表明，有機(jī)肥替代部分化肥可改善果園土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤養(yǎng)分含量、微生物數(shù)量和微生物生物量，提高蘋(píng)果和櫻桃的產(chǎn)量與品質(zhì)。閆龍翔等[6]研究發(fā)現(xiàn)，在化肥減施20%的條件下配施生物有機(jī)肥可改善黃瓜栽培土壤微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)根際有益微生物繁殖，對(duì)枯萎病、霜霉病和白粉病防治效果明顯增強(qiáng)，黃瓜品質(zhì)和產(chǎn)量得到明顯提高。李菊等[7]研究指出，生物有機(jī)肥配施化肥有助于提高松花菜花球的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，增加花球中揮發(fā)性物質(zhì)的種類和含量。柏瓊芝等[8]研究表明，化肥減量配施生物有機(jī)肥可使秋馬鈴薯塊莖形成期提前，生育期縮短，抗病力增強(qiáng)，提高產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。譚博等[9]研究認(rèn)為，有機(jī)肥與化肥配施可增強(qiáng)葡萄的光合作用，提高果實(shí)可溶性固形物、總糖和維生素C(Vc)含量，降低總酸含量，從而提高果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。于健等[10]研究表明，微生物肥與化肥配施能有效提高番茄栽培基質(zhì)中的真菌、細(xì)菌和放線菌數(shù)量，提高葉片凈光合速率、氣孔導(dǎo)度和蒸騰速率及果實(shí)Vc和可溶性糖含量，同時(shí)葉片胞間CO2濃度、果實(shí)有機(jī)酸和硝酸鹽含量降低。陳國(guó)品等[11]的研究結(jié)果顯示，有機(jī)肥、微生物肥與化肥配施能促進(jìn)葡萄花序伸長(zhǎng)，降低人工疏果成本，果實(shí)提早成熟，產(chǎn)量和品質(zhì)得到提高。商佳胤等[12]、李凱等[13]研究發(fā)現(xiàn)，生物有機(jī)肥與化肥配施可顯著提高葡萄果實(shí)中具有特殊香味物質(zhì)(里那醇和大馬酮)及酮、酯、苯衍生物和烯烴類化合物的相對(duì)含量?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，關(guān)于有機(jī)肥、微生物肥與化肥配施對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)及香氣物質(zhì)影響的研究鮮見(jiàn)報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】分析有機(jī)肥、微生物肥與化肥配對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響，為改善其果實(shí)風(fēng)味和提高果實(shí)品質(zhì)及促進(jìn)廣西葡萄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2020年在廣西南寧市江南區(qū)吳圩鎮(zhèn)明陽(yáng)廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院雙季葡萄示范園(東經(jīng)108°14′27″，北緯22°36′35″)進(jìn)行，地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均氣溫21.8 ℃，年均降水量1309.7 mm[14]。土質(zhì)為壤土，pH 7.14，有機(jī)質(zhì)含量48.3 g/kg，水解氮含量185.0 mg/kg，有效磷(P2O5)含量166.4 mg/kg，速效鉀(K2O)含量1103.0 mg/kg。

1.2 試驗(yàn)材料

供試葡萄品種為避雨栽培4年生貝達(dá)砧陽(yáng)光玫瑰，采用V型籬架栽培，株距×行距為1.5 m×3.3 m，樹(shù)勢(shì)基本一致，群體通風(fēng)條件良好，樹(shù)盤及行間覆蓋黑色抑草布。供試肥料為：多肽海藻復(fù)混肥(有效活菌數(shù)≥0.2億個(gè)/g，N+P2O5+K2O=25%，有機(jī)質(zhì)≥20%)和微生物菌劑保根120(有效活菌數(shù)≥2.0億個(gè)/g)(北京中農(nóng)富源生物工程技術(shù)有限公司)，其中，多肽海藻復(fù)混肥養(yǎng)分含量為N 12.24%、P2O54.08%、K2O 6.39%、有機(jī)質(zhì)31.5%，保根120養(yǎng)分含量為N 0.39%、P2O50.34%、K2O 1.12%、有機(jī)質(zhì)45.8%；發(fā)酵羊糞(紅河合眾鋅業(yè)有限公司)，養(yǎng)分含量為N 1.20%、P2O50.98%、K2O 4.7%、有機(jī)質(zhì)49.3%，其中P2O5≥16%。主要儀器設(shè)備：FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀(德國(guó)GAS公司)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 于2020年1月9日，根據(jù)微生物肥生產(chǎn)廠家的推薦施用方法，將保根120與多肽海藻復(fù)混肥按1∶1混合均勻，按同等含氮量(180.00 kg/hm2)為準(zhǔn)則，設(shè)3個(gè)處理(表1)。其中，T1處理為有機(jī)肥+化肥(發(fā)酵羊糞15 000.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施，T2處理為有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施，以不施基肥為對(duì)照(CK)。各處理的肥料混合均勻后作基肥一次性施入距樹(shù)干40.0 cm處預(yù)先開(kāi)好的施肥溝(寬30.0 cm，深40.0 cm)，重復(fù)3次，共9個(gè)小區(qū)，各小區(qū)面積66.7 m2，隨機(jī)區(qū)組排列。小區(qū)實(shí)行控產(chǎn)處理，每穗留果60～70粒，產(chǎn)量控制在18 750.00 kg/hm2以下。葡萄生長(zhǎng)期間各處理的追肥、灌溉及田間管理措施均一致。

1.3.2 樣品采集與處理 葡萄成熟時(shí)采收果實(shí)，稱量各小區(qū)實(shí)際產(chǎn)量，折算為公頃產(chǎn)量。每處理隨機(jī)選擇果穗30穗帶回實(shí)驗(yàn)室，測(cè)量果穗長(zhǎng)和穗重，并從其上、中、下部位共剪取90粒果，分為3個(gè)生物學(xué)重復(fù)，測(cè)定單果重、縱橫徑、可溶性固形物、可滴定酸、果實(shí)硬度和色澤等基礎(chǔ)指標(biāo)后，冷凍于液氮中，-80 ℃保存，用于香氣物質(zhì)分析。

1.3.3 測(cè)定指標(biāo)及方法 果實(shí)外觀品質(zhì)測(cè)定：利用電子天平(精度0.01 g)測(cè)定果實(shí)單果重；利用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量果?？v橫徑；利用CR-10 Plus色差計(jì)(柯尼卡美能達(dá)公司)測(cè)定果實(shí)赤道部位的L*、a*和b*值，并計(jì)算色澤飽和度C[C=(a*2+b*2)1/2]。L*表示果面色澤明亮度，a*表示果面紅(正值)綠(負(fù)值)色程度，b*表示果面黃(正值)藍(lán)(負(fù)值)色程度，C表示果面的彩度(C越大表示所測(cè)的顏色越純)。

果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定：利用PAL-1型便攜式數(shù)顯折光儀(日本ATAGO公司)測(cè)定可溶性固形物含量；以NaOH滴定法測(cè)定可滴定酸含量；利用GY-2型指針式水果硬度計(jì)(杭州托普儀器有限公司)測(cè)定果實(shí)硬度。

香氣物質(zhì)組分測(cè)定：利用氣相離子遷移譜(GC-IMS)分析葡萄香氣組分。從超低溫冰箱中取出葡萄樣品在室溫下化凍，用榨汁機(jī)破碎。每處理設(shè)3個(gè)生物學(xué)平行，每個(gè)平行取10.0 g至20 mL頂空瓶中并封口，45 ℃孵育10 min，經(jīng)頂空進(jìn)樣，采用FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀進(jìn)行測(cè)試。頂空進(jìn)樣體積500 μL，孵育時(shí)間20 min，孵育溫度45 ℃，進(jìn)樣針溫度85 ℃，孵育轉(zhuǎn)速500 r/min。色譜柱類型FS-SE-54-CB-1 15m ID 0.53 mm，分析時(shí)間30 min，柱溫40 ℃，載氣/漂移氣為N2(純度≥99.999%)，IMS溫度45 ℃，E1(漂移氣N2)流速恒定為150 mL/min，E2(載氣N2)流速初始2 mL/min，保持2 min后在10 min內(nèi)增至20 mL/min，接著在20 min內(nèi)增至100 mL/min，之后在25 min內(nèi)增至150 mL/min。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)采用Excel 2010和DPS 7.05進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以LSD法檢測(cè)差異顯著性。使用FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀配套的LAV 2.2.1及GC-IMS Library Search內(nèi)置的NIST 2014數(shù)據(jù)庫(kù)和IMS數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性分析，運(yùn)用Gallery plot插件生成揮發(fā)性化合物指紋圖譜。

表1 各處理陽(yáng)光玫瑰葡萄的施肥種類及用量

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥處理對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)及產(chǎn)量的影響

2.1.1 不同施肥處理對(duì)果穗長(zhǎng)度、穗重和產(chǎn)量的影響 由表2和圖1可知，T1處理和T2處理陽(yáng)光玫瑰葡萄的果穗長(zhǎng)度、穗重和產(chǎn)量均顯著高于CK(P<0.05，下同)，且以T2處理的果穗長(zhǎng)度、穗重和產(chǎn)量表現(xiàn)更佳。其中，T1處理和T2處理的果穗長(zhǎng)度較CK分別提高8.08%和21.14%，穗重分別提高47.24%和55.64%，產(chǎn)量分別提高152.03%和146.18%；T1處理與T2處理的穗長(zhǎng)存在顯著差異，而穗重和產(chǎn)量無(wú)顯著差異(P>0.05，下同)。說(shuō)明有機(jī)肥+化肥和有機(jī)肥+微生物肥+化肥配施對(duì)改善陽(yáng)光玫瑰葡萄穗形、提高商品性和產(chǎn)量效果較佳，其中又以有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施的效果更佳。

2.1.2 不同施肥處理對(duì)果實(shí)單果重、縱橫徑和果形指數(shù)的影響 由表2可知，T1處理和T2處理均可不同程度地提高陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的單果重、縱橫徑和果形指數(shù)。其中，T2處理的單果重、縱徑和橫徑較CK分別顯著提高17.19%、5.28%和4.38%，較T1處理分別提高10.29%、1.48%和3.53%，但差異不顯著；T1處理的單果重、縱徑和橫徑與CK均無(wú)顯著差異；CK與T1處理和T2處理的果形指數(shù)間無(wú)顯著差異。說(shuō)明有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施對(duì)提高陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)單果重、縱徑和橫徑的效果更佳，更有利于提高其產(chǎn)量和商品性。

2.1.3 不同施肥處理對(duì)果實(shí)色澤的影響 由表3可知，不同施肥處理陽(yáng)光玫瑰葡萄的果實(shí)色澤均存在一定差異。其中，各處理的a*均為負(fù)值，b*均為正值，說(shuō)明各處理的果皮均呈黃綠色；T2處理的L*、a*、b*和C表現(xiàn)最優(yōu)，分別為39.50、-3.70、18.40和18.78，分別比CK顯著提高2.95%、10.19%、10.64%和9.57%；T1處理的L*、a*、b*

表2 不同施肥處理對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)和產(chǎn)量的影響

圖1 不同施肥處理陽(yáng)光玫瑰葡萄穗形的對(duì)比Fig.1 Comparison of different fertilization treatments on the spike shape of Shine Muscat grape

表3 不同施肥處理對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)色澤的影響

和C也高于CK，但與CK和T2處理均無(wú)顯著差異。說(shuō)明有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施可顯著提高陽(yáng)光玫瑰葡萄果面的亮度和光潔度，且果面著色均勻一致。

2.2 不同施肥處理對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表4可知，T1處理和T2 處理陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的可溶性固形物、固酸比和果實(shí)硬度均顯著高于CK，而可滴定酸含量均顯著低于CK。其中，T1處理和T2處理的可溶性固形物含量較CK分別提高4.37%和10.60%，固酸比分別提高32.14%和52.62%，果實(shí)硬度分別提高14.88%和12.40%，可滴定酸含量分別降低18.75%和27.08%。說(shuō)明有機(jī)肥+化肥和有機(jī)肥+微生物肥+化肥配施均可提高陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的可溶性固形物含量、固酸比和果實(shí)硬度，同時(shí)顯著降低果實(shí)的可滴定酸含量，從而有利于提升果實(shí)品質(zhì)，尤其以有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施的效果更佳。

2.3 不同施肥處理陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)GC-IMS揮發(fā)性風(fēng)味成分的定性分析結(jié)果

通過(guò)比較不同施肥處理陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)揮發(fā)性風(fēng)味成分的保留時(shí)間和遷徒時(shí)間，使用正酮C4-C9外標(biāo)計(jì)算揮發(fā)性物質(zhì)的保留指數(shù)，并與GC-IMS內(nèi)置NIST數(shù)據(jù)庫(kù)和IMS數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行定性分析。從CK、T1處理和T2處理葡萄樣品共檢出揮發(fā)性物質(zhì)41種，根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)定性分析后，可定性檢出32種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)(表5)，主要包括醛類19種、醇類5種、酯類3種、酮類2種、萜烯類1種和呋喃1種及含硫化合物1種，其中有些化合物同時(shí)檢測(cè)出單體和二聚體。

CK、T1處理和T2處理的果實(shí)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類基本一致，但不同種類化合物所占比例略有區(qū)別。通過(guò)峰體積歸一化法測(cè)得CK果實(shí)樣品中醛類占78.28%、醇類占18.85%、酯類占1.19%、萜烯類占0.88%、酮類占0.35%、含硫化合物占0.31%、呋喃占0.13%；T1處理果實(shí)樣品中醛類占72.49%、醇類占24.45%、酯類占1.23%、萜烯類占1.05%、酮類占0.34%、含硫化合物占0.32%、呋喃占0.12%；T2處理果實(shí)樣品中醛類占73.86%、醇類占21.60%、酯類占3.22%、酮類占0.60%、萜烯類占0.31%、含硫化合物占0.25%、呋喃占0.16%；CK、T1處理和T2處理中的芳樟醇相對(duì)含量分別為0.88%、1.05%和0.31%，T1處理高于CK 19.32%，T2處理低于CK 64.77%，說(shuō)明有機(jī)肥+化肥配施可提高果實(shí)的玫瑰香味(具玫瑰香味的芳樟醇是陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)中重要的萜烯類風(fēng)味物質(zhì)[15])，而有機(jī)肥+微生物肥+化肥配施卻使果實(shí)的玫瑰香味降低。T2處理的乙酸乙酯、乙酸丁酯和正己醇(具有果香味)相對(duì)含量分別為2.78%、0.45%和2.30%，分別高于CK 162.26%、246.16%和71.64%及T1處理155.05%、221.43%和101.75%；而T1處理與CK無(wú)明顯差異。說(shuō)明有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施可明顯提高葡萄果實(shí)的乙酸乙酯、乙酸丁酯和正己醇含量，使果實(shí)的果香味更濃郁。

表4 不同施肥處理對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

表5 不同施肥處理陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)揮發(fā)性化合物的定性分析結(jié)果

2.4 不同施肥處理陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)揮發(fā)性成分的GC-IMS分析

為更好地凸顯CK、T1處理和T2處理葡萄果實(shí)的揮發(fā)性成分差異，對(duì)各處理果實(shí)樣品進(jìn)行揮發(fā)性成分平行測(cè)試(3次)，獲得GC-IMS二維圖譜中所有待鑒定信號(hào)峰，依據(jù)特征峰選取原則，將GC-IMS 測(cè)得的CK、T1、T2處理特征峰進(jìn)行排序，得到3個(gè)處理果實(shí)的揮發(fā)性成分指紋圖譜(圖2)，圖2中每個(gè)點(diǎn)代表1種揮發(fā)性物質(zhì)，顏色的深淺表示揮發(fā)性物質(zhì)含量的多少。從圖2可看出，A區(qū)域的揮發(fā)性物質(zhì)含量在T2處理中較高，包括乙酸丁酯、3-戊酮、正己醇和乙酸乙酯；B區(qū)域的揮發(fā)性物質(zhì)含量在CK中較高，包括庚醛、壬醛、辛醛和(E)-2-庚烯醛；C區(qū)域的揮發(fā)性物質(zhì)芳樟醇含量在CK和T1處理中較高，而苯甲醛和2-正戊基呋喃含量在CK和T2處理中較高；D區(qū)域的揮發(fā)性物質(zhì)2-丙醇含量在T1處理中較高，2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛和反式-2-戊烯醛含量在CK和T2處理中較高，二甲基硫醚含量在T2處理中較低。說(shuō)明有機(jī)肥+化肥和有機(jī)肥+微生物肥+化肥配施均可使陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的醛類物質(zhì)相對(duì)含量降低；有機(jī)肥+微生物肥+化肥(多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施可使陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的芳樟醇含量降低，但可提高具有果香味的酯類(乙酸乙酯和乙酸丁酯)和正己醇物質(zhì)含量，使得葡萄香味更濃郁。

圖2 不同施肥處理下陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的指紋圖譜Fig.2 Volatile substances fingerprint of Shine Muscat grape under different fertilization treatments

3 討 論

影響葡萄基本品質(zhì)與香氣風(fēng)味的因素包括品種、產(chǎn)地、水熱條件和管理技術(shù)等[23]，而施肥是改善葡萄品質(zhì)及提高產(chǎn)量的重要舉措[24]。已有研究表明，有機(jī)肥與化肥科學(xué)合理配施可減少化肥施用量，改善土壤生態(tài)環(huán)境，提高土壤肥力，提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)[5，25]。高顯飛[26]研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)肥與化肥配施可增加葡萄果實(shí)單果重、縱橫徑和硬度，提高可溶性總糖和Vc含量，降低可滴定酸含量，從而提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量。陳國(guó)品等[11]研究表明，生物有機(jī)肥、有機(jī)肥與化肥配施可增加葡萄單穗重、果實(shí)單果重和可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，提高品質(zhì)、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。本研究結(jié)果表明，有機(jī)肥+化肥和有機(jī)肥+微生物肥+化肥配施均顯著提高陽(yáng)光玫瑰葡萄的果穗長(zhǎng)、穗重、產(chǎn)量、可溶性固形物和硬度，顯著降低可滴定酸含量，與高顯飛[26]、陳國(guó)品等[11]的研究結(jié)果一致。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，T1處理和T2處理葡萄的穗長(zhǎng)、穗重和果實(shí)色澤等外觀性狀均優(yōu)于CK，尤其以T2處理(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2配施)果實(shí)的外觀性狀更佳，商品性更高。

果實(shí)的風(fēng)味主要包含甜味、酸味和香味[27]。果實(shí)的基本口感來(lái)自甜味和酸味，但香氣也是衡量果實(shí)風(fēng)味的重要感官評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。由于葡萄的香氣物質(zhì)成分和含量不同，構(gòu)成的風(fēng)味也不同[28]。葡萄香氣成分的種類、含量和組成比例受品種、成熟度、樹(shù)齡、砧木、土壤、生態(tài)環(huán)境、栽培方式和外界處理手段等多種因素的共同影響[29-30]。本研究從葡萄果實(shí)樣品的香氣物質(zhì)中共檢測(cè)出32種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醛類、醇類、酯類、酮類、萜烯類、呋喃及含硫化合物等7種化合物。朱會(huì)調(diào)等[31]通過(guò)對(duì)不同黃腐酸肥施用量陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)香氣的定性分析，發(fā)現(xiàn)其香氣組分主要為醛類、酸類、醇類、酮類、酯類、烷烴類、烯烴類、苯的衍生物及其他等9種化合物，本研究結(jié)果與其略有差異，可能與葡萄種植的地域條件、生長(zhǎng)環(huán)境和栽培管理措施等不同有關(guān)。玫瑰香型葡萄果實(shí)含有非常豐富的游離態(tài)和鍵合態(tài)單萜化合物，如芳樟醇、香茅醇、橙花醇和α-萜品醇等[32]，其中對(duì)玫瑰香氣貢獻(xiàn)最大的是芳樟醇。在本研究中，從陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)中檢測(cè)到的單萜類化合物僅有芳樟醇而未檢測(cè)到其他單萜類化合物，可能與氣候條件、土壤環(huán)境、栽培方式、果實(shí)成熟度和檢測(cè)分析方法存在差異有關(guān)。此外，芳樟醇含量在CK和T1處理中較高，在T2處理中較低，說(shuō)明陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的玫瑰香味在CK和T1處理中較濃郁，而在T2處理中較清淡 ，其差異是由施肥不同所造成。酯類物質(zhì)在葡萄果實(shí)中由脂肪酸和醇在酯酶催化作用下形成，能賦予葡萄和葡萄酒濃郁的果香和花香味[33]。本研究結(jié)果表明，在T2處理的果實(shí)中具有果香味的乙酸丁酯和乙酸乙酯相對(duì)含量高于CK及T1處理，因此其果實(shí)的果香味更濃郁。Oliveira等[34]研究表明，C6化合物是葡萄果實(shí)風(fēng)味的重要構(gòu)成化合物之一，主要包括己醛、己醇和2-己烯醛等，是果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。本研究結(jié)果表明，3個(gè)處理葡萄樣品中均檢測(cè)出正己醇、反式-2-己烯醛和己醛等C6化合物，特別是具有綠葉清香和果香的反式-2-己烯醛[21]是含量最高的香氣成分，與Gomez等[35]的研究結(jié)果一致；T2處理果實(shí)的正己醇相對(duì)含量均高于CK及T1處理，說(shuō)明有機(jī)肥+微生物肥+化肥配施可促進(jìn)果實(shí)中正己醇的生物合成，使果實(shí)的果香味更濃郁，與商佳胤等[12]的研究結(jié)果一致。此外，生物有機(jī)肥與化肥配施可顯著提高葡萄果實(shí)的醇、酮、酯、酸、苯衍生物和烯烴類化合物相對(duì)含量，降低醛類成分的相對(duì)含量[12-13]。本研究結(jié)果顯示，T1和T2處理會(huì)降低陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的庚醛、壬醛、辛醛和(E)-2-庚烯醛等醛類成分相對(duì)含量，但可明顯提高正己醇、3-戊酮、乙酸丁酯和乙酸乙酯等化合物的相對(duì)含量，與商佳胤等[12]、李凱等[13]的研究結(jié)果相似，說(shuō)明有機(jī)肥+微生物肥+化肥(發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2)配施能明顯提高葡萄果實(shí)的醇類、酮類和酯類相對(duì)含量，使果實(shí)的果香味更濃郁；CK果實(shí)的香氣物質(zhì)成分在本研究中重復(fù)性不夠好，可能與采集樣品成熟度不一致有關(guān)。

4 結(jié) 論

有機(jī)肥+化肥和有機(jī)肥+微生物肥+化肥作基肥的施肥方式均可明顯提高陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)，特別是發(fā)酵羊糞5527.50 kg/hm2+多肽海藻復(fù)混肥900.00 kg/hm2+保根120 900.00 kg/hm2+過(guò)磷酸鈣375.00 kg/hm2配施更有利于果實(shí)香氣物質(zhì)提升，果實(shí)品質(zhì)得到進(jìn)一步提高，可供廣西葡萄種植區(qū)參考應(yīng)用。