食品“邊角料”便宜又好吃？

文/王燦

您知道食品“邊角料”嗎？它一般指制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料。在小紅書(shū)App 上，有4 萬(wàn)多篇相關(guān)筆記，牛排、肉脯、火腿、面包等等食品的“邊角料”都很受歡迎。年輕消費(fèi)者們盯上了散裝“邊角料”，在社交平臺(tái)上分享自己新挖掘的寶藏，找到了省錢(qián)新方式。然而不少人躍躍欲試的同時(shí)也心懷擔(dān)憂——這些食品邊角料是否真的實(shí)惠，又是否真的安全？

“用個(gè)位數(shù)價(jià)格買(mǎi)一斤面包”

近年來(lái)，勤儉節(jié)約的新消費(fèi)理念開(kāi)始在年輕人中流行。微博上，很多網(wǎng)友表示經(jīng)常買(mǎi)面包店的蛋糕、吐司邊角料，“蛋糕邊角料超好吃，買(mǎi)一袋可以吃到好多口味，還要掐著時(shí)間點(diǎn)去，早了晚了都沒(méi)有?！?/p>

近日，筆者來(lái)到南京市玄武區(qū)的一家面包房。不少面包已經(jīng)售罄，特價(jià)專(zhuān)區(qū)僅剩一袋臨期蛋糕。店員向筆者介紹，面包邊和蛋糕邊不是隨時(shí)都有的賣(mài)，因?yàn)橐粋€(gè)一個(gè)單獨(dú)塑形制作的面包不會(huì)產(chǎn)生邊角料，只有用模具從面包底、蛋糕底上取樣時(shí)才會(huì)有多出來(lái)的余料，一般一烤盤(pán)蛋糕底可以出兩袋邊角料。

筆者在店期間正好有蛋糕底新鮮出爐，店員便開(kāi)始分裝邊角料。包裝袋上顯示，價(jià)格為一袋6 元、保質(zhì)期2天，掂量起來(lái)分量約有300 克。店內(nèi)一位消費(fèi)者胡女士說(shuō)：“我們家經(jīng)常買(mǎi)這種蛋糕邊，我們少花錢(qián)了，對(duì)面包房來(lái)說(shuō)也減少浪費(fèi)了。”

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)附近的Mr.Bread 面包房甚至因?yàn)檫吔橇厦姘?。這款走紅的面包名為“好吃的面包”，面點(diǎn)師對(duì)面包邊進(jìn)行二次加工，加入牛奶、黃油、糖、核桃、葡萄干等配料，把零散的邊角料糅合為一個(gè)整體，因而同學(xué)們更愿意親切地叫它“丑面包”?！半m然不好看，但是真的很好吃，12 塊錢(qián)一個(gè)有1 斤多重，可以吃好久，很劃算?！痹谛Ｉ×指嬖V筆者，疫情封閉管理期間甚至還有同學(xué)找跑腿代購(gòu)這款面包。

Mr.Bread 面包房的老板娘張女士在接受筆者采訪時(shí)說(shuō)，她的丈夫是面包師，這款面包自打2008 年開(kāi)業(yè)就一直在做，這也是他自己想到的主意。因?yàn)橛X(jué)得每天做三明治多余的邊角料扔掉很浪費(fèi)，就想通過(guò)二次加工來(lái)再利用一番，沒(méi)想到特別受歡迎，銷(xiāo)量也一直很高。

除了線下的面包房、蛋糕店，淘寶上桃李食品專(zhuān)賣(mài)店也有“桃李面包邊”在售，一包530 克，售價(jià)9 塊錢(qián)。和網(wǎng)友分享的“用個(gè)位數(shù)價(jià)格買(mǎi)一斤面包”的說(shuō)法相當(dāng)。

“邊角料”真的便宜又劃算嗎？

事實(shí)可能并非如此。筆者在社交平臺(tái)上搜索“邊角料”時(shí)發(fā)現(xiàn)，有微博網(wǎng)友發(fā)文吐槽說(shuō)：“我覺(jué)得自己簡(jiǎn)直是太蠢了，之前看小紅書(shū)去拼多多買(mǎi)零食邊角料，花22 塊錢(qián)買(mǎi)了250g 豬肉脯還以為自己占了便宜，剛剛一看淘寶，良品鋪?zhàn)拥?00g 也才37 元?！辈浑y算出，若都按一斤（500克）計(jì)價(jià)，良品鋪?zhàn)邮圪u(mài)的產(chǎn)品價(jià)格為37 元，“邊角料”的價(jià)格則達(dá)到了44 元。

“拔草”網(wǎng)紅邊角料零食卻不慎“踩雷”，這種現(xiàn)象并不偶然。抖音平臺(tái)的某條帶貨視頻中推薦了一款“碎頭培根”，字幕顯示價(jià)格差距為：碎頭培根一斤18.6 元，普通包裝培根一斤68 元，事實(shí)是否真的如此？筆者在淘寶和拼多多上進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)碎頭培根與正裝培根的價(jià)差并沒(méi)有帶貨視頻中形容得那么不可置信。淘寶上，多家店鋪的正裝培根定價(jià)都在每斤30 元以下，而同品牌碎頭培根的價(jià)格在每斤15.8 元—21 元不等。雖然確有差價(jià)，但差異并不算大，而且品相、大小等等并不可控。

另外，最早在社交媒體上掀起“邊角料”波瀾的是所謂的“百奇邊角料”和“散裝百奇”。賣(mài)家聲稱售賣(mài)的一截截的柱狀餅干是百奇、百醇在生產(chǎn)過(guò)程中斷裂而來(lái)，因此賣(mài)得便宜。但是，未獲授權(quán)的所謂“百奇”并沒(méi)有比聲稱官方授權(quán)的散裝“暢吃包”百奇更便宜。

部分“邊角料”安全問(wèn)題堪憂

看似劃算的價(jià)差，有時(shí)會(huì)讓消費(fèi)者忽略非正規(guī)包裝、非達(dá)標(biāo)品質(zhì)以及虛實(shí)難辨的生產(chǎn)源頭?！俺阋恕?“超大包”等極具誘惑力的字眼，讓人眼花繚亂之下“剁手”下單。然而筆者注意到，很多網(wǎng)店售賣(mài)的“散裝食品”“邊角料”包裝簡(jiǎn)單，并無(wú)明確正規(guī)的產(chǎn)品說(shuō)明，安全問(wèn)題堪憂。

以格力高百奇餅干為例，筆者搜索時(shí)發(fā)現(xiàn)，售賣(mài)“百奇邊角料”的店鋪多達(dá)幾十家，很多都是單面透明的塑封口塑料袋，背面貼有簡(jiǎn)單的產(chǎn)品標(biāo)簽。當(dāng)筆者詢問(wèn)售賣(mài)的是否正品時(shí)，某家月銷(xiāo)量800+的店鋪客服僅表示：“這個(gè)是邊角料，是和廠家合作的?！庇幸奄I(mǎi)的顧客評(píng)價(jià)道：“和平時(shí)買(mǎi)的不是一個(gè)味道?！?/p>

另外，也有售賣(mài)散裝百奇餅干的電商店鋪在商品詳情頁(yè)寫(xiě)有提示：“本店為格力高公司授權(quán)店家，產(chǎn)品為格力高公司生產(chǎn)?！痹摰赇佭€提及市面上充斥大量所謂散裝格力高，并對(duì)此現(xiàn)象作出了幾點(diǎn)提示，其中包括“保質(zhì)期1 年的食品必須避光避溫包裝，能看得見(jiàn)實(shí)物的包裝都出自地下工廠”。這家店鋪的包裝袋為非透明白色塑料袋，并印有黑紅相間排列的格力高官方logo。

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”邊角料食品走紅在一定意義上來(lái)說(shuō)是好事，是對(duì)減少餐飲浪費(fèi)的踐行，也宣揚(yáng)了“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”社會(huì)新風(fēng)尚。然而有些商家靠貼標(biāo)簽、擺噱頭來(lái)吸引消費(fèi)者，違背了二次利用邊角料的初衷，也敗壞了行業(yè)的口碑。

網(wǎng)紅帶貨和實(shí)際情況很可能存在出入，若是看了推薦就直接搜索關(guān)鍵詞購(gòu)買(mǎi)，很可能付出了貴過(guò)正裝的價(jià)格卻獲得零碎的次品，更有甚者拿到手才發(fā)現(xiàn)竟然是來(lái)路不明的假貨。

無(wú)論何時(shí)，“貨比三家”都是永恒的真理，對(duì)待食品問(wèn)題更應(yīng)當(dāng)加倍謹(jǐn)慎，可不能貪一時(shí)便宜而吃壞了身體。年關(guān)將至，廣大吃貨們?cè)凇岸诩Z”前尤其需要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，“種草”套路深，跟風(fēng)需謹(jǐn)慎。