自然之“野”

陳鈺潔　王頁(yè)

最先感受到春的，是自然萬(wàn)物。當(dāng)綠草叢生，花朵點(diǎn)綴大地，蜜蜂在花間穿行……春天就到了。而關(guān)于春天的味道，人們大抵是從薺菜、馬蘭頭、野蔥這些野菜開(kāi)始了解的。當(dāng)野菜們還在盡情地吸收土壤中的養(yǎng)分，嘴饞的人們?cè)缫讯⑸狭怂鼈?，畢竟誰(shuí)愿意錯(cuò)過(guò)這一年一次的美味呢。

是一種很普通的一年生或二年生草本植物，較容易生長(zhǎng)，在田埂、路邊、屋角……哪里都可以尋見(jiàn)它的蹤影?！对绱骸分械摹皾M庭田地濕，薺葉生墻根”，是對(duì)它生長(zhǎng)環(huán)境的真實(shí)寫(xiě)照。初春時(shí)節(jié)的薺菜是最鮮嫩的，也是極美味的。但是很快薺菜就會(huì)抽出花葶，只剩下堅(jiān)韌的纖維，這時(shí)候再采就來(lái)不及了。值得一提的是薺菜的果，一株薺菜上可以長(zhǎng)出許多小果子，形似一顆顆浪漫的愛(ài)心，拿在手中迎著風(fēng)，會(huì)像一串小鈴鐺在風(fēng)中搖動(dòng)。

屬菊科馬蘭屬多年生草本植物，是江浙地區(qū)的春日標(biāo)配。馬蘭頭在野外總是成片生長(zhǎng)，在最?lèi)毫拥沫h(huán)境下，它依然可以為人們提供春天的味道。香干馬蘭頭是江南春季的一道時(shí)令名菜，鮮嫩清香，別有風(fēng)味。到了夏秋季節(jié)，馬蘭頭就會(huì)顯露出菊科植物的本色，開(kāi)出淡紫色的小花序，跟花卉市場(chǎng)熱賣(mài)的姬小菊有點(diǎn)像。

又叫野蔥、小根蒜，老人們習(xí)慣叫它胡蔥。據(jù)說(shuō)以前吃不飽飯的時(shí)候，它可是人們眼中的“香餑餑”。野蔥具有蔥屬植物特有的清香，但也有人覺(jué)得它氣味過(guò)于沖鼻。各地都有食用野蔥的傳統(tǒng)，最常見(jiàn)的做法是炒雞蛋，雞蛋與野蔥成了人們餐桌上極為和諧的一種搭配。

野蔥在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，其“野性”很強(qiáng)，既可以生長(zhǎng)在很高的野草叢中，也可以生長(zhǎng)在人類(lèi)耕作的旱地里。由于野蔥總是“抱團(tuán)”生長(zhǎng)，它們成了野地里辨識(shí)度較高的一種野菜。野蔥的花期在5—7月，白色的花序并不起眼。而開(kāi)花后的野蔥花梗并不會(huì)立即枯萎，在小花著生的位置，常常會(huì)長(zhǎng)出滿滿的珠芽，并且在母株上持續(xù)發(fā)育，長(zhǎng)出綠葉和根基后，只要被風(fēng)一吹落，它便立馬扎根進(jìn)土里。

是春季為數(shù)不多的木本野菜，只要摘下它的嫩葉用手搓一搓，它的味道就能讓你“上頭”。提到吃香椿，又輪到雞蛋出場(chǎng)了，香椿和雞蛋可謂是人間絕配，香椿炒蛋的知名度跟番茄炒蛋不相上下。但因季節(jié)性很強(qiáng)，香椿發(fā)芽后生長(zhǎng)迅速，容易老，所以除了鮮食，人們還想出用腌制的辦法留住香椿的味道。與香椿長(zhǎng)得特別像的是一個(gè)叫臭椿的家伙。當(dāng)問(wèn)起如何分辨二者時(shí)，有人戲稱(chēng)長(zhǎng)得周正有型的是臭椿，被掐得歪瓜裂棗的是香椿，想必香椿心里也非?？酀伞?/p>

香椿的花不大起眼，但果實(shí)卻很有特色。秋冬時(shí)節(jié)，歷經(jīng)風(fēng)霜的香椿結(jié)出的蒴果轉(zhuǎn)為深褐色，有小而蒼白色的皮孔。一般從地上撿到的香椿果子都看不到種子，因?yàn)檩艄耐獠苛验_(kāi)之后，種子便隨風(fēng)飄走了。在花卉市場(chǎng)經(jīng)常可以見(jiàn)到風(fēng)干后的香椿果實(shí)。蒴果開(kāi)裂后猶如一朵花的形狀，商家將其用香料染色后作為干花出售，成為一種受人們歡迎的居家裝飾物。

做野菜時(shí)被人們稱(chēng)為“婆婆丁”，它味道苦澀，較少出現(xiàn)在餐桌上。將蒲公英曬干后泡水喝是常見(jiàn)的做法，據(jù)說(shuō)有清熱去火的功效。人們對(duì)蒲公英最深的印象大概就是它毛茸茸的形象了。與所有的菊科植物一樣，蒲公英的“花”其實(shí)是一個(gè)花序，由不育的舌狀花和可育的管狀花組成，花序碩大，明黃靚麗，也是野花中顏值較高的一種。起風(fēng)時(shí)，帶著“降落傘”的種子便飛向遠(yuǎn)方，開(kāi)啟新的生命旅程。

又叫鴨腳板，因其葉子為三出復(fù)葉，展開(kāi)后又形似鴨掌而得名。鴨兒芹是一種多年生常綠野菜，搓一搓它的葉子，它會(huì)散發(fā)令人“上頭”的味道，可以與香芹、芫荽比肩。鴨兒芹通常生長(zhǎng)在山地、山溝、林下等較為陰濕的地方，它的莖葉是人們常采食的部分，下鍋焯一下便可食用，涼拌清炒皆可。在老一輩人的口述中，鴨兒芹以前通常是做豬飼料的，如今也已成為人們餐桌上的健康食品。在日本，鴨兒芹是常見(jiàn)的栽培蔬菜，而在國(guó)內(nèi)則多以藥用植物的身份存在。

野菜是來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，它們豐富了我們的日常飲食。如對(duì)其感興趣想要自行采摘，若無(wú)專(zhuān)業(yè)人士指導(dǎo)或可靠的植物辨識(shí)技術(shù)，還是要小心一些，以避免誤食有毒植物。