食堂火災風險分析及管控措施研究

■ 張躍 李鳳彬 馬子恒 楚威 中國運載火箭技術研究院

安全是科研工作正常進行的前提，而威脅單位安全的最主要災害即是火災?；馂脑斐傻闹苯咏?jīng)濟損失巨大，間接經(jīng)濟損失更數(shù)倍到數(shù)十倍于直接經(jīng)濟損失[1]。我國的火災形勢十分嚴峻，習近平總書記有關安全生產(chǎn)的重要論述多數(shù)在重特大火災后批示，消防安全工作極其重要。

近年來食堂火災頻發(fā)，根據(jù)消防部門調(diào)查，食堂火災隱患主要集中在：食堂操作間瓶裝液化氣、油煙道起火，食用油的高閃點、火勢蔓延速度快、熱容量大等特點引發(fā)的火災，燃氣設備及電器設施監(jiān)管不力或者誤操作，以及整個食堂線路老化等[2]。文章以某食堂為研究對象，組織對該食堂的火災風險進行了綜合評估，利用模糊綜合評價法，建立了一套完整的高校食堂火災風險評價體系，并提出了管控措施，對食堂火災防控具有一定的指導意義。

一、火災風險評估

組建評估小組，制定火災風險評價體系，依照評價指標組織專家對現(xiàn)場進行檢查與打分，運用模糊綜合評價法對該食堂火災風險進行綜合評價，并給出食堂整改意見。

（一）評價體系集的建立

根據(jù)常規(guī)建筑物火災評價體系[3,4]，結(jié)合對該高校食堂的具體調(diào)查情況，將影響火災的發(fā)生及危害歸納為人員、管理、環(huán)境三大主要因素，分別針對不同層次中影響因素依次展開分析和進行劃分，最終確定表1左半部分所示的火災風險評價體系集。

表1 評價體系集及專家考評情況

續(xù)表

（二）評價指標權(quán)重集的建立

運用模糊綜合評價法[5]，采用表2所示的標度方法，在同一指標下對各子因素進行兩兩對比，建立模糊判斷矩陣 B={bik}，i, k = 1,2,… ,n 。其中n為各層中的因素個數(shù)。

表2 兩因素標度取值表

根據(jù)權(quán)重計算公式[6]：

取a=2，計算出各層因素權(quán)重，如下：

第一層：A={0.417，0.35，0.233}。

第二層：A1={0.325，0.275，0.237，0.163}；A2={0.575，0.425}；A3={0.6，0.4}。

第三層：A11={0.112，0.082，0.112，0.056，0.181，0.094，0.163，0.2}；A12={0.225，0.275，0.187，0.313}；A13={0.26，0.2，0.23，0.14，0.17}；A14={0.525，0.475}；A21={0.25，0.19，0.2，0.08，0.28}；A22={0.266，0.35，0.384}；A31={0.575,0.425}；A32={0.3，0.42，0.28}。

（三）評價體系集的建立

經(jīng)評價小組合議，將該食堂的火災風險綜合評價指標分為五個等級：即V={安全，較安全，中等，危險，較危險}。各等級分數(shù)區(qū)間為：安全（91～100分），較安全（81～90分），中等（71～80分），危險（61～70分），較危險（60分以下）。

（四）評價指標隸屬度的確定

根據(jù)評審專家小組的評分情況以及評價體系集中規(guī)定的各等級分數(shù)區(qū)間，采用比值法確定各因素對評價等級的隸屬度，結(jié)果如表1右半部分所示，從而得到第三級各因素關于評價等級的評價矩陣 R={rij}，i = 1,2,… , m，為第三級評價因素中的因素個數(shù)，j = 1,2,… ,n，為評價等級個數(shù)。

（五）各級模糊矩陣的計算

根據(jù)表1選取各評價矩陣R，對各級因素進行評估[7]。計算結(jié)果如下：

環(huán)境因素評估：

C1=[0.172,0.279,0.318,0.159,0.072]

管理因素評估：

C2=[0.131,0.238,0.389,0.207,0.035]

人員因素評估：

C3=[0.220,0.201,0.266,0.207,0.106]

則該高校食堂火災風險隸屬于安全、較安全、中等、危險、較危險五個評價等級的隸屬度矩陣D為：D=[0.169,0.246,0.332,0.186,0.067]。

根據(jù)最大隸屬度原則， D= max( Di)= 0.332，屬于中等水平，考評分數(shù)在71～80分，與該食堂實際情況吻合，即重大火災事故沒有發(fā)生過，但偶有一些小事故出現(xiàn)。

二、管控措施

（1）該食堂火災風險評價結(jié)果屬于“中等”，與食堂基本運行情況吻合，說明評價體系集對食堂火災風險評估有效，模糊綜合評價法適用于食堂火災風險的評估。

（2）層次分析法構(gòu)建了食堂火災風險因素的判斷矩陣，并對各因素的權(quán)重值進行了計算，從計算結(jié)果看，人員流動密度、電器線路、自動滅火系統(tǒng)、安全出口設置、安全培訓、消防隊設置等是單位食堂安全管理應該關注的重點。

（3）從管理因素角度考慮，食堂應逐級落實消防安全責任制，明確各區(qū)域、各設備的消防安全主體責任。

（4）從環(huán)境因素角度考慮，食堂應增加廚房火災自動報警系統(tǒng)，重點對煙道進行監(jiān)測；更換本質(zhì)安全度更高的灶臺，實現(xiàn)油溫超高時的斷氣斷電功能。

（5）從人員因素角度考慮，食堂應增加對員工及就餐人員的消防安全培訓，掌握滅火方法，熟悉疏散逃生路線。