品一杯碧螺春 夢回姑蘇城

劉伊玲

來蘇州天王塢，與你品味原來的碧螺春。

東方樹葉譽中歐

洞庭山碧螺春茶，是我國綠茶珍品。洞庭東西山種茶始于兩晉南北朝，康熙皇帝南巡太湖，飲得此茶，欽定茶名“碧螺春”。

洞庭山碧螺春種植于常年云霧繚繞、四季花果飄香洞庭東、西山果園之中，得天獨厚的地理環(huán)境，蘊育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)，具有“條纖細，卷曲呈螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形及“湯色碧綠，清香高雅、入口爽甜、回味無窮”之內(nèi)質(zhì)，被譽為“茶中仙子”和“天下第一茶”。洞庭山碧螺春茶聲名遠播、享譽世界，1915年獲巴拿馬萬國博覽會獲金獎，1959年入選中國十大名茶。

碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”名滿天下。2021年，蘇州洞庭山碧螺春入選《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》名單。該協(xié)定生效為我國地理標(biāo)志產(chǎn)品進入歐盟提供了知識產(chǎn)權(quán)保護，為相關(guān)產(chǎn)品“走出去”提供了條約保障，有利于相關(guān)產(chǎn)品開拓國際市場。

花果飄香碧螺春

喝過碧螺春的人，都能感受到這茶有花果的幽香。當(dāng)筆者第一次來到碧螺春原產(chǎn)地時，那是元旦時節(jié)，云遮霧繞的碧螺春茶山上，星星點點的白色枇杷花下，花香四溢。蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)天王塢茶葉合作社沈四寶介紹：“枇杷花期長，從去年10月開到今年3月，整個冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里?！狈叛弁?，枇杷、楊梅、甘橘、青梅和石榴等果樹，間作于茶樹間。

洞庭東西山林深樹密、山谷深幽，花果樹覆蓋率在30%左右，長年云霧繚繞，四季花果飄香，果樹冬天為茶樹遮蔽霜雪，夏天又為細嫩的芽葉遮擋驕陽，長年生長在一起的茶樹與果樹枝丫相伴，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而來。

喝碧螺春很優(yōu)雅，不用像其他茶那樣邊吹邊喝，因為碧螺春茶葉會沉底。沈四寶介紹道，泡碧螺春要先倒水后放茶葉，隨著嫩芽茶葉徐徐沉入杯底，瞬間白云翻滾，雪花飛舞，展開的碧螺春芽葉，仿佛天上的翠云浮動，經(jīng)過三四分鐘，芽葉全部展開，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，濃濃的茶香夾雜著獨特的花果香氣撲面而來。這就是碧螺春文化獨特的魅力。

洞庭東山、西山獨特的氣候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群體小葉樹種。茶葉一般要到春分后才開采。從2月下旬起“碧螺春”就已在當(dāng)?shù)夭枋写罅可鲜?。這又是什么原因？

“春分以前當(dāng)?shù)厥袌錾系乃^‘碧螺春’，實際上都是外地品種假冒的。一些商家的所謂碧螺春‘第一鍋’也是作秀炒作。”沈四寶告訴筆者，真正的原產(chǎn)地洞庭山碧螺春，只來自蘇州的東山和西山。保護碧螺春需要政府、合作社、農(nóng)戶相互融合，讓市場更加規(guī)范，才能對品牌有保護，讓正宗的碧螺春變得越來越好。

碧螺春香天王塢

天王塢茶廠地處太湖西山島，山塢獨特并且優(yōu)美的地理環(huán)境，被譽為江南蘇州的“小九寨”，是洞庭山碧螺春茶主產(chǎn)區(qū)。天王塢得名于公元847年，名字源于千年古剎的天王寺。

天王塢茶廠目前是蘇州洞庭山碧螺春茶高效示范基地、洞庭山碧螺春茶品種保護基地。碧螺春的種植模式及炒制技藝，已經(jīng)獲得中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及手工制作技藝雙非遺，是江蘇省唯一榮獲雙非遺殊榮的產(chǎn)品。

碧螺春茶是在天才蒙蒙亮?xí)r，開始采摘。采茶時，云彩多一點少一點，太陽光強一點弱一點，細微的天氣變化對茶的品質(zhì)影響就不是一點點。因此，碧螺春從采摘時就極為精細。一個技藝熟練的采茶女一個早晨摘下的青葉，也不過100克左右。炒制500克特級碧螺春，需要7.4萬顆芽頭，可見這茶之嫩，采摘功夫之深。炒茶時，更要手不離茶、茶不離鍋、揉中有炒、炒中有揉，炒揉結(jié)合。如此嬌嫩的茶芽，在200多攝氏度的高溫下炒40分鐘，不焦不糊，茶香沁人，真的是慢功出細活。沈四寶說。

天王塢茶廠以碧螺春產(chǎn)業(yè)發(fā)展為根基，在保護品種、非遺技藝傳承基礎(chǔ)上，更是關(guān)注產(chǎn)品的綠色健康發(fā)展，目前基地內(nèi)已經(jīng)榮獲三類產(chǎn)品的綠色食品稱號。企業(yè)配套設(shè)施完善，一產(chǎn)注重生態(tài)綠色茶園，二產(chǎn)注重傳統(tǒng)與新興產(chǎn)品的融合發(fā)展，三產(chǎn)注重茶葉產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)文化旅游的發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，運用高新科技技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，出產(chǎn)品質(zhì)上乘的健康茶葉。精細規(guī)范的生產(chǎn)流程，完整安全的茶葉產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)，呈現(xiàn)鮮明獨特的原產(chǎn)地綠色好茶。

天王塢茶場不斷升級品牌戰(zhàn)略，在綠色種植基礎(chǔ)上，自覺運用科技創(chuàng)新，拓展碧螺春產(chǎn)業(yè)鏈。新開發(fā)出了紅茶品牌：熙紅。產(chǎn)品一出，便贏來了市場。

對于未來，沈四寶表示，應(yīng)該是吸引更多的年輕人喜歡中國的茶文化，他已經(jīng)培養(yǎng)了茶二代，目前是女兒女婿接班了。新的接班人姚益林，正在大力發(fā)展茶葉休閑、觀光、旅游，用茶的“和、美、清、敬、雅”文化內(nèi)涵來帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的有機結(jié)合。