宿遷市優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議

李薩利 張鑫

摘 要：該文闡述了優(yōu)質(zhì)稻米概念，從氣候條件、生產(chǎn)現(xiàn)狀等方面分析了宿遷市發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)存在的問題，并提出了相應(yīng)的對策建議。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)稻米;生產(chǎn)條件;生產(chǎn)現(xiàn)狀;存在問題;發(fā)展建議

中圖分類號 S511 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）02-0051-03

1 優(yōu)質(zhì)稻米的概念

相當一段時間以來，大米加工企業(yè)注重出米率高、整精米率高、透明度高的稻谷收購，認為這樣的“三高”稻谷加工后就是優(yōu)質(zhì)米。而隨著人們生活水平的不斷提高，對稻米的品質(zhì)賦予了新的需求，越來越注重大米的食味性。有的稻谷加工品質(zhì)并不太好，但由于它們擁有很好的口感食味性，依然深受消費者歡迎，如“武運粳3號”米有腹白，“南粳9108”、日本“乳玉”等許多軟米外觀不透明且呈霧狀。優(yōu)質(zhì)食味稻米除口感外，還各具特色，有的香味濃郁、有的耐嚼爽口、有的適合熬粥、有的宜做干飯。還有將不同品種的大米按一定的比例混合搭配加工，達到色香味俱全的效果。由此可見，優(yōu)質(zhì)稻米概念應(yīng)從側(cè)重加工品質(zhì)轉(zhuǎn)向側(cè)重食味品質(zhì)，簡而言之——口感食味性好、兼顧特色才是優(yōu)質(zhì)米的評價標準。

優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，不但受自然條件、品種、栽培技術(shù)等多因素的制約，也因人們生活水平的不斷提高而變化。因此，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米既是一項系統(tǒng)工程，也是一個緩慢漸進的過程。

2 宿遷市水稻生產(chǎn)條件分析

宿遷市位于北緯33°～34°線的江蘇北部，既是黃淮地域的南緣、又是江淮地域的北緣，屬南北交界過渡地帶，有著豐富的植物多樣性，秈稻、粳稻、糯稻均可栽培，尤其適宜雜交中秈稻種植。

從地理區(qū)位氣候條件看，淮北是中國秈稻種植區(qū)的北緣，與南方低緯度稻區(qū)相比，宿遷種植秈稻全生育期相對較長，水稻灌漿期間秋高氣爽天氣居多，晝夜溫差大，呼吸消耗少，營養(yǎng)積累足，抽穗至成熟收獲長達45d左右，獨特的區(qū)位自然條件，使秈稻同品種米質(zhì)可以達到全國最優(yōu)之一的行列。而種植粳稻位置則受光溫自然條件限制，在稻麥輪作情況下，此地多種植生長期較短的中熟中粳稻，其品質(zhì)既比不上北方的一年一熟粳稻，又不如南方的遲熟中粳和遲熟晚粳，外向銷路受到了很大限制。糯稻雖可種植但品質(zhì)一般，優(yōu)勢不大。

宿遷市土壤有機質(zhì)含量多在1%～2%，按照土壤肥力分級標準為4級，屬中低產(chǎn)田類型，有機質(zhì)含量低在（1.5%以下），且鹽堿重，生產(chǎn)上大多靠施化肥，導致稻米品質(zhì)提升空間不大。另外，一年兩熟的稻麥輪作方式使耕地長期得不到休田培肥，土壤質(zhì)地沒有明顯改善，從而直接限制了高檔優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)。反觀東北大米生產(chǎn)，黑土地有機質(zhì)含量3%以上，化肥用量少，春種秋收1年只種1季，水稻生長期160d左右，晝夜溫差比宿遷市大，更有利于優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)。

3 宿遷市發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)現(xiàn)狀

宿遷市年水稻種植面積超過20萬hm2，是當?shù)剞r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。近十年來，隨人們生活水平提高和產(chǎn)業(yè)升級要求，為推進宿遷優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化，眾多企事業(yè)單位一直在努力探索，各級財政對此類項目投資累計已達數(shù)千萬元。目前，知名度較高的有泗洪蟹園大米，其他具有廣泛知名度的品牌大米較少，而泗洪蟹園大米也僅屬中檔偏低的層次，當初創(chuàng)品牌時采用的水稻品種是“武運粳3號”，后因產(chǎn)量低，種植者愈來愈少，現(xiàn)在種植的水稻品種多為“淮稻5號”，產(chǎn)品品質(zhì)也呈降低趨勢?？傮w看來，宿遷優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展步伐不大，任重道遠。

4 宿遷市發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)存在問題

4.1 土壤有機質(zhì)含量不足 按照東北地區(qū)標準，宿遷市從現(xiàn)在開始進行土壤培肥，即便土壤有機質(zhì)持續(xù)年增0.1%，仍有10多年以上差距，改變土壤肥力不足狀況需要長期不懈的努力。

4.2 優(yōu)質(zhì)品種占比少 目前，宿遷地區(qū)種植的水稻品種不少于40個，但食味能達到中檔稻米水平的不超過10個，能達到高檔稻米水平的則更少。從稻米類型上看，雜交中秈稻品種尚有可選擇的余地，而粳稻品種則寥寥無幾，很難找到集高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗倒、穩(wěn)產(chǎn)、廣適于一身的品種，民間有個別口感好的自留粳稻種在種植，但缺點多，不能通過品種審定，不能大面積推廣。

4.3 種植者內(nèi)源動力不足 以前相當一段時間內(nèi)，國家對自產(chǎn)糧食數(shù)量安全評估的基調(diào)是“緊平衡”，受重量輕質(zhì)傳統(tǒng)習慣的影響，收購糧品質(zhì)等級價差很小，缺少科學的優(yōu)質(zhì)食味稻米評判標準和產(chǎn)業(yè)化鏈，優(yōu)質(zhì)不能優(yōu)價;另一方面，優(yōu)質(zhì)稻不好種，或產(chǎn)量低，或熟期晚，或不抗倒，或病害重，或穩(wěn)產(chǎn)性差，或成本高等，在缺乏保護機制的情況下，知難而進者少。

4.4 生產(chǎn)者專業(yè)化程度低 規(guī)模適度、組織化程度、生產(chǎn)晾曬儲存條件、科學種田水平、訂單購銷、品質(zhì)意識、契約精神等與目標定位往往不匹配。（1）許多人對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的難度和基本要求并不明晰，通過實踐發(fā)現(xiàn)：品種是首要的先決條件。優(yōu)質(zhì)品種才能長好米，配套措施跟不上，好品種不一定能產(chǎn)出好吃的米，普通品種一定生產(chǎn)不出好吃的米。（2）土壤是重要條件。土壤有機質(zhì)越高地越肥，長出的米質(zhì)相應(yīng)提升，一般黏土地優(yōu)于兩合土，兩合土優(yōu)于沙土地。（3）栽培技術(shù)存在問題。栽培管理技術(shù)條件配套不到位，注重氮肥前移和減少化學品的投入。（4）收獲期不當。及時收獲品質(zhì)好，收早收晚都可能影響品質(zhì)。（5）晾干方式不當。自然晾干的稻谷品質(zhì)最好，低溫烘干次之，高溫烘干最次應(yīng)盡力避免。（6）耐儲藏期不同。不同品種稻谷儲藏期有差異，秈稻耐儲，粳稻次之，軟米稻谷和糯稻再次之，容重高較容重低的耐儲。

4.5 整體產(chǎn)業(yè)化程度低 從科研單位研究導向，到生產(chǎn)者愿望，再到收儲加工銷售企業(yè)追求目標，很少有人把發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米作為一項事業(yè)來干，未對本地優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行認真科學謀劃。此項工程，始于科研，涉及品種選育、審定（認定）、繁殖、供種、生產(chǎn)、收購、儲藏、加工、銷售諸多環(huán)節(jié)，缺少有機整合，短期則很難出效果。

5 宿遷發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)建議

5.1 科學制定發(fā)展規(guī)劃 將優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化列為工程項目，明確任務(wù)和階段性目標，啟動階段予以一定的財政資金扶持，其組織、指導、協(xié)調(diào)、實施職能可指定單位承接或外包（科研院所、協(xié)會、企業(yè)等），完成資源整合與產(chǎn)供銷銜接。

5.2 尊重自然科學規(guī)律，從基礎(chǔ)抓起，有重點分步實施 （1）技術(shù)儲備先行：對優(yōu)質(zhì)稻品種資源進行收集、試種、品嘗、鑒定、歸檔、儲備、利用;堅持“試驗—示范—推廣”程序，減少生產(chǎn)上的失誤;根據(jù)不同的水稻品種，科學制定相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品使用說明、種子提純規(guī)程。高檔稻米能凸顯一個地區(qū)的優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展水平，尤其要關(guān)注未審定的品質(zhì)出眾的有苗頭的水稻品系。種植產(chǎn)量低可提高售價，缺點多可通過試驗摸索逐個克服;鑒于品系未審定不能推廣的限制，可以小范圍自愿試種，一旦效益溢出，種植面積達到一定規(guī)模，爭取通過審定或認定。（2）改土培肥：通過變換耕作制度方式加速進行，適應(yīng)優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展。一般而言，優(yōu)質(zhì)稻的生長期較長，后期遇低溫往往灌漿不足，成熟度不好，低溫時晾曬脫水緩慢，儲藏期短，從而影響品質(zhì)賣不起價;如果1年只種1季春稻，光溫資源不弱于東北水稻生長條件，上述問題全迎刃而解，為生產(chǎn)高檔稻米創(chuàng)造了條件。休耕的難點在于不種麥，無產(chǎn)出，仍須付地租，若通過節(jié)本增收和補貼能補回半年地租，就有很好的可操作性。讓耕地休養(yǎng)生息，以前僅是愿望，在糧食產(chǎn)能過剩，稻價下跌背景下有了實現(xiàn)可能。通過發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米，調(diào)優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有希望做到休耕不減收（春茬稻較麥茬稻增產(chǎn)，育秧移栽費用減少，糧價提升）;實際上，休耕并非完全字面意義上的休閑，閑田可以種綠肥改良土壤、可以種菜、還可以養(yǎng)殖等，有多種選擇;從科學種田的角度，變換長期單一的耕作方式不僅改良土壤，降低勞作強度，對減輕病蟲草害發(fā)生，壓低化肥農(nóng)藥使用量，恢復生態(tài)均有利，是今后的發(fā)展方向，值得認真研究，也是對中央提出農(nóng)業(yè)“轉(zhuǎn)方式，調(diào)結(jié)構(gòu)”的一個踐行。（3）建設(shè)一批穩(wěn)固的高效示范基地，強化輻射帶動效應(yīng)。重點是構(gòu)建保障機制，一方面，充分利用資源，如職能部門單位、科研院所、社會團體、企業(yè)及網(wǎng)絡(luò)平臺等做好服務(wù)工作;另一方面，加強政策傾斜扶持及保險救災。對自愿加入并列入優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化體系的規(guī)模種植大戶進行篩選，其生產(chǎn)條件、管理水平、誠信度均必須達到一定水平。（4）發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米無法急功近利，從篩選品種、土地、耕作方式、配套技術(shù)生產(chǎn)到收曬、儲藏、加工規(guī)范流程包裝成為商品，僅走了第1步，從普通商品到品牌產(chǎn)品才是第2步，從品牌商品到占有一定的市場份額才走完全程，然后方能進入良性循環(huán)。所以，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米并非簡單加大投資扶持便能一步到位，乃是循序漸進過程。

5.3 先易后難 宿遷糧食生產(chǎn)多為稻麥輪作，此耕作方式與本地雜交中秈稻栽培相匹配，且將地理區(qū)位優(yōu)勢充分發(fā)揮，產(chǎn)品銷向廣銷量大;發(fā)展優(yōu)質(zhì)秈稻不用改變耕作制度和栽培習慣，只需確定優(yōu)質(zhì)品種，區(qū)域種植，加強指導，改變原來收購時多品種混雜的局面，單收單儲單加工，稻谷品質(zhì)就能上一個臺階，創(chuàng)品牌難度小，見效快。發(fā)展優(yōu)質(zhì)粳稻難度較大，現(xiàn)麥茬栽培的中熟中粳稻生長期相對較短，米質(zhì)難上檔次;宿遷地區(qū)優(yōu)質(zhì)粳稻發(fā)展途徑很可能涉及耕作制度和栽培習慣改變，即利用優(yōu)質(zhì)遲熟粳稻作春播或春栽，最終形成一年一熟或兩年三熟的格局。

5.4 優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化不受規(guī)模限制，大小齊抓，不可偏廢 宏觀層面，利用現(xiàn)有基礎(chǔ)條件，以規(guī)模企業(yè)為龍頭，走通產(chǎn)業(yè)化全程是常規(guī)做法。微觀層面，個體生產(chǎn)單位也可以走通產(chǎn)業(yè)化全程，高檔稻米產(chǎn)供一個重要特點是量服從質(zhì)和有特色，量不一定大，可能也很難做大，這就給小生產(chǎn)者提供了機會。如果一個農(nóng)場主有了好品種（系），又有一塊肥田，按科學要求生產(chǎn)出稻谷，用小型碾米機加工，上自己品牌的包裝，直接進入周邊市場或網(wǎng)購渠道，鑒于產(chǎn)品貨真價實性價比高，消費者品嘗認可帶來預定，屆時小批量即時加工送（發(fā)）貨，存放期短，米的風味得到保持，口碑好、銷售期長，這樣就把一二三產(chǎn)全包進去了，做起來難度也不大，加之產(chǎn)地就近輻射，與消費者直通對接，中間環(huán)節(jié)減少，如果生產(chǎn)、加工、服務(wù)長期保持特色和高水準并為消費者認可，其競爭力不可低估。因此，推進優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化，既要大處著眼，又不忽略萌芽，很可能在高檔特色優(yōu)質(zhì)稻米品牌的創(chuàng)立過程中，小、微企業(yè)更具優(yōu)勢。

5.5 合理使用財政補助資金 據(jù)以往經(jīng)驗教訓，直接投入生產(chǎn)的補助資金使用效率往往偏低，雪中送炭可救急卻未必成事，錦上添花有導向激勵放大效應(yīng);財政補助宜傾向于科研、種子、曬場建設(shè)、休耕、產(chǎn)品購銷、質(zhì)量檢測、網(wǎng)站建設(shè)等環(huán)節(jié)以及預留一部分做機動或獎勵。

（責編：張宏民）