食品檢測實驗室質量管理與質量控制探討

食品檢測對我們生活極為重要，在一定程度上，保障食品安全的同時，還能保證生命安全。對于食品安全檢測實驗室而言，為社會提供食品安全詳情的數據，反映了社會各項食品安全情況，使食品行業(yè)朝著良好的方向發(fā)展。因此，食品安全檢測實驗室質量管理與質量控制是非常必要的，具有一定的現實意義。

1. 食品檢測實驗室存在的價值意義

食品檢測實驗室對食品進行檢測，防止食品存在安全問題。近些年來，食品安全問題頻繁出現，例如人造雞蛋與三聚氰胺奶粉事件等。因此，在新的形勢下，對食品檢測實驗室進行質量控制，防止不合格產品流入市場。伴隨生活質量的不斷提高，溫飽已經不能滿足人們的實際需求，人們更加注重食品營養(yǎng)與健康。而食品檢測實驗室能滿足這部分要求，檢測食品營養(yǎng)成分。在一定程度上，專業(yè)化檢測流程為食品安全提供了必要保障。

2. 食品檢測工作要求

2.1 質量保證實驗室要求

從研究對象角度講，食品檢測實驗室存在不同，要想保證食品檢測良好實施，依據不同情況，建立檢測質量管理體系，構建技術規(guī)范，依據檢測需求配置檢測設備，防止影響檢測工作，增強檢測結果的有效性。應注意的是，溫度與灰塵等因素會影響檢測活動的實施?；谶@樣的情況，在實驗室管理中，全面解決污染問題是十分重要的。

2.2 質量保證人員要求

要想提升食品檢測結果的精準性，作為檢測機構應加大管理檢測人員，健全人員培訓機制，了解技術人員學習精力情況等。在食品檢測工作中，檢測人員理論知識對檢測效果具有一定影響。因此，加大檢測人員培訓十分重要。食品安全關乎著人們的健康水平。在食品檢測中，滿足上述要求，利于保證食品檢測工作具備有效性，給予食品檢測有力的支持。

3. 食品檢測實驗室質量管理控制面臨的問題

3.1 食品檢測人員專業(yè)素質能力不理想

從社會問題角度講，食品安全檢測是尤為重要的。在選擇員工過程中，如果存在問題，則不利于食品檢測實驗室管理控制，從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)低，會影響食品檢測行業(yè)數據報告。之所以出現這樣的情況，源于沒有給予食品檢測從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)的關注，人員缺乏專業(yè)知識，在實踐中，缺乏經驗?？v觀食品檢測行業(yè)，大部分人員是從大學生畢業(yè)培訓與學生畢業(yè)上崗中進行挑選的，這部分學生融入社會中，對食品安全檢測缺乏足夠的經驗。加之食品安全檢測公司沒有給予老員工理論知識的培訓，造成新員工實踐經驗不足，老員工理論知識較為匱乏。在當前背景下，食品安全檢測總方向具有明顯的變化，一些陳舊性經驗不能順應當前食品檢測方式，使得一些食品安全檢測人員和食品檢測需求不一致。操作人員檢驗過程中，僅僅依據標準進行操作，不能全面判斷異常情況。針對檢測過程質控手段，或是加標回收作用沒有充分性理解，缺乏一定的判斷能力，導致實驗結果復現性不理想。加之操作不當，安全防護知識不足，造成安全事件的發(fā)生。

3.2 儀器設備維修對食品檢測實驗室具有一定影響

對于食品檢測，先進設備儀器是十分重要的，這樣才能確保食品檢測提供數據具備精準性，才能為社會傳遞詳細化數據分析。但儀器設備維修保護需要一定的費用，進口大型食品檢測儀器設備，需要必要的經濟支持。但一些設備實際的利用中，沒有發(fā)揮經濟價值，剩余價值沒有得到合理開發(fā)，造成儀器設備存在損耗，沒有發(fā)揮功效。長期下來，利用次數逐漸減少，加上從業(yè)人員沒有給予這部分設備一定的重視，沒有做好設備保養(yǎng)維修，造成儀器設備出現損壞的情況。當有需求時，再次維修，會造成經濟損失的出現。

3.3 缺乏成熟的管理評價體系

要使食品安全檢測實驗室得到快速發(fā)展，完備的管理機制尤為重要。在生活中，存在較多的安全問題，如果沒有得到有效解決，是不能確保生命安全的。在一定程度上，完善管理體制，對食品檢查進行有效管理，確保工作有序性。此外，健全的管理體制，確保食品檢測數據具備精準性。不僅僅是食品檢測，相關行業(yè)都需要健全的管理機制。管理是行業(yè)發(fā)展的基本，如果沒有這樣的基本，則不能做出大成就，縱觀當前一些食品檢查實驗室缺乏這樣的管理機制。此外，對于實驗室而言，對技術人員進行評價監(jiān)控，保證狀態(tài)可控。從考核方式角度講，具有單一性，以書面方式與口頭方式為主，監(jiān)督人員對重點對象監(jiān)督過程中，制定的計劃缺乏一定的操作性，缺乏一定的針對性，監(jiān)督效果不理想，操作人員針對內部環(huán)境波動缺乏敏感性，不能發(fā)現檢測異常情況。在這樣的背景下，出具誤差較大的檢測報告，檢測效果極為不理想，不能做好食品安全問題監(jiān)測。

3.4 實驗室環(huán)境存在問題

在食品檢測中，實驗室是主要地點，關注環(huán)境對食品檢查的影響是十分重要的。縱觀日常食品安全檢測數據不難發(fā)現，存在一定的偏差性。在當前背景下，伴隨生活水平的不斷提高，給予了食品安全一定的關注，作為食品檢測中心，確保食品安全檢測實驗室環(huán)境具備完整性，將檢測數據放入社會中。此外，當前媒體給予了食品有效的關注，食品保存是重要問題。食品檢測中，是否留有足夠的空間進行詳細檢測是極為關鍵的問題。

4. 食品檢測實驗室質量管理問題對策

4.1 加強從業(yè)人員培訓

對于食品安全檢測實驗室而言，在人員選拔上應具備一定的準入標準，確保食品安全檢測人員綜合素質能力和實驗室需求相吻合。剛剛畢業(yè)的學生進行全面性實踐培養(yǎng)，使得他們在實踐中不斷學習經驗。對于老員工，融入新思想，從理論知識角度進行全面性培訓，為食品檢測實驗室提供多樣化人才。在這樣的基礎上，設置獎懲制度是尤為必要的，全面更新知識體系，為時代發(fā)展注入新的元素。此外，利用先進的科技，順應時代發(fā)展潮流，有效的服務于社會，為社會提供全面的食品檢測數據。此外，在檢驗人員隊伍建設中，人才引進是極為必要的?？茖W考核應聘者專業(yè)化素養(yǎng)，在人才隊伍建設下，增強食品檢驗準確率。實驗室依據從檢測方法與流程角度，制定內部指導書，確保檢測工作良好進行。對于食品檢測具備一定的特點，例如專業(yè)性高，具有較高的復雜性?；谶@樣的情況，作為工作人員依據項目利用合理檢測方法，依據項目差異性做好調整。食品檢測中，給予微生物指標數據一定的重視，增強檢測精準度，全面防范影響檢測結果的風險因素，目的是為了提升檢測結果的有效性。

4.2 加強管理保養(yǎng)儀器設備

對于食品檢測設備，管理保養(yǎng)是極為必要的，具有一定的現實意義。從個人角度講，對儀器設備管理，設立專門化人員具備一定的合理性。設置專門人員對儀器進行管理保養(yǎng)，會消耗一定的維護費，因此雇傭專門人才進行看護，做好設備管理，防止使用過程中，設備存在卡頓、破損的情況，避免食品安全檢測數據的偏差。在實際利用中，反復檢查是極為必要的，在儀器設備保存上給予一定的關注，確保利用期限的延長?？茖W部署實驗室空間布局，科學劃分實驗室空間區(qū)域，確保水電條件為良好狀態(tài)，為設備運行提供較好的外部環(huán)境。針對獨立運行檢測設備，留有一定的空間，合理調整室內溫度，確保儀器運行具備精準性。

4.3 設置成熟化管理體系

食品安全檢測，成熟的管理系統(tǒng)發(fā)揮著重要的作用。對于企業(yè)而言，具備一定的價值意義。對于食品是需要進行嚴格化檢測審核的，如果不合格食品流入市場，會影響人身安全?；谶@樣的情況，作為管理者，設置完善的管理系統(tǒng)是極為必要的，明確員工責任義務，做好領域分工。在嚴格化管理系統(tǒng)背景下，提高工作效率，推進檢測進程。

4.4 全面改善實驗室環(huán)境

要想給予社會良好的服務，針對食品安全檢測實驗室進行有效投資，關注實驗室內環(huán)境，使得實驗室滿足食品檢測需求，具有明確化保存食品方法。如果實驗室環(huán)境不理想，不能提供嚴謹的數據，對人身安全具有一定影響。在新的形勢下，健全資源配置，對環(huán)境進行清潔處理。在一定程度上，實驗室整體環(huán)境對食品安全檢測是十分重要的，改善實驗室環(huán)境，更好地為食品檢測服務。

4.5 加強管理藥劑與耗材

食品檢測中，藥劑與耗材是十分重要的元素，在一定程度上，質量對檢驗結果精準性具有一定影響。作為實驗室，應加強耗材和藥劑的管理。從采購角度講，制定完善的采購流程，優(yōu)化質量控制。從供應商選擇角度講，進行對比篩選，給予供應商信譽管理一定的關注?；谂喂镔Y做好質量考核，在這樣基礎上，加大管理藥劑與耗材審核驗收，真正將質量控制工作落到實處。針對實驗室內部耗材與藥劑，進行定期檢查是十分重要的，全面更換處理過期藥劑。在新的形勢下，實驗室制定完善的藥劑耗材管理機制，將藥劑儲存管理落到實處，確保藥劑耗材具備有效性。

4.6 確保樣品抽取保存具備科學性

食品檢測樣品選擇，確保取樣部位具備合理性，樣品應具備檢測代表性，防止在一定條件背景下進行取樣。樣品清潔中，保證方法具備合理性，利用的清潔材料不能影響檢測樣品，確保檢測結果具備有效性。在取樣過程中，保證原有微生物環(huán)境，保證物理與化學性狀具備穩(wěn)定性，防止存在二次感染問題。在實際檢測中，可能會涉及改變樣品形態(tài)，因此固體樣品需進行粉碎，確保粉末混合均勻。液體樣品攪拌為均勻狀態(tài)，不能檢測項目利用差異化方式，目的是為了增強檢測成果具備有效性。

4.7 創(chuàng)新實驗室管理與方法

伴隨食品原料與檢測設備不斷更新，食品檢測實驗室應加大管理檢測模式與檢測方法。在實驗室質量管理中，必要的資金支持是十分重要的。在這樣的基礎上，對檢驗標準方法加以調整，依據行業(yè)需求創(chuàng)新管理模式。在實驗室綜合管理中，彰顯人本理念，制定相關獎懲機制，做好質量責任制，獎勵優(yōu)秀人才。在實驗室管理制度中，依據工作人員具體情況，強化管理規(guī)范，確保制度有效執(zhí)行。

4.8 優(yōu)化監(jiān)督與改進對策

對于管理體系的運轉，動態(tài)監(jiān)督考核是極為必要的。不管是業(yè)務流程，還是實驗質控方面，提高考核標準并加以改進。改進并非一次性工作，為了順應變化獲得良好發(fā)展，作為食品檢測機構將持續(xù)改進作為長久性工作目標。增強檢測專業(yè)人員業(yè)務能力，進行精細化管理，創(chuàng)新模式，目的是為了更好地應對新問題。作為監(jiān)督人員給予部門以協(xié)助，做好監(jiān)督工作。針對新進人員和項目開發(fā)，強化監(jiān)督過程，確保檢驗數據具備精準性。如果偏差大，深入分析出具數據，如果有誤，依據具體程序追回報告。在這樣基礎上，相關人員排查全過程，如果存在失誤環(huán)節(jié)，全面分析原因，列舉相關改進措施確保有效整改，將項目作為監(jiān)督對象。利用能力驗證與留樣再測的方式驗證檢測能力，如果某個環(huán)節(jié)存在波動，強化監(jiān)督改進工作。第一，強化人員監(jiān)督，是實驗室質量控制重要工作。對于設備與技術落后是不可控的，因此要想進行檢驗質量控制，以從業(yè)人員角度為主要出發(fā)點，利用多種途徑增強從業(yè)人員專業(yè)技術水平能力。在目前背景下，一些食品檢測實驗室內部主要以高學歷人才為主，但聘用新人過程中沒有組織人員培訓。因此，完善內部培訓制度，更新知識體系，目的是為了提高業(yè)務能力。第二，優(yōu)化儀器設備監(jiān)督，這也是實驗過程中容易忽視的環(huán)節(jié)。食品檢測實驗室儀器設備具有精細性，每次使用后，進行維護保養(yǎng)是十分重要的，目的是為了延長食品檢測設備壽命，減少食品檢測實驗室成本。利用這樣的方式，提升了食品檢測實驗室精準性，提高了質量管理。第三，進行樣品與檢測過程監(jiān)督，嚴格管理樣品流轉與保存，將記錄工作落到實處，確保樣品完好。利用合理檢驗方法，操作過程和規(guī)定相吻合，確保數據處理具備有效性，原始記錄極為詳細。第四，加大外部環(huán)境監(jiān)督。在食品檢測中，一些項目對環(huán)境條件具有較高的要求，如果環(huán)境條件不理想，則不能確保檢測準確性。當前食品檢測行業(yè)儀器具有較高的要求，例如對酸堿度和通風性。如果任一條件不滿足，會造成儀器性能波動。這部分是檢驗人員容易疏忽的環(huán)節(jié)。因此，加大環(huán)境條件監(jiān)督是十分重要的，具有一定的現實意義。

4.9 有效實施管理體系

縱觀實驗室質量管理工作，確保體系的有效實施，是管理者應重視的問題，協(xié)調部門人員，使其積極主動參與其中，利于影響因素為可控狀態(tài)。確保工作計劃體系良好運轉，做好內審與管理評審工作，有效糾正存在的問題，邊運行、邊修改。作為單位內部建立質量部，包含監(jiān)督員，給予質量負責人以幫助，將質量控制工作落到實處。定期召開自查會議，全面檢查實驗室工作全過程，將相關記錄做好。如果存在問題，指派相關人員進行糾正監(jiān)督，并在一定時間內整改到位。

結束語

綜上所述，要想有效檢測食品，為食品安全提供保障，就應有效解決食品檢測實驗室中存在的問題，確保食品具有安全性。因此，加大管理食品檢測實驗室質量是極為必要的，具有一定的現實意義。

作者簡介：

趙義廷（1969.1-），男，山東即墨人，大學本科，高級工程師，研究方向：實驗室質量管理。