五年制高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”一體化勞動教育體系構(gòu)建探究

顧俊 張睛睛

勞動教育是新時(shí)代黨對教育的新要求，是中國特色社會主義教育制度的重要內(nèi)容，是全面發(fā)展教育體系的重要組成部分。五年制高職烹飪專業(yè)開展勞動教育，既符合新時(shí)代中國特色社會主義勞動價(jià)值觀的要求，又滿足餐飲企業(yè)烹飪崗位人才培養(yǎng)需求。本文從職業(yè)學(xué)校勞動教育的內(nèi)涵出發(fā)，分析勞動教育在五年制高職學(xué)校開展過程中存在的問題，從而探究五年制高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”一體化勞動教育體系的構(gòu)建。

2020年3月20日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動教育的意見》（以下簡稱《意見》）指出：勞動教育是中國特色社會主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定社會主義建設(shè)者和接班人的勞動精神面貌、勞動價(jià)值取向和勞動技能水平。對于五年制高職烹飪專業(yè)來說，開展勞動教育是學(xué)校貫徹和落實(shí)立德樹人，提升烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。構(gòu)建五年制高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”一體化勞動教育體系，將勞動教育和烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)相結(jié)合，從“德勤技專創(chuàng)”五個方面推進(jìn)勞動育人，從而培養(yǎng)能擔(dān)當(dāng)民族偉大復(fù)興大任的，德智體美勞全面發(fā)展的，具有高素質(zhì)、高技術(shù)技能的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、職業(yè)學(xué)校勞動教育的內(nèi)涵

《意見》明確指出，勞動教育是國民教育體系的重要內(nèi)容，是學(xué)生成長的必要途徑，具有樹德、增智、強(qiáng)體、育美的綜合育人價(jià)值。實(shí)施勞動教育重點(diǎn)是在系統(tǒng)的文化知識學(xué)習(xí)之外，有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動，讓學(xué)生動手實(shí)踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確勞動價(jià)值觀和良好勞動品質(zhì)。對于五年制高職學(xué)校來說，勞動教育應(yīng)該兼顧中等職業(yè)學(xué)校和高等學(xué)校兩個階段的內(nèi)涵、目標(biāo)和要求，圍繞“職業(yè)”二字，緊扣專業(yè)特點(diǎn)，以培育有覺悟、有文化的德智體美勞全面發(fā)展的，且具有高素質(zhì)、高技術(shù)技能勞動者為目標(biāo)，在“日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動”中進(jìn)行勞動思想教育，培育勞動技能與加強(qiáng)勞動實(shí)踐，從而幫助學(xué)生樹立正確勞動價(jià)值觀，使學(xué)生在勞動中提高自立自強(qiáng)的意識和能力，提升專業(yè)技術(shù)技能，增強(qiáng)勞動素養(yǎng)，培育學(xué)生愛崗敬業(yè)的勞動態(tài)度和精益求精、追求卓越與創(chuàng)新的工匠精神。

二、五年制高職學(xué)校開展勞動教育存在的問題

進(jìn)入職業(yè)學(xué)校，家長、學(xué)生乃至老師將學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定為學(xué)習(xí)“一技之長”，為未來謀求一份輕松、高薪的工作。同時(shí)，每年各類大賽如技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽等撲面而來，助長了師生的“功利心”，使勞動教育這類生活教育被擠在一隅。認(rèn)知的偏差導(dǎo)致勞動教育的開展存在理念陳舊、形式單一、載體單一、輻射面窄等問題，特別是將勞動教育與“職業(yè)”脫離，和專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等教育割裂，僅僅依托學(xué)校的勞動值周活動、志愿者活動等零散的載體，將勞動教育停留在“打掃”“制作美食”等這些簡單形式上，并未深入思考如何將各種勞動資源進(jìn)行整合，形成勞動教育課程體系;如何將勞動教育與專業(yè)以及企業(yè)行業(yè)密切結(jié)合，從日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動三大勞動方向，將理論教學(xué)結(jié)合實(shí)踐操作，發(fā)揮“校家企社”的合力作用，推進(jìn)勞動教育的廣度、深度和高度，達(dá)到知情意行的有效統(tǒng)一，探索并形成具有職業(yè)學(xué)校專業(yè)特色的勞動教育體系。

三、五年制高職烹飪專業(yè)勞動教育體系構(gòu)建

五年制高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德和食品安全意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和專業(yè)技術(shù)技能，具備餐飲企業(yè)菜品制作、研發(fā)、創(chuàng)新以及餐飲企業(yè)管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)餐飲企業(yè)崗位一線工作的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。基于這一目標(biāo)，我們從德、勤、技、專、創(chuàng)五個方面構(gòu)建勞動教育體系，進(jìn)一步探究適合五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生勞動教育的理念和措施，落實(shí)勞動育人、立德樹人的目標(biāo)。

（一）以“德”為價(jià)值引領(lǐng)，將勞動教育融入烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案，培養(yǎng)烹飪學(xué)生正確的勞動價(jià)值觀

“德”是勞動教育的起點(diǎn)，是靈魂，亦是學(xué)校教育教學(xué)的精神引領(lǐng)和價(jià)值導(dǎo)向。要培養(yǎng)烹飪學(xué)生正確的勞動價(jià)值觀，促使學(xué)生形成良好的道德品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)立德樹人的育人總目標(biāo)，必須進(jìn)一步優(yōu)化烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案，切實(shí)將勞動教育融于平時(shí)的教學(xué)內(nèi)容和模塊中，并轉(zhuǎn)變教學(xué)、評價(jià)等模式。一是將勞動納入核心素養(yǎng)，充實(shí)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，新增人才培養(yǎng)新目標(biāo)。二是將勞動教育融入思政、文化、專業(yè)課程中，甚至應(yīng)獨(dú)立設(shè)置勞動教育課程，明確課程、課時(shí)、師資等要求，實(shí)現(xiàn)“三全”勞動育人。三是整體改革、優(yōu)化勞動教育課程結(jié)構(gòu)，除開設(shè)“勞動技術(shù)技能”必修課外，可新增“烹飪職業(yè)體驗(yàn)課”“烹飪職業(yè)素養(yǎng)課”“烹飪公益實(shí)踐課”等，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”中提升職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)，然后通過課程反饋，及時(shí)作調(diào)整、改革，形成具有綜合性、實(shí)踐性、開放性、針對性的烹飪專業(yè)勞動教育課程體系。四是改革烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)評價(jià)方式，制定勞動標(biāo)準(zhǔn)、勞動檢查、勞動考核等相關(guān)制度，發(fā)揮“校家企社”的合力作用，共同參與到學(xué)生勞動情況的綜合評價(jià)過程中，助力學(xué)生養(yǎng)成勞動習(xí)慣，涵養(yǎng)勞動品質(zhì)。

（二）以“勤”為教育基礎(chǔ)，充分利用各德育陣地，將勞動教育融入“校家企社”，激發(fā)烹飪學(xué)生參與勞動的積極性

部分烹飪專業(yè)學(xué)生不僅成績差，而且行為習(xí)慣散漫，懶惰愛玩，沒有責(zé)任心、紀(jì)律安全意識，勞動觀念淡薄，導(dǎo)致將在今后的就業(yè)過程中，特別是勞動量大、工作時(shí)間長的烹飪行業(yè)中屢屢受挫。因此，開展勞動教育的基礎(chǔ)就是要充分利用各種德育陣地，動員學(xué)生“勤”于各種勞動，在勞動中提升勞動觀念，體驗(yàn)勞動帶來的成就和收獲，感受勞動的價(jià)值。

一是緊抓班級德育陣地，將班級常規(guī)管理、勞動要求與烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)、行業(yè)要求相結(jié)合，形成班級專業(yè)特色的勞動文化，并與班級制度文化、物質(zhì)精神文化融為一體，成為班級建設(shè)的精神和靈魂。烹飪專業(yè)具有較強(qiáng)的專業(yè)屬性，物品、操作、衛(wèi)生的“三定”管理和“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”的6S管理是烹飪行業(yè)最基本的要求。那么，烹飪專業(yè)的班級管理從一年級開始就可以采用與專業(yè)結(jié)合、與企業(yè)接軌的管理方式，實(shí)行“三定”管理和6S管理理念，這樣不僅可以激發(fā)學(xué)生參與勞動的積極性，更能踐行勞動養(yǎng)成教育，培養(yǎng)學(xué)生精細(xì)、認(rèn)真的勞動品質(zhì)。

二是緊抓校內(nèi)德育陣地，系部協(xié)同后勤部門、學(xué)生處、團(tuán)委、招生就業(yè)等部門，將勞動教育貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)生活的全過程。如動員烹飪專業(yè)學(xué)生積極參加學(xué)校開展的勞動實(shí)踐周、文明宿舍評選、勤工助學(xué)等活動;系部跨班級、跨年級組織烹飪專業(yè)學(xué)生開展“整理收納能手”大比拼、“創(chuàng)意美食”競賽、勞動標(biāo)兵評選、名廚評選等活動，這些活動能潛移默化地培養(yǎng)并提高學(xué)生的勞動習(xí)慣和能力，強(qiáng)化勞動意識，培養(yǎng)勤勞的勞動精神。同時(shí)，可以將勞動教育納入學(xué)生專業(yè)社團(tuán)活動，在活動中培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的勞動精神，展現(xiàn)學(xué)生充滿青春活力的勞動之美。校園、系部要布置勞動文化，營造勞動最光榮的文化環(huán)境。將勞動教育與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、烹飪專業(yè)文化及餐飲企業(yè)文化相結(jié)合，大力宣傳“勞動精神”“工匠精神”。邀請行業(yè)烹飪名師、烹飪模范進(jìn)校園，講述奮斗故事，讓學(xué)生體會烹飪前輩的匠心匠德，培養(yǎng)“勞動光榮、勞動高尚”的價(jià)值觀。

三是緊抓校外第二課堂，聯(lián)手企業(yè)行業(yè)共建德育基地，將勞動教育融入社會實(shí)踐教育、公益勞動、志愿者服務(wù)等環(huán)節(jié)。讓烹飪專業(yè)學(xué)生參與校外各種形式的勞動，以一己之力、一技之長服務(wù)社會，切身感受勞動教育的內(nèi)涵，體會用自己專業(yè)所學(xué)為他人創(chuàng)造美好生活的快樂。在各種勞動實(shí)踐活動中，不僅能培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動，也能尊重各類勞動者，明白勞動不分貴賤，勞動是光榮，從而培養(yǎng)認(rèn)真奉獻(xiàn)的勞動精神。

四是緊抓家庭德育陣地，樹立崇尚勞動的良好家風(fēng)。家長通過言傳身教、潛移默化地樹立學(xué)生的勞動意識，鼓勵學(xué)生自覺參與、自己動手，隨時(shí)隨地、堅(jiān)持不懈進(jìn)行勞動，掌握洗衣做飯等必要的家務(wù)勞動技能。烹飪專業(yè)的學(xué)生可以用專業(yè)的烹飪、烘焙技能成為家里的“大廚”，以一技之長為家庭服務(wù)，感知“一分耕耘一分收獲”的幸福感和滿足感。

五是緊抓企業(yè)行業(yè)德育陣地，依托工學(xué)結(jié)合、校企合作，將勞動教育融入專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)踐，體驗(yàn)烹飪職業(yè)、感受企業(yè)廚房管理要求及學(xué)習(xí)行業(yè)烹飪大師的工匠精神。在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中展現(xiàn)學(xué)生的動手能力，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)榮譽(yù)感，提高職業(yè)技能水平，培育學(xué)生精益求精的工匠精神和愛崗敬業(yè)的勞動態(tài)度。

當(dāng)然，在勞動教育過程中，我們要杜絕“有勞無教”“有勞無范”“有勞無評”等現(xiàn)象，重視在勞動過程中的示范教學(xué)、指導(dǎo)評價(jià)、總結(jié)調(diào)整等環(huán)節(jié)，將對學(xué)生的勞動教育真正落到實(shí)處。

（三）將“技”和“專”的培養(yǎng)相結(jié)合，在知行合一中提高學(xué)生實(shí)踐動手能力，實(shí)現(xiàn)教育的實(shí)效性

“技”是指學(xué)生日常生活勞動中最基礎(chǔ)的勞動技術(shù)和能力，這是每一個階段的學(xué)校學(xué)生都需要具備的。而“?！笔侵械嚷殬I(yè)學(xué)校和高等學(xué)校階段學(xué)生所特有的，具有專業(yè)性，是在生產(chǎn)勞動或服務(wù)性勞動過程中另外所需的專業(yè)知識、技術(shù)和能力，是理論聯(lián)系實(shí)際的科學(xué)勞動。五年制高職烹飪專業(yè)開展勞動教育，要以馬克思主義勞動觀為指導(dǎo)，以“技”的培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以“?！钡呐囵B(yǎng)為提升，重視在勞動學(xué)習(xí)和實(shí)踐中融入學(xué)生的專業(yè)特長，即在各項(xiàng)勞動中體現(xiàn)烹飪學(xué)生的專業(yè)能力，在烹飪學(xué)習(xí)中深化勞動技能，讓學(xué)生在知行合一中，體會到學(xué)有所用的快樂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生更好地投入到烹飪專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，亦能使學(xué)生領(lǐng)悟勞動的真諦，勞育與智育相輔相成，實(shí)現(xiàn)教育的實(shí)效性。

（四）以“創(chuàng)”為目標(biāo)至高點(diǎn)，將勞動教育融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

新時(shí)代的企業(yè)不僅需要發(fā)展型、復(fù)合型人才，更需要創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才，這樣企業(yè)才具有生命力，具有可持續(xù)發(fā)展的潛力。烹飪更是一個需要創(chuàng)新創(chuàng)意、追求精益求精的行業(yè)。因此，我們要結(jié)合烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，兼顧烹飪行業(yè)的需求，立足現(xiàn)有的烹飪技能，在烹飪專業(yè)課程學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中，培養(yǎng)創(chuàng)新性勞動品格。在各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)中，指導(dǎo)學(xué)生重視新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法的應(yīng)用，并依托各級各類烹飪技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會創(chuàng)造性地解決實(shí)際問題，這不僅有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，更能使學(xué)生在經(jīng)歷中增強(qiáng)誠實(shí)勞動意識，培養(yǎng)吃苦耐勞、奮斗不懈、精益求精、一絲不茍等優(yōu)良勞動品質(zhì)。

當(dāng)然，在對學(xué)生進(jìn)行勞動教育的過程中，離不開一支“專業(yè)”的教師隊(duì)伍，這里所說的“專業(yè)”教師不是指烹飪專業(yè)教師，而是指具有勞動教育能力的教師，他們必須具備勞動教育理念、方法和目標(biāo)，并且具有良好的個人素質(zhì)、正確的價(jià)值觀，能在勞動教育的過程中以身作則，切實(shí)引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中形成良好的勞動品質(zhì)，崇尚勞動、尊重勞動，提高學(xué)生勞動素養(yǎng)。

基金項(xiàng)目：

本論文為課題“思政教育引導(dǎo)下五年制高職學(xué)校三生教育德育實(shí)踐體系構(gòu)建研究”研究成果（項(xiàng)目編號：WXLS/LX/YB/2021/6）。

作者簡介：

顧俊（1980.8-），女，漢族，江蘇無錫人，本科，高級講師;研究方向：文學(xué)研究。