聯(lián)系生活借助實驗 認(rèn)識食品中的有機物

陳立銘 李德前

摘要：在初中化學(xué)“食品中的有機物”教學(xué)中，適當(dāng)融合其他版本教科書的編排優(yōu)勢，博采眾長；教學(xué)中相信學(xué)生、敢于放手，聯(lián)系生活、借助實驗，開展討論、促進交流，突出應(yīng)用、強調(diào)育人，因此取得了顯著的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品中的有機物；教學(xué)案例；聯(lián)系生活；實驗探究；膳食平衡

文章編號：1008-0546（2022）01-0049-03中圖分類號：G632.41文獻標(biāo)識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2022.01.012

*本文系江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度課題“區(qū)域推進初中化學(xué)‘主活動導(dǎo)學(xué)’教學(xué)模式實踐研究”（D/2020/02/298）的階段性研究成果。

這是一節(jié)公開課。本節(jié)課以現(xiàn)行魯教版“食品中的有機物”為基礎(chǔ)，適當(dāng)融合了現(xiàn)行人教版“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”、滬教版“什么是有機化合物”、粵教版“化學(xué)物質(zhì)與健康”及仁愛版“生命必須的營養(yǎng)物質(zhì)”等多種《義務(wù)教育教科書·九年級化學(xué)》中的相關(guān)內(nèi)容[1-5]，各取所優(yōu)，并基于生活實際及化學(xué)實驗開展教學(xué)，取得了顯著的教學(xué)效益。

一、設(shè)計理念

本節(jié)課內(nèi)容多、知識點分散，但也比較簡單，因此以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，以學(xué)科育人為目標(biāo)。課堂上教師主要通過學(xué)生匯報、交流討論、提煉總結(jié)、實驗探究、拓展視野、設(shè)計食譜等活動，引領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識食物中的有機物及營養(yǎng)物質(zhì)分類，并構(gòu)建和完善初中階段物質(zhì)分類概念圖。

為了使教學(xué)活動條理清晰，教學(xué)流程井然有序，教學(xué)內(nèi)容詳略得當(dāng)，本節(jié)課基于“板塊與主線”，將本節(jié)教學(xué)內(nèi)容劃分為4個板塊，采取以“生為主”的活動設(shè)計，引導(dǎo)學(xué)生開展自主思考，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息，并對信息自主加工的能力；引領(lǐng)學(xué)生通過基于證據(jù)推理和有邏輯的思考，實施知識主體建構(gòu)，實現(xiàn)學(xué)生學(xué)力提升。通過“學(xué)進去、講出來”的方式，引導(dǎo)學(xué)生進行主動分享，逐步培養(yǎng)學(xué)生面對復(fù)雜而真實情境問題的解決能力。各板塊既相對獨立，又與“食品中的有機物”這一主線而密切聯(lián)系，從而形成一個具有邏輯關(guān)系的教學(xué)共同體[6]。

課堂上，首先通過學(xué)生匯報早餐所吃的食物引入新課，這樣不僅使學(xué)生感受到化學(xué)就在身邊，而且能夠引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、快樂探究。在自學(xué)匯報、小組交流之后，引導(dǎo)學(xué)生了解有機物的概念，歸納有機物的識別方法；然后通過知識回憶，完善初中化學(xué)物質(zhì)分類概念圖；接下來，安排學(xué)生動手實驗，檢驗身邊常見有機物，并初步探究有機物的特性；最后一起走進廚房，尋找有機物，說出食品中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，解決課前調(diào)查廚房用品時記錄的疑慮，同時了解各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。課的結(jié)尾，設(shè)計合理的一日三餐食譜，將教學(xué)推向高潮。

上述教學(xué)過程，板塊有序、主線突出，環(huán)環(huán)相扣、自然流暢，實驗探究、水到渠成，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)了他們合理膳食的良好習(xí)慣，也提高了他們的合作意識，增強了實驗技能和學(xué)以致用的能力。

二、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》、學(xué)生學(xué)習(xí)情況以及筆者的教學(xué)理念，預(yù)設(shè)如下教學(xué)目標(biāo)：

1.了解有機物的概念，學(xué)會從組成上區(qū)分常見的有機化合物和無機化合物，能通過化學(xué)實驗辨別有機物。

2.知道食物中的有機營養(yǎng)素是糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素，以及它們的主要作用，體驗“化學(xué)來源于生活而服務(wù)于社會”。

3.學(xué)會設(shè)計簡單的食譜，促進學(xué)以致用，提升健康意識。

4.通過預(yù)習(xí)活動，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力；通過實踐活動和化學(xué)實驗，培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作、實事求是、勤于動手的良好習(xí)慣，增強學(xué)科觀念和科學(xué)素養(yǎng)。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

1.預(yù)習(xí)課本內(nèi)容，完成學(xué)案上的“自學(xué)導(dǎo)航”，并記下自己的疑問。

2.調(diào)查廚房中常見的物品分別屬于哪類物質(zhì)，對于分類不明確的物質(zhì)記錄下來。

四、教學(xué)流程

1.走進生活，了解食品中的有機化合物。

【提問】同學(xué)們，你們今天的早餐都吃了什么?。?/p>

【學(xué)生】雞蛋、面包、饅頭、牛奶、羊肉湯、稀飯、包子、咸菜、水果等。

【講述】現(xiàn)在生活條件好了，同學(xué)們吃的真豐富。這些早餐的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)，通常稱為營養(yǎng)素。

【自學(xué)匯報】圍繞課前的“自學(xué)導(dǎo)航”，匯報“有機物的概念”“食品中的有機物種類”，其他同學(xué)補充、完善，教師適時評價。

【學(xué)生】（1）有機化合物：含有碳元素的化合物叫有機化合物，簡稱有機物。

（2）無機化合物：不含碳的化合物叫無機化合物；少數(shù)含碳的化合物（如碳氧化物、碳酸鹽等），由于其組成和性質(zhì)跟無機化合物很相似，仍將其歸入無機物研究。

（3）常見食品中的有機物有糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等。

【討論】食醋、碳酸鈉、甲烷、氨基酸這四種物質(zhì)是否為有機物，并說明理由。學(xué)生交流討論，教師巡視、參與、點撥。

【學(xué)生】甲烷、氨基酸是有機物；食醋不是有機物，因為食醋是混合物，但食醋中含有有機物；碳酸鈣的組成中雖然含碳，但屬于含碳化合物中的特例，其性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與無機化合物相似，故仍然屬于無機化合物。

【小結(jié)】判斷有機物的依據(jù)是，首先觀察是否為化合物，若為化合物再判斷是否含碳，若為含碳化合物再考慮是否為特例。

2.前后聯(lián)系，構(gòu)建物質(zhì)分類的概念圖。

【過渡】到今天為止，初中階段所有涉及物質(zhì)類別的概念我們都學(xué)習(xí)了，下面請同學(xué)們分組構(gòu)建“初中化學(xué)物質(zhì)分類圖”。

【分組活動】學(xué)生先獨立思考，然后組內(nèi)交流探討，最后在白板上繪制概念圖，并面向全體同學(xué)展示。教師巡視、指導(dǎo)。

【小結(jié)并投影】初中化學(xué)物質(zhì)分類概念圖（見圖1）。

3.借助實驗，認(rèn)識有機物特點。

【過渡】廚房里有不少的食物，你能檢驗出它們是否含有有機物嗎？如果是有機物它們又具有哪些特點呢？

【展示或投影】蔗糖、面粉、食鹽、奶粉、豆油、魚肝油（含維生素A、D）等食物。

【分組實驗】各小組選擇2～3種食物，設(shè)計實驗方案，確認(rèn)可行后進行實驗探究；教師巡視、參與。

【投影】實驗現(xiàn)象（見表1）：

【小結(jié)】有機物一般能夠燃燒，大多數(shù)有機物不溶于水。

4.學(xué)以致用，設(shè)計一日三餐的食譜

【過渡】廚房中有許多食物，你知道其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？請將它們找出來，寫在白板上。

【投影】大米、面粉、豆油、豬油、魚、肉、大豆、蘋果、西紅柿等圖片。

【分組活動】學(xué)生觀察食物圖片，找出其中的主要營養(yǎng)素，寫在白板上。教師對找的最完整、書寫最工整的小組給予獎勵（獎品是一朵用胡蘿卜雕成的小花）。

【學(xué)生】大米、面粉中富含糖類，豆油、豬油中富含油脂，魚肉、大豆中富含蛋白質(zhì)，蔬菜、水果中富含維生素。

【思考】如何用簡明扼要的一句話，概括每種有機營養(yǎng)素的主要性能。

【學(xué)生】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；糖類是人體主要的供能物質(zhì)；油脂是富含能量的備用能源；維生素能調(diào)節(jié)新陳代謝、維持身體健康。

【小結(jié)】不同的食物中含有的營養(yǎng)素不盡相同，同一類食品中營養(yǎng)素的含量也不太一樣，因此我們在日常生活中要合理膳食，這樣才能均衡營養(yǎng)。

【投影】中國營養(yǎng)學(xué)會編制的“中國居民平衡膳食寶塔圖”（見圖2）。

【講述】同學(xué)們，為了健康成長，我們一定要平衡膳食、不偏食。

【分組活動】以小組為單位，參考“中國居民平衡膳食寶塔圖”制定一日三餐食譜，并將制定的食譜寫在卡紙上，交流、展示。教師巡視、點撥。

【投影】幾份美味營養(yǎng)又健康的食譜。

【結(jié)束語】為了擁有健康的體魄，我們要均衡攝入營養(yǎng)物質(zhì)，建議同學(xué)們“每天一杯牛奶兩勺油，三份蛋白四個果，五克食鹽六顆菜，七兩米飯八杯水，九分飽來健身體?！?/p>

【布置作業(yè)】將卡紙上的“一日三餐食譜”帶回家，協(xié)助家長，按照食譜準(zhǔn)備一天的飯菜。

五、板書設(shè)計

本節(jié)課主要采用提綱式板書，從而使眾多的知識點化繁為簡、提綱挈領(lǐng)、一目了然。

六、教學(xué)評價

本節(jié)課自始至終，倍加重視知識與生活的聯(lián)系，注意從生活引入新課，注重將生活融入教學(xué)，從生活走進化學(xué)、從化學(xué)走向社會，引領(lǐng)學(xué)生增強健康意識、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，充分體現(xiàn)了化學(xué)的學(xué)科價值。

特別是4個教學(xué)板塊的設(shè)計，流程清晰、層層推進，重點突出、難點突破；通過自主先學(xué)，實現(xiàn)主體先行，樹立問題意識；設(shè)計自學(xué)導(dǎo)航，目標(biāo)明確，引領(lǐng)學(xué)生主動構(gòu)建知識體系；通過互幫互學(xué)、交流討論，充分發(fā)揮小組合作學(xué)習(xí)的作用，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和團隊精神；通過人人參與學(xué)習(xí)活動，使學(xué)生經(jīng)歷知識獲取的過程，促進學(xué)生深刻認(rèn)識有機物及無機化合物等概念；通過制訂科學(xué)合理的一日三餐食譜，使學(xué)生認(rèn)識到食品中的有機物對人體健康和生命活動的重要意義。

教學(xué)中教師立足“以學(xué)定教、先學(xué)后教”的教學(xué)策略，尊重學(xué)生的主體地位，相信學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，課堂上沒有被遺忘的角落，激發(fā)了每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分體現(xiàn)了“一個不能少、每個都重要”的教育理念。

課堂上，學(xué)生在自學(xué)中提出疑問，在實驗中開展探究，在演練中學(xué)以致用，在互動中深化概念，揭示了有機物的本質(zhì)與內(nèi)涵，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高了學(xué)生的實驗?zāi)芰蛯W(xué)科素養(yǎng)，也使立德樹人的情感目標(biāo)得到有效地落實。

當(dāng)然，教學(xué)是一門遺憾的藝術(shù)。本節(jié)課如果適當(dāng)增加有機高分子相對分子質(zhì)量的計算、有機物組成的定量計算，這可能更有利于學(xué)生認(rèn)識有機物。

參考文獻

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[6]朱紅杰.“什么是有機化合物”教學(xué)設(shè)計[J].新課程（初中化學(xué)教學(xué)案），2016（3）：11-16.