埃及人:“庫(kù)納法” 為人生加點(diǎn)甜密

本報(bào)記者景玥

在埃及，甜品店遍布大街小巷，埃及人對(duì)甜食情有獨(dú)鐘。你讓埃及人推薦好吃的甜品，他們會(huì)如數(shù)家珍?！皫?kù)納法（如圖）、烏姆阿里、貝絲布薩、宰拉比亞、米布丁等，甜品能給人帶來(lái)幸福感?！?0歲的侯薩姆告訴.《環(huán)球時(shí)報(bào)》　記者?！皫?kù)納法”是最著名的齋月甜點(diǎn)之一，是阿拉伯世界的“芝士蛋糕”。除了齋月，平日里，庫(kù)納法也絕對(duì)是社交場(chǎng)合的座上賓，請(qǐng)客吃飯、婚禮慶生、節(jié)日慶典，甚至在吵架和解后埃及人都要吃上一份庫(kù)納法。

庫(kù)納法是一種細(xì)絲狀的甜點(diǎn)，由面粉、糖漿、奶酪、堅(jiān)果等制成，做法是讓面糊從篩孔中流出絲來(lái)，落到熱好奶油的平底鍋上，煎到酥脆。也有一些中東國(guó)家的做法是用面粉加上奶酪，澆上燒熱的糖漿奶油，出爐后再撒上糖絲或開(kāi)心果。前者甜蜜酥脆，后者軟糯香甜，各有千秋，有的形如鳥(niǎo)巢，有的形如圓盤。如今，改良版的庫(kù)納法層出不窮，商家不斷創(chuàng)新，餡料花樣翻新，研發(fā)出芒果味、巧克力味、橘子味、藍(lán)莓味、香蕉味等口味，甜酸調(diào)和，風(fēng)味獨(dú)特。但埃及本地人還是中意傳統(tǒng)的做法，層層糖漿拔絲包裹著濃郁的奶酪，有太妃糖的纏綿口感。

對(duì)于記者來(lái)說(shuō)，包括庫(kù)納法在內(nèi)的所有埃及甜點(diǎn)，甜度和熱量還是有些超標(biāo),吃上一塊需要鍛煉三天,可見(jiàn)埃及人用糖量驚人。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示,埃及每人年均糖消耗量約為高于美國(guó)、英國(guó)等嗜糖大國(guó)。

也正因?yàn)樘窃诎＜鞍傩丈钪邪缪葜豢苫蛉钡慕巧?，糖的供給便直接關(guān)系到埃及的社會(huì)穩(wěn)定。2016年，在經(jīng)濟(jì)衰退、美元短缺、埃鎊暴跌、削減食糖補(bǔ)貼等系列因素影響下，食糖供給嚴(yán)重短缺，埃及全國(guó)多地出現(xiàn)“糖荒”?！疤腔摹绷蠲裨顾钠?，針對(duì)埃及總統(tǒng)塞西的示威游行在全國(guó)蔓延，商家和百姓想盡一切辦法囤積白糖，而政府大力打擊黑市糖商和百姓囤糖行為，視藏糖如藏毒，社會(huì)秩序亂成I團(tuán)?！疤蔷秃兔?、油、小麥一樣，你不可能沒(méi)有它。誰(shuí)沒(méi)有糖能活?”談及糖的重要性，埃及百姓艾哈邁德?加布里在接受媒體采訪時(shí)這樣說(shuō)。

“甜品能夠拯救世界，與關(guān)于愛(ài)的一切密切相關(guān)”，這是埃及女孩娜達(dá)的甜品哲學(xué)，在她看來(lái)，雖然庫(kù)納法是她減肥路上的絆腳石，但人生實(shí)苦，那份甜便變得越發(fā)可貴?！?/p>