歐洲人辭舊迎新吃什么？

牛瑞飛

時(shí)下，歐洲新冠肺炎疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻，圣誕節(jié)和新年聚會(huì)不能隨心所欲，但是寄托了各種美好愿望的節(jié)日食物，總能為人們帶來(lái)幸福和歡樂(lè)。

木柴蛋糕卷是非常具有節(jié)日氣氛的圣誕食物。從制作手法角度講，木柴蛋糕卷就是在普通的奶油蛋糕卷外面制作了一層巧克力外殼，讓它擁有了類似于木柴的外觀。為什么會(huì)在圣誕節(jié)選擇吃這種食物呢？因?yàn)闅W洲傳統(tǒng)的老房子都會(huì)擁有一個(gè)壁爐，圣誕節(jié)時(shí)，家人圍坐在壁爐邊，在溫馨的氣氛中往壁爐里添加柴火，這樣整座房子都變得暖融融的。在歐洲，如果你發(fā)現(xiàn)甜品店的柜臺(tái)開(kāi)始售賣(mài)木柴蛋糕卷，那就說(shuō)明新的一年快來(lái)了。

每到年底，一款高大上的食物就會(huì)來(lái)到歐洲人身邊，因?yàn)檎滟F和價(jià)格高昂，這種食物一般是以照片的形式擺上貨架的——它就是松露。松露的重量以克為單位，顧客需要提前預(yù)訂并付款，才能在隨后的幾天收到。因?yàn)樘F，松露一般是作為點(diǎn)綴或配料出現(xiàn)在圣誕或是新年大餐中，只需一點(diǎn)點(diǎn)就能讓唇齒留香。這種味覺(jué)上的美妙體驗(yàn)也讓歐洲人特別期待圣誕和新年的到來(lái)。

鵝肝算得上是歐洲節(jié)日餐桌上的貴族食品，前菜的主料不管是什么，只要名稱加上“配鵝肝”三個(gè)字，價(jià)格就會(huì)翻幾個(gè)跟頭。肥鵝肝起源于約公元前25世紀(jì)的埃及，當(dāng)時(shí)的埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鵝可以被過(guò)分喂飼，從而得到肥大的肝臟，味道細(xì)膩鮮美。其后，肥鵝肝傳至羅馬帝國(guó)，直至16世紀(jì)，肥鵝肝在法國(guó)發(fā)揚(yáng)光大成為法式料理的名菜之一。由于鵝生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，成本較高，現(xiàn)在歐洲人吃的更多的是肥鴨肝。歐洲人將肥鵝肝與魚(yú)子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”?，F(xiàn)在，法國(guó)肥鵝肝產(chǎn)量占全球80%以上，是肥鵝肝最大生產(chǎn)國(guó)。2019年，匈牙利年產(chǎn)2969噸，保加利亞年產(chǎn)2352噸，分別列第二位、第三位。事實(shí)上，生產(chǎn)肥肝的農(nóng)場(chǎng)通常以管飼法或填鴨法將飼料直接強(qiáng)灌到鵝或鴨的胃部，而肥美的鵝肝或鴨肝其實(shí)是很嚴(yán)重的脂肪肝。近年來(lái)，歐洲動(dòng)物保護(hù)組織認(rèn)為，生產(chǎn)肥肝的行為是非常不人道的，在強(qiáng)調(diào)動(dòng)物福利的今天，肥肝也是一種很殘忍的食物。近些年來(lái)，肥肝在歐洲的消費(fèi)量也有所降低，但其在歐洲人心目中的美食地位依然沒(méi)有改變。

國(guó)王餅，一聽(tīng)名字就非常霸氣，這是歐洲人在1月6日主顯節(jié)前后食用的一種圓形餅狀點(diǎn)心，有酥皮以及杏仁粉與奶油制成的內(nèi)餡。在希臘和西班牙等地，國(guó)王餅也可以演變成國(guó)王蛋糕，但原料和故事大致相同。國(guó)王餅的歷史可以追溯到古羅馬時(shí)代的農(nóng)神節(jié)，當(dāng)時(shí)羅馬人在節(jié)慶的糕點(diǎn)中放置蠶豆，分給奴隸，吃到蠶豆者成為“一日國(guó)王”，享受一天的特權(quán)。早在古希臘時(shí)期，人們就用國(guó)王餅里的蠶豆來(lái)選擇法官?，F(xiàn)在，國(guó)王餅里面會(huì)藏有小瓷人或者塑料玩偶，吃到瓷人或玩偶的人有望在新的一年收獲好運(yùn)，同時(shí)他也將為大家準(zhǔn)備第二年的國(guó)王餅，象征著把好運(yùn)帶給更多的人。在歐洲甜品店出售的國(guó)王餅上，往往還會(huì)放置著一個(gè)金色的王冠，很有意思。

除了上面提到的美食，糖果和巧克力也是歐洲節(jié)日餐桌上永遠(yuǎn)不可缺席的美味元素。不論在世界的哪一個(gè)角落，甜甜蜜蜜和美好的祝福都是每年辭舊迎新的標(biāo)配，而節(jié)日餐桌上的每一道菜品、每一種食材都是幸福的象征。忙碌的一家人在歲尾團(tuán)聚，每位家庭成員都擼起袖子，為心愛(ài)的家人奉上一道拿手菜，這幅畫(huà)面本身就是送給每位家庭成員最溫馨美好的禮物，讓大家在新的一年，有滿滿的動(dòng)力和勇氣面對(duì)生活和工作中的種種辛苦和挑戰(zhàn)。

（選自2021年12月3日《環(huán)球時(shí)報(bào)》，本刊有刪改）