把好春節(jié)飲食六道關(guān)

梅雨霖

新春佳節(jié)，美食自然是不可或缺的。老年人體質(zhì)多有不同程度的衰退，故在享受春節(jié)美味的同時(shí)，為了身體健康，要注意把好飲食的六道關(guān)口。

春節(jié)前，許多老年人喜歡集中采購，一些有問題的食品就會乘虛而入。而商家也有可能放松對商品保質(zhì)期等方面的檢查。所以，即使是在大型超市等比較有保障的購物場所，也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過的品牌食品。

餐具的材料同樣是食品安全的一大隱患。一般來說，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾，就可能含鉛量過高；鋁質(zhì)餐具無毒，但長期使用，則有可能引發(fā)阿爾茨海默病；鐵制餐具毒性不大，但要注意保養(yǎng)，避免生銹；不銹鋼餐具有微毒性，其中的鎳、鈦對人體有害。

春節(jié)期間，人們大都習(xí)慣于多吃葷菜，少吃蔬菜水果，有些人甚至不吃主食。這其實(shí)是不可取的，飲食規(guī)律不應(yīng)被春節(jié)打亂。糧食是碳水化合物的主要來源，參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化，能減少有毒物質(zhì)的生成，還為人體提供膳食纖維。新鮮蔬菜不僅含有豐富的纖維素，可解除油膩，維持胃腸正常蠕動，預(yù)防便秘，而且能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，有助于穩(wěn)定人體新陳代謝。水果富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)。節(jié)日飲食雜亂，容易使人上火、便秘。多吃蔬菜、水果，可以很好地清熱、解毒、潤腸，還能調(diào)節(jié)改善人體的代謝機(jī)能，增進(jìn)身體健康。要注意的是，水果中的大量酵素，會使蔬菜的纖維素腐壞，無法被腸胃吸收，所以蔬菜和水果應(yīng)分開食用。

春節(jié)期間，宴席較多。隨著生活水平的提升，一些人會絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不常吃的東西，尤其是野味等。但換口味一定要以安全為前提，因?yàn)橛行┮拔恫皇浅Ｒ姷氖澄?，品質(zhì)很難得到保證，攜帶了哪些病菌、寄生蟲等，消費(fèi)者都不得而知，安全隱患非常大。有些冬眠的動物，如黃鱔、牛蛙、甲魚等，體內(nèi)已經(jīng)蓄積了相當(dāng)多的毒素，也不宜亂吃。

提倡現(xiàn)做現(xiàn)吃，即選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用完畢不隔夜。具體細(xì)節(jié)要注意：

1.要清淡少油膩。過分充足的營養(yǎng)會使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日的活動量本身比較小，人們又會趁著假日經(jīng)常睡懶覺，飲食應(yīng)該比平時(shí)更清淡些，減少脂肪的堆積。

2.盡量避免生吃。生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食方式。這種飲食方式老年人切不可盲從。因?yàn)槲磁胧斓谋舛埂⒓訜岵煌傅亩節(jié){都有毒素存在；如果烹調(diào)溫度達(dá)不到100℃，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌?，F(xiàn)在人們愛吃的涮火鍋、海鮮等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，寄生蟲卵得以存活，食用后染病的概率很高。

3.小心燒焦的肉。很多人喜歡吃燒烤，但肉類若過度燒烤，其中的高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，重新組合，就可能形成導(dǎo)致人體突變的化學(xué)成分，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

1.注意溫度。導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌最容易在5～60℃的環(huán)境中滋生。因此，這一區(qū)間也被稱為危險(xiǎn)溫度區(qū)域。長時(shí)間放置、不恰當(dāng)?shù)募訜岱绞降?，都可能使?xì)菌滋生，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

2.生熟食品分開存放。剩菜剩飯?jiān)谂腼兒蟮膬蓚€(gè)小時(shí)內(nèi)要放進(jìn)冰箱。生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮，應(yīng)存放在冰箱冷凍層。加工過的食品則放在保鮮層。已化凍的肉禽及魚類，不宜重復(fù)冷凍保存。罐頭食品的保存期原則上不得超過一年。

3.小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)。罐頭內(nèi)食物酸度較高，如果腐蝕鐵罐內(nèi)壁，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)出氫氣，會引起罐頭變形；裝填太滿，排氣不足，也會引起物理性的罐頭蓋凸出……凡開罐后有股酸臭味的罐頭，都不能食用。即使是外形正常、無異味的罐頭，只要過了保質(zhì)期，就必須丟棄，不可食用。

4.避免使用鋁質(zhì)容器。不要將剩飯剩菜置于鋁質(zhì)器皿內(nèi)，因?yàn)殇X的化學(xué)性質(zhì)非?；钴S，在空氣中又容易氧化，雖然不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中；較咸的菜肴或湯類較長時(shí)間存放在鋁質(zhì)器皿中，也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對身體產(chǎn)生不良影響。

春節(jié)也不應(yīng)多吃零食。零食中難免會添加些非食品性的色素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發(fā)色劑、護(hù)色劑等，很不健康。老年人的免疫力、抵抗力逐漸降低，消化系統(tǒng)功能也逐漸減弱，不宜暴飲暴食，應(yīng)選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進(jìn)食及消化。心腦血管疾病、心臟疾病等患者，都應(yīng)該嚴(yán)格遵守平時(shí)的用藥原則，不能隨便停藥。

另外，在我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都帶有喜慶意味，特別受老年人喜愛。殊不知，這些菜的脂肪含量都很高，會對心腦血管疾病患者造成隱性危害。因此，這些菜肴老年人一定要少吃。

1.寧餓勿撐。寧可少吃一口，也別讓胃腸吃撐了，否則易造成不適甚至導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。暴飲暴食可能引起拉肚子、打嗝、腹脹等，甚至導(dǎo)致急性胰腺炎而危及生命。

2.節(jié)制飲酒。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷。

3.聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺。誰也不愿意在歡樂聚餐時(shí)染上疾病。最簡單可行的就是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免交叉感染。

4.按時(shí)就餐。飲食要注意按時(shí)按點(diǎn)，不要因?yàn)橥?、睡而打亂正常的飲食規(guī)律，使胃腸不適。

5.忌暴飲暴食。暴飲暴食不僅指超量，還指進(jìn)食速度太快。突然吃得太飽，或喝得太多，這都需要更多的消化液來進(jìn)行消化。可是消化液的分泌量卻有一定的限度，如果胃脹得很大，蠕動困難，影響了正常的消化機(jī)能，就可能導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎、胃潰瘍，等等。

6.避免鹽分過高。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，零食吃多了會導(dǎo)致食鹽的攝入量更高。炒鹽瓜子、葵花子等，鹽分較多，熱量也高，建議以炒南瓜子取代，既有益健康，還可降低血壓，但是也應(yīng)適量吃。鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。推薦食用含鉀較豐富的蔬菜，如紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等。

責(zé)編/斌子