民國時(shí)期寧紅茶產(chǎn)業(yè)初探

周銀銀，丁以壽

民國時(shí)期寧紅茶產(chǎn)業(yè)初探

周銀銀，丁以壽*

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所，安徽合肥 230036）

修水乃天然適合植茶的區(qū)域，80%的寧紅來源于此。在光緒年間鼎盛時(shí)期，寧紅生產(chǎn)曾高達(dá)十萬余擔(dān)之多。然清末民初，國際動(dòng)蕩，洋茶競爭激烈，茶價(jià)低落，茶農(nóng)無利可圖，改種他物，寧紅茶產(chǎn)量銳減。面對(duì)茶葉衰敗之勢(shì)，政府主導(dǎo)進(jìn)行茶葉改良，雖中途有短暫回升，仍不可避免地走向衰落。

民國；寧紅；生產(chǎn)；加工

寧紅茶創(chuàng)始于清道光年間（1821年—1850年），修水、銅鼓二縣舊時(shí)屬義寧州，武寧縣因和義寧州相連，且茶葉制法銷路全與義寧州相同，故三縣之茶統(tǒng)稱為“寧茶”。寧茶以紅茶聞名世界，故通稱為“寧州紅茶”或“寧紅”，其品質(zhì)優(yōu)良，民國四年（1915年），寧紅工夫茶在太平洋世界博覽會(huì)被授予甲級(jí)大獎(jiǎng)?wù)拢ㄗ罡叩燃?jí)）。民國時(shí)期寧紅茶業(yè)發(fā)展由盛及衰，在時(shí)人努力下，略有起伏，以衰而終。

1 民國時(shí)期寧紅茶產(chǎn)業(yè)概況

1.1 茶區(qū)分布

修水、武寧、銅鼓三縣之茶統(tǒng)稱為“寧茶”。所產(chǎn)茶葉以紅茶為主，因此被稱為寧紅區(qū)。其中，修水所產(chǎn)寧紅占整個(gè)寧紅茶區(qū)總產(chǎn)量80﹪以上。據(jù)江西省政府經(jīng)濟(jì)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，民國二十二年（1933年）寧州三縣的茶葉產(chǎn)量見表1。

表1 民國二十二年（1933年）各縣之產(chǎn)額

資料來源：金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系所著《江西寧州紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》。

修水，位于江西之西北隅，地處贛湘鄂三省交界，修河穿境而過。全縣分為高、崇、奉、武、仁、西、安、泰等八鄉(xiāng)，多為成片之茶園，其中崇武二鄉(xiāng)，茶園面積最盛[1]。就品質(zhì)而言，以武德所產(chǎn)為最優(yōu)，其次為崇德鄉(xiāng)。該縣各鄉(xiāng)重要產(chǎn)茶地址見表2。

武寧，除東北鄉(xiāng)地勢(shì)平坦茶樹種植較少外，其余各鄉(xiāng)均有廣泛植茶，尤以西北鄉(xiāng)產(chǎn)茶較多，約占全縣產(chǎn)額八分之五。其主要產(chǎn)地為楊溪、長侖、馬鞍、螺螄、黃源、甫田、栗墩、老屋場(chǎng)、金瓜坪、羅坪、黃金堝、上洞、天平洞、龍須、徐評(píng)、茅坪、龍溪等處，其中尤以螺螄之茶葉品質(zhì)為最佳。

銅鼓茶葉大都產(chǎn)于西北鄉(xiāng)幽居一帶，集中運(yùn)至漫江、山口、大瑕等處，經(jīng)由修水輸出。

湖南省平江縣長壽街及瀏陽大圍山，還有湖北的崇陽縣、通城縣與修水、銅鼓交界，地理氣候相似，所產(chǎn)茶的品質(zhì)相近，過去均運(yùn)往修水加工，故也算作寧紅茶區(qū)。因此寧紅茶產(chǎn)區(qū)包括今江西九江修水縣、武寧縣和宜春市銅鼓縣、湖南的瀏陽市、平江縣和湖北的崇陽縣、通城縣等。

1.2 茶葉產(chǎn)量

清末，隨著九江口岸的開放，寧紅茶出口鼎盛之時(shí)，曾達(dá)到“總產(chǎn)三十萬擔(dān)”。隨著洋茶競爭，華茶的國際地位下降，加之我國茶農(nóng)缺乏科學(xué)制茶理念和技術(shù)，茶葉質(zhì)量下降，運(yùn)茶組織缺乏，中間商層層盤剝，我國茶葉市場(chǎng)開始衰落，贛茶無法避免，寧紅茶產(chǎn)量也開始遞減，具體可見圖1。

表2 修水縣茶葉產(chǎn)地分布表

資料來源：上官俅所著《江西修水縣之茶業(yè)》。

圖1 民國時(shí)期寧紅茶產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

注：資料源于梅中生主編的《修水縣志》。

俄國是寧紅茶主要銷售國，寧紅產(chǎn)銷之逆順，主要受國際市場(chǎng)需求的影響。民國初期，混戰(zhàn)不斷，歐戰(zhàn)爆發(fā)，俄國革命，銷路頓挫，市場(chǎng)價(jià)格步跌，加之洋茶競爭激烈，西方國家制約，業(yè)茶者虧折不堪，農(nóng)戶無心栽制，寧紅茶產(chǎn)量逐年遞減。1929年與俄國斷交后，寧紅茶出口遭到重創(chuàng)，1931年俄銷幾乎絕跡，當(dāng)年只生產(chǎn)寧紅2萬余箱。紅茶銷路大減，茶農(nóng)相繼改制綠茶，以內(nèi)銷來增加收入，1935年綠茶占毛茶總額的62.6%，紅茶僅占37.4%[2]P7。抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，民間戰(zhàn)火四起，茶路阻斷，茶產(chǎn)量不容樂觀。1941年，日軍侵占香港，口岸被封鎖，寧紅茶生產(chǎn)幾乎陷于停頓。

2 民國時(shí)期寧紅茶生產(chǎn)

2.1 種植和茶園管理

2.1.1種植情況

民國時(shí)期寧紅茶區(qū)茶園面積整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，茶山面積一直沒有精確的統(tǒng)計(jì)，只有一些較為模糊的估計(jì)。據(jù)《修水縣志》記載：“1905年全縣茶葉面積43萬畝（28666.67 hm2），茶業(yè)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的51.64%[3]?！倍?937年上官俅《江西修水縣之茶業(yè)》中寫道：“全縣面積共計(jì)502.6萬畝（335066.67 hm2），而產(chǎn)茶面積僅有14.3萬畝（9533.33 hm2）[4]?！庇纱丝梢姴铇I(yè)的衰落情況。

1936年修水茶場(chǎng)調(diào)查11.52 hm2茶園之種植茶叢數(shù)，明顯可見茶農(nóng)種茶積極性的降低，茶園荒廢不少。每667 m2種植茶叢數(shù)量見表3。

表3 每667 m2種植茶叢數(shù)量

資料來源：梅中生主編的《修水縣志》。

表3中，以每667 m2種50叢以下者最多，占總數(shù)23%左右，其次為100～150叢，而以600叢以上者占最少數(shù)，竟不到千分之一。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)種植規(guī)則，每667 m2茶場(chǎng)一般植茶樹七八百叢，此時(shí)每667 m2植茶數(shù)量，相差實(shí)在太多，可見寧紅茶生產(chǎn)之蕭條，說明多數(shù)茶農(nóng)早已把茶業(yè)作為副業(yè)。茶農(nóng)的收入中，茶葉收入占比是最少的，連間作物的收入都高于茶葉收入。更加印證了由于茶價(jià)過低，茶農(nóng)不愿致力于茶叢栽培的現(xiàn)象，這也是寧紅茶衰落的另一表現(xiàn)。

1938年日寇入侵江西，全省90%以上的農(nóng)村遭到不同程度的破壞，大部分茶園被毀，以武寧最嚴(yán)重，修水次之?？箲?zhàn)末期，據(jù)1945年冬統(tǒng)計(jì)，修水、武寧、銅鼓三縣植茶面積縮小近80%[5]，其中敵人摧毀的只占20%，因茶葉銷路阻斷，供大于求，茶價(jià)跌落，茶農(nóng)為了生計(jì)多伐去茶樹，改種其他作物或任其荒蕪，這是茶園面積減少更主要的原因。

2.1.2茶園管理

寧紅茶區(qū)的茶樹栽培歷史悠久，尤以高山所產(chǎn)茶葉品質(zhì)更佳。除了房屋附近及田邊地角有零星栽種外，整片茶園遍地皆有。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)實(shí)行的栽培方法分為：種植、耕耘、施肥、剪枝、保護(hù)、采摘等步驟[2]P6。

種植：寧紅茶區(qū)種植方式采用有性繁殖，用茶籽直播或育苗移栽，多采用直播法。種植時(shí)期在每年的年初，直播法又分為散種和點(diǎn)種，寧紅茶區(qū)均采用點(diǎn)播法。點(diǎn)播較為整齊，不需要再整理，茶業(yè)興盛時(shí)代播種的茶樹間距頗密，行間不過三尺，株間只一二尺。歐戰(zhàn)過后，茶葉銷路衰落，茶價(jià)不振，茶農(nóng)虧損無力生產(chǎn)，茶樹往往任其凋萎不補(bǔ)種，甚至有些人將茶株砍去，改種其他糧食作物，因此茶樹間距疏密極不一致。

耕耘：寧紅茶區(qū)一般每年實(shí)行中耕鋤草1～2次，在春間秋末時(shí)進(jìn)行。還有一種普遍現(xiàn)象，茶農(nóng)為增加收入，多在茶叢內(nèi)間種大豆、黍、蕎麥、大麥、小麥和蕃椒等。比起茶樹，這些間作的雜糧，更是茶農(nóng)積極實(shí)行茶地除草和中耕的原因。

施肥：每年施肥1～2次，約在春秋兩季進(jìn)行。通常中耕后進(jìn)行施肥，注重氮、磷、鉀和微量元素肥料的配比，常規(guī)茶園一般為穴施或溝施，密植茶園因操作不便一般撒施。肥料多系人糞、豆餅、菜餅及柴灰等，由于經(jīng)濟(jì)困難，過半數(shù)茶農(nóng)不施肥，即使施肥，分量也極少。

剪枝：茶樹剪枝有利于增加茶葉產(chǎn)量，但寧紅茶區(qū)的茶農(nóng)從不對(duì)茶樹枝條進(jìn)行修剪。只有茶枝枯死時(shí)，他們才會(huì)用刀在根際砍掉。茶葉已經(jīng)減產(chǎn)，他們不舍得砍去茶樹枝條。這顯然是茶農(nóng)缺乏科學(xué)植茶的知識(shí)。

保護(hù)：茶農(nóng)對(duì)茶樹的過冬保護(hù)意識(shí)較強(qiáng)。冬季必用稻草將樹身捆綁，地面覆蓋數(shù)層雜草，以防茶樹受到凍害，保障下一年繼續(xù)生產(chǎn)。

采摘：茶樹初植，三年后可采摘。第一年僅采春茶一次，待到第七年茶樹枝芽茂盛，方可盡量采摘。然當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為了增加茶葉數(shù)量，老葉、鮮葉一起采摘，采摘方式粗劣，不管茶樹年齡，只管多采，導(dǎo)致茶樹枝梗受損，發(fā)育不良[6]。

2.2 加工技術(shù)

清末民初，修水向以紅茶暢銷國外，各家農(nóng)戶對(duì)紅茶制作頗為講求。寧紅茶加工分為初制和精制，紅茶初制，以萎凋、揉捻、發(fā)酵及干燥四個(gè)步驟進(jìn)行。毛茶制作由農(nóng)戶自理，制成毛茶后出售給茶莊，由茶莊進(jìn)行精制，精制完成后才能算是成品寧紅。

2.2.1初制

當(dāng)時(shí)茶農(nóng)初制毛茶，均采用舊法，唯有寧茶振植公司及江西農(nóng)業(yè)院附設(shè)的修水茶場(chǎng)用機(jī)器制造[2]P10。

土法初制依賴日光，如果遇到陰雨天氣便無法進(jìn)行。首先，茶農(nóng)將所采鮮葉均勻地薄攤在竹席上并在日光下萎凋（俗稱“晾青”）。且需要不時(shí)地翻動(dòng)，使鮮葉均勻吸收陽光，待葉片軟化，一般以葉莖折而不斷為度。

接著，將萎凋后的葉片置于盤箕內(nèi)，以手揉搓，或以腳翻轉(zhuǎn)踐蹂，至茶葉出汁，蜷縮成條時(shí)為止。葉片經(jīng)揉捻成條后，茶汁外浸，乃散攤于曬竹席上，等外部水汁蒸散，握之不成團(tuán)塊時(shí)，盛于茶籮或撮箕內(nèi)，用足踐緊，上覆以厚布，置于日光之下，發(fā)酵。至顏色變紅而放發(fā)酵香為度。發(fā)酵完成后即可進(jìn)行干燥。干燥方法極其簡單，將茶葉薄散于竹席上，日光曬至完全干燥，即可收起出售給茶號(hào)。由上可見寧紅初制過分依賴天時(shí)，且用腳揉不清潔衛(wèi)生，加工方式不科學(xué)。

2.2.2精制

茶農(nóng)將毛茶制成后，即售予茶莊精制，茶莊即所謂的茶號(hào)。當(dāng)?shù)夭枞~包裝，分為箱、簍、袋三種。紅茶均用箱裝，毛紅（與紅茶無大差別，只是精制簡單，少幾次篩分）用簍或袋裝，綠茶則用袋裝。寧紅茶精制分為箱子茶和簍子茶兩種。

箱子茶的精制過程是：

一、烘焙。俗稱“打毛火”，收來的毛茶尚有許多水分，需要焙至九成干，以待篩分。

二、過篩。用抖篩（又叫頓篩）分粗細(xì)，用圓篩分長短。略言之，在抖茶間將毛茶置于篩內(nèi)，使茶條較細(xì)者抖下，依次遞篩于篩底。一號(hào)篩專做撈挑工作，篩面即為梗子，篩底則用二三等號(hào)抖篩依次篩之，至生末之篩底，即為末子，通稱“花香”。自二號(hào)篩至生末各篩之篩面，均用風(fēng)車過風(fēng)，發(fā)交剔場(chǎng)揀剔。

三、揀剔。須把梗子及黃片剔除，當(dāng)?shù)貟韫そ詾閶D女。

四、補(bǔ)火（再焙干）。

五、勻堆。俗稱“打官堆”，按其品類分別成堆。

六、裝箱。每箱裝茶葉25 kg。箱內(nèi)從里到外有三層，分別是：牛皮紙、馬口鐵皮和橫江紙。箱外貼一層油紙，并加印茶莊牌號(hào)與茶名。

精制出的副產(chǎn)品有花香、茶梗、茶珠、片子。花香即茶末，片子即茶葉之老片[2]P19。簍子茶制作簡單，與箱子茶無大差別，只是過程較為簡略，篩分次數(shù)較少，最后裝簍。竹簍內(nèi)用布袋，每袋裝茶50 kg。

2.3 技術(shù)改良

寧紅茶的技術(shù)改良始于1915年當(dāng)?shù)丶盎洔枭毯腺Y創(chuàng)建的“寧茶振植有限公司”。該公司從英國引進(jìn)新式克虜伯揉捻機(jī)、干燥機(jī)等，首次推行機(jī)械制茶，后因經(jīng)營管理不善虧損，到了1933年將機(jī)器租賃給實(shí)業(yè)部農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所、上海及漢口兩商品檢驗(yàn)局在修水合辦的茶業(yè)改良場(chǎng)。修水茶葉栽植歷史上以叢式茶園為主，該場(chǎng)研究栽培之技術(shù)，1934年嘗試條列式茶園，用插枝法試驗(yàn)無性繁殖育苗，可惜未在茶農(nóng)中推廣。該場(chǎng)不斷試驗(yàn)紅茶的制造，發(fā)明了紅茶萎凋機(jī)，一改我國多年來雨天不能制造的困難，提高了茶葉品質(zhì)。自該場(chǎng)開辦以來，改良技術(shù)甚佳，外銷紅茶市場(chǎng)衰落，改良場(chǎng)便試驗(yàn)綠茶之炒青。以往修水茶商嘗試徽州式綠茶制造屢次失敗，經(jīng)改良場(chǎng)反復(fù)試驗(yàn)后，獲得圓滿結(jié)果。

1936年江西省提出復(fù)興寧茶計(jì)劃，制定《協(xié)進(jìn)寧茶改良辦法》，設(shè)立制茶工廠，繼續(xù)推廣科學(xué)栽培之法和機(jī)械制茶之法。在茶園管理上，集中茶園，整理株叢，提倡早采；在制茶方面，提倡老嫩分開，看茶制茶，來提高茶葉品質(zhì)。在改良茶種方面，江西作為一個(gè)茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)的分區(qū)，與其他產(chǎn)茶大省的浙江、湖南、福建、安徽一同分區(qū)試種，征集茶種說明，比較播種后的茶樹生長情況，記錄在冊(cè)，以期找出最適合本地的茶種，將茶種進(jìn)行改良[7]。

3 結(jié)論

寧紅是我國著名紅茶之一，創(chuàng)造過非常輝煌的出口成績。民國時(shí)期寧紅茶生產(chǎn)逐漸衰落，雖然時(shí)人做出不斷努力，改良加工技術(shù)，推廣機(jī)械制茶，但是因國際市場(chǎng)下降，社會(huì)動(dòng)蕩，茶葉價(jià)格頗低，茶農(nóng)無心管理茶園，茶葉加工上的改良效果一般，難以挽救衰落的局勢(shì)。贛省在生產(chǎn)上的改良嘗試也是在寧紅茶的振興及向近代化的轉(zhuǎn)型中起到了或多或少的促進(jìn)作用。

[1] 修水紅茶與茶業(yè)貿(mào)易之改進(jìn)[J].經(jīng)濟(jì)旬刊,1934,2(15):4-5.

[2] 金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系.江西寧州紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷[M].南京:金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系,1936.

[3] 梅中生.修水縣志[M].深圳:海天出版社,1991:187.

[4] 上官俅.江西修水縣之茶業(yè)[J].工商通訊,1937,1 (20):5.

[5] 胡浴風(fēng).抗戰(zhàn)前后江西茶葉產(chǎn)銷述概(附表)[J].經(jīng)建季刊,1946,1:184-185.

[6] 翁克康.江西之茶(江西考察之三)[J].校風(fēng),1935 (340):1357-1359.

[7] 上官俅.武寧、銅鼓、上饒、德興、婺源等縣鎮(zhèn)茶葉之概況[J].工商通訊,1937,1(22):13.

S571.1

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1006-5768（2022）04-183-05

2022-03-07

周銀銀（1996—），女，江西省樂平市人，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生，研究方向?yàn)椴枞~經(jīng)營管理與茶文化，E-mail：550342761@qq.com。

丁以壽（1963—），男，安徽省無為市人，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師，從事茶文化歷史研究，E-mail：ctci@ahau.edu.cn。

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