虎年年夜飯 闔家喜團圓

張于惠子

春節(jié)始終是闔家歡聚的團年飯，溫馨隆重。北京王府井文華東方酒店紫膳餐廳推出年夜飯?zhí)撞?。來自香港的黎勝強主廚攜團隊甄選名貴食材和高品質(zhì)游水海鮮，以正宗粵菜烹飪技法呈現(xiàn)三款迎新春團圓年宴套餐，佳節(jié)歡聚團圓，帶來最為講究的好兆頭。廚師團隊在選配上乘食材的同時，兼顧美好寓意，烹制出幸福滿滿的團圓飯。

上湯波士頓龍蝦伊面

微炸的龍蝦有紅火興隆的好彩頭，龍蝦肉質(zhì)彈嫩，鮮甜有嚼勁，吸收龍蝦高湯后的伊面味道鮮美濃郁。

清蒸海龍躉斑

講究火候要恰到好處，輔以上乘的清醬汁調(diào)味，突出深海游魚的原鮮本味和魚肉嫩滑，魚和余諧音，有吉慶有余、年年有余的美好寓意。

XO醬野菌和牛粒

味道鮮美的野菌與脂香濃郁的和牛粒搭配，輔以獨家調(diào)配的醬皇，完美烘托和牛彈嫩的口感，一道色香味俱佳的美味。

三鮮水餃

北方人的除夕一定要吃餃子，更歲交子舊歲新春交于子時，形似元寶也象征著新年大發(fā)財，元寶滾進來。經(jīng)典的三鮮餡用韭菜寓意久財，以湯圓配紅豆沙作餐后甜食，祝福新的一年日子團圓甜蜜。

榮獲2021北京米其林指南一星紫金閣秉承傳統(tǒng)粵菜精髓，兼顧滋補養(yǎng)生理念與唇齒留香口感，精心打造兩款歡聚饗宴，配以周到細致的服務，盡享溫馨團聚除夕夜。新年不僅要吃的健康，更講究佳肴寓意。紫金閣餐廳大廚們別出心裁以菜寄意，款款吉祥宴席，開啟新春鴻運。兩款年夜飯菜單，以健康風尚的粵式美饌領(lǐng)銜，取意“金玉滿堂”，迎春接福彩碟揭開饗宴帷幕，清脆適口，鮮爽開胃;鴻運燒金豬金黃酥脆，寓意好運連年，開啟一年好彩頭;另有黑松露蘑菇炒波士頓龍蝦、金錢菇爆炒澳洲牛肉、勝瓜蒸老虎斑、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚等寓意美滿的節(jié)日美饌，道道精致，盞盞用心。最后配上香甜軟糯的紅豆沙湯圓，幸福圓滿。

北京華爾道夫紫金閣中餐廳獻上象征幸福團圓與興旺的傳統(tǒng)廣式盆菜。來自廣東客家的王春增主廚親自掌勺，十余種食材經(jīng)不同方式烹調(diào)后，再層層疊放，盆菜需至少提前48小時預定，也恰是因為盆菜的烹飪方式十分考究，煨制食材所用的高湯甄選老母雞和豬骨經(jīng)6小時精心熬制而成，湯底味鮮濃郁，干鮑和蠔干需置入提前熬制好的高湯中煨制24小時，使其味合交融。遼參和花膠放入高湯煨至入味，盆底則選用蓮藕、冬筍、腐竹等易吸收湯汁的食材碼底，上層依次疊放包括遼參、鮑魚、蠔豉、花膠、瑤柱、基圍蝦、白切雞、燒肉等食材，各有其味又相互襯托，澆淋上24小時熬制的鮑魚汁，味道馥郁香濃。新春佳節(jié)，與家人圍桌而坐共饗一盆豐盛年味，寓意團圓，一派祥瑞氣象。

辭舊迎新之際，團圓之時，與美食同樣動人的是家人相聚的意義，以及沉淀記憶中最暖和最眷戀的味道。北京諾金酒店禾家中餐廳梁建文主廚攜手團隊打造多款和美團圓年夜飯?zhí)撞?，菜式搭配中滿是節(jié)日里的好彩頭。其中包含經(jīng)典湯品、港式燒臘、優(yōu)質(zhì)海鮮菜、自制年糕。

吉祥團圓宴含羊肚菌燉水鴨，冬日食鴨，有滋補養(yǎng)生、健脾養(yǎng)胃的功效。另有如意吉祥炒元貝、金巢杏香炸蟹鉗等滿是好彩頭的菜品，在味道鮮美的同時又兼顧了色澤及外形，令傳統(tǒng)中國年更添年味兒。闔家團圓宴含湯品滋補燉響螺，響螺和花膠的淡淡海鮮味道，無論是用于體虛滋補，還是美容養(yǎng)顏，都是上乘之選。蒜子火腩燒海參花膠選用優(yōu)質(zhì)食材，運用傳統(tǒng)考究技法烹飪。色澤紅潤，焦香四溢的鴻運金豬祝福新的一年喜氣洋洋、好運連連。另含豉油皇大花蝦拌天使面等在內(nèi)的美味主食，令整餐團圓飯圓滿收場。富貴吉祥宴含滋補潤心，運用考究手法烹制的淮山枸杞滋補燉花膠。色澤紅潤，焦香四溢的鴻運金豬全體祝福新的一年喜氣洋洋、好運連連。優(yōu)質(zhì)海鮮菜品，如蠔皇澳洲3頭鮮鮑等。

另有春色滿堂宴、吉星高照宴、招財進寶宴多種選擇。禾家盆菜美味滿載，花膠、鮑魚、鵝掌、花菇多種珍饈食材致意佳節(jié)，馥郁湯汁是熟稔于心的技法，講究烹飪方式將美味送上餐桌。樸實之中薈萃團圓之意，層疊之上一派祥瑞之氣。只一口，唇齒間滿是幸福。圍坐而食，冬日生暖。

新年的意味是美食美酒，與愛人相聚?！敖痖浊寰贫肥?，玉盤珍羞直萬錢”，北京樂多港萬豪酒店萬豪中餐廳虎年春節(jié)推出系列新春團年飯。每年的團年飯，盆菜是不可或缺的一味，以鮑魚海參花膠等精美食材共冶一爐，薈萃一盆，可以單點，也可以選擇套餐。點一道美味的盆菜，讓整頓飯變得更有年味。今年共推出包含雙人、四人、六人及十人共11種套餐供選擇，無論是享受二人世界或是家庭聚餐，萬豪中餐廳都可以滿足客人的需求。今年所有套餐中主推新春闔家幸福團年飯?zhí)撞?，菜品包含萬豪中餐廳8大招牌菜之一的萬豪鴻運脆皮靚雞，外脆里嫩的雞肉汁水豐盈，香味四溢，預示著來年鴻運當頭，紅紅火火。

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董氏蔥燒海參

海參在“參翅八珍”中位居首位，視為筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好?！彼再x予其鮮美滋味為治參之關(guān)鍵。中國烹飪大師王義均先生最諳其法，所做“蔥燒海參”堪稱絕品。大董先生得其真?zhèn)鳎⑷趨R自身治參之妙法，終成“董氏燒海參”，其“蔥香濃郁，入味透徹，口味醇厚香美”，為治參之至味。

黑松露醬燒長海鮮鮑配意大利奶油飯

鮑魚，被譽為“餐桌黃金，海中之冠”，堪稱菜之極品。鮮鮑魚很難出“軟心”，大董先生經(jīng)兩年潛心研制，將鮮鮑做出干鮑的軟綿，搭配意大利奶油飯，是大董絕佳技藝。

大董“酥不膩”烤鴨

攻古今制鴨之方略，研京菜發(fā)展之要義，修契制軌，融匯眾美，終就“酥不膩”烤鴨，低脂少油、酥而不膩，鴨肉細嫩多汁，香茅草清香濃郁，滋味芬芳，含漿滑美，燒鹵回香，余味悠長，打破傳統(tǒng)烤鴨固有吃法，真正做到不蘸料也好吃，為中華美食之至味。鴨皮蘸白糖，鴨皮香酥化渣，有濃郁的燒烤味道。荷葉餅卷蔥絲，鴨肉鮮嫩多汁，鴨肉蘸甜面醬，配蔥絲，用荷葉餅卷著吃，是最經(jīng)典吃法?？招臒炁渌饽?，鴨肉蘸甜面醬，抹上蒜泥，配以黃瓜條，放入大董特制薄皮空心小燒餅里，燒餅酥脆，蒜泥去膩增香，口感極為豐富，特別過癮。

魚子醬配“酥不膩”烤鴨皮

酥脆的鴨皮搭配黑魚子醬，吃法獨樹一幟?！渡嗉馍系闹袊房倢а蓐悤郧湫稳葸@種吃法：“烤鴨為大香、魚子醬為大美，如此大香大美的搭配，美妙口感?！?/p>

歲末時節(jié)，處處彌漫著團聚的愉悅氣氛，懷著對虎年風風火火的精彩生活的美好期待，在國人翹首以盼的春節(jié)，蟬聯(lián)米其林餐盤獎的玉餐廳甄選多種優(yōu)質(zhì)食材，呈現(xiàn)春節(jié)必食盆菜，包括五頭鮑魚、關(guān)東遼參、鵝掌、瑤柱、生蠔等，傾獻象征團圓和喜慶的傳統(tǒng)粵式盆菜，讓春節(jié)過得儀式感滿溢，締造溫馨難忘的春節(jié)時光。

與珍惜之人聚餐暢聊，或為至親家人精心安排除夕團圓宴的美味之選。與摯愛家人齊聚蟬聯(lián)米其林餐盤獎的玉餐廳，品一盅清甜美味的松茸燉響螺湯，分享一尾清蒸龍躉或是東星斑，還有花雕蛋白蒸珍寶蟹，鮑魚炆豬手等傳統(tǒng)粵式節(jié)日美饌。于典雅高貴的玉餐廳共享闔家團圓的美好時刻，在新春佳節(jié)創(chuàng)造專屬溫馨幸福的麗思卡爾頓回憶，與至親之人共享專屬除夕夜的美好“食”光，品嘗金玉滿堂團年宴，有新春接福宴、金玉滿堂宴、闔家美滿宴多個選擇。