民勤蜜瓜產(chǎn)品特性與質(zhì)量評(píng)價(jià)

鞠琪 薛亮 馬忠明 李偉綺 多峰 羅雙龍 楊君林

摘要：為明確民勤蜜瓜相對(duì)于同類產(chǎn)品的存在優(yōu)勢，促進(jìn)民勤蜜瓜的健康快速發(fā)展。從產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、果品安全質(zhì)量和果實(shí)品質(zhì)等方面對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，民勤的氣候生態(tài)符合蜜瓜最適宜生產(chǎn)區(qū)條件，土壤、灌溉水中有害金屬含量均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。果實(shí)樣品中11 種重金屬和農(nóng)藥殘留量未檢出或小于最低檢測臨界值，果實(shí)安全性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。民勤蜜瓜可溶性固形物含量為167.4 g/mg，可溶性總糖含量為81.7 g/kg，蛋白質(zhì)含量為38.0 g/kg，維生素C含量為2.43 mg/kg。民勤蜜瓜成熟階段糖酸比較高，且富含鈣、鎂、鋅等元素。綜合民勤蜜瓜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、果實(shí)安全質(zhì)量、品質(zhì)營養(yǎng)等，綜合評(píng)價(jià)為優(yōu)。

關(guān)鍵詞：民勤；蜜瓜；綜合評(píng)價(jià)；質(zhì)量優(yōu)勢

中圖分類號(hào)：S652? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2097-2172（2022）03-0240-05

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2022.03.013

Evaluation of Characteristic and Quality for Melon in Minqin

JU Qi 1， XUE Liang 2， MA Zhongming 3， LI Weiqi 2， DUO feng 4， LUO Shuanglong 1， YANG Junlin 2

（1. Zhangye Water-saving Agricultural Experimental Station， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Zhangye Gansu 734000，

China; 2. Institute of Soil， Fertilizer and Water-saving Agriculture， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu

730070， China; 3. Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 4. Minqin Agricultural

Technology Extension Center， Minqin Gansu 733300， China）

Abstract： Minqin melon was comprehensively evaluated from the aspects of production environment， production process， fruit safety and fruit quality. The results showed that the climatic and ecological conditions of Minqin met the most suitable production area of melon， and the content of harmful metals in soil and irrigation water met the standard. The residues of 11 kinds of heavy metals and pesticides in fruit samples were not detected or less than the minimum detection threshold， and the fruit safety met the standard requirements. The soluble solid content of Minqin melon was 167.4 g/mg， the total soluble sugar content was 81.7g/kg， the protein content was 38.0 g/kg， and the vitamin C content was 2.43 mg/kg. Minqin melon had a high sugar acid ratio at the mature stage， and was rich in calcium， magnesium， zinc and other elements. The comprehensive evaluation of Minqin melon is excellent in terms of production environment， production process， fruit safety and quality.

Key words： Minqin; Melon; Comprehensive evaluation; Quality advantage

蜜瓜是葫蘆科一年生蔓性草本植物，是人類最早利用為果品的作物，在世界范圍內(nèi)廣泛栽培［1 ］。我國蜜瓜產(chǎn)量位居全球首位，西北地區(qū)是蜜瓜的主要產(chǎn)區(qū)［2 - 3 ］，產(chǎn)量占全國的25.9%［4 ］。民勤是甘肅省的主要蜜瓜產(chǎn)區(qū)，2021年種植面積約0.93萬hm2，產(chǎn)量超過全省的46%［5 ］，現(xiàn)已成為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?！懊袂诿酃稀币讶〉棉r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等品牌認(rèn)證，并入選《“甘味”農(nóng)產(chǎn)品品牌目錄》。2019年甘肅省啟動(dòng)包括“民勤蜜瓜”在內(nèi)的特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)工作，我們通過對(duì)蜜瓜生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境、生產(chǎn)過程、質(zhì)量安全以及果品品質(zhì)進(jìn)行分析，綜合評(píng)價(jià)民勤蜜瓜相對(duì)于同類產(chǎn)品存在的優(yōu)勢，以期為民勤蜜瓜健康快速發(fā)展提供科技支持。

1? ?評(píng)價(jià)依據(jù)與內(nèi)容

1.1? ?評(píng)價(jià)依據(jù)

收集民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)和同類產(chǎn)品其他產(chǎn)區(qū)氣象、空氣質(zhì)量等數(shù)據(jù)，采集檢測土壤、水體、植株樣品，調(diào)查生產(chǎn)過程和投入情況，依照無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)準(zhǔn)則（NY/T5295 — 2015）、? 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5084 — 2005）、? 綠色食品瓜類蔬菜（NY/T 747 — 2012）、? 食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（HJ 332 — 2006）、? 綠色食品 西甜瓜（NY/T 427 — 2016）等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定［6 - 10 ］，分析和評(píng)價(jià)民勤蜜瓜在產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)等方面的優(yōu)勢。

1.2? ?評(píng)價(jià)內(nèi)容與方法

1.2.1? ? 產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)? ? 查詢2019年度蜜瓜同類產(chǎn)區(qū)和民勤產(chǎn)區(qū)的氣象、空氣質(zhì)量數(shù)據(jù)4組，獲得降水量等10個(gè)相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)；采集水樣9個(gè)，土樣54個(gè)，對(duì)pH、有機(jī)質(zhì)等13個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測，分析相關(guān)數(shù)據(jù)，采用量化對(duì)比方法依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.2.2? ? 生產(chǎn)過程評(píng)價(jià)? ? 調(diào)查同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)和民勤產(chǎn)區(qū)共18個(gè)生產(chǎn)點(diǎn)的蜜瓜栽培模式、配套技術(shù)應(yīng)用、農(nóng)藥施用、灌水方案以及肥料施用等環(huán)節(jié)，采用對(duì)比法評(píng)價(jià)民勤產(chǎn)區(qū)和同類產(chǎn)區(qū)之間在生產(chǎn)管理水平上的差異。

1.2.3? ? 果品安全質(zhì)量和品質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)? ? 采集同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)和民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)的蜜瓜果實(shí)樣品132個(gè)，對(duì)果實(shí)糖分、農(nóng)藥殘留量、重金屬以及微量元素含量等26個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測分析，綜合對(duì)比民勤蜜瓜與國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)蜜瓜在感官指標(biāo)、內(nèi)在品質(zhì)等方面具備的優(yōu)勢。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)

2.1.1? ? 氣候條件? ? 民勤位于河西走廊東北部、石羊河流域下游、巴丹吉林和騰格里沙漠中間，海拔1 298～1 936 m，年平均降水量113.2 mm，全年日照時(shí)數(shù)3 073～3 134 h，≥10 ℃積溫3 641～? ? ?3 873 ℃，晝夜溫差達(dá)15.5 ℃（表1）。民勤地區(qū)的氣候特征完全符合優(yōu)質(zhì)蜜瓜生長的各項(xiàng)條件，其較大的晝夜溫差能夠有效促進(jìn)蜜瓜果實(shí)中糖分的轉(zhuǎn)移和累積，降低作物呼吸消耗，提高產(chǎn)品品質(zhì)。平均日照時(shí)數(shù)約為8.5 h/d，充足的光照有利于蜜瓜干物質(zhì)充分積累，完全滿足蜜瓜果實(shí)發(fā)育階段1 100～1 500 h以上日照時(shí)數(shù)的要求。

2.1.2? ? 環(huán)境質(zhì)量? ? 民勤縣境內(nèi)無大型工礦和加工型污染企業(yè)，空氣質(zhì)量優(yōu)良。通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，域內(nèi)空氣中SO2、NO2、CO等主要污染物濃度分別為9.00、10.00、1.80 mg/m3，對(duì)照《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3095 — 2012）》規(guī)定的限量指數(shù)，民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)達(dá)到一類環(huán)境空氣功能區(qū)要求（表2）。空氣中SO2、NO2大量累積時(shí)導(dǎo)致植物中NO2-含量的增加，對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生傷害，影響蜜瓜果實(shí)質(zhì)量安全。民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)SO2、NO2含量相對(duì)于同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)分別低25.62%、73.09%，具有優(yōu)質(zhì)蜜瓜生產(chǎn)的空氣質(zhì)量優(yōu)勢。

民勤蜜瓜多采用流域水和地下水結(jié)合方式灌溉。檢測顯示，民勤蜜瓜灌溉水pH為7.9～8.5，總砷為2.40～8.40 μg/L，氟化物為0.14～0.35 mg/L；鉻含量為0.01 mg/L，鉛、鎘、總汞未檢出。灌溉水各項(xiàng)指標(biāo)均符合《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（HJ 332—2006）》規(guī)定（表3），且優(yōu)于同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)。

對(duì)民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)的土壤進(jìn)行采樣檢測發(fā)現(xiàn)，該區(qū)域土壤pH為8.28，呈偏堿性；有機(jī)質(zhì)、全氮含量分別為6.18、0.54 g/kg，有效磷、速效鉀含量分別達(dá)16.89、113.0 mg/kg（表4）。參照全國第2次土壤普查的土壤養(yǎng)分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分總體上處于中高水平，適宜蜜瓜種植。

土壤中重金屬含量過高易造成作物體內(nèi)重金屬累積。民勤產(chǎn)區(qū)土壤中鎘、銅、總汞等重金屬含量均低于同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)，也明顯低于食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（HJ 332 —2006）規(guī)定指數(shù)（表5），屬于無污染產(chǎn)區(qū)。

2.2? ?生產(chǎn)過程

民勤蜜瓜多與麥、薯、豆類作物輪作，采用壟膜溝灌高效節(jié)水栽培模式，種植密度為20 010株/hm2。蜜瓜管理采用單蔓整枝、子蔓結(jié)瓜留1果的方式，主蔓11～13片葉為留瓜節(jié)位。生育期灌水額度5 400 m3/hm2，灌水7～9次，膨果期保證水分充足，收獲前10 d停止灌水。施肥方式有機(jī)肥結(jié)合化肥，氮磷鉀施用比例為16.1-18.4-10.0。采用底肥結(jié)合追肥模式，底肥于播前結(jié)合淺耕條施；追肥隨同灌水穴施，追施2～3次。由于氣候干燥、茬口合理、生產(chǎn)管理精細(xì)，生育期內(nèi)民勤地區(qū)蜜瓜病蟲草害發(fā)生率低［11 ］，生產(chǎn)中尚未發(fā)現(xiàn)有果斑、霜霉等嚴(yán)重影響生產(chǎn)的病害，僅在生育后期可能局部出現(xiàn)白粉病，可不進(jìn)行藥劑防治，或僅施用硫黃粉防治瓜類白粉1次。

2.3? ?產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)

重金屬和農(nóng)藥殘留是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，不僅關(guān)系到產(chǎn)品口感，更影響到人體健康。白粉病、枯葉病、蚜蟲等病蟲害在蜜瓜種植過程中發(fā)生幾率較大，因此瓜農(nóng)使用多菌靈、烯酰嗎啉等農(nóng)藥的現(xiàn)象較多。本次評(píng)價(jià)對(duì)蜜瓜中普遍存在的重金屬（鉛、鎘）和農(nóng)藥殘留（氯氟氰菊酯、啶蟲脒、甲霜靈、霜霉威、烯酰嗎啉、啶酰菌胺、吡唑醚菌酯、噻蟲嗪、多菌靈）進(jìn)行了檢測。結(jié)果表明，民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)有檢測出重金屬鉛、鎘元素，但含量均低于最適宜標(biāo)準(zhǔn)限值；檢測出農(nóng)藥殘留2項(xiàng)，分別為烯酰嗎啉、多菌靈，檢出值未超出安全標(biāo)準(zhǔn)（表6）?？梢?，民勤蜜瓜病蟲害相對(duì)較少，化學(xué)藥劑使用頻率低、施用量小，產(chǎn)品重金屬含量低，農(nóng)殘檢出率低，農(nóng)殘含量少，符合綠色食品西甜瓜（NY/T 427 — 2016）安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.4? ?民勤蜜瓜果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)

表7表明，同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的蜜瓜中心可溶性固形物含量為126.0～214.0 g/kg，平均為165.5 g/kg；民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)中心可溶性固形物含量為147.0～190.0 g/kg，平均為167.4 g/kg，整體上較同類產(chǎn)品高1.9 g/kg。民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)可溶性總糖含量達(dá)81.7 g/kg，較同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)高4.90%；蛋白質(zhì)含量為38.0 g/kg，低于同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的54.8 g/kg；維生素C含量達(dá)到2.43 mg/kg，較同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)高6.17%。民勤蜜瓜含有豐富的鈣、鎂、鋅等元素，含量分別達(dá)117.25、206.03、1.64 mg/kg，其中鋅和鎂分別較同類產(chǎn)區(qū)高40.17%和8.72%，這對(duì)于消費(fèi)者通過鮮食獲取微量元素更有意義。

2.5? ?風(fēng)味物質(zhì)

選取同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的西州蜜和民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)推薦的銀帝為比較品種［12 ］，并遴選具有代表性氣味的酸類、酯類、醇類和醛類共8個(gè)香氣指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果（表8）顯示，銀帝成熟階段蘋果酸和檸檬酸含量分別比同類產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)低54.31%和24.46%，酸味成分的降低顯著改善了食用口感。脂肪酸含量較同類產(chǎn)區(qū)高80%，具有合成較多脂類的潛力，進(jìn)而影響香氣物質(zhì)的合成。5種脂類指標(biāo)中，有4種能夠產(chǎn)生水果和玫瑰混合香氣的指標(biāo)未在西州蜜中檢出，可產(chǎn)生水果香氣的6－壬烯醛也未在西州蜜中檢出，均為銀帝獨(dú)有風(fēng)味的來源。

3? ?討論與結(jié)論

民勤縣是甘肅乃至全國重要的蜜瓜產(chǎn)區(qū)，露地、設(shè)施生產(chǎn)條件成熟，具備產(chǎn)品周年供應(yīng)能力，可滿足區(qū)域市場需求，并在中東部市場占據(jù)一定份額，是我國蜜瓜生產(chǎn)的重要組成部分。民勤縣的自然條件、資源稟賦十分有利于蜜瓜生產(chǎn)［13 - 15 ］，但在蜜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中尚存在諸多制約因素。比如地理位置較為偏遠(yuǎn)，影響了產(chǎn)品運(yùn)輸；水資源短缺嚴(yán)重，種植規(guī)模受限；產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平落后，產(chǎn)品價(jià)格較低；農(nóng)民文化程度低，新技術(shù)接受能力弱等。因此，根據(jù)現(xiàn)有自然條件，通過更新栽培技術(shù)綜合提升產(chǎn)品品質(zhì)和市場價(jià)值，有利整體提振民勤蜜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

對(duì)民勤蜜瓜的產(chǎn)區(qū)條件和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合分析表明，民勤縣主要生態(tài)條件符合蜜瓜生長最適宜氣候、土壤等標(biāo)準(zhǔn)，且部分指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)區(qū)。蜜瓜品質(zhì)符合綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在含糖量和風(fēng)味特征方面相對(duì)于同類產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢突出，具有“味甜氣香”的鮮明特色。民勤蜜瓜產(chǎn)區(qū)日均溫差達(dá)到15.5 ℃，全年日照時(shí)數(shù)超過3 073 h，≥10 ℃積溫為3 641～3 873 ℃，滿足蜜瓜含糖量達(dá)到149 g/kg的生產(chǎn)條件［16 ］。同時(shí)采用覆膜、“一條龍”栽培模式［17 ］，提高了地溫，加快了養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)累積效率，使蜜瓜可溶性固形物含量普遍在16%以上，高于國內(nèi)同類產(chǎn)區(qū)水平［18 ］。在民勤蜜瓜代表性品種銀帝中檢出乙酸苯乙酯、6－壬烯醛等4種物質(zhì)，可產(chǎn)生玫瑰和水果的混合香氣，具有不同于其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味。

民勤的氣候生態(tài)符合蜜瓜最適宜生產(chǎn)區(qū)條件，土壤、灌溉水中有害金屬含量均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。果實(shí)樣品中11 種重金屬和農(nóng)藥殘留量未檢出或小于最低檢測臨界值，果實(shí)安全性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。民勤蜜瓜可溶性固形物含量為167.4 g/mg，可溶性總糖含量為81.7 g/kg，蛋白質(zhì)含量為38.0 g/kg，維生素C含量為2.43 mg/kg。民勤蜜瓜成熟階段糖酸比較高，且富含鈣、鎂、鋅等元素。綜合民勤蜜瓜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、果實(shí)安全質(zhì)量、品質(zhì)營養(yǎng)等，綜合評(píng)價(jià)為優(yōu)。

本次評(píng)價(jià)僅對(duì)民勤蜜瓜和同類產(chǎn)區(qū)進(jìn)行對(duì)比，采用的分析方法較為單一，采樣數(shù)量、調(diào)查區(qū)域、檢測指標(biāo)有限，尚不能全面反映民勤蜜瓜全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)狀況?？陀^、真實(shí)、全面的評(píng)價(jià)還需要從歷史、人文、市場分析等方面充實(shí)，并擴(kuò)大同類產(chǎn)品范圍，采用多重分析方法進(jìn)行廣泛、深入、細(xì)致的研究。

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［16］ 余優(yōu)森.? 白蘭瓜含糖量氣候分析和區(qū)劃［J］.? 中國農(nóng)業(yè)氣象，1989（2）：8-12.

［17］ 薛? ?亮，馬忠明，杜少平.? 沙漠綠洲灌區(qū)甜瓜氮磷鉀用量優(yōu)化模式研究［J］.? 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，48（2）：303-313

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收稿日期：2022 - 09 - 12；修訂日期：2022 - 10 - 07

基金項(xiàng)目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-25）；甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳甘肅省特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)——民勤蜜瓜（TYNPZ2020-15）；甘肅省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技支撐體系區(qū)域創(chuàng)新中心重點(diǎn)科技項(xiàng)目（2020GAAS02）。

作者簡介：鞠? ?琪（1971— ），男，甘肅張掖人，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)楣麡湓耘?。Email： zyjuqi@qq.com。

通信作者：馬忠明（1963— ），男，甘肅民勤人，研究員，博士，研究方向?yàn)樽魑镌耘唷mail：mazhming@163.com。