用“平替”的茶具，還原熱鬧的宋韻

文／尹燕燕 杭州市人民職業(yè)學(xué)校 圖／視覺(jué)中國(guó)、臺(tái)北故宮博物院

一部《夢(mèng)華錄》，照亮了充滿(mǎn)活力、優(yōu)雅自在的宋人生活。其中，茶坊老板娘趙盼兒的一手好茶藝讓人心馳神往。與大家艷羨的眼神不同，我的內(nèi)心反而有幾分小驕傲——宋代點(diǎn)茶，我會(huì)！

就像古代沏茶方式的緩緩流變，在知曉宋代點(diǎn)茶前，我對(duì)茶的了解也很粗淺。小學(xué)時(shí)，因?yàn)槔蠋煵贾玫囊淮螌?shí)踐作業(yè)，我隨父親來(lái)到清代詩(shī)人俞樾筆下“重重疊疊山，曲曲環(huán)環(huán)路”的九溪十八澗。調(diào)皮的我四處亂竄，穿過(guò)條條小溪與茂密的叢林，不知不覺(jué)間離開(kāi)了父親的視線(xiàn)，來(lái)到了一座不算太高的茶山前。當(dāng)時(shí)正值采茶季節(jié)，茶農(nóng)們?cè)诓枭缴闲燎诘貏趧?dòng)著，他們看見(jiàn)我，以為我是哪家的娃娃頑皮跑了出來(lái)，怕我出事便將我喚了過(guò)去。年幼無(wú)知的我跟著茶農(nóng)們有模有樣地采茶葉。摘下第一片茶葉后，我興奮地放入嘴里，那股清香是茶留給我的信物。

進(jìn)入高中后，與同學(xué)閑聊時(shí)得知學(xué)校將建立茶工坊的消息，我毫不猶豫地報(bào)了名，順利加入茶工坊。

在茶工坊，我們沉浸于異彩紛呈的茶文化里。其中，我尤為喜愛(ài)宋代點(diǎn)茶，每次點(diǎn)茶結(jié)束，我都無(wú)法自拔，連空余時(shí)間都不放過(guò)研究點(diǎn)茶。說(shuō)實(shí)話(huà)，宋代點(diǎn)茶的步驟十分煩瑣，所用到的器具也不易尋來(lái)。這么寶藏的茶藝，怎么能囿于小小的茶藝室，被專(zhuān)業(yè)的茶具困住呢？如果不能將它搬運(yùn)到生活里，讓更多人體會(huì)到其中的奧妙，那也太可惜了吧？我靈機(jī)一動(dòng)——為什么我不能在家中尋找宋代點(diǎn)茶工具的“平替”來(lái)點(diǎn)茶呢？

回到家，我翻箱倒柜地將家中珍藏已久的大紅袍茶餅?zāi)贸觯描囎尤〕鲆粔K備用，而后將做手工用的蠟燭放在廚房點(diǎn)燃，還原了宋代點(diǎn)茶中的第一道工序——炙烤茶餅，這一步是為了去除茶餅中多余的水分。

在進(jìn)行第二步碎茶時(shí)，我聯(lián)想到母親搗蒜末的情景，這不就與碎茶相似嗎？我準(zhǔn)備了一個(gè)無(wú)油無(wú)水的小碗，將炙烤后的茶餅放入其中，然后一氣呵成將茶餅搗碎。

第三個(gè)步驟是碾茶，古時(shí)是將碎茶放入碾槽碾成茶末，茶末的細(xì)膩程度決定了茶的口感與最后的呈現(xiàn)效果。可到哪里去找碾槽呢？一籌莫展之際，我看到了柜臺(tái)角落的小型破壁機(jī)，這真是“山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”?。〗?jīng)過(guò)破壁機(jī)的碾磨，茶粉變得很細(xì)膩了，但還是需要用羅娟篩網(wǎng)細(xì)篩磨好的茶粉備用，于是我用面粉篩代替羅娟篩網(wǎng)，將茶粉篩好。至此茶粉的準(zhǔn)備就完成了。

緊接著就是用適宜溫度的熱水，將茶粉化成茶膏。

而后我選用打蛋器代替原本的茶筅，在注水時(shí)用打蛋器擊拂茶湯，直至出現(xiàn)持久的泡沫。

運(yùn)用“平替”工具做出來(lái)的點(diǎn)茶與古法工藝無(wú)法相比，但還是呈現(xiàn)出了茶應(yīng)有的獨(dú)特香味。當(dāng)我撥開(kāi)茶碗里濃密的泡沫后，深橙色的茶水映入眼簾。我興奮地將做好的茶與父母分享，這是他們頭一次喝到我泡出來(lái)的茶。認(rèn)真品嘗之后，這杯點(diǎn)染著宋韻的大紅袍很快俘獲了他們的味蕾?！斑@樣泡出來(lái)的茶，比直接用熱水沖泡茶葉的味道更加醇厚濃郁！”他們還十分捧場(chǎng)地嚷嚷著要再來(lái)一杯。

這次“腦洞大開(kāi)”的“平替”宋代點(diǎn)茶，讓我比正經(jīng)用茶具做一次點(diǎn)茶還要激動(dòng)。茶文化的魅力，既有精致繁復(fù)、古人專(zhuān)屬的高雅，也有飛入尋常百姓家的韌性。它期待著一些巧思，一些意想不到的奇遇，就像我，用樸實(shí)簡(jiǎn)單的工具，牽起家人的手，與古人打了個(gè)照面，共赴一場(chǎng)茶味之旅。

茶科普古人是怎么沏茶的？

戴玉嬋

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系博士，資深茶文化老師，從事茶文化傳播20 多年

唐代飲茶的興盛與貢茶興起、詩(shī)風(fēng)大盛、科舉發(fā)展、佛教傳播有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。唐以前的飲茶是粗放式的，隨著飲茶的蔚然成風(fēng)，唐代出現(xiàn)了細(xì)煎慢品式的飲茶方式，這在飲茶史上是一件大事，應(yīng)歸功于“茶圣”陸羽。煎茶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是等水燒開(kāi)，將茶磨成粉末后投入其中，有時(shí)還會(huì)加入生姜、鹽等。

宋人繼承了唐人的飲茶方式，但比唐人更為講究，茶葉制作也更為精細(xì)，如宮廷團(tuán)茶（餅茶）的制作。在飲用上，宋人采用點(diǎn)茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盞用水沖注，再充分?jǐn)嚢瑁共枧c水充分溶和，待其呈現(xiàn)乳狀，滿(mǎn)碗出現(xiàn)細(xì)密的白色泡沫時(shí)，便可慢慢品飲了。

明清時(shí)期的飲茶與前代差異顯著。明代在唐宋散茶的基礎(chǔ)上加以發(fā)展，使之成為盛行明清兩代并且流傳至今的主要茶類(lèi)。明代炒青法所制的散茶大多是綠茶，兼有部分花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶，又出現(xiàn)了烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶等新品種，從而奠定了我國(guó)茶葉的基本種類(lèi)。