姜米粒
有一位坐標(biāo)上海的做菜抖主喜歡用蒜,大蒜帶皮拍一下,去皮,切碎。用黃油把蒜碎、洋蔥碎、西紅柿塊炒軟,加煮好的意大利面繼續(xù)炒。抖主青春、光亮,每次做菜用到蒜的時候都會用低沉的聲音歌唱般地說道:“我喜歡多放一點大蒜哦?!?/p>
有些人拒絕蔥(包括洋蔥)蒜,尤其是生的蔥蒜,是因為吃了以后口味、體味重。即使現(xiàn)在有很多漱口水、去味劑之類的東西,吃完了蒜也很難立即把蒜味從口腔中清除,至于嚼茶葉、花生之類的土方子不過是聊勝于無。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)用很多數(shù)據(jù)說話,說明蒜對人的健康大有裨益,并且發(fā)明了大蒜膠囊。吃與不吃全憑個人的選擇。大蒜如果炒熟或者燉煮,刺激性的味道會減輕好多,一般來說做調(diào)味的熟蒜碎可以忽略,整瓣的熟蒜多半也不是為了吃的,像花椒粒一樣,挑出去不要。有些品種的大蒜適合煎熟或者烤熟吃,帶著稍微的甜味。
說回蒜,除了辣以外的味道,就是蒜味。如若讓我把蒜味再繼續(xù)往下分,我就不會了。那是一種混沌的、蒙昧的甚至有點嫵媚的味道,有一種想要把口腔打開的欲望,勾搭著你吃下更多食物。
蒜與蔥是近親,都是雅致的百合科,蔥屬。大蒜起源于亞洲西部高原和中亞一帶,據(jù)記載,早在4000多年前古巴比倫人(今伊朗地區(qū))就開始種植大蒜了。西漢的張騫出使西域時將蒜帶回我國,先在中原地區(qū)種植,因其來自西域,故又叫做胡蒜。漢代之前,我國種植的是小蒜,因為引入的大蒜個頭更大、味道更香濃,大蒜的種植規(guī)模逐漸擴大。到現(xiàn)在,蒜應(yīng)該是傳播最廣泛的蔬菜之一,世界各個角落的家庭廚房里幾乎都有大蒜的一席之地,更不要說飯店了。
如果想要激發(fā)蒜的刺激性味道,就是拍碎,但凡用蒜來調(diào)味的菜都下飯。蒜碎與辣椒碎、香菜碎、芝麻混合,用熱油潑一下,加生抽和小蔥圈,這個小料既可以拌面條也可以拌飯,還可以拌蔬菜沙拉,如果平時吃一碗面或者飯,加這個小料飯量加倍。至于用蒜缸搗出的蒜泥,蒜味更足,加醋、生抽、辣椒油混合成的蒜醬不僅是吃餃子的好蘸料,涮羊肉、吃海鮮也都可以用。貝類不論怎么烹制,最后用這個蘸料都會激發(fā)貝類的原有鮮味。但貝類蘸蒜醬,火氣大,很多人吃過以后會口渴、喉嚨發(fā)緊。
蒜瓣是蒜的鱗莖,把蒜瓣埋在土里,長出來的葉子就是蒜苗。蒜苗不割,繼續(xù)生長,地下就能繁殖出新的大蒜。蒜的花莖便是蒜薹,有作為專門生產(chǎn)蒜薹而培育的蒜的品種。蒜開的花有白色和粉紫色的,開成片的時候也很好看。買來的蒜薹如果偏老硬,不能吃了,可以養(yǎng)在花瓶里,有的能養(yǎng)開花。蒜——實在是一種各部位都能吃、全身都是寶的菜。