“健康中國(guó)2030”視域下《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程案例建設(shè)探討

□李曉芬 沈志燕 方樹桔

2016，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》發(fā)布，明確提出加強(qiáng)健康教育，提高全民健康素養(yǎng)，加大學(xué)校健康教育力度，與國(guó)家高度重視大學(xué)生健康教育形成鮮明對(duì)比的是，大學(xué)生在日常生活中存在許多飲食陋習(xí)，生活方式不健康，體質(zhì)呈下降趨勢(shì)。大學(xué)生正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，高校加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有助于大學(xué)生養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)。

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程重點(diǎn)研究食品、營(yíng)養(yǎng)和人體健康之間的關(guān)系，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》以推行現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念，普及營(yíng)養(yǎng)健康生活方式為核心，結(jié)合全球的食品營(yíng)養(yǎng)、膳食、健康趨勢(shì)，通過各類人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與健康膳食，以及“網(wǎng)紅”食品、飲食宜忌、飲食與美容等典型營(yíng)養(yǎng)學(xué)案例，使學(xué)生熟悉人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分和食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)會(huì)構(gòu)建個(gè)性化健康飲食模式，崇尚健康的生活方式，吃得健康、吃的安全，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”。在教學(xué)過程中引入案例教學(xué)，可以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力，提高對(duì)知識(shí)的認(rèn)知能力，增強(qiáng)理論與實(shí)踐結(jié)合的能力。而選取和編寫恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)案例是進(jìn)行案例教學(xué)的根本保障。針對(duì)目前《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程案例數(shù)量少、形式單一和質(zhì)量不高的現(xiàn)狀，進(jìn)行課程資源挖掘和案例建設(shè)顯得尤為重要。為該課程的案例教學(xué)奠定了良好基礎(chǔ)的同時(shí)，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)教學(xué)效果。

一、《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程現(xiàn)狀及案例教學(xué)存在的問題

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》是一門與日常生活有密切關(guān)系的課程。通過該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生了解各類食品的化學(xué)組分、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在生產(chǎn)、加工、烹飪和儲(chǔ)藏過程中食物營(yíng)養(yǎng)成分的變化，以及食品搭配、食物安全、合理膳食等與人們的健康息息相關(guān)的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生了解現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)以及人們合理營(yíng)養(yǎng)需要，使大學(xué)生更加關(guān)注自身的日常飲食、養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。通過案例教學(xué)，可以幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。然而，目前該課程的案例教學(xué)存在著諸多問題。一是案例資源不足且質(zhì)量不高，案例來源單一，內(nèi)容陳舊；二是未將案例庫(kù)與信息化技術(shù)相結(jié)合，不便于使用和傳播；三是受傳統(tǒng)教育體制與觀念的制約，教師習(xí)慣采用“滿堂灌”甚至“填鴨式”等固有的教學(xué)模式，學(xué)生靠死記硬背的方式學(xué)習(xí)，而衡量學(xué)習(xí)效果的唯一方式即為考試成績(jī)。

二、課程案例建設(shè)的意義

全民健康是建設(shè)健康中國(guó)的根本目的，《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程在健康促進(jìn)與教育體系中尤為重要。在本課程的教學(xué)過程中，從國(guó)家健康戰(zhàn)略入手引入課程的重要性和必要性；通過國(guó)內(nèi)外前沿學(xué)術(shù)觀點(diǎn)和生活中相關(guān)實(shí)踐，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的好奇心和學(xué)習(xí)動(dòng)力，同時(shí)通過學(xué)科教學(xué)與教育活動(dòng)相結(jié)合、課堂教育與課外實(shí)踐相結(jié)合的方式，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康熱點(diǎn)問題從科學(xué)的角度進(jìn)行思考與辨析，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)和實(shí)踐能力，增強(qiáng)使命感和責(zé)任感。案例教學(xué)法是一種理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法，更是一種教學(xué)理念和工具。當(dāng)前備受學(xué)生青睞的微課、翻轉(zhuǎn)課堂給傳統(tǒng)教學(xué)模式帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，而案例教學(xué)特有的互動(dòng)、參與、實(shí)戰(zhàn)、時(shí)效等諸多優(yōu)勢(shì)，注定其成為破解當(dāng)前教育困境的最佳選擇。食品營(yíng)養(yǎng)與健康作為一門理論性和實(shí)踐性都非常強(qiáng)的選修課程，非常適合采用案例教學(xué)法，因此《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程案例建設(shè)具有非常重要的意義。

(一)課程案例建設(shè)是進(jìn)行案例教學(xué)的基礎(chǔ)條件。沒有好的案例，案例教學(xué)就成了無米之炊。一個(gè)好的案例是上好一節(jié)課的基本保證，一批好的案例則是上好一門課的基礎(chǔ)。案例的建設(shè)為高校開展實(shí)踐教學(xué)提供了最為關(guān)鍵的基礎(chǔ)條件，使案例教學(xué)有了根本保障，從而使培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和應(yīng)用能力的目標(biāo)真正落到實(shí)處。

(二)課程案例建設(shè)有利于打造開放性學(xué)習(xí)平臺(tái)，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。以課程案例為基礎(chǔ)，打造線上線下混合式教學(xué)，建設(shè)“以學(xué)生為中心”的個(gè)性化在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間和空間更加靈活。通過在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，充分利用碎片化時(shí)間，學(xué)生可以自主選擇學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)內(nèi)容，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)“既授人以魚，更授人以漁”的育人目的。線上線下混合式教學(xué)模式能夠促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的吸收、理解和掌握，充分開發(fā)學(xué)生的潛能，增強(qiáng)教學(xué)效果。如通過最新版膳食指南的學(xué)習(xí)，討論“我們需要在日常生活中做哪些改變”等健康專題大討論，引導(dǎo)合理膳食，塑造自主自律的健康行為?；旌鲜浇虒W(xué)模式可以以國(guó)家大政方針政策、社會(huì)熱點(diǎn)問題為載體，以研討、辯論賽、課堂展示的方式，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、提高學(xué)生自學(xué)能力、以潤(rùn)物細(xì)無聲的方式將課程思政的內(nèi)容融入到課堂。建立“多層次、重創(chuàng)新、高綜合”的課程案例，不僅可以提升學(xué)生的知識(shí)認(rèn)知，還有利于推進(jìn)實(shí)踐性教學(xué)改革。

(三)課程案例建設(shè)有利于將知識(shí)認(rèn)知與課程思政有機(jī)融合，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信。通過構(gòu)建課程思政案例，利用多媒體，結(jié)合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展歷史、實(shí)際國(guó)情和行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化個(gè)人健康責(zé)任，倡導(dǎo)形成自主自律的健康理念。通過對(duì)比式、案例式、多媒體資料等將中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化案例、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展歷程與現(xiàn)代生活實(shí)際融入到課堂中。例如將我國(guó)傳統(tǒng)膳食理念融入課堂，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》膳食觀，通過視頻、圖片、文獻(xiàn)介紹分析其科學(xué)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義，彰顯我國(guó)傳統(tǒng)膳食文化的博大精深，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信。生動(dòng)的課例講解和情境教學(xué)能夠更好地呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，幫助同學(xué)們從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，能夠有更深層次的理解和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。通過分析對(duì)比我國(guó)不同年代發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》的發(fā)展變遷過程，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到我國(guó)社會(huì)從“溫飽”到“小康”的發(fā)展歷程，提高制度自信。

三、案例庫(kù)建設(shè)思路及主要內(nèi)容

按照高標(biāo)準(zhǔn)、特色鮮明的要求，設(shè)計(jì)和遴選案例庫(kù)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。針對(duì)加強(qiáng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃普及健康教育的社會(huì)需求和現(xiàn)狀，依托現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)課程團(tuán)隊(duì)豐富的教學(xué)研究資源，結(jié)合課程培養(yǎng)方案和課程目標(biāo)，可從以下兩個(gè)方面進(jìn)行《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程案例的建設(shè)。

(一)撰寫課程案例。《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》的課程目標(biāo)包括以下三個(gè)方面：一是知識(shí)目標(biāo)：掌握食物因素對(duì)人體生命現(xiàn)象影響的規(guī)律，普及人體營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)成分；二是能力目標(biāo)：吃得健康、吃的安全，糾正平常生活中的飲食陋習(xí)；三是素質(zhì)目標(biāo)：針對(duì)簡(jiǎn)單的健康問題能做出清晰的判斷，提高生活質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”。課程設(shè)計(jì)原則：以營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為立足點(diǎn)，普及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)體系；實(shí)際案例導(dǎo)入與分析，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成；掌握客觀評(píng)價(jià)食品與健康及其相關(guān)問題的影響因素，構(gòu)建完整的食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)體系。根據(jù)課程目標(biāo)和課程設(shè)計(jì)原則，案例庫(kù)的內(nèi)容結(jié)構(gòu)與課程教學(xué)大綱緊密結(jié)合，由5個(gè)專題組成：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)；各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；平衡膳食與各類人群營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)；食全食美。教學(xué)案例主要包括國(guó)內(nèi)外經(jīng)典案例、自主創(chuàng)新案例。案例素材主要來源于經(jīng)典和生活實(shí)踐。

(二)課程案例撰寫規(guī)范。從撰寫要求和排版兩個(gè)方面規(guī)范課程案例正文的基本結(jié)構(gòu)及相關(guān)要求。教學(xué)案例的基本結(jié)構(gòu)包括兩部分，即案例正文+使用方案。案例正文應(yīng)包括以下要素：案例序號(hào)、標(biāo)題、引言、背景介紹、案例內(nèi)容、附件(包括案例媒體形式如文字、多媒體、幻燈片、動(dòng)畫、影像等)；使用方案應(yīng)包括以下要素：教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方式方法、啟發(fā)思考題、分析路徑、配套課件、參考資料。案例選擇要緊扣課程教學(xué)的內(nèi)容和目的，并與所選教材的知識(shí)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)具有一致性。確定編寫的案例主題后，結(jié)合課程特點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)真的研究，盡量就地取材，要保證案例的真實(shí)性、經(jīng)典性、趣味性和討論性，有助于學(xué)生更好地參與進(jìn)來。

四、結(jié)語(yǔ)

案例教學(xué)突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過情景教學(xué)來實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》課程案例的建設(shè)為案例教學(xué)奠定了基礎(chǔ)，有利于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。針對(duì)目前《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程案例數(shù)量少、形式單一和質(zhì)量不高的現(xiàn)狀，進(jìn)行有效的課程資源挖掘和案例建設(shè)顯得尤為重要。在為《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程的案例教學(xué)奠定良好基礎(chǔ)的同時(shí)，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)教學(xué)效果。在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程中引入案例教學(xué)，有助于學(xué)生夯實(shí)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，構(gòu)建個(gè)性化健康飲食模式，崇尚健康的生活方式，助力健康中國(guó)建設(shè)。