我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析*

楊璐敏，熊永生，華 蓉，游金坤，鄧雅元，王 娟，張 弘，廖靈芝**

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，云南 昆明 650221；3.西南林業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650224）

羊肚菌（Morchella spp.）屬于子囊菌門（Ascomycotina）盤菌綱（Discomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morcheaceael）羊肚菌屬（Morchella），是羊肚菌屬菌類的統(tǒng)稱[1]，因其菌蓋表面為蜂窩狀，外觀似羊肚而得名[2]。羊肚菌是一種珍稀的食藥兼用真菌，屬高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品，是世界公認(rèn)的名貴食用菌，其受歡迎程度在歐洲僅次于塊菌（Tuber spp.）[2-3]。

羊肚菌在世界范圍內(nèi)廣泛分布，在我國主產(chǎn)于四川、云南、甘肅、青海、新疆、湖南[3]。自2003年以來，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)升溫，栽培范圍逐漸擴(kuò)大，栽培面積不斷增加；到2012年，我國羊肚菌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化栽培[4-5]。雖然我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了一定的進(jìn)步，但仍存在一些制約發(fā)展的因素，因此從我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀入手，通過SWOT（strengths、weaknesses、opportunities、threats）分析方法探討羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

1 羊肚菌栽培研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 國外羊肚菌研究進(jìn)展

1883年，美國、英國、法國開始羊肚菌人工栽培研究，美國在人工氣候室成功培育出子實(shí)體并獲得了世界上最早的首個羊肚菌室內(nèi)人工栽培專利，此獨(dú)創(chuàng)性研究成果對今后羊肚菌人工栽培研究影響深遠(yuǎn)[5-6]。之后，羊肚菌人工栽培研究開始迅速發(fā)展，并進(jìn)入商業(yè)化栽培階段[7-9]。2008年，美國羊肚菌室內(nèi)栽培因品種退化導(dǎo)致減產(chǎn)，最終使得羊肚菌生產(chǎn)停止[9]。

1.2 我國羊肚菌栽培研究進(jìn)展

20世紀(jì)80年代，我國先后有23家科研教學(xué)單位開始進(jìn)行羊肚菌馴化栽培研究[9]。1994年，四川綿陽食用菌研究所獲得中國首個羊肚菌室外栽培發(fā)明專利，標(biāo)志著我國羊肚菌馴化栽培技術(shù)取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展[5]。2000年至2006年，四川省林業(yè)科學(xué)院的科研人員首次利用外營養(yǎng)添加技術(shù)栽培出羊肚菌子實(shí)體，效果良好，是我國羊肚菌室外栽培技術(shù)的重大突破[9]。2007年，趙琪等[9]首次報(bào)道羊肚菌菌材仿生栽培方式。2009年，黃韻婷等[10]利用圓葉楊菌根化栽培尖頂羊肚菌，趙琪等[11]對羊肚菌菌根化仿生栽培進(jìn)行了報(bào)道。羊肚菌外營養(yǎng)添加技術(shù)的應(yīng)用標(biāo)志著羊肚菌實(shí)現(xiàn)室外栽培，該技術(shù)于2006年開始進(jìn)入社會，羊肚菌產(chǎn)量顯著提高[10]。2013年趙琪等[12-13]發(fā)明了一種梯棱羊肚菌（Morchella importuna）栽培及菌種制作的專利，首次提及栽培用的菌種已經(jīng)過分子鑒定。羊肚菌研究取得的進(jìn)展為我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了技術(shù)支持，使我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時期。

1.3 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.3.1 栽培品種

杜習(xí)慧等[14]研究發(fā)現(xiàn)，在羊肚菌屬已知的61個物種中，有近一半分布在中國，包括17種黃色羊肚菌和13種黑色羊肚菌。于冬梅等[15]報(bào)道，我國實(shí)現(xiàn)羊肚菌人工栽培的有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）、七妹羊肚菌（Morchella septimelata）等，其中梯棱羊肚菌在我國占栽培品種的95%以上。劉偉等[16]報(bào)道，目前羊肚菌規(guī)?；耘嗟闹饕贩N是梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌，且2個品種的栽培面積達(dá)到整個產(chǎn)業(yè)的80%左右。通過認(rèn)定的羊肚菌品種有川羊肚菌1號、川羊肚菌5號、川羊肚菌6號等[17-19]。

1.3.2 栽培模式

我國羊肚菌栽培模式經(jīng)歷了從仿生栽培、菌材仿生栽培、菌根化栽培、林下仿生栽培到大田栽培的發(fā)展與演變。在野生羊肚菌資源豐富的地區(qū)，模擬自然環(huán)境進(jìn)行羊肚菌仿生栽培，這是最早的栽培模式。隨著外營養(yǎng)添加技術(shù)、立袋技術(shù)的發(fā)明與推廣應(yīng)用，羊肚菌栽培模式從仿生栽培逐步過渡到設(shè)施化栽培、大田栽培等純?nèi)斯ぴ耘嗄Ｊ絒5，7-8]。大田栽培是目前羊肚菌栽培的主要模式。

1.3.3 栽培面積與規(guī)模

20世紀(jì)80年代，我國開始了羊肚菌馴化栽培，21世紀(jì)初，羊肚菌大田栽培開始興起[20]。自2012年開始，我國羊肚菌開始規(guī)?；耘郲5]，并在全國范圍內(nèi)掀起羊肚菌栽培熱潮，從最早的川渝地區(qū)擴(kuò)大到云南、貴州、河南、湖北、遼寧、河北等20多個省區(qū)，栽培面積與產(chǎn)量總體呈上升趨勢[4，5，21]。根據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)[22]，2008年～2020年羊肚菌栽培面積見圖1。

圖1 2008年～2020年我國羊肚菌栽培面積Fig.1 Cultivation area of Morchella spp.in China from 2008 to 2020

由圖1可知，2012年以前，我國羊肚菌栽培面積不到666.67 hm2。2012年以后，我國開始羊肚菌規(guī)模化栽培，栽培面積逐漸增加。2017年我國羊肚菌栽培面積達(dá)4 666.67 hm2，是2012年的6倍，大于2012年～2016年5年之和。隨著羊肚菌栽培穩(wěn)定性增加，菌種生產(chǎn)、栽培管理技術(shù)的規(guī)范化程度不斷提高，羊肚菌栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展保持良好發(fā)展態(tài)勢。

根據(jù)參考文獻(xiàn)[8]，各省份栽培面積見表1。

表1 2015年～2017年我國羊肚菌主產(chǎn)區(qū)栽培面積Tab.1 Cultivation area of the main probduction area for Morchella spp.in China from 2015 to 2017

由表1可知，全國羊肚菌主產(chǎn)區(qū)主要集中在云、貴及川渝地區(qū)。2015年川渝地區(qū)羊肚菌栽培面積為湖北省、河南省、貴州省、云南省4省之和的3倍。據(jù)報(bào)道，2015年川渝地區(qū)羊肚菌栽培面積占全國總面積的3/4左右[20]。2016年，由于天氣、栽培技術(shù)不成熟等原因，全國栽培面積縮減。2017年繼續(xù)保持上升勢頭，其中云南羊肚菌栽培面積超過湖北、河南、貴州。

2020年，四川、貴州、河南、云南等省份羊肚菌栽培規(guī)模均突破666.67 hm2大關(guān)，其中四川省約5 333.33 hm2，占全國總面積的48%，羊肚菌產(chǎn)業(yè)已成為助力鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)[22]。

2 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)SWOT分析

2.1 SWOT分析法

SWOT理論是由哈佛商學(xué)院安德魯斯于1971年在《公司戰(zhàn)略概念》中首次提出[23]，也稱為態(tài)勢分析法或優(yōu)劣勢分析法。如今SWOT已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，以確定企業(yè)或者行業(yè)領(lǐng)域自身的競爭優(yōu)勢（Strength）、劣勢（Weakness）、面臨機(jī)會（Opportunity）與外部威脅（Threats）。此分析法的目的是將這4個因素相互作用，分析出適合公司或者本行業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，使公司或者本行業(yè)戰(zhàn)略與內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)結(jié)合[24]。

2.2 我國羊肚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢分析（Strength）

2.2.1 氣候適宜且生產(chǎn)原料豐富

在長江流域以南，如云貴川地區(qū)，溫度適宜，空氣濕度大，晝夜溫差在10℃以內(nèi)，有利于出菇。特別是在云南和貴州，冬季低溫期短、細(xì)雨紛紛，為羊肚菌的生長創(chuàng)造了有利的氣候條件，普遍為秋冬播種、春出菇。

我國是農(nóng)業(yè)大國，食用菌生產(chǎn)所用原材料資源豐富。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，我國年產(chǎn)農(nóng)林等副產(chǎn)品約8億噸[21]，豐富的副產(chǎn)品為羊肚菌生產(chǎn)提供了原料基礎(chǔ)。

2.2.2 資源優(yōu)勢

我國羊肚菌屬種質(zhì)資源分布廣泛，資源豐富。我國有18個羊肚菌物種，主要種類有尖頂羊肚菌（Morchella conica Pers.）、羊肚菌[Morchella esculenta（L.）Pers.]、粗腿羊肚菌[Morchella crassipes（Vent.）Pers]等，分布于我國21個省份[25-26]，為我國羊肚菌品種選育及人工馴化栽培提供了基礎(chǔ)。

2.2.3 勞動力成本優(yōu)勢

羊肚菌栽培與生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在羊肚菌生產(chǎn)過程中有30%～50%是依靠勞動力完成，勞動力成本高低直接影響羊肚菌價格。由于我國大部分地區(qū)羊肚菌栽培是秋冬播種、春出菇，正好與農(nóng)忙季節(jié)錯開，農(nóng)村勞動力充足、成本低，而且可以解決農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)，增加農(nóng)民收入。

2.2.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷集中形成區(qū)域化栽培

我國南北地域氣候條件、資源條件的不同，使羊肚菌栽培區(qū)域逐漸集中，形成了區(qū)域化栽培特點(diǎn)。在長江以南的地區(qū)，形成了以四川、重慶、湖北、湖南平棚栽培為主的春羊肚菌，以及云南以秋羊肚菌與春羊肚菌為主的產(chǎn)區(qū)。在長江以北的地區(qū)，形成了以山西、河北、遼寧暖棚栽培為主的冬、春羊肚菌，以及黃土高原以晚春羊肚菌為主的產(chǎn)區(qū)[4，27-28]。

2.3 我國羊肚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢分析（Weakness）

近年來，“羊肚菌熱”在全國掀起，羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，栽培面積逐年增加，規(guī)?；潭仍絹碓礁?，但也存在以下問題制約了我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.3.1 基礎(chǔ)研究滯后

在羊肚菌栽培技術(shù)環(huán)節(jié)中仍然存在問題。例如，對羊肚菌從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵條件基本是以經(jīng)驗(yàn)判斷為主，對羊肚菌子實(shí)體形成的關(guān)鍵調(diào)控機(jī)理研究處于空白；羊肚菌生長快，無論是組織分離還是多孢分離都存在隱性污染的問題；栽培過程中分生孢子多少與子實(shí)體形成和產(chǎn)量之間的關(guān)系；連作障礙對產(chǎn)量的影響；羊肚菌病蟲害防治等研究模糊不清[7，29-30]。

2.3.2 菌種老化退化且良種缺乏

我國羊肚菌優(yōu)良栽培品種少，且羊肚菌菌株極易出現(xiàn)老化、退化現(xiàn)象。梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌菌種是我國大田栽培的主要品種，但是容易出現(xiàn)優(yōu)良性狀丟失的問題，如菌絲活力降低，色素增加，最終會停止生長[8，21，31-36]。

2.3.3 產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不健全

雖然我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已達(dá)到一定規(guī)模，但目前涉及羊肚菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的關(guān)鍵技術(shù)缺乏，沒有形成一套適合羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良種良法[4]。除了國家林業(yè)局制定的《天然林區(qū)羊肚菌種植技術(shù)規(guī)程》（2015-LY）[37]與已公布的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品金堂羊肚菌》（DB5101/T 95-2020）[38]之外，未形成與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)與管理、采收、加工、產(chǎn)品質(zhì)量等國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致出現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)定的局面。

2.3.4 市場應(yīng)變能力差

大多數(shù)從業(yè)企業(yè)、專業(yè)合作社等承受市場風(fēng)險(xiǎn)能力弱，主要表現(xiàn)在幾個方面：1）雖然我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)成本低，但生產(chǎn)存在設(shè)備條件差、技術(shù)掌握不全面、產(chǎn)品質(zhì)量差異大的缺點(diǎn)。2）羊肚菌栽培技術(shù)易掌握，回報(bào)高，但許多企業(yè)、專業(yè)合作社、農(nóng)民卻在對栽培技術(shù)不成熟帶來的問題不清楚且對風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)不足時，就開始盲目投資造成虧本。3）大部分羊肚菌從業(yè)者對市場變化應(yīng)變能力差，經(jīng)營能力差。

2.3.5 產(chǎn)品類型單一且附加值低

目前在市場上流通的羊肚菌產(chǎn)品大多以鮮品、干品等傳統(tǒng)初加工為主，產(chǎn)品加工工藝粗放，難以適應(yīng)市場對產(chǎn)品類型、品質(zhì)及穩(wěn)定性的要求，附加值低，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益難以顯現(xiàn)。

2.4 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會分析（Opportunity）

2.4.1 市場需求大且前景廣闊

羊肚菌是一種珍稀的食（藥）用真菌，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，屬高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品，在歐洲，羊肚菌被認(rèn)為是僅次于塊菌的美味食用菌，其市場需求量呈現(xiàn)增長趨勢[39-40]。在國內(nèi)，我國野生和栽培的羊肚菌每年需求量不足10萬噸，潛在需求量大；而在全球范圍內(nèi)，市場每年羊肚菌的需求量達(dá)100萬噸，呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面[6]。

羊肚菌市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ?，主要體現(xiàn)在2個方面：1）價格方面，在法國超市中野生羊肚菌干品價格在80歐元/kg～100歐元/kg；而在中國，干品價格在1 200元/kg以上[29]。2）出口量方面，我國羊肚菌出口量占國際市場份額較少，每年出口干品僅25 t～40 t，出口價格 160 美元/kg～200 美元/kg[4]。

2.4.2 消費(fèi)觀念升級且保健功能食品需求量大

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，綠色健康理念的深入，大眾對羊肚菌的消費(fèi)觀念已經(jīng)從單純的鮮品、干品、速凍產(chǎn)品向具有保健功能的綠色食品轉(zhuǎn)變。羊肚菌富含蛋白質(zhì)、維生素營養(yǎng)物質(zhì)和多糖等功能成分，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫、抗腫瘤等保健功效，可根據(jù)市場的需求開發(fā)各類保健功能食品，滿足不同消費(fèi)群體的偏好，其市場潛力大，需求旺盛。

2.4.3 政府重視

產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要政府重視與政策支持。云南省政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》[41]，加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。山東省各級政府重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)布《關(guān)于實(shí)施蔬菜等五大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃的指導(dǎo)意見》[42]，支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。四川省出臺了《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》[43]，確保食用菌產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。羊肚菌作為一種珍稀名貴食用菌，在一系列政策扶植下，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的政策條件。

2.4.4 踐行綠色生態(tài)發(fā)展并推進(jìn)鄉(xiāng)村振興

發(fā)展產(chǎn)業(yè)需要生態(tài)與經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。羊肚菌在栽培過程中可以充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物作為生產(chǎn)資料，使農(nóng)業(yè)廢棄物得到高效利用，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，符合綠色生態(tài)發(fā)展的理念。同時，羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)村居民創(chuàng)業(yè)就業(yè)興業(yè)，增加了農(nóng)民收入。符合當(dāng)前國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的要求，是鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.5 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的威脅分析（Threats）

2.5.1 質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不斷升級

質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是質(zhì)量提高，產(chǎn)量增長，效益提升，競爭力提高的保障。近年來，國外對所進(jìn)口的羊肚菌初級產(chǎn)品（鮮品、干品）的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、尺寸大小等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)實(shí)行的農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度：綠色食品、有機(jī)認(rèn)證、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)QS（Quality Standard）認(rèn)證、危害分析的臨界控制點(diǎn)HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）認(rèn)證等，對羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量安全提出了更高的要求。因此，羊肚菌產(chǎn)業(yè)面臨著質(zhì)量安全不斷提升的新要求。

2.5.2 出口貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)加大

我國是世界上最大的羊肚菌生產(chǎn)國和出口國之一，在國際市場上占據(jù)優(yōu)勢。一些發(fā)達(dá)國家利用技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)置技術(shù)壁壘等方式制約我國羊肚菌出口貿(mào)易，使我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊。另一方面，發(fā)達(dá)國家利用外匯匯率手段，迫使人民幣升值，從而增加我國羊肚菌產(chǎn)品出口成本，被迫提高出口價格，降低了出口競爭力，使我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊。

3 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 戰(zhàn)略選擇

基于對優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會、威脅做出的分析，列出我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的分析矩陣，見表2。

表2 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析矩陣Tab.2 SWOT analytic matrix of Morchella development in China

由表2可知，根據(jù)目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)采取SO戰(zhàn)略，即發(fā)揮氣候優(yōu)勢及資源優(yōu)勢，利用政府及政策支持，加強(qiáng)菌種管理、科技投入、健全質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面的工作，以消除劣勢，高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 發(fā)展建議

3.2.1 加強(qiáng)科研投入

加強(qiáng)與羊肚菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科學(xué)技術(shù)研究，包括羊肚菌種屬資源調(diào)查、遺傳育種、菌種良繁、病蟲害防治、保鮮加工等方面，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

3.2.2 加強(qiáng)優(yōu)良菌種選育

因優(yōu)良性狀的喪失，曾出現(xiàn)過梯棱羊肚菌3號菌株退化，而被市場淘汰[8]。因此有待于從機(jī)理層面對退化老化現(xiàn)象研究，選育出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)菌株，以確保我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.2.3 建立羊肚菌生產(chǎn)全程質(zhì)量安全體系

從菌種生產(chǎn)、栽培管理、采收、加工到保鮮貯運(yùn)，實(shí)行全程質(zhì)量安全控制，推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)管理，最大限度降低生產(chǎn)全過程風(fēng)險(xiǎn)因素，建立一套符合國際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推行與羊肚菌相關(guān)的質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度，提高我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)在國際市場的競爭力。

3.2.4 推行羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)示范

羊肚菌栽培存在風(fēng)險(xiǎn)與不穩(wěn)定性。單一的菌種生產(chǎn)栽培已不能適應(yīng)當(dāng)前羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大環(huán)境，應(yīng)積極探索建立技術(shù)方、栽培方、市場方三者相結(jié)合的全產(chǎn)業(yè)鏈型企業(yè)[41]，形成合力，推行全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)示范，改變過去規(guī)模小、經(jīng)營弱、生產(chǎn)管理粗放的局面，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)與不穩(wěn)定性。

3.2.5 因地制宜開展差異化栽培同時錯季栽培實(shí)現(xiàn)周年化供應(yīng)

隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，羊肚菌栽培的產(chǎn)區(qū)將進(jìn)一步優(yōu)化集中，逐步形成優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。應(yīng)因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源和氣候條件，選擇適宜的生產(chǎn)模式，改進(jìn)栽培技術(shù)。在我國北方地區(qū)，應(yīng)采用保暖大棚栽培，采取秋播冬收。在西南地區(qū)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件仿生栽培，采用冬播春收，夏播秋收。羊肚菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向主要是錯季栽培，實(shí)現(xiàn)鮮菇常年供應(yīng)[42]。錯季栽培是指利用地域氣候差異，錯開羊肚菌高峰期出菇，實(shí)現(xiàn)鮮品常年供應(yīng)。每天供應(yīng)鮮菇是市場必然要求，這恰恰是錯季栽培優(yōu)勢所在。孫建華[43]報(bào)道，每年圣誕節(jié)是西歐國家羊肚菌鮮菇銷售旺季，建議錯峰栽培，不僅能滿足市場需求，而且收益可大幅提高?？梢姡e季栽培將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2.6 加強(qiáng)羊肚菌精深加工技術(shù)開發(fā)并延伸產(chǎn)業(yè)鏈

羊肚菌是一種名貴食（藥）用真菌，是我國四大珍貴食用菌之一，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值[44]，開發(fā)潛力巨大。利用其較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，結(jié)合市場需求，開展精深加工技術(shù)研究，開發(fā)功能保健食品、休閑類食品等高附加值產(chǎn)品，形成高、中、低端搭配產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足不同消費(fèi)群體需求，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)綜合效益。

4 結(jié)論與討論

羊肚菌作為珍貴食用菌，廣受國內(nèi)外歡迎。羊肚菌產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，雖然我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，但也存在亟待解決的問題。通過SWOT分析法，對我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會、威脅四要素進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)采取SO戰(zhàn)略，充分發(fā)揮自然、資源優(yōu)勢，利用政府及政策支持，加強(qiáng)菌種管理、科技投入、健全質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系等方面工作，以期在不斷探索中取得發(fā)展，增強(qiáng)我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)的競爭力。