廣薯87 鮮薯和蒸薯揮發(fā)性風(fēng)味成分分析

鄒宏達(dá)，李楚欣，楊義伶，陳景益，張雄堅(jiān)，黃立飛，房伯平

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，廣東 廣州 510225）

【研究意義】甘薯為旋花科甘薯屬植物，是一種高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、開發(fā)用途廣、經(jīng)濟(jì)效益高的重要薯類農(nóng)作物，在糧食、食品、飼料、工業(yè)原料及新型能源等方面具有重要的應(yīng)用［1］。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，甘薯已從傳統(tǒng)上的純糧食作物向營(yíng)養(yǎng)健康型經(jīng)濟(jì)作物轉(zhuǎn)變，并已培育出多種專用型品種［2-4］。甘薯是廣東省重要的經(jīng)濟(jì)作物，種植面積近幾年維持在5 萬hm2左右，其種植面積僅次于水稻、花生，居全省主要農(nóng)作物第3 位［5］。廣東省甘薯產(chǎn)業(yè)以種植生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)優(yōu)質(zhì)鮮食型甘薯為主，是全國最大的鮮食甘薯消費(fèi)和集散地［6］。鮮食型甘薯主要是指不經(jīng)過深加工，直接適宜蒸、煮、烘烤的甘薯品種。多年以來，我國的鮮食型甘薯品種遺傳選育的食味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)均是以蒸制為主，分為薯塊甜度、黏度、面度、香度、纖維感［7］,其中香味是甘薯品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，也直接影響消費(fèi)者選擇,但甘薯香味的感官評(píng)價(jià)更多是依賴于育種家的經(jīng)驗(yàn)，缺乏量化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。揮發(fā)性風(fēng)味化合物是甘薯香味的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此分析代表性鮮食型甘薯品種蒸制前后的揮發(fā)性風(fēng)味成分，可為鮮食型甘薯的品種改良及判斷消費(fèi)者的喜好提供重要參考標(biāo)準(zhǔn)?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】國內(nèi)外鮮食型甘薯的主要烹飪方式包括蒸、煮、烘烤、炸制、微波等，不同烹飪方式下，甘薯揮發(fā)性風(fēng)味化合物的結(jié)構(gòu)和組成差別明顯［8］。相對(duì)于煮、微波的加工方式，烤制的甘薯香味物質(zhì)的種類較多，濃度較高，香味更加明顯［9］，且最先開展甘薯香味研究的美國其主要的甘薯食用方式為烘烤［10］，因此以往大多數(shù)研究甘薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分的加工方式均以烤制為主。如李臣等［11］以12 個(gè)不同加工類型甘薯品種為實(shí)驗(yàn)材料，比較其烘烤前后主要營(yíng)養(yǎng)成分變化和甘薯香味組分差異，發(fā)現(xiàn)苯乙醛、苯甲醛、葵醛、β-愈創(chuàng)木烯和石竹烯為甘薯香味共有組分,并證實(shí)美拉德反應(yīng)和脂肪熱降解是甘薯香味形成的重要途徑。田晴等［12］通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）探究不同烘烤時(shí)間（1、2、3 h）及溫度（150、200、250 ℃）對(duì)冀粉1 號(hào)甘薯香氣成分的影響，結(jié)果表明不同條件下共檢測(cè)到63 種香氣成分，其中19 種為共有，醛、醇、酚類物質(zhì)相對(duì)含量所占總香氣成分比重較大。Tsai 等［13］通過GC-MS 研究甘薯品種臺(tái)農(nóng)57 號(hào)220 ℃下不同烘烤時(shí)間的香氣成分組成，共檢出46 種揮發(fā)性化合物，其中2-呋喃甲醇、糠醛、麥芽酚為被確定為烤制甘薯香氣的主要來源。國內(nèi)鮮食型甘薯的主要食用方式為蒸煮，這是也我國目前甘薯遺傳選育的主要方向，但關(guān)于甘薯蒸制前后的揮發(fā)性風(fēng)味成分分析的研究國內(nèi)外卻鮮見報(bào)道?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】2006—2016年廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所共選育了20 個(gè)廣薯系列甘薯品種通過國家品種鑒定或廣東省審定［6］，其中優(yōu)質(zhì)鮮食型甘薯品種廣薯87 是其中的優(yōu)異代表品種，廣薯87 蒸制后食味粉香、薯香濃郁，口感好，連續(xù)多年被遴選為廣東省主導(dǎo)甘薯品種，因此本研究以代表性鮮食型甘薯品種廣薯87 為試驗(yàn)材料，研究其蒸制前后的揮發(fā)性風(fēng)味成分變化及差異?！緮M解決的關(guān)鍵問題】通過全自動(dòng)頂空固相微萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對(duì)廣薯87 鮮薯和蒸薯的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行檢測(cè)，并通過差異分析及代謝通路分析，初步發(fā)掘與甘薯蒸制香味相關(guān)的揮發(fā)性風(fēng)味成分，以期為鮮食型甘薯品種改良提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

廣薯87 于2019 年12 月15 日收獲于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院白云試驗(yàn)基地，生育期120 d，收獲后對(duì)薯塊進(jìn)行分級(jí)處理，選取中等大小薯塊（200 g左右）進(jìn)行樣品制備。

主要儀器設(shè)備：7890B-7000D氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用儀，DB-5MS色譜柱,120μm DVB/CAR/PDMS萃取頭，美國Agilent公司；MM400球磨儀，德國Restsch公司；SPME Allow Cond固相微萃取裝置、Fiber Conditioning Station老化裝置，Agitator樣品加熱箱，瑞士CTC Analytics AG公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品制備 鮮薯樣品制備：選取大小適中、質(zhì)量相近的鮮薯，洗凈切絲，混合均勻后取適量樣品放入-80℃冰箱保存。

蒸薯樣品制備：選取大小適中、質(zhì)量相近的鮮薯，洗凈后置于蒸籠上，蒸制1 h 后挖取適量樣品，放入-80 ℃冰箱保存。

1.2.2 揮發(fā)性成分的提取 采用GC-MS 方法測(cè)定風(fēng)味物質(zhì)成分。從-80 ℃冰箱中取出樣品進(jìn)行液氮研磨，渦旋混合均勻，每個(gè)樣本稱取約1 g于頂空瓶中，分別加入飽和NaCl 溶液，10 μL（50μg/mL）內(nèi)標(biāo)溶液。在100 ℃恒溫條件下，震蕩5 min，將老化的120 μm DVB/CAR/PDMS 萃取頭插入樣品頂空瓶中，頂空萃取15 min，于250 ℃下解析5 min，然后進(jìn)行GC-MS 分離鑒定。

1.2.3 GC-MS 參數(shù)條件 色譜條件：DB-5MS毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），載氣為高純氦氣（純度≥99.999%），恒流流速1.2 mL/min，進(jìn)樣口溫度250 ℃，不分流進(jìn)樣，溶劑延遲3.5 min。程序升溫：40 ℃保持3.5 min，以10 ℃/min升至100 ℃，再以7 ℃/min 升至180 ℃，最后以25 ℃/min 升至280 ℃，保持5 min。

質(zhì)譜條件：電子轟擊離子源（EI），離子源溫度230 ℃，四級(jí)桿溫度150 ℃，質(zhì)譜接口溫度280 ℃，電子能量70 eV，掃描方式為全掃描模式，質(zhì)量掃描范圍：m/z 50～500 amu。

1.2.4 代謝物相對(duì)含量分析 基于MWGC 數(shù)據(jù)庫，對(duì)樣本的代謝物進(jìn)行質(zhì)譜定性及相對(duì)定量分析。分析時(shí)樣本的指紋質(zhì)譜圖與數(shù)據(jù)庫中的參考質(zhì)譜圖進(jìn)行匹配對(duì)比，進(jìn)行打分定性，并且參考保留指數(shù)信息，增加定性的準(zhǔn)確度，排除假陽性物質(zhì)的干擾。用MassHunter 定量軟件處理樣本下機(jī)質(zhì)譜文件，選擇定量離子進(jìn)行色譜峰的積分和校正工作，增強(qiáng)相對(duì)定量的準(zhǔn)確性。選取Fold Change≥2 和Fold Change≤0.5 的代謝物。代謝物在對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組中差異為2 倍以上或0.5 以下，則認(rèn)為差異顯著。

1.2.5 代謝物相對(duì)含量分析 差異代謝在生物體內(nèi)相互作用，形成不同的通路。利用KEGG 數(shù)據(jù)庫［14］對(duì)差異代謝物根據(jù)通路類型進(jìn)行注釋并展示。在此基礎(chǔ)上，利用按照篩選標(biāo)準(zhǔn)鑒定得到的差異代謝物的KEGG 注釋信息，選擇至少含有5個(gè)差異代謝物的KEGG 代謝通路，對(duì)這些通路中的所有差異代謝物的相對(duì)含量進(jìn)行聚類分析，以便更好地研究潛在重要代謝通路中的物質(zhì)含量在不同分組中的變化規(guī)律。

2 結(jié)果與分析

2.1 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分分析

通過采用HS-SPME 和GC-MS 聯(lián)用技術(shù)對(duì)廣薯87 鮮薯及蒸薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，篩選出Match factor≥60 的化合物（表1）。鮮薯共檢測(cè)出71 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醛類（40.52%）、萜類（16.18%）、雜環(huán)類（15.17%）、醇類化合物（11.59%）等。蒸薯共檢測(cè)出69 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醛類（47.36%）、芳烴類（21.39%）、萜類（10.33%）化合物等。從揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分的相對(duì)含量可知，醛類化合物是構(gòu)成廣薯87 鮮薯及蒸薯的主要香氣成分，該類化合物一般具有奶油、脂肪、香草以及清香等氣味［15］。其中，苯乙醛是廣薯87 鮮薯及蒸薯所有揮發(fā)性物質(zhì)中含量最高的一種化合物，相對(duì)含量為分別為16.78%和19.62%。苯乙醛在自然界中廣泛存在，由氨基酸苯丙氨酸合成,稀釋后具有水果香甜氣息［16］。

廣薯87 鮮薯主要的揮發(fā)性物質(zhì)還包括己醛（14.65%）、戊基呋喃（11.78%）和辛烯-3-醇（6.56%）。己醛屬于醛類化合物，具有青香、葉香、果香、木香［17］，戊基呋喃屬于雜環(huán)類化合物，具有豆香、果香、青草香及類似蔬菜的香氣［17］，辛烯-3-醇屬于醇類化合物，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香氣［18］。

廣薯87 蒸薯的主要揮發(fā)性物質(zhì)還包括2,4-二叔丁基苯酚（13.98%），己醛（11.78%）和氯乙酸2-苯乙基酯（6.79%）。2,4-二叔丁基苯酚屬于芳烴類化合物，具有枯焦氣息［17］,氯乙酸2-苯乙基酯則屬于鹵代烴類化合物,在荔枝酒的發(fā)酵過程中可檢測(cè)到。

由表1 可知，廣薯87 鮮薯蒸制后，2,4-二叔丁基苯酚，氯乙酸2-苯乙基酯的相對(duì)含量明顯上升，而戊基呋喃的相對(duì)含量明顯下降。

表1 廣薯87 鮮薯和蒸薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分及相對(duì)含量Table 1 Volatile components and relative contents of fresh and steamed sweetpotatoes of Guangshu 87

2.2 差異代謝物的確定

據(jù)差異倍數(shù)Fold Change 值對(duì)廣薯87 鮮薯和蒸薯檢測(cè)到的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行差異篩選，選取Fold Change≥2 和Fold Change≤0.5 的揮發(fā)性物質(zhì)，以Fold Change 值大于2 為上調(diào)，小于0.5 為下調(diào)。當(dāng)該揮發(fā)性物質(zhì)在對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組中差異為2 倍以上或0.5 以下，則認(rèn)為相對(duì)含量上有明顯差異。以此為標(biāo)準(zhǔn)共篩選出47 種差異代謝產(chǎn)物，其中上調(diào)的揮發(fā)性物質(zhì)有14 種，下調(diào)的揮發(fā)性物質(zhì)有33 種（表2）。

在對(duì)廣薯87 鮮薯和蒸薯所檢測(cè)到的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性和相對(duì)定量分析后，將差異倍數(shù)Fold Change 值進(jìn)行l(wèi)og2處理，圖1 為其上調(diào)和下調(diào)變化排在前10 的差異揮發(fā)性物質(zhì)結(jié)果。在這20 種代謝產(chǎn)物中，包括2 種醇（2,2,3,3-四甲基-環(huán)丙烷甲醇，神經(jīng)醇），4 種芳烴（乙苯烯，間二甲苯，2,4-二叔丁基苯酚，萘），2 種醛（正辛醛，反式-2,4-癸二烯醛），6 種萜（樟腦，月桂烯，（+）-α-芹烯1，α-萜類品烯，δ-3-蒈烯，3,6,6-三甲基-雙環(huán)［3.1.1］庚-2-烯），2 種鹵代烴（氯乙酸2-苯乙基酯，1,4-二氯苯），2 種雜環(huán)類化合物（2-丙基-1H-咪唑，2-丙基-呋喃），1 種烴類（3,3,4-三甲基-庚烷），一種酚類（順式對(duì)甲酚）。其中，上調(diào)包括氯乙酸2-苯乙基酯、順式對(duì)甲酚、1,4-二氯苯、3,3,4-三甲基-庚烷、正辛醛、樟腦、乙苯烯、間二甲苯、2,4-二叔丁基苯酚、萘；下調(diào)包括2-丙基-1H-咪唑、2,2,3,3-四甲基-環(huán)丙烷甲醇、月桂烯、（+）-α-芹烯1、神經(jīng)醇、反式-2,4-癸二烯醛、α-萜類品烯、2-丙基-呋喃、δ-3-蒈烯、3,6,6-三甲基-雙環(huán)［3.1.1］庚-2-烯。由表2 可知，上調(diào)倍數(shù)最高的化學(xué)物為氯乙酸2-苯乙基酯，上調(diào)倍數(shù)為4.4；下調(diào)倍數(shù)最高的化合物為2-丙基-1H-咪唑，下調(diào)倍數(shù)高達(dá)13.49。

圖1 廣薯87 鮮薯和蒸薯揮發(fā)性物質(zhì)上調(diào)和下調(diào)變化排在前10 位的差異代謝物Fig.1 Top ten up-regulated and down-regulated differential metabolites between fresh and steamed sweet potatoes of Guangshu 87

表2 廣薯87 鮮薯和蒸薯差異代謝物主要信息Table 2 Main information of differential metabolites between fresh and steamed sweetpotatoes of Guangshu 87

2.3 差異代謝物通路分析

通過查找KEGG 數(shù)據(jù)庫可以得到差異揮化性化合物的ID，將獲得到的差異揮發(fā)物ID 輸入到KEGG 代謝通路數(shù)據(jù)庫，對(duì)差異較大代謝物KEGG 的注釋結(jié)果按照KEGG 中通路類型進(jìn)行分類。如圖2 所示，差異揮發(fā)物的代謝途徑共檢測(cè)到5 條代謝通路，分別是苯丙烷類的生物合成、次級(jí)代謝物的生物合成、代謝途徑、單萜生物合成及檸檬烯和蒎烯的降解。差異揮發(fā)物占比最多的是代謝途徑，該代謝通路檢測(cè)到的差異代謝物主要有1,4-二氯苯、乙苯烯、間二甲苯、萘、鄰二甲苯、E-2-辛烯醛、（+）-檸檬烯。在次級(jí)代謝物的生物合成代謝通路中，檢測(cè)到的差異代謝物主要有檸檬醛、月桂烯、（+）-檸檬烯、E-2-辛烯醛；單萜生物合成代謝通路檢測(cè)到的差異代謝物主要有月桂烯、（+）-檸檬烯；檸檬烯和蒎烯的降解代謝通路檢測(cè)到的差異代謝物主要有（+）-檸檬烯；苯丙烷類的生物合成代謝通路檢測(cè)到的差異代謝物主要有丁子香酚。

圖2 廣薯87 鮮薯和蒸薯差異揮發(fā)物的KEGG 分類Fig.2 KEGG Classification of differential volatile components between fresh and steamed sweet potatoes of Guangshu 87

利用按照篩選標(biāo)準(zhǔn)鑒定得到的差異代謝物的KEGG 注釋信息，選擇至少含有5 個(gè)差異代謝物的KEGG 代謝通路并對(duì)該通路中的所有差異揮發(fā)物的相對(duì)含量進(jìn)行聚類分析，并將結(jié)果繪制成聚類熱圖，不同顏色代表差異揮化物相對(duì)含量歸一化處理后得到的數(shù)值，反映其相對(duì)含量的高低，其中紅色代表高含量，綠色代表低含量（圖3）。在代謝途徑中，廣薯87 除E-2-辛烯醛、（+）-檸檬烯表達(dá)下調(diào)外，其余芳烴類化合物均表達(dá)上調(diào)。大部分芳烴類化合物具有特殊的芳香氣味，進(jìn)一步推測(cè)鮮薯蒸熟后產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)主要來源于1,4-二氯苯、乙苯烯、間二甲苯、萘、鄰二甲苯等芳烴類化合物。而苯丙烷類的生物合成、次級(jí)代謝物的生物合成、單萜生物合成及檸檬烯和蒎烯的降解余下的四條代謝通路的差異代謝物均呈下調(diào)。E-2-辛烯醛具有青草香和脂肪香味［19］。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）、香料和草藥的精油中含量較高。檸檬醛天然品存在于檸檬草油、山蒼子油、檸檬油等中，具有抑菌譜廣、無毒或低毒的特性［20］。月桂烯具清淡的香脂香氣,存在于紅茶及磚茶、沱茶等后發(fā)酵茶中，其含量因發(fā)酵而增加。丁子香酚具濃郁的石竹麝香氣味，具有很強(qiáng)的殺菌力，兼有局部防腐作用。

圖3 廣薯87 鮮薯和蒸薯KEGG 通路的差異揮發(fā)物聚類熱圖Fig.3 Cluster heatmap of differential volatile components in KEGG pathway of fresh and steamed sweet potatoes of Guangshu 87

3 討論

頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME），不需有機(jī)溶劑，高度整合濃縮、萃取、采樣和進(jìn)樣程序，所需樣品量少、成本低、靈敏度高，通過與氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用，可快速準(zhǔn)確地對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行定性和定量分析［21］。本研究通過HS-SPME 和GC-MS 聯(lián)用，成功檢測(cè)了優(yōu)質(zhì)鮮食型甘薯品種廣薯87 鮮薯和蒸薯的揮發(fā)性風(fēng)味成分及相對(duì)含量，表明以上方法可以有效應(yīng)用于甘薯香味物質(zhì)的研究，并可彌補(bǔ)食味評(píng)價(jià)中香味指標(biāo)主觀性強(qiáng)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)難以量化的缺點(diǎn)。甘薯在通過不同的加工方式處理后，其揮發(fā)性風(fēng)味組分及相對(duì)含量均存在差異。Wang 等［9］通過GC嗅覺分析，共發(fā)現(xiàn)確認(rèn)了36 種風(fēng)味物質(zhì)，但煮制和微波處理的甘薯產(chǎn)生的香味活性物質(zhì)僅為烤制的54.26%和6.43%。三種加工方式共有的揮發(fā)性風(fēng)味成分分別為苯乙醛、1,2,4-三甲基苯、香葉酸甲酯和p-紫羅蘭酮，被認(rèn)為是構(gòu)成甘薯香味的基礎(chǔ)。其余風(fēng)味物質(zhì)中2-乙?；秽⒈郊兹?、2-戊基呋喃、麥芽酚、芳樟醇、香葉醇和α-蒎烯為烤制所特有，麥芽酚為煮制所特有，芳樟醇和香葉醇為微波所特有。前人關(guān)于甘薯揮發(fā)性風(fēng)味成分的研究，均以加工熟化后的熟薯為研究對(duì)象，而忽視了與鮮薯的比較，如李臣等［11］研究發(fā)現(xiàn)，廣薯87 經(jīng)過烘烤加工后，烯類及萜烯類化合物相對(duì)含量高達(dá)63.17%，而在本研究中發(fā)現(xiàn)，廣薯87 的鮮薯及蒸制后的熟薯中，醛類化合物相對(duì)含量最高，分別為40.52%和47.36%，萜類僅為16.80%和10.33%。Wang 等［10］對(duì)甘薯烘烤香味形成途徑的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，甘薯烘烤加工后香味的形成涉及美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、脂類和類胡蘿卜素降解以及糖苷萜類的熱釋放等途徑，其中美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)起到最主要的作用。廣薯87 蒸制后揮發(fā)物的形成則主要涉及芳香烴類化合物等代謝途徑，其芳烴類揮發(fā)性風(fēng)味成分也由鮮薯的4.48%提升至蒸制后的21.39%。前人研究發(fā)現(xiàn)苯乙醛是甘薯烘烤后重要香味組分［9-13］，但本研究發(fā)現(xiàn)廣薯87 蒸熟后，同鮮薯比較產(chǎn)苯乙醛的含量變化不明顯，而2,4-二叔丁基苯酚、氯乙酸2-苯乙基酯的相對(duì)含量明顯上升，推測(cè)醛類物質(zhì)構(gòu)成了廣薯87 蒸制后香味的本底，而二叔丁基苯酚、氯乙酸2-苯乙基酯則對(duì)其蒸制的香味貢獻(xiàn)更大。

4 結(jié)論

本研究通過HS-SPME 和GC-MS 聯(lián)用，分析了廣薯87 鮮薯及蒸薯揮發(fā)性風(fēng)味物成分組成及相對(duì)含量差異。廣薯87 鮮薯及蒸薯分別檢測(cè)出71和68 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要揮發(fā)物均為苯乙醛，但蒸煮前后相對(duì)含量差異不顯著。廣薯87 鮮薯蒸制后，2,4-二叔丁基苯酚，氯乙酸2-苯乙基酯的相對(duì)含量明顯上升，而戊基呋喃的相對(duì)含量明顯下降。對(duì)所檢測(cè)出的代謝物進(jìn)行差異篩選，從樣品中共篩選出47 種差異代謝物，篩選出蒸制后上調(diào)的代謝物有14 種，蒸制后下調(diào)的代謝物有33 種。對(duì)差異較大代謝物KEGG 的注釋結(jié)果按照KEGG 通路類型進(jìn)行分類，得出5 條代謝通路。其中，含有最多差異代謝物的KEGG 代謝通路為代謝途徑，共檢測(cè)到7 種差異代謝物。其中，蒸制后1,4-二氯苯、乙苯烯、間二甲苯、萘、鄰二甲苯含量明顯上升，E-2-辛烯醛、（+）-檸檬烯、檸檬醛、月桂烯、丁香酚含量下降。