英國(guó)茶葉消費(fèi)的發(fā)展及其影響

陶德臣

英國(guó)茶葉消費(fèi)的發(fā)展及其影響

陶德臣

（陸軍工程大學(xué)，江蘇南京 210007）

17世紀(jì)，英國(guó)開(kāi)始飲茶，18世紀(jì)飲茶已很普遍。飲茶風(fēng)習(xí)的產(chǎn)生和發(fā)展產(chǎn)生了一系列影響，主要表現(xiàn)為：茶葉貿(mào)易隨之興起和發(fā)展；英國(guó)政府和商人獲得豐厚利益；英國(guó)各階層生活方式發(fā)生巨大變化。

英國(guó)；茶葉；消費(fèi)；發(fā)展；影響

英國(guó)本不喝茶，但茶自十七世紀(jì)傳入英國(guó)后，茶葉消費(fèi)得到巨大發(fā)展。飲茶消費(fèi)的發(fā)展對(duì)英國(guó)社會(huì)的貿(mào)易、收益、生活等諸方面產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。

1 英國(guó)飲茶風(fēng)俗的發(fā)展

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，具有數(shù)千年的飲茶史。至于英國(guó)飲茶歷史，卻要年輕得多，只有300多年。即使到了17世紀(jì)初，英國(guó)人也才聽(tīng)說(shuō)中國(guó)有茶，但對(duì)茶的生長(zhǎng)、功效仍然一無(wú)所知。直到1615年，“為英人到遠(yuǎn)東營(yíng)茶業(yè)之初年”，但茶葉進(jìn)口量極為有限，“每次定貨，只由總司事函至其代理，求取中國(guó)上等之Chaw一罐（即閩人呼茶之音），而茶價(jià)異常昂貴，時(shí)有所謂‘?dāng)S三銀塊飲茶一盅’之諺，觀此即知其值矣”[1]。1637年，英國(guó)人威德?tīng)柭暑I(lǐng)船隊(duì)首次到達(dá)廣州，“聲言求市時(shí)，在廣州親眼見(jiàn)到中國(guó)茶葉。返回倫敦時(shí)，參加者彼德·蒙德（Peter Mundy）非常驚奇且津津樂(lè)道地描述了中國(guó)茶葉”[2]P95。17世紀(jì)上半期這一段時(shí)間，傳入英國(guó)的主要是茶葉信息，飲茶現(xiàn)象極少。1657年，英國(guó)出現(xiàn)第一位茶葉商人托馬斯?加威（Thomas Garway），他首先向顧客介紹茶的藥效作用，并銷售茶葉[3]P22。據(jù)英國(guó)史料載，正因?yàn)椴枞~大量運(yùn)回英國(guó)，英國(guó)人日益形成了飲茶風(fēng)俗，茶成了英國(guó)人生活中必需的飲品，中國(guó)的瓷器也為英國(guó)人所器重[2]P283。1658年是英國(guó)飲茶發(fā)展史上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。此年的9月，倫敦《政治公報(bào)》（Mercuius Politicus）第345號(hào)，登有鼓勵(lì)飲茶廣告，茶葉售價(jià)為每磅60先令?！按撕螅袊?guó)茶葉很快就成為一種時(shí)髦的飲料”[2]P133。這時(shí)英國(guó)出售中國(guó)茶葉的稅金高昂，例如1660年，倫敦出售1加侖茶葉要付8便士的稅金。1664年，英國(guó)東印度公司倫敦董事會(huì)把2磅多中國(guó)茶葉作為禮品獻(xiàn)給英王，此舉刺激了飲茶之風(fēng)的發(fā)展。據(jù)史料記載：“一千六百六十四年，東印度公司贈(zèng)英皇紅茶二磅，每磅獲獎(jiǎng)五十先令?！磶?，而歐洲大陸亦有茶市矣”[1]。雖然有不少人對(duì)飲茶不理解，關(guān)稅又重，定價(jià)也很高，“但喝茶的風(fēng)氣居然由咖啡店侵及家庭里”[4]。至“十八世紀(jì)起，有一種貨物成了中西貿(mào)易的重要物品，那就是茶。茶在英國(guó)除了是咖啡店里一種新奇名貴的飲料外，尚是贈(zèng)送朋友的一種好禮物”[4]。這時(shí)的英國(guó)飲茶風(fēng)習(xí)已盛行，“英國(guó)每個(gè)家庭，不管其地位多低下，都要飲茶”[5]，“茶葉已經(jīng)成為英國(guó)人生活上的需要”，“在英國(guó)領(lǐng)土，歐洲、美洲的全體英國(guó)人，不分男女，老幼，等級(jí)，每人每年平均需要一磅以上茶葉”[6]P10。 “每英人1名，每年銷茶約2磅”[7]P3。到1721年，“中英貿(mào)易終于建在一個(gè)穩(wěn)固的基礎(chǔ)之上，而茶葉則成為英國(guó)的必需品”[2]P334。到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，英國(guó)飲茶風(fēng)氣更盛，“茶葉已經(jīng)成了非常流行的全國(guó)性的飲料，以致國(guó)會(huì)的法令要限制公司（英國(guó)東印度公司——引者）必須保持一年供應(yīng)量的存貨”[8]。

2 英國(guó)茶葉消費(fèi)的影響

隨著英國(guó)茶葉消費(fèi)的興起，飲茶風(fēng)習(xí)的發(fā)展，對(duì)英國(guó)社會(huì)產(chǎn)生了多方面影響。

2.1 茶葉貿(mào)易隨之興起和發(fā)展

17世紀(jì)，由于飲茶風(fēng)俗興起時(shí)間不長(zhǎng)，茶遠(yuǎn)未成為生活必需品，茶葉貿(mào)易雖已興起，但數(shù)量少，規(guī)模小，影響不大。中英茶葉貿(mào)易的興起時(shí)，當(dāng)時(shí)每次只求購(gòu)上等茶一罐，可見(jiàn)數(shù)量極其稀少。嗣后，雖有零星的茶葉出口事件記載，但具體數(shù)量不得而知。1664年，東印度公司贈(zèng)給英皇的2磅多紅茶，是以私人名義從荷蘭人手中購(gòu)買的。英國(guó)東印度公司倫敦董事會(huì)指令商人在中國(guó)購(gòu)買茶葉，1667年，英國(guó)東印度公司在中國(guó)貿(mào)易的商人接到通知，運(yùn)回中國(guó)茶葉100磅，第二年，東印度公司得以在英國(guó)政府，特準(zhǔn)運(yùn)載茶葉入境?！坝墒?，茶務(wù)日益發(fā)達(dá)，銷售日廣”[1]。1684年，東印度公司把購(gòu)進(jìn)中國(guó)茶葉作為進(jìn)口商品的重要項(xiàng)目，公司倫敦董事會(huì)通知在中國(guó)貿(mào)易的英商，“現(xiàn)時(shí)茶已通行，望每年購(gòu)上好新茶五六箱運(yùn)來(lái)”[9]P847。茶葉輸入量逐步增多，1670年為79磅，1678年增至4717磅，1685年猛增至12070磅，1690年再增至41471磅，1695年驟減至132磅，1700年又升至91183磅，1706年為137748磅[2]P248?？梢?jiàn)，1684年后，東印度公司進(jìn)口的茶葉數(shù)量增加很快。雖然1701年由于“各種等級(jí)的茶葉在人們的生活中還未成為必需品”，公司董事會(huì)在指令中指出，購(gòu)買茶葉的數(shù)量要視以往船只買回的數(shù)量而定[2]P263，但情況很快有了變化。1704年，“英船‘康德’號(hào)運(yùn)茶十萬(wàn)斤”[9]P848，這個(gè)數(shù)字已不小。總體而言，18世紀(jì)20年代前，英國(guó)茶葉輸入數(shù)量已達(dá)到一定規(guī)模，具體見(jiàn)表1[2]P730-740（單位：磅）。

表1 1670-1719年英國(guó)茶葉輸入數(shù)量表

注：計(jì)算指數(shù)時(shí)，5.2唡未作計(jì)算，故指數(shù)比實(shí)際指數(shù)略小一些，但大體相差相少，基本能說(shuō)明問(wèn)題。

表2 1720-1759年英國(guó)茶葉輸入數(shù)量表

表3 1775-1840年英國(guó)茶葉輸入數(shù)量表

注：其中1836-1840年為1836-1939年度數(shù)量，年度自當(dāng)年7月1日起至次年6月30日止。

表4 1760-1837年?yáng)|印度公司自中國(guó)輸出的商品貨值、茶葉貨值及茶葉比重表

18世紀(jì)20年代始，茶葉成了主要貿(mào)易商品?！暗搅耸耸兰o(jì)末，英國(guó)對(duì)茶葉的消費(fèi)量，平均每人每年超過(guò)兩磅，當(dāng)英國(guó)人成為一個(gè)飲茶的民族時(shí)，西方其他國(guó)家的人民也學(xué)會(huì)大量的飲茶了”[10]P15。與此同時(shí)，“中國(guó)茶葉出口額增長(zhǎng)極快，而且茶葉成了主要貿(mào)易商品”[2]P334。英國(guó)每年要進(jìn)口大量茶葉，用以滿足本國(guó)消費(fèi)以及轉(zhuǎn)口貿(mào)易之需，英國(guó)茶葉輸入量迅速增加，具體見(jiàn)表2[2]P739-742（單位：磅）。

進(jìn)入18世紀(jì)下半期，特別是到了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，英國(guó)進(jìn)口的茶葉數(shù)量達(dá)到一個(gè)新高，具體見(jiàn)表3[11]P69-72[12]P282-284（單位：擔(dān)）。

1836-1840年這4年，其中1838-1839年度為40223866磅，因鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)影響，1839-1840年度減為25962919磅[12]P282，減少14260947磅，折合106960擔(dān)之巨（以133.33磅折合1擔(dān)計(jì)）?！霸诓坏揭话倌甑臅r(shí)間內(nèi)茶葉的銷售量增加了四百倍”[6]P27。

茶葉貿(mào)易如此之重要，以至英國(guó)東印度公司自參與茶葉貿(mào)易起，大部分年份的茶葉貨值占自中國(guó)輸出貨值一半以上。1722年占56%，翌年升至67%，1730年又增至73%，3年后降至48%，1736年、1740年又升至71%，1750年為72%[13]。至18世紀(jì)末期，東印度公司“集中力量經(jīng)營(yíng)茶葉貿(mào)易”，茶葉所占貨值比重提高到85%，19世紀(jì)初達(dá)到90%以上。到“公司壟斷的最后幾年中，它從中國(guó)輸出的惟一東西就是茶葉”[7]P3。公司的帳目都是以茶葉投資作為成本而核算的。難怪有人把茶葉貿(mào)易比做“東印度公司商業(yè)王冕上最貴重的寶石”[7]P270。東印度公司自中國(guó)輸出的商品貨值、茶葉貨值及茶葉比重表見(jiàn)表4[14]P14（單位：銀兩），東印度公司年均自中國(guó)輸至英國(guó)本土茶葉數(shù)量發(fā)展情況見(jiàn)表5[14]P15（單位：擔(dān)）。

表5 1760-1833年?yáng)|印度公司年均自中國(guó)輸至英國(guó)本土茶葉數(shù)量發(fā)展表

表6 1830-1837年英國(guó)輸入茶葉數(shù)量及征收茶稅情況

英國(guó)散商的進(jìn)口貿(mào)易“主要也是茶葉、生絲和南京土布，所有其他的進(jìn)口商品的價(jià)值是微不足道的”[12]P270。1834年，東印度公司貿(mào)易壟斷權(quán)被取消，茶葉占中英貿(mào)易絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的地位并未改變。如1838年，英國(guó)自中國(guó)輸出土貨中，茶葉占到73.38%[12]P281。即使“在戰(zhàn)爭(zhēng)期間”，“商人都集中精力去經(jīng)營(yíng)茶葉貿(mào)易了”[7]P192。

2.2 英國(guó)政府和商人獲得豐厚利益

英國(guó)政府牟取暴利的手段是準(zhǔn)許東印度公司對(duì)茶葉的貿(mào)易壟斷權(quán)由此征收高額茶稅。英國(guó)政府深知，“政府的利益同公司的利益是一致的”[8]。茶葉貿(mào)易興起后，英國(guó)通過(guò)征收高額茶稅獲取巨大利益。1710年，中國(guó)對(duì)茶征收的關(guān)稅是每擔(dān)0.2兩，合16便士，而1711年英國(guó)征收的茶葉進(jìn)口稅則高達(dá)每磅5先令6便士。照此計(jì)算，每擔(dān)茶應(yīng)稅16795.8便士，相當(dāng)于中國(guó)茶葉關(guān)稅的1049.7倍。嗣后，茶稅雖有所降低，但仍高達(dá)每磅3先令4便士至3先令9便士。據(jù)記載，1714-1721年，英國(guó)政府征收的茶葉貨稅和關(guān)稅共1391143英鎊，每年平均為173892.87英鎊。到了1748-1759年，茶稅總收入竟為6288588英鎊，每年平均為524049英鎊[2]P740-742。從1784年9月至1796年度，英國(guó)政府獲取的茶稅達(dá)到4832189英鎊，年均高達(dá)371706.85英鎊[6]P539，1795-1796年度、1796-1797年度，茶稅平均比1784年度增加1倍以上，分別達(dá)到636971英磅、705572英磅[6]P539。在東印度公司“壟斷的最后幾年中，茶葉帶給英國(guó)國(guó)庫(kù)的稅平均為每年三百三十萬(wàn)鎊”，“提供了英國(guó)國(guó)庫(kù)總收入的十分之一”[7]P3，相當(dāng)于40年前茶稅的10倍。正因?yàn)椴枞~貿(mào)易給英國(guó)政府帶來(lái)了如此豐厚的回報(bào)，當(dāng)然就不能理解“政府是非常關(guān)心對(duì)華貿(mào)易的性質(zhì)和未來(lái)的”[12]P270。1830-1837年英國(guó)輸入茶葉數(shù)量及征收茶稅情況見(jiàn)表6[15]P655（茶葉單位：磅；茶稅單位：鎊）。

英國(guó)商人同樣獲利甚豐?！叭A茶之初到英國(guó)也，人皆視為寶珠，出高價(jià)以購(gòu)得之”[1]。高價(jià)是普遍現(xiàn)象，商人由此獲取的利潤(rùn)自然十分驚人。例如：1704年，英國(guó)東印度公司“肯特”號(hào)船來(lái)廣州貿(mào)易，1705年1月27日下午駛離廣州黃埔港，船上載有茶葉470擔(dān)，價(jià)值14000兩白銀，折合價(jià)格每擔(dān)不到10英鎊。1699-1710年，英國(guó)國(guó)內(nèi)茶葉售價(jià)為每磅16便士[2]P291、P731。如按每磅16便士的售價(jià)，每擔(dān)可售2132.8先令，等于106.64英鎊，可見(jiàn)售價(jià)在10倍以上。到1721年，茶價(jià)有所下降，但高價(jià)也是事實(shí)，“茶葉的買價(jià)是每擔(dān)10～15兩，但在英國(guó)每磅售價(jià)卻為16先令”[2]P334。由此可見(jiàn)東印度公司利潤(rùn)之厚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，東印度公司從1711-1759年近50年銷售茶葉的賬面利潤(rùn)高達(dá)18216144英磅，平均每年為371758英磅[2]P339-342。從1793-1810年的這些年中，“所有運(yùn)往英國(guó)茶葉的‘進(jìn)貨原則’是27157066鎊，而銷售價(jià)格是55160230鎊，這指明了所加上的費(fèi)用利潤(rùn)為百分之一百零三”[16]P92。1830年，英國(guó)下院認(rèn)為東印度公司茶葉利潤(rùn)在“每年一百萬(wàn)鎊至一百五十萬(wàn)鎊不等”[7]P3。實(shí)際上，這一估計(jì)數(shù)字太低了。有材料顯示：1712年，“東印度公司銷售收入（指利潤(rùn)）達(dá)3500000英鎊，進(jìn)口的茶葉的價(jià)值比其他所有貨物加在一起的總價(jià)值少不了多少”[12]P268。尤其是在東印度公司最后幾年之中，茶葉成為東印度公司所有利潤(rùn)的來(lái)源，“除去茶葉之外，公司在它的最后幾年中，沒(méi)有輸出過(guò)其他任何東西”[7]P3。如果認(rèn)識(shí)到這個(gè)時(shí)期“英國(guó)政府從茶葉中獲得的利潤(rùn)幾乎和東印度公司獲得的一樣多”[7]P270的話，此時(shí)英國(guó)國(guó)庫(kù)取得的茶稅年平均為330萬(wàn)英鎊[7]P3，那么，東印度公司的利潤(rùn)也不會(huì)少于330萬(wàn)英鎊。這個(gè)數(shù)字幾乎是18世紀(jì)50年代銷售茶葉獲得利潤(rùn)的數(shù)倍。東印度公司壟斷權(quán)廢除后，英商獲得的茶利仍很豐厚。甚至在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)期間，詹姆士?孖地臣“使參加這項(xiàng)生意的‘朋友們’獲得厚利”[7]P192。英商從事茶葉直接貿(mào)易和轉(zhuǎn)口貿(mào)易的收益估計(jì)起碼在1.77億英鎊以上，這筆巨額收入有力推動(dòng)了英國(guó)工業(yè)革命的發(fā)展。

2.3 英國(guó)各階層生活方式發(fā)生巨大變化

中國(guó)茶進(jìn)入英國(guó)后，得到英國(guó)各階層人士的喜愛(ài)，“上自巨富，下至苦工，均莫不有同好”[17]。以前，英國(guó)沒(méi)有很好的文明飲料。市鎮(zhèn)上的酒店出售各類酒水，這些飲料本質(zhì)上是燥烈的，飲用的結(jié)果只能使性格好斗，行為粗野。而茶是一種良好的文明飲料，與酒的性質(zhì)完全不同。1590年，意大利作家捷奧范尼?波特羅（Geiovamni Botero）討論了飲茶與飲酒的作用問(wèn)題，他說(shuō)：“中國(guó)人從一種草藥中擠壓出一種可口的汁液，他們用它代替酒作為飲料。這種飲料增進(jìn)了健康，避免了所有的邪惡舉動(dòng)[8]?！?0世紀(jì)初期，有一位英國(guó)名人說(shuō)到中國(guó)茶的好處，也認(rèn)為遠(yuǎn)超其他各國(guó)所產(chǎn)茶之上，并強(qiáng)調(diào)“未飲清潔之華茶乃一撼事。華茶非特香氣幽馥，且合于衛(wèi)生，較他種尤少收斂性”[18]。這么好的茶葉有助于英國(guó)人“養(yǎng)成彬彬君子之風(fēng)，是茶為英國(guó)民性優(yōu)良之恩物矣”[9]P484。飲茶能止渴生津，保持頭腦清醒。如果再在茶水中加上牛奶、糖，效果就更好。斯當(dāng)東《英使謁見(jiàn)乾隆紀(jì)實(shí)》指出：“據(jù)說(shuō)飲茶有許多好處。喝一碗芬芳馥郁的熱茶可以幫助出汗，解除疲勞，還可以幫助消化，最大的好處是他的香味使人養(yǎng)成一種喝茶習(xí)慣，從此人們就不再喜歡飲發(fā)酵的烈性酒了[6]P467?！?/p>

生活方式的變化也推動(dòng)了飲食方式、禮儀方式、政治生活的變化。19世紀(jì)40年代前，“茶葉已成了聯(lián)合王國(guó)全部人口必需的日用品之一”[15]P655。甚至“勞工和商人總在模仿貴族，你看修馬路的工人居然在喝茶，連他的妻子都要喝茶”[19]。這還是18世紀(jì)后半期的飲茶情況，說(shuō)明即使是那時(shí)的普通勞動(dòng)者，也已廣泛以茶代酒，飲食方式發(fā)生巨大變化。用茶佐餐就是英國(guó)飲食方式的一大變化。英國(guó)學(xué)者J·A·威廉遜講過(guò)：“如果沒(méi)有茶葉，工廠工人的粗劣飲食就不可能使他們頂著活干下去[20]P189?！憋@然，吃飯時(shí)飲茶的生活方式作用巨大。

英國(guó)飲茶禮儀下午茶的興起是飲茶方式于禮儀領(lǐng)域的反映。英國(guó)維多利亞時(shí)代，貝德伯爵夫人安娜女士為打發(fā)下午百無(wú)聊賴的時(shí)光，順便解決晚餐前肚子感覺(jué)有點(diǎn)餓的問(wèn)題，就請(qǐng)女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油及茶。后來(lái)，安娜女士邀請(qǐng)幾位知心好友伴隨著茶與精致的點(diǎn)心，同享輕松愜意的午后時(shí)光，一時(shí)之間，這種方式成為當(dāng)時(shí)貴族社交圈的風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩，這就是維多利亞時(shí)代下午茶的由來(lái)。在19世紀(jì)30年代后期至40年代初期，下午茶的飲用又發(fā)展成為一種新的社交活動(dòng)。最初在家中用高級(jí)、優(yōu)雅的茶具享用茶，后來(lái)逐漸演變成招待友人歡聚的社交茶會(huì)，并衍生出各種禮節(jié)，現(xiàn)在的形式簡(jiǎn)化了不少[21]P57。英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)飲茶禮儀下午茶的創(chuàng)立和發(fā)展，是伴隨著飲茶生活的日趨重要而產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，它是一種程序化、規(guī)范化的飲茶方式、禮儀方式，是中國(guó)茶與英國(guó)文化的完美結(jié)晶。

茶助政治生活的民主化，是飲茶深入社會(huì)生活的重要標(biāo)志。在賣茶的咖啡館中，飲茶使?fàn)幷撾p方保持清醒的頭腦、旺盛的精力，能夠促使各種意見(jiàn)充分表達(dá)。史料說(shuō)：“沒(méi)有什么比茶葉更加理想。她柔和的芳香，清甜的口味，既止渴，又有營(yíng)養(yǎng)，使有煽動(dòng)性的政論家精力得到恢復(fù)。因此，有茶水供應(yīng)的咖啡館成了公眾的討論地點(diǎn)。在那里既能聞到茶水的芬香，又可聽(tīng)到豐富多彩的演說(shuō)[8]?！?/p>

可見(jiàn)，飲茶已經(jīng)滲透到英國(guó)社會(huì)生活的多個(gè)方面，對(duì)貿(mào)易、收益、生活等諸方面產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。

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S571.1

A

1006-5768（2021）04-184-006

2021-07-24

國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目“’一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”[20&ZD229]；陸軍工程大學(xué)2021年度政治理論研究基金“從茶葉貿(mào)易視角看鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)”階段性成果

陶德臣（1965-），男，陸軍工程大學(xué)教授，研究方向?yàn)椴铇I(yè)經(jīng)濟(jì)和文化史、軍事歷史、黨的創(chuàng)新理論，Email：tdctea@sina.com。

（責(zé)任編輯：徐千懿）