隴州暖鍋，暖胃又暖心

十一

提到火鍋，最有名的莫過于川式火鍋，麻辣鮮香，吃一口定能祛除一身寒氣。對于不能吃辣的人來說，清淡養(yǎng)生的潮汕牛肉火鍋和清湯老北京羊肉火鍋，同樣惹人喜愛。但要問哪家火鍋是至尊，不得不提隴州暖鍋。

第一次吃隴州暖鍋是在兩年前。恰逢寒冬，我坐著綠皮火車從南京出發(fā)去陜西寶雞探望許久未見的朋友。到時(shí)正好到了飯點(diǎn)，朋友表示要請我吃硬菜，便開車帶我去了一個(gè)神秘地方。一下車，“安玉酒樓”四個(gè)大字赫然在目。

安玉酒樓是當(dāng)?shù)赜忻恼信婆伒?，店面不大，里面的人卻不少。走進(jìn)店里，只見每張桌子上都擺放著一個(gè)“銅鍋”?！般~鍋”飄出來的味兒初聞普通，像每家每戶飯桌上都會(huì)熬制的骨頭湯。但是坐下沒一會(huì)，這味兒愈發(fā)濃郁起來。我仔細(xì)查看了一下鍋里的食材，豬大腸、排骨與各類時(shí)蔬混合在一起，乳白色的高湯不停翻滾著，似乎在打通著食材的“任督二脈”，火候到了，被塵封已久的食材鮮香迸發(fā)而出。

坐下來沒幾分鐘，我們點(diǎn)的暖鍋被端上了桌子。開吃前，朋友正式向我介紹起了這道當(dāng)?shù)孛恕]州暖鍋。原來，隴州暖鍋是中國最古老的火鍋，起源于唐朝。當(dāng)時(shí)，唐太宗的原配夫人長孫皇后回隴州探親，恰逢寒冬，食材稀缺，加以連年不斷的災(zāi)情，當(dāng)?shù)丶Z食與物資十分緊缺。為了招待長孫皇后，隴州當(dāng)?shù)毓賳T絞盡腦汁，最終經(jīng)過改良，一道原本只是為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶填飽肚子的土鍋菜被端到了長孫皇后的面前。長孫皇后看見這黑乎乎的一鍋菜，心情不悅，但為了顧全大局還是選擇了品嘗。這一嘗，回味無窮！這道普普通通的土鍋菜也因膛中有火，后被長孫皇后賜名為“暖鍋”。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”“紅泥”指陶瓷。從唐代詩人白居易的詩中不難看出，隴州暖鍋并不是銅鍋，最早的用具是特制的手工陶土沙器，也叫砂鍋?！吧板伒臒?，與食物不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能保持原汁原味。隴州暖鍋至今也保留著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制陶技藝，這也是用它煮菜聞起來如此鮮香的根源?！迸笥颜f。

朋友的介紹，讓我對隴州暖鍋更多了一份期待。在我們說話間，服務(wù)員將燒得火紅的木炭放進(jìn)了暖鍋中間的煙囪里。緊接著，他在鍋內(nèi)逐一鋪上素菜?！八夭说臄[放順序直接關(guān)乎隴州暖鍋的極致口感?！狈?wù)員擺放豆腐時(shí)，朋友突然介紹，“放完水豆腐，緊接著便是當(dāng)?shù)氐母呱酵尥薏?，水豆腐嫩滑，娃娃菜清甜，嫩中帶甜，宛如畫龍點(diǎn)睛，食材的順序不同，激活出來的口感也截然不同?！?/p>

素菜過后是葷菜。吃葷菜也不像普通的火鍋那樣，可以隨意下鍋，需要根據(jù)食材的種類分區(qū)域堆放于鍋中。待食材全部放于暖鍋中，服務(wù)員會(huì)撒上一些蔥花和辣椒段，暖鍋的前期準(zhǔn)備工作到此結(jié)束。最后，便輪到了高湯上場。

高湯是隴州暖鍋的靈魂。這種湯通常以農(nóng)家放養(yǎng)的黑豬的大骨和土雞為底料，佐以枸杞、大棗等大補(bǔ)食材，經(jīng)過48小時(shí)的高溫熬煮，鮮美口感被完全釋放出來。與一般火鍋吃法也不同，隴州暖鍋待所有食材按順序放入其中后，才會(huì)注入高湯，食材特有的香味才不會(huì)像傳統(tǒng)的火鍋那般，吃完后渾身串味兒。

品一口滾燙的高湯，唇齒生香，再嘗一塊兒肥美的大腸，夾一塊嫩滑的豆腐……僅需幾分鐘，滿身的寒氣以及舟車勞頓便消散殆盡。

“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，冬天來了，每當(dāng)寒流來襲，暖胃又暖心的隴州暖鍋又悄悄涌上我心頭。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）