董玉友：壽司界的極致“工匠”

謝云鳳

在新時代弘揚(yáng)和踐行工匠精神，是職業(yè)認(rèn)同，也是價值傳承。

每日銷量達(dá)24萬份、一年售出870萬份，創(chuàng)下這個銷售奇跡的就是2008年創(chuàng)立于無錫的N多壽司。與眾多宣揚(yáng)口味正宗的壽司不同，N多壽司另辟蹊徑，立足本土，完全根據(jù)中國人的飲食偏好烹制。在創(chuàng)始人董玉友的不懈努力下，N多壽司已在21個省份近600個城市開設(shè)了超過1700家連鎖店，美味、健康、時尚、便捷的N多壽司成為廣受歡迎的壽司品牌。

今年34歲的董玉友已經(jīng)堅持做壽司17年，并且只做壽司。從少年到青年，他的人生和壽司密不可分。十幾年的創(chuàng)業(yè)路，他始終不忘初心，把壽司當(dāng)成藝術(shù)品，精雕細(xì)琢，精益求精，賦予壽司獨(dú)特的造型和口味，最終使N多壽司在市場中獨(dú)樹一幟。

地攤起步，步步為營

“花需要水，人需要愛，做壽司需要用心?！闭劶叭绾巫龀龊贸缘膲鬯?，董玉友言簡意賅地概括。這句話的背后，是他數(shù)十年如一日堅持做壽司悟出的道理。一路走來，從艱難的起步階段，到如今門店遍地開花，董玉友感慨萬千。

2003年，董玉友初中輟學(xué)后背井離鄉(xiāng)，到無錫一家日本料理店當(dāng)學(xué)徒。兩個月后，因?yàn)楸憩F(xiàn)優(yōu)異，董玉友被選到新開的壽司臺當(dāng)學(xué)徒。初次接觸做壽司，董玉友覺得很新鮮，每天早來晚歸，比別人多學(xué)幾個小時。原本要兩年才能出師的壽司臺師傅，董玉友用了一年半就出師了，隨后應(yīng)聘去了一家五星級酒店做壽司師傅。

初到酒店工作，董玉友覺得很知足，這里環(huán)境優(yōu)雅，待遇豐厚，對他來說吸引力很大。但是時間長了，每天重復(fù)同樣的工作，年輕氣盛的董玉友感到有點(diǎn)乏味。他不滿足于一輩子在酒店打工，想出去闖一闖的念頭越來越強(qiáng)烈。

2008年，董玉友辭去酒店的工作，開始自己擺地攤賣壽司。雖然只是擺地攤，但是董玉友深知品牌的重要性，他給地攤?cè)∶癗多壽司”，標(biāo)語是“愛我就要了解我”，同時把在星級酒店工作的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到賣壽司上。N多壽司的意思是N多種類的壽司，預(yù)示著董玉友未來會把壽司這塊蛋糕做大做強(qiáng)。

一開始，地攤生意不溫不火，為了拓展客戶，董玉友和合伙人一起去周邊的寫字樓、醫(yī)院、商場做推銷活動，開展免費(fèi)試吃活動。此舉很快見效，因?yàn)槲锩纼r廉，N多壽司很快吸引了一批忠實(shí)粉絲。董玉友乘勝追擊，以本土的飲食習(xí)慣為切入點(diǎn)，在招牌產(chǎn)品海苔壽司的基礎(chǔ)上推出了櫻花之戀、泡菜牛肉、照燒雞排等新品壽司，獲得了良好的市場反饋。顧客口耳相傳，將N多壽司這個品牌傳遞給更多人，每天都有慕名而來的顧客“打卡”這款本土化的壽司品牌。

隨著生意越做越大，董玉友便在一個報刊亭門口租了大約6平方米的地方賣壽司?！捌鸪醯谝粋€月生意冷清，但第二個月開始，生意忽然就變得很火爆?！倍裼颜f，“頭一抬，就看見黑壓壓一片排隊的人頭，很多時候不敢抬頭看，就低著頭一直做?！?/p>

“生意正好的時候，房東的兒子看上了我的生意，他不租給我了，要自己做。”最后一天，董玉友含著淚收了攤。天無絕人之路，正在迷茫之時，董玉友接到一個老顧客打來的電話，對方說有個地方正在出租小攤位。實(shí)地考察后，董玉友很滿意，立即租了下來，以最快速度完成裝修，重新開張。

“6平方米創(chuàng)造的業(yè)績是什么？是一年80萬元的純利潤?！倍裼呀榻B。在6平方米的攤位前，人們路過、停留、咀嚼、離開，構(gòu)成一幅幅平淡無奇的交易畫面。他們不會意識到，這處精巧的空間里正在創(chuàng)造與其面積不符的高額利潤。

產(chǎn)品為王，深耕創(chuàng)新

2009年，經(jīng)過市場調(diào)研和謹(jǐn)慎分析后，董玉友認(rèn)為壽司市場仍有巨大潛在需求，便又在無錫開了3家店，在附近的常州開了5家店。常州的這5家店位置都相距不遠(yuǎn)，但每家店都人氣爆棚，顧客天天排隊，一年凈賺三四百萬元。

讓董玉友印象深刻的顧客是一個美容店的老板娘。每天晚上，老板娘下班后都會來門店買一份招牌壽司帶回去給女兒吃。久而久之，這成了母女間的一個約定。后來，這家門店拆遷了，董玉友另選了地方。因?yàn)榫嚯x較遠(yuǎn)，老板娘就沒有特意去買N多壽司，而是換了一家店。誰知，女兒吃了一口就發(fā)現(xiàn)不對：“這不是董叔叔做的壽司，不好吃?！?/p>

第二天，老板娘驅(qū)車20公里找到董玉友的門店，買了一份8元的壽司帶回家給女兒。得知N多壽司如此受歡迎，董玉友非常有成就感，也更加堅定要以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，以匠心研發(fā)好產(chǎn)品回報顧客的信念。

“最早我做的壽司比較偏日式，里面有生魚、芥末等，但是不符合中國人的口味，在銷售過程中遇到阻礙?！倍裼迅鶕?jù)顧客反饋及時調(diào)整，“我開始研發(fā)適合中國人口味的壽司，去除芥末、生魚片為主的壽司，選用一些新鮮的食材，做出符合大眾口味的壽司。不選需要油炸、烘烤、爆炒的食材，讓N多壽司更符合健康飲食理念?！?/p>

“N多壽司在十多年的發(fā)展歷程中，每年60%的增長速度主要取決于產(chǎn)品的研發(fā)與定位。”董玉友說。N多壽司在研發(fā)的過程中，從食材的選定到每季度的新品研發(fā)都會做充分的調(diào)研，每季度研發(fā)4～5個新品類，此舉堅持了將近十年的時間。除了定期推出新品，N多壽司還結(jié)合當(dāng)下熱點(diǎn)研發(fā)了壽司的“周邊產(chǎn)品”，比如壽司月餅、壽司粽子等創(chuàng)新品類。

考慮到現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，很難有時間坐下來吃飯，N多壽司創(chuàng)新了商業(yè)模式，開啟“外帶+外賣”等運(yùn)營模式，開拓了更大的市場。此外，N多壽司每天從早上9點(diǎn)開始營業(yè)，一直到晚上9點(diǎn)才打烊，顧客可以在這里解決早餐、午餐、晚餐和夜宵，銷售時間長，消費(fèi)群體龐大，客流量自然也會越來越大。

隨著N多壽司門店越開越多，企業(yè)越做越大，很多人前來加盟品牌。在短短的幾年時間內(nèi)，N多壽司發(fā)展迅猛，開了1700多家門店。一個從地攤起步的壽司品牌為何能發(fā)展到布局全國各地的規(guī)模，董玉友總結(jié)道：“一個產(chǎn)品想要做大做強(qiáng)，核心競爭力就是不斷創(chuàng)新、不斷迭代?！?/p>

正是源于對產(chǎn)品的堅持創(chuàng)新和商業(yè)模式的不竭探索，N多壽司完成了本土化改造，很快在國內(nèi)市場占據(jù)一席之地，成了壽司領(lǐng)域的佼佼者。

匠心引領(lǐng)，成就經(jīng)典

其實(shí)壽司最早起源于中國，制作方法是先將米飯進(jìn)行發(fā)酵，再附加腌魚、肉類等制作成壽司。后來壽司在日本被發(fā)揚(yáng)光大，在全世界美食中占據(jù)十分重要的地位。董玉友在創(chuàng)業(yè)之初便立下了“讓壽司回歸中國”的目標(biāo)，如今憑借多年的探索和發(fā)展，N多壽司在國內(nèi)越來越普及，成了家喻戶曉的餐飲品牌。

N多壽司之所以取得這么優(yōu)秀的成績，除了壽司物美價廉之外，董玉友的匠心引領(lǐng)不可或缺。

“為什么去我的店里除了壽司的香味，其他什么都聞不到？”董玉友說，“道理很簡單，做餐廳會有很多邊角余料，如果不認(rèn)真打掃，時間長了就會滲透出來。我每天都會將店內(nèi)邊角認(rèn)認(rèn)真真打掃干凈，顧客感到干凈是理所當(dāng)然的事情?！?/p>

能堅持幾十年如一日把衛(wèi)生做好，也是工匠精神的體現(xiàn)。在董玉友看來，每個細(xì)節(jié)都需要認(rèn)真對待，所有完美的細(xì)節(jié)結(jié)合在一起，才能成就一番事業(yè)。

研發(fā)新品壽司時，董玉友會自己先品嘗，如果自己滿意了，再讓親朋好友品嘗。得到一致好評后，他才考慮推出新品。關(guān)于食材購買，他不惜花費(fèi)重金，絕不偷工減料。顧客吃到了扎實(shí)的產(chǎn)品，才會成為回頭客，甚至主動向身邊人推薦，繼而擴(kuò)大N多壽司影響力，不知不覺中幫助N多壽司走進(jìn)更多人的心中。

有人曾問董玉友：“你現(xiàn)在有能力、有資本，為什么不嘗試開其他餐飲店？”

事實(shí)上，董玉友也有過這樣的想法。但冷靜下來后，他和團(tuán)隊積極溝通，去做了一番市場調(diào)研，最后決定：“這輩子既然選定了壽司這個賽道，那我就會聚焦壽司這個核心，一條道走到底，做個美食領(lǐng)域的匠人?！?/p>

“在新時代弘揚(yáng)和踐行工匠精神，是職業(yè)認(rèn)同，也是價值傳承，因?yàn)閷ぷ髯詈玫淖鹬?，就是有一顆心無旁騖的匠心?！闭雇磥?，董玉友還將繼續(xù)以匠人之心研發(fā)壽司，把N多壽司做得更大更強(qiáng)。