習(xí)酒品質(zhì)的道與器

李淳風(fēng)

遙想2017年夏天，求教于習(xí)酒公司黨委書記、董事長鐘方達(dá)先生時(shí)，他指著縱貫習(xí)酒辦公區(qū)的陡峭階梯說：“這條階梯一共有365級，它提醒我們習(xí)酒人，一年365天，每天都要兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰，積跬步以至千里?！?/p>

如今，5年不到，習(xí)酒已經(jīng)在赤水河北岸建起占地近5.7萬平方米的習(xí)酒文化城，輝煌，現(xiàn)代，與群山競巍峨。

硬件改善的背后，是經(jīng)濟(jì)能力的提升—企業(yè)營收的高速增長。2017年全年?duì)I業(yè)收入35.78億元，2021年預(yù)計(jì)超過130億元，數(shù)據(jù)表明，每年都以 30%以上的速度遞增。

同在當(dāng)年，習(xí)酒公司黨委委員、副總經(jīng)理曾凡君先生，也曾深情地提到自己“最大的愿望”：在上萬家白酒企業(yè)中，習(xí)酒進(jìn)入前十名，成為中國優(yōu)質(zhì)白酒的代表。

時(shí)不旋踵，2021年習(xí)酒品牌價(jià)值達(dá)到1108.26億元，位列中國白酒前八，躍升為中國第二大醬香型白酒品牌。

意料之外，情理之中。

人們所不能逆料的是，習(xí)酒的營收增速能穩(wěn)定維持在超過30%這樣的高水平上，對任何企業(yè)而言，這都是非常奪目的表現(xiàn)，何況是一家本就已經(jīng)規(guī)模龐大的國有企業(yè)。

合情合理之處在于，營收增長是由扎扎實(shí)實(shí)的品質(zhì)發(fā)展帶來的。

正如亞洲質(zhì)量網(wǎng)組織亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)委員會主席、新加坡質(zhì)量學(xué)院主席陳敬賢所言，今天，“質(zhì)量已經(jīng)成為了各個(gè)國家、地區(qū)間核心的競爭和成長要素”。轉(zhuǎn)換成一句大白話就是，這個(gè)世界不會虧待老實(shí)人，以謹(jǐn)以信，踏踏實(shí)實(shí)提高質(zhì)量的企業(yè)，終將得到最好的回報(bào)。

習(xí)酒的高速發(fā)展，是高質(zhì)量發(fā)展的體現(xiàn)，是君子品格的勝出，是品質(zhì)倫理貫徹的必然結(jié)果。

品質(zhì)推動發(fā)展

與企業(yè)營收的快速發(fā)展同步的，是習(xí)酒人對品質(zhì)的追求所取得的閃耀成績。

2019年，習(xí)酒公司榮膺第十八屆“全國質(zhì)量獎(jiǎng)”，一舉登上國家質(zhì)量榮譽(yù)的巔峰。

2020年，習(xí)酒公司榮獲第三屆“貴州省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”，成為繼茅臺之后第二家獲此殊榮的醬酒企業(yè)。

2021年，習(xí)酒再度登榜，在第十九屆亞洲質(zhì)量網(wǎng)組織大會上，被授予亞洲質(zhì)量領(lǐng)域最高獎(jiǎng)項(xiàng)—“亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)”。

習(xí)酒，成為行業(yè)內(nèi)唯一一家連續(xù)3年問鼎省級、國家級、國際類質(zhì)量管理榮譽(yù)的企業(yè)。

品質(zhì)進(jìn)步推動的發(fā)展，是真實(shí)的，可持續(xù)的。

中國市場巨大，一些企業(yè)依靠營銷這一單一手段，也可以實(shí)現(xiàn)銷售增長，并且被四處夸耀。這種情況在互聯(lián)網(wǎng)平臺營銷時(shí)代十分普遍，可以稱為“沒有發(fā)展的增長”。但這樣的增長是泡沫的，短期的，也是沒有根基的。

習(xí)酒的每一步發(fā)展，都是基于品質(zhì)，正如文首提到的鐘方達(dá)董事長講的365級臺階的隱喻。至少在過去10年時(shí)間里，習(xí)酒在品質(zhì)上從來不敢有半絲懈怠。

追求品質(zhì)的精神，以及無數(shù)支持和體現(xiàn)著這一精神的故事，貫穿于習(xí)酒70年歷史風(fēng)云。給出一個(gè)時(shí)間區(qū)間，只是為了方便分析。2011年到2021年這10年，習(xí)酒有一個(gè)全新的文化定位—“君子之品，東方習(xí)酒”，其中蘊(yùn)含的倫理要求在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的貫徹，是習(xí)酒品質(zhì)提升的內(nèi)在力量。

習(xí)酒的每一步發(fā)展，都是基于品質(zhì)，在過去10年時(shí)間里，習(xí)酒在品質(zhì)上從來不敢有半絲懈怠。

質(zhì)量管理自有一套科學(xué)的體系，說起來很枯燥，一般消費(fèi)者也不欲與聞。日復(fù)一日的生產(chǎn)實(shí)踐，艱辛而瑣細(xì)；本來就是高品質(zhì)的美酒，品質(zhì)進(jìn)步在日常里也是極為細(xì)微的。究竟是怎樣的一種精神，在支持著習(xí)酒人排除萬難追求點(diǎn)滴進(jìn)步的行動？探究其中的文化邏輯，就很有趣味性，也很有意義和價(jià)值。

結(jié)合與多位習(xí)酒公司的管理者、大匠人的接觸與交流所得，大致上可以總結(jié)為以下幾個(gè)層次。

一是慎獨(dú)。“修合無人見，存心有天知”，酒是飲用之物，直接關(guān)乎人的健康，因此，習(xí)酒人的品質(zhì)追求其實(shí)是一種道德追求。道德主要是用來律己的，是向內(nèi)的，面對的是自己的良知。

二是推己及人。誠意、正心、修身，是為了感知何為良善，從而把自己想要的美好的東西，也給予他人。這就是用高品質(zhì)來關(guān)懷消費(fèi)者。

三是心懷天下。釀好酒、賣好酒，給消費(fèi)者帶來好產(chǎn)品，市場給予企業(yè)好回報(bào)，利益還是集于一家。習(xí)酒人深知習(xí)酒的發(fā)展?fàn)肯抵环桨傩崭ｌ?，始終把稅收貢獻(xiàn)、產(chǎn)業(yè)鏈帶動、幫助當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂蛔鳛樽杂X的目標(biāo)，這就是區(qū)別于一般企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

三個(gè)層次一展開，放到習(xí)酒人身上一衡量，就有一種明確的歷史延續(xù)性，代代相傳。鐘方達(dá)把它歸納為習(xí)酒的“品質(zhì)倫理”，它背靠的，就是儒家文化，尤其是它的核心精神—君子品格。

大氣象

“君子之品，東方習(xí)酒”這一文化定位，是一種大氣象。

但凡企業(yè)，都有口號，有標(biāo)語。有的企業(yè)就僅僅是口號和標(biāo)語，而有的企業(yè)是真正用于指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營活動、深深融入每一個(gè)企業(yè)成員骨血之中的核心精神。

習(xí)酒是后者的代表。正如鐘方達(dá)所言，“把質(zhì)量的堅(jiān)守刻進(jìn)骨子里，融進(jìn)血液里”。

與常見的強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品地位崇高、接受范圍廣大的品牌定位不一樣，習(xí)酒的文化定位，還具備一種縱向的文明穿透力。

“中國人”這種認(rèn)同感，不僅是來自幅員遼闊、國家強(qiáng)盛、民族多元一體，更重要的是來自上下五千年的文明史，是從未間斷的文明，塑造了中國人的身份認(rèn)同。

而這從未間斷的文明，居于主導(dǎo)地位的是儒家精神?？鬃右越担瑑汕Ф嗄陙?，我們的教育和社會運(yùn)行，都是在儒家精神的指導(dǎo)下持續(xù)展開的，它已經(jīng)內(nèi)化為中國人的主要特質(zhì)。

但這一套文化體系高遠(yuǎn)而博大，并不是什么產(chǎn)品，都能有資格談儒家的人格精神，甚至可以說，配得上它的東西，實(shí)在太少。

比如今天我們最關(guān)注的商品，無疑是電子產(chǎn)品，手機(jī)、電腦，或者化妝品、服飾，但這些產(chǎn)品只存在于短暫的現(xiàn)代性之中，跟儒家人格精神關(guān)聯(lián)甚微，如果牽強(qiáng)附會，就會生硬突兀。

儒家的核心是禮，禮是祭祀的行為規(guī)范，是天人合一的要求，后來才發(fā)展成為人的日常行為規(guī)范。祭祀的目的，是祈求神靈降福，人們既要謹(jǐn)言慎行，又要有超越生產(chǎn)日常的想象性思維。

因此，一種產(chǎn)品要能夠契合儒家文明，必須具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是歷史悠久，二是有天人合一的因素，三是既需要克制，又要有超越性。

從古到今，經(jīng)歷了現(xiàn)代化洗禮之后，雖然文明的精神內(nèi)核沒有變，但什么器物都變了，古人使用的絕大多數(shù)東西今天都不再使用。除了文字、語言和代代傳承的知識，剩下屈指可數(shù)的實(shí)體之物，酒是其中之一。

酒和人類農(nóng)業(yè)史同等悠久，甚至更久遠(yuǎn)；酒的釀造，一半人力，一半天工；酒讓人的思想能力超越日常，又要求人們保持克制，不要紊亂。

祭祀行禮，目的是祈求神靈降福，福字的右半邊，在最早的文字—甲骨文和金文當(dāng)中，要么是一個(gè)古代酒杯，要么是一個(gè)上古時(shí)代盛酒用的尖底瓶。而禮字的右半邊，豊，但凡有它的字，一般都和酒有關(guān)。

所以才說，習(xí)酒在企業(yè)文化和產(chǎn)品定位中引入和恪守儒家精神，既找到了根本，又呈現(xiàn)出一種大氣象。

但是，儒家精神，不只是用來自我標(biāo)榜的東西，如果在生產(chǎn)過程、銷售實(shí)踐以及企業(yè)與社會的關(guān)系當(dāng)中無法真正體現(xiàn)，那就會大而無當(dāng)，徒獲一哂。

習(xí)酒和其它任何企業(yè)都不一樣的地方在于，它是真正把君子品格奉為圭臬，貫徹于日常。它在企業(yè)中的展開，前面已經(jīng)論述明白。

邏輯的貫通

今天我們習(xí)慣于把一切領(lǐng)域?qū)τ谄焚|(zhì)的追求，都稱之為“工匠精神”，但這樣說并不科學(xué)。

工匠精神其實(shí)主要產(chǎn)生于社會流動機(jī)會缺乏的社會形態(tài)之中，主要是封建社會。德國、日本被認(rèn)為最具有工匠精神，很大程度上是因?yàn)樗麄兊默F(xiàn)代化脫胎于封建社會，人的觀念沒有受到劇烈破壞。

工匠是那些不作他想、長時(shí)間浸淫于一種技藝，主要依賴手工細(xì)細(xì)打磨，追求品質(zhì)精致的手藝人。現(xiàn)代生產(chǎn)是機(jī)器大生產(chǎn)，它的特點(diǎn)是分工和標(biāo)準(zhǔn)化，而不是帶著人格溫度的工匠精神。

“君子之品，東方習(xí)酒”，其中蘊(yùn)含的倫理要求在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的貫徹，是習(xí)酒品質(zhì)提升的內(nèi)在力量。

因此，在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)體系里，真正能夠配得上工匠精神的行業(yè)其實(shí)也很少。這種行業(yè)一要具有持久性，不會隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化而被主動放棄，或自動退出市場；二要有一種手把手傳授，無法被徹底標(biāo)準(zhǔn)化的傳習(xí)過程。

釀酒是這稀少的行業(yè)里的一種，一方面它傳承古法，與前人的區(qū)別主要在于規(guī)模和組織方式，現(xiàn)代科學(xué)只是一種輔助手段，另一方面技術(shù)人員一旦進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，轉(zhuǎn)換成本極高，往往就會一輩子做這一件事。在習(xí)酒公司里，工作了幾十年的員工比比皆是，師徒傳承關(guān)系明確而飽含感情，他們來談工匠精神，是實(shí)至名歸的。

工匠精神必定導(dǎo)向品質(zhì)。因?yàn)楣そ巢皇枪と?，工人一般情況下只是完成工作換取報(bào)酬，而工匠對他的產(chǎn)品視同兒女，珍愛、憐惜。在習(xí)酒公司，與上上下下的人員交談，都很容易感受到這種情愫。

但是，觀察習(xí)酒的文化，還需要解決一個(gè)問題。君子是求道的，而工匠的工作對象是器的層面?？鬃诱f過，“君子不器”，他還叮囑學(xué)生說，“女為君子儒，毋為小人儒”，君子要成俗化民，行大道于天下，而不是要成為某一個(gè)領(lǐng)域的專家。

君品文化和工匠精神，這兩者如何銜接呢？

答案藏在工匠的話語里。已經(jīng)在公司工作了近30年的習(xí)酒首席釀造師李中泰對南風(fēng)窗記者說：“之前很長一段時(shí)間，每天就在車間泡著，研究如何用高粱釀出更好的酒。后來琢磨久了，與同事一起制定《醬香制酒作業(yè)指導(dǎo)書》，現(xiàn)在已經(jīng)成了規(guī)范的制酒流程的手冊?！?/p>

這樣的例子太多了。

話語質(zhì)樸，但道出了這個(gè)時(shí)代一個(gè)人的價(jià)值，被廣闊的社會連接和市場連通所放大的道理。

以前的工匠，技藝代代相傳，甚至“傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外”，正如庖丁解牛，也有其道，但它是封閉的，無法轉(zhuǎn)化為公共的知識被社會共享。而今天，工匠也可求道，每一個(gè)有求道精神的工匠，都能在自己的領(lǐng)域里“成俗化民”。

儒家精神并不狹隘，子夏曰：百工居肆以成其事，君子學(xué)以致其道。專研技術(shù)與學(xué)習(xí)大道，路徑上其實(shí)是完全一致的。

道器并舉，倫理相隨，成就“君子之品，東方習(xí)酒”的卓越品質(zhì)。