尋味冬野薺菜

孫邦明

冬季是沉默的，可一劑野菜開胃，便打開了硬邦邦的味蕾世界。

冬陽緩緩地爬上柳梢，旮旯叢畦地邊埂堤沿，那蜷縮的野薺菜，便肆意地舒展，無問東西。層疊的葉，蔥綠翠拔，一種匍匐的低調(diào)姿態(tài)，在初冬枯黃的曠野中，點(diǎn)燃紛至沓來的腳步，使人追逐那一縷舌尖上沁香的至純至味。

“春在溪頭薺菜花”，薺菜不只屬于春天。初冬時(shí)節(jié)，寂寞的野薺菜，遠(yuǎn)離喧囂，被名貴放逐在曠野里，與雜草同生，與山川為伴，與溝壑相依，一半閑適，一半陰涼，漫過季節(jié)的年輪，浸潤(rùn)了春的綻放，夏的熱烤，秋的舒適和冬的凜冽，不急不躁，淡定從容，飽吸天地日月的精華，經(jīng)時(shí)間煮味，煎熬出天下最可口與營(yíng)養(yǎng)的味道。晉朝夏侯諶在《薺賦》中有云“鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”，顯然冬野薺菜歷經(jīng)風(fēng)霜后愈加原味。

初冬的野薺菜，漫漶在水墨畫卷上，凜冽寒氣下愈加脆嫩。單手或雙手?jǐn)n起墨綠，嘎嘣而出，根須如蘿;一不小心，莖根分離，鮮嫩飽汁，新鮮清香。焯水涼拌，去澀鮮嫩;洗凈爆腌，嘎嘣清脆;潤(rùn)進(jìn)肉餡，去膩收油。清有清的至純，雜有柔之驚喜，皆洗去鉛華，落入清凈，復(fù)原人類原始的狀態(tài)。“小著鹽醯滋美味，微加姜桂發(fā)精神。風(fēng)爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人?！痹娙岁懹我砸煌胨j菜配以作料，吃起來也趣味盎然。

古人的養(yǎng)生智慧，蘊(yùn)藏在一菜一飯之間。作為一種藥食兩用的植物，野薺菜性甘，味平，能和脾、利水、止血、明目、治痢疾、清熱、消積，具有很高的藥用價(jià)值，野薺菜是個(gè)寶，“菜中甘草”。民間關(guān)于野薺菜的吃法，似百科全書，它搭配其他，可汲取它的豐嫩與內(nèi)涵，錦上添花;它也被稱“吉菜”，有著“吃吉菜，吉祥如意”的美好寓意，苦中尋津，別有一番人間滋味。

民以食為天，生活即美食。同種野薺菜，兩種天地間。想當(dāng)年食不果腹，當(dāng)一種食物成為人們爭(zhēng)搶的唯一，那苦味便成了一種奢望與珍饈。然而一種再鮮美的菜肴，也會(huì)吃反胃吃成一種痛苦狀?？磥硪八j菜又名苦菜，不僅因味苦，也許是吃得痛苦吧，清湯寡水，物極必反吧。

時(shí)間輪轉(zhuǎn)，如今葷素搭配，粗細(xì)相間，人們告別了單一的食物結(jié)構(gòu)，流年野薺菜的至味清純，驀然從味覺的記憶里悄然回歸，仿若人過中年，經(jīng)歷是是非非，起起落落，繁華落盡后，方悟出人世間平平淡淡才是真的人生道理。

人間至味是清歡。野薺菜，布衣本色。這來自泥土的饋贈(zèng)，土生土長(zhǎng)，干凈質(zhì)樸，清白原味，自帶遠(yuǎn)山野畈的清氣，讓人在苦甜之間自然地回歸到陶淵明歸耕南山的怡然心境里。

（荷之韻摘自《金陵晚報(bào)》）