日糧精粗比對烏珠穆沁羊生長、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響*

卜振鯤，都 帥，王志軍，降曉偉，劉庭玉，格根圖，賈玉山，*

(1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)草原與資源環(huán)境學(xué)院/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼草栽培、加工與高效利用重點實驗室/草地資源教育部重點實驗室,呼和浩特 010019；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所，呼和浩特 010010；3.內(nèi)蒙古民族大學(xué)農(nóng)學(xué)院，通遼 028000)

放牧是我國牧區(qū)延續(xù)幾千年的傳統(tǒng)。近年來，國家禁牧、休牧等政策的實施，使我國畜牧業(yè)模式由傳統(tǒng)的放牧模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楦訕?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化的舍飼、半舍飼模式。舍飼家畜飼養(yǎng)管理受人為控制，不僅能控制家畜運動量，減少無益消耗，提高飼草利用率與轉(zhuǎn)化率，還能緩解草地退化問題[1]。飼料的精粗比是制約畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和規(guī)模化生產(chǎn)的重要因素[2]。所謂日糧精粗比，是指日糧配制中精料與粗料的比例。適宜的日糧精粗比不僅在改善瘤胃微生物區(qū)系、增強營養(yǎng)物質(zhì)吸收、提高肉品質(zhì)等方面具有重要作用，還能最大限度地降低生產(chǎn)成本，達到效益最大化[3～4]。研究表明，日糧中粗飼料比例過高會使家畜營養(yǎng)攝入不足，瘤胃微生物對粗纖維的利用率下降，降低生產(chǎn)性能[5]；由于日糧配方中精粗比過高，會導(dǎo)致瘤胃pH值降低，影響分解粗纖維的細(xì)菌活性，降低粗飼料消化率，還易出現(xiàn)瘤胃酸中毒現(xiàn)象[6]?；艨『甑萚7]認(rèn)為，不同精粗比日糧能夠影響山羊瘤胃細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)，進而影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；占今舜等[8]研究得出，日糧配方低精粗比可以促進家畜胃腸道發(fā)育，日糧配方中適當(dāng)提高精飼料比例可以提高山羊肉品質(zhì)。由此可見，舍飼過程中不應(yīng)該只追求日糧品質(zhì)以及投喂量，更應(yīng)該注重日糧精粗比合理、高效搭配的重要性。

烏珠穆沁羊是我國國家級優(yōu)良地方品種，產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟，有著“內(nèi)蒙古名牌家畜品種”的美稱，具有生長速度快、適應(yīng)環(huán)境能力強、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)鮮美等特點，其羊肉是一種純天然綠色產(chǎn)品[9]。目前，關(guān)于烏珠穆沁羊的研究大多集中在雜交改良、肉品質(zhì)以及舍飼等方面，對其舍飼過程中日糧精粗比的研究報道相對較少。鑒于此，本研究從不同精粗比出發(fā)，綜合生長性能、肉品質(zhì)等多方面指標(biāo)，探討烏珠穆沁羊舍飼過程中日糧適宜的精粗比例，以便為烏珠穆沁羊規(guī)模化飼養(yǎng)提供理論科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地自然概況

飼喂試驗在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟進行。該盟位于內(nèi)蒙古中部偏東，地處北緯41°35'～46°46'、東經(jīng)111°09'～119°58'，土地總面積20.26萬km2，可利用草場面積19.25萬km2，占土地總面積的95.01%，草地類型為典型草原。氣候?qū)儆诘湫偷臏貛Т箨懶园敫珊禋夂?，冬季寒冷，夏季較熱，年平均氣溫1.3～4.9℃，年平均降水量150～400mm。降水量自西向東遞增，年內(nèi)降水分布不均，70%的年降水量集中在6～8月，年際間變化較大。無霜期90～120d，耕作層20cm左右，土壤pH值7.6～8.7。

1.2 試驗羊選擇與試驗設(shè)計

根據(jù)同質(zhì)性原則，試驗選擇6月齡、體重大小相近(25.04±0.65kg)、健康無病的烏珠穆沁羯羊30只，將試驗羊隨機編號并打耳標(biāo)，隨機分成3組(每組10只)，單欄飼喂。試驗區(qū)天然牧草主要有大針茅(Stipagrandis)、克氏針茅(Stipakrylovii)、羊草(Leymuschinensis) 、糙隱子草(Cleistogenessquarrosa) 等，將所有飼草切碎至8～15mm，與適當(dāng)精飼料充分混合后通過機器加工成長度8～10mm、直徑4.5mm的TMR顆粒飼料進行試驗。日糧分別設(shè)2個不同精粗比處理組和1個對照組，分別為TMR1(飼草：精料=60∶40)、TMR2(飼草：精料=40∶60)和CK(飼喂草顆粒不添加任何精飼料)。試驗日糧按照NY/T 816-2004中國肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進行配制，日糧配方見表1，日糧營養(yǎng)成分見表2。

表1 試驗飼喂日糧組成

表2 試驗飼喂日糧營養(yǎng)成分

1.3 飼養(yǎng)管理

羊舍為半開放式舍廄，通風(fēng)狀況良好，羔羊單欄飼喂，預(yù)飼期15d，正飼期60d。日糧每日上午6∶00和下午16∶30飼喂，每次飼喂羔羊前后都對其飼喂量和剩余量稱重，從而計算羔羊的自由采食量。自由飲水，圈內(nèi)放置舔磚。試驗前對圈舍清掃，撒石灰對圈舍地面、墻體消毒，并且用3%的NaOH溶液噴灑舍廄進行消毒。所有試驗羊口服丙硫咪唑(主要成分阿苯達唑)進行驅(qū)蟲，圈舍每隔7d清理一次。

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1生長性能測定

試驗開始及每隔15d對試驗羊進行早晨空腹稱重，并做好詳細(xì)記錄。試驗期間，每日每組飼喂同等量的試驗日糧。每日飼喂兩次，每次投喂前準(zhǔn)確收集并稱量每種飼料的飼喂量和剩余量，做好記錄,計算平均日采食量、平均日增重等。采食量及平均日增重計算方法如下[10]：

日采食量=試驗期間總采食量/試驗天數(shù)

日增重=(末重-始重)/試驗天數(shù)

1.4.2屠宰性能測定

飼喂試驗結(jié)束后，每組隨機選取體重相近、體況一致的6只羊進行屠宰試驗。屠宰前24h禁食，12h禁水，屠宰后測定相關(guān)指標(biāo)(宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、胴體寬、胴體長、GR值)。測定方法如下[11]：

胴體重：屠宰后保留腎臟的胴體重量；

凈肉重=胴體重-全骨重-腎臟重；

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100%；

胴體寬：測定肋骨末端垂直到脊骨的距離；

胴體長：測定恥骨聯(lián)合前緣中點到第1頸椎前緣中點的長度；

GR值(mm)：用游標(biāo)卡尺測量垂直組織表面量取第12、第13肋骨間，距背脊中線11cm處的組織厚度(mm)。

1.4.3羊肉化學(xué)成分測定

肉中水分、蛋白質(zhì)、粗脂肪分別參照國家標(biāo)準(zhǔn)9695.15-2008《肉與肉制品 水分含量測定》、9695.11-2008《肉與肉制品 氮含量測定》、9695.7-2008《肉與肉制品總脂肪含量測定》進行測定。

1.4.4肉品質(zhì)測定

試驗結(jié)束后，試驗羊禁食24h進行稱重，然后隨機選擇平均體重接近的6只羊進行屠宰。屠宰后，切取12～13肋骨處的背最長肌用于pH、熟肉率、剪切力和肉色的測定。測定方法如下[12]：

pH值：使用胴體直插式pH計，屠宰后1h和24h時測定背最長肌pH，分別記作pH1和pH24。

熟肉率：取背最長肌約50g肉樣并稱其煮前質(zhì)量，然后75℃水浴煮45min，待肉樣達到室溫時擦干水分稱煮后質(zhì)量，蒸煮后與蒸煮前肉重的百分比為熟肉率。

剪切力：取背最長肌放置自封袋后，在85℃水浴鍋中加熱到肉樣中心溫度為70℃時取出冷卻，然后垂直于肌纖維方向切2.5cm×1cm×1cm大小的肉塊用嫩度儀測定。

色澤：在背最長肌選擇3個不同的地方用色差儀測定亮度(L*)、黃度(a*)、紅度(b*)，取平均值。

1.5 數(shù)據(jù)處理

本論文中數(shù)據(jù)的前期處理均使用Microsoft Office Excel 2007軟件，利用SAS 9.0(Statistical analysis system)軟件進行單因素方差分析。P<0.05為差異顯著;結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 精粗比對烏珠穆沁羊采食量的影響

混合日糧精粗比對烏珠穆沁羊采食量的影響如表3所示。CK組采食量最低，顯著低于TMR1組和TMR2組(P<0.05)，TMR1組和TMR2組之間無顯著差異(P>0.05)。

表3 日糧精粗比對烏珠穆沁羊采食量的影響

2.2 精粗比對烏珠穆沁羊生長性能的影響

精粗比對烏珠穆沁羊生長性能的影響如表4所示。根據(jù)同質(zhì)性原則，各處理組初始體重相同，三組間無顯著差異(P>0.05)。試驗結(jié)束后，TMR2組體重最高，顯著高于其他處理組(P<0.05)，CK組體重最低，顯著低于其他處理組(P<0.05)；TMR2組平均日增重最高，顯著高于其他處理組(P<0.05)，CK組平均日增重最低，顯著低于其他處理組(P<0.05)。

表4 日糧精粗比對烏珠穆沁羊生長性能的影響

2.3 精粗比對烏珠穆沁羊屠宰性能的影響

日糧精粗比對烏珠穆沁羊屠宰性能的影響如表5所示。TMR1組、TMR2組的宰前活重均顯著高于CK組(P<0.05)；TMR1組、TMR2組的胴體重、屠宰率、凈肉重?zé)o顯著差異(P>0.05)，但均顯著高于CK組(P<0.05)；各處理組間胴體長無顯著差異(P>0.05)，但TMR2組的胴體寬要顯著高于CK組(P<0.05)；CK組骨重最低，顯著低于TMR2組(P<0.05)，TMR2組GR值顯著高于其他處理組(P<0.05)。

表5 日糧精粗比對烏珠穆沁羊屠宰性能的影響

2.4 精粗比對烏珠穆沁羊肉化學(xué)成分的影響

精粗比對烏珠穆沁羊肉化學(xué)成分的影響詳見表6。營養(yǎng)成分是反映肉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，在本研究中，3個處理組在水分和蛋白質(zhì)含量上無顯著差異(P>0.05)，但TMR2組的脂肪含量顯著高于CK組和TMR1組(P<0.05)。

表6 日糧精粗比對烏珠穆沁羊肉化學(xué)成分的影響

2.5 精粗比對烏珠穆沁羊肉品質(zhì)的影響

精粗比對烏珠穆沁羊肉品質(zhì)的影響如表7所示。各處理組在1h pH值、24h pH值、亮度、黃度、紅度上均無顯著差異(P>0.05)，CK組、TMR1組在熟肉率和剪切力上無顯著差異(P>0.05)，但二者的熟肉率和剪切力均顯著(P<0.05)高于TMR2組，TMR2組的剪切力顯著(P<0.05)低于CK組與TMR1組。

表7 日糧精粗比對烏珠穆沁羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 日糧精粗比對烏珠穆沁羊生長性能的影響

適宜的粗飼料類型及精粗比是科學(xué)養(yǎng)羊的關(guān)鍵，適宜的日糧精粗比可以提高家畜瘤胃微生物對日糧原料的分解能力，從而提高對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，提高動物的生長性能[13]。董偉等人的研究表明，隨著精料水平的提高，供試羊平均日增重逐漸增加，在育肥90d時高精料組比低精料組體重高7.65%，飼料轉(zhuǎn)化率高15.22%[14]。本研究也取得了相同的結(jié)果，本試驗中CK組日增重最低，TMR2組的日增重顯著高于TMR1組。本研究發(fā)現(xiàn)，烏珠穆沁羊的采食量并沒有隨精料比例的增加而增加，TMR1組與TMR2組間采食量無顯著差異，這與徐相亭等人的研究結(jié)果一致。但也有研究認(rèn)為，提高精飼料在日糧中的占比可以提高采食量，不同的精粗比會改變?nèi)占Z對瘤胃的刺激程度，進而影響采食量和瘤胃發(fā)酵[15]。造成這種現(xiàn)象的原因可能有兩方面，一是研究對象的不同造成的，本研究的對象是羊，而其采用的試驗材料是牦牛，二者體況不同，對精料的承受能力也不同；二是當(dāng)精料比例過高時，精料中的粗蛋白質(zhì)含量和消化能已經(jīng)滿足了家畜生長所需的營養(yǎng)[16]；本研究中CK組采食量最低，這是因為草顆粒的適口性不如全混合日糧，導(dǎo)致采食欲望低下采食量降低，采食量的差異決定了攝取營養(yǎng)物質(zhì)的多少，這就導(dǎo)致草顆粒組日增重遠不如TMR1組、TMR2組。

3.2 日糧精粗比對烏珠穆沁羊屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量日糧營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。一般來講，宰前活重越大胴體重也越大[17]，本研究也得到了相似的結(jié)果。精料比例的增加促進了烏珠穆沁羊的生長速度，進而提高了屠宰性能，但TMR1組與TMR2組屠宰率、胴體重和凈肉重差異并不顯著。GR值是評價胴體體脂含量的重要指標(biāo)之一，GR值與屠宰率一樣隨日糧精粗比例的增加而增加，本研究中隨日糧精料比例的增加，GR值逐漸增大。研究表明，隨著動物機體的生長發(fā)育，進食的營養(yǎng)物質(zhì)主要用于脂肪的積累，而本研究中由于精粗比不同，日糧的營養(yǎng)也具有一定差異，CK組和TMR1組積累的脂肪相對較少，這就導(dǎo)致隨精料比例增加烏珠穆沁羊的屠宰率和GR值逐漸增大[18]。

3.3 日糧精粗比對烏珠穆沁羊肉品質(zhì)的影響

肉的品質(zhì)主要取決于水分、蛋白質(zhì)及脂肪含量。本研究3個處理組試驗羊的水分和蛋白質(zhì)間無顯著差異，這與馬鐵偉等人的研究結(jié)果一致[19]。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因，可能是因為精料比例過大時大量迅速發(fā)酵的淀粉將影響瘤胃液pH以及纖維類物質(zhì)的流通和微生物活性，影響了飼料在瘤胃內(nèi)的降解，降低飼料利用率，導(dǎo)致各組間羊肉化學(xué)成分無顯著差異[20]。楊玉能等人的研究表明，日糧蛋白質(zhì)水平的改變對肉質(zhì)成分影響很小或者根本沒有影響[21]。本研究TMR2組的脂肪含量要顯著高于TMR1和CK組，造成這一現(xiàn)象的原因可能是由日糧的營養(yǎng)差異所導(dǎo)致，說明高營養(yǎng)水平日糧能夠促進烏珠穆沁羊體內(nèi)脂肪沉積。Majdoub-Mathlouthi等的研究表明，提高飼糧精料水平可顯著增加羊只機體脂肪沉積[22]，但由于TMR2組羊肉中脂肪含量較高從而提高了人類心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險[23～25]，本研究結(jié)果與上述結(jié)果一致。肉色是直觀反映肉品質(zhì)最重要的指標(biāo)之一，本研究中各處理組間肉色無顯著差異。研究表明，肉色并不會對肉的營養(yǎng)含量與鮮味起到?jīng)Q定性作用，肉色取決于肌肉中的肌紅蛋白含量，重點在于外部表現(xiàn)，從而影響是否被消費者接受[26]。本研究中，羊肉在屠宰后發(fā)生一系列變化，肌肉細(xì)胞由有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸，肌肉利用糖源產(chǎn)生大量乳酸，造成了pH下降[27]。研究表明，屠宰后肌肉pH為6.0～7.0，放置1h后逐漸下降，正常情況下羊肉的最終pH值范圍在5.46～5.76之間[28～29]，本研究中各時間段羊肉pH均處于正常范圍，且各組間無顯著差異，這說明精粗比并不能影響羊肉pH。熟肉率可反映胴體肉質(zhì)烹飪損失程度，熟肉率越高則表示肉品質(zhì)越好[30]。在本研究中，CK組和TMR1組的熟肉率要顯著高于TMR2組，這說明精料過高將會降低羊肉品質(zhì)，這可能是因為高精料日糧的烏珠穆沁羊胴體較大，皮下脂肪積蓄多[31]。剪切力通過羊肉中各種蛋白質(zhì)的特性間接反映羊肉嫩度[32]，本研究中隨精料比例增大剪切力逐漸降低，說明在一定范圍內(nèi)高精料模式可降低羊肉剪切力、增加羊肉嫩度，這與Bhatt等人的研究結(jié)果一致[33]。

4 結(jié)論

在本試驗條件下，不同精粗比日糧對烏珠穆沁羊生長、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響較大，其中以TMR1(飼草∶精料=60∶40)組日糧舍飼烏珠穆沁羊效果較佳。