廣東省高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)模式研究

杜莉莉

廣州華夏職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510900

一 研究的理論價(jià)值與實(shí)踐意義

現(xiàn)代學(xué)徒制，是校企協(xié)同育人的典型人才培養(yǎng)模式[1],有利于實(shí)現(xiàn)“六個(gè)對(duì)接”，可以更有效使“三全育人”落地。截止2020年9月22日，以“現(xiàn)代學(xué)徒制”為關(guān)鍵詞在維普期刊網(wǎng)進(jìn)行檢索，找到相關(guān)文獻(xiàn)記錄7988條，其中2011以前研究文獻(xiàn)均為個(gè)位數(shù)之下，2014年之后較為集中出現(xiàn)，見表1。

表1 現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量

以“酒店管理”為關(guān)鍵詞進(jìn)行二次檢索，僅檢索到文獻(xiàn)記錄152條，見表2。

表2 酒店管理相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量

2014年《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》兩份重要文件先后發(fā)布，從以上可看出2014年以來關(guān)于學(xué)徒制的研究成果越來越多，可見頂層設(shè)計(jì)直接引領(lǐng)學(xué)術(shù)研究熱點(diǎn)。

廣東自2011年率先推進(jìn)職業(yè)院?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，納入國(guó)家教育部遴選的全國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位數(shù)量眾多，試點(diǎn)單位數(shù)量位居全國(guó)同類院校前列。2015年，165家單位正式開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，中山、佛山成功入選?！稄V東省教育廳、廣東省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、廣東省財(cái)政廳、廣東省人力資源社會(huì)保障局關(guān)于大力開展職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的實(shí)施意見》提出，圍繞廣東省構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、推動(dòng)工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略要求，重點(diǎn)在戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等重點(diǎn)發(fā)展和技術(shù)技能人才緊缺的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)開展試點(diǎn)。其中2018年廣東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位中涉及到酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位名單如表3所示。

表3 2018年廣東省高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)名單

建立現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作、推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化的有效途徑，是職業(yè)教育服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇，是職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合的必然選擇，是全面落實(shí)素質(zhì)教育、培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)代擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的重要舉措。

二 廣東省高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

為了較為充分、全面地了解廣東省高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，2019年暑假筆者在旅游與酒店雙師型素質(zhì)提升國(guó)培班的學(xué)習(xí)交流中通過問卷調(diào)查和訪談法開展了調(diào)查。在此次調(diào)查問卷共有15道題,其中1—3題主要了解廣東省高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)情況，有效回收的17份調(diào)查問卷，17所廣東省高職院校中12所開設(shè)酒店管理專業(yè)，比例為70.59%。（如圖1所示）作為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位的只有4所，分別為：清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣州華夏職業(yè)學(xué)院、江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院、佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，所占被調(diào)查的高職院校比例較低，僅為23.53%（見圖2）。

圖1 被調(diào)查的17所廣東高職院校中開設(shè)酒店管理專業(yè)的占比

圖2 被調(diào)查的17所廣東高職院校中被批準(zhǔn)為酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的占比

其中4—10題主要了解廣東省高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)情況，主要包括批準(zhǔn)成為酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位時(shí)間和開始招生時(shí)間分別為2016年、2017年、2018年。學(xué)制形式分別為1.5+1.5、2+1、1+2。合作酒店類型主要集中在3～5星級(jí)酒店，提供的崗位部門如圖3所示，主要包括前廳部（100%）、餐飲部（100%）、客房部（75%）為主，崗位任職條件如圖4所示，主要包括酒店服務(wù)禮儀、業(yè)務(wù)操作技能、團(tuán)隊(duì)對(duì)合作精神、吃苦耐勞精神、專業(yè)理論知識(shí)。結(jié)合校企合作酒店需求各學(xué)校開設(shè)的特色課程主要包括溫泉酒店度假地管理、微信公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)等。

圖3 合作星級(jí)酒店給學(xué)生提供工作崗位部門

圖4 合作酒店崗位任職條件

其中11—13題主要了解廣東省高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企雙方協(xié)同育人問題。在上述4所酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位的協(xié)同育人過程中，酒店參與學(xué)校人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)如圖5所示，主要包括人才培養(yǎng)方案制定（100%）、課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)（100%）、酒店行業(yè)人才需求調(diào)研（75%）、酒店認(rèn)知（75%）、實(shí)習(xí)（75%）。學(xué)費(fèi)承擔(dān)方式主要為學(xué)生一方承擔(dān)，企業(yè)承擔(dān)須滿足一定服務(wù)年限要求。保險(xiǎn)購買方式在校期間主要為學(xué)生一方承擔(dān)、在企業(yè)期間主要為企業(yè)承擔(dān)。

圖5 酒店主要參與環(huán)節(jié)

其中14—15題主要了解廣東省高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制開展現(xiàn)狀情況。截止2019年7月4所進(jìn)行酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制招生班級(jí)和學(xué)生人數(shù)均較少，最少的僅有4人。對(duì)于酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的建議主要集中在企業(yè)合作意愿、學(xué)徒制初衷，協(xié)同育人等方面。

綜上所述，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制在廣東省高職院校的現(xiàn)狀不容樂觀，主要表現(xiàn)在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制開設(shè)學(xué)校比例較低，招生人數(shù)較少，學(xué)校、酒店、學(xué)生三方共贏的目標(biāo)未能較好達(dá)成，未充分認(rèn)識(shí)到必須結(jié)合校企合作星級(jí)酒店的定制化要求進(jìn)行本土化人才培養(yǎng)，專業(yè)特色課程為充分體現(xiàn)滿足酒店日新月異的變化?，F(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的實(shí)施載體和有效形式，也是國(guó)際職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)和主導(dǎo)模式。

三 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)模式要點(diǎn)分析

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)方案

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過校企深度合作、“雙主體”育人，以學(xué)生技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。隨著時(shí)代的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步，作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)典型代表的酒店行業(yè)受到各種社會(huì)因素的影響，其從業(yè)人員流的動(dòng)性較大，對(duì)本土化人才的要求也發(fā)生了巨大的變化，特別是在今年，對(duì)酒店新媒體運(yùn)營(yíng)的人才需求量較大。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)方案，應(yīng)該在借鑒西方現(xiàn)代學(xué)徒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以深化校企合作為基礎(chǔ)，以酒店核心崗位能力培養(yǎng)為關(guān)鍵，以本土化課程為紐帶，以“雙主體”育人為支撐，把企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目、管理、文化融入育人全過程，形成了“學(xué)生與員工一體化、教師與師傅一體化、教學(xué)與生產(chǎn)一體化、學(xué)業(yè)與產(chǎn)品一體化”的本土化人才培養(yǎng)模式。

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)有利于推進(jìn)“雙證融通”，推進(jìn)“1+X”證書建設(shè)，為國(guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才；有利于“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新職業(yè)教育的本土化人才培養(yǎng)模式；有利于完善我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育體系。廣州華夏職業(yè)學(xué)院在人才培養(yǎng)模式上以提高學(xué)生技能水平為目標(biāo)，按照“學(xué)生—學(xué)徒—準(zhǔn)員工—員工”四位一體[2]的人才培養(yǎng)總體思路，實(shí)行校企聯(lián)合自主招生，學(xué)生入學(xué)與合作企業(yè)簽訂員工錄用合同，保證后續(xù)本土化人才培養(yǎng)和就業(yè)穩(wěn)定性。同時(shí)，充分利用臨近合作企業(yè)的地理優(yōu)勢(shì)，在新生入學(xué)時(shí)，組建“從都”班，三年時(shí)間均在合作企業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)，學(xué)生第1—5學(xué)期按照半工半讀的方式完成專業(yè)課程學(xué)習(xí)，掌握各項(xiàng)專業(yè)基本技能，第6學(xué)期安排頂崗實(shí)習(xí)，踐行“六個(gè)對(duì)接”，讓學(xué)生踐行酒店一線工作和酒店企業(yè)文化價(jià)值觀。

（二）產(chǎn)教融合下的專兼結(jié)合“雙主體”育人隊(duì)伍

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)方案落地實(shí)施中，師資力量是教育成果的關(guān)鍵所在。高職教育實(shí)踐性較強(qiáng)，現(xiàn)代學(xué)徒制要求建立一支專兼結(jié)合的“雙師型”師資隊(duì)伍。目前，廣東高職院校主要通過校企互聘、互培、項(xiàng)目共研等形式促進(jìn)學(xué)校的專職教師與企業(yè)的兼職教師 “雙師型”師資隊(duì)伍。廣州華夏職業(yè)學(xué)院與從都國(guó)際峰會(huì)酒店在“從都班”的學(xué)生管理、技能訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)習(xí)等均采取了專兼結(jié)合的“雙主體”育人隊(duì)伍，學(xué)生接受“學(xué)校專業(yè)教師+酒店傳幫帶師傅[3]”的雙重管理與培養(yǎng)，實(shí)施企業(yè)班組化管理模式，1個(gè)師傅帶5個(gè)徒弟，組成學(xué)習(xí)小組，確保學(xué)生切實(shí)掌握實(shí)習(xí)崗位所需的技能。特別是在2019年從都國(guó)際峰會(huì)會(huì)議接待中表現(xiàn)卓越，得到了學(xué)校、酒店和社會(huì)各界人士的較為廣泛的認(rèn)可。

（三）崗位核心能力導(dǎo)向的特色專業(yè)課程

根據(jù)從都國(guó)際峰會(huì)酒店對(duì)人才的需求，經(jīng)校企雙方多次論證，廣州華夏職業(yè)學(xué)院把人才培養(yǎng)目標(biāo)鎖定為“酒店基層職業(yè)經(jīng)理人（或酒店核心崗位主管/領(lǐng)班）”，具體培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)思想品德好、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)、職業(yè)道德優(yōu)良，具有較強(qiáng)的溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、人文素質(zhì)和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)知識(shí)和基本服務(wù)技能，在旅游業(yè)、酒店業(yè)、會(huì)展業(yè)、交通服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域從事酒店運(yùn)營(yíng)管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才（見表4）。

表4 酒店管理（現(xiàn)代學(xué)徒制）專業(yè)面向的職業(yè)崗位

1 突破時(shí)空限制的校內(nèi)外實(shí)習(xí)

酒店管理專業(yè)本土化人才是典型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，既要具有酒店管理專業(yè)的扎實(shí)理論知識(shí)，又要具有酒店運(yùn)營(yíng)的實(shí)操技能。廣州華夏職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才通過“酒店行業(yè)認(rèn)知——酒店實(shí)訓(xùn)周——?jiǎng)?chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐——頂崗實(shí)習(xí)“四個(gè)層次的教學(xué)實(shí)踐體系，突破時(shí)空限制[4]，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)室、華夏蓮舍、地派溫泉酒店、從都國(guó)際峰會(huì)酒店等校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。在為期三年的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)中強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)和知識(shí)整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，有針對(duì)性地訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生的接受力、判斷力、表現(xiàn)力、創(chuàng)造力、應(yīng)變力，使其成為符合酒店行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2 學(xué)生“四位一體”的身份認(rèn)同

按照酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙主體育人”本土化人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的提升，充分發(fā)揮產(chǎn)教深度融合下專兼結(jié)合“雙主體育人。[5]”利用“線上+線下”相結(jié)合的方式，通過“酒店管理專業(yè)認(rèn)知——網(wǎng)絡(luò)資料查閱——酒店實(shí)地考察——酒店行業(yè)指導(dǎo)——個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃”等不斷深化的身份認(rèn)同體系不斷激發(fā)學(xué)生的職業(yè)熱情，在職業(yè)成就感中不斷提升良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

此外，為推行酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)模式順利落地實(shí)施，需建立健全相關(guān)規(guī)章制度以加強(qiáng)對(duì)試點(diǎn)專業(yè)的保障，保障學(xué)生、學(xué)校、酒店的切身利益?，F(xiàn)代學(xué)徒制本土化人才培養(yǎng)應(yīng)結(jié)合校企雙方利益[6]，做到高職院校和酒店利益的平衡，實(shí)現(xiàn)雙贏才能從源頭上深入推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，高職院校和酒店建立緊密合作關(guān)系，把人才培養(yǎng)方案多與酒店的人力資源梯隊(duì)建設(shè)計(jì)劃掛鉤以及生產(chǎn)掛鉤，同時(shí)，從科研、服務(wù)、培訓(xùn)、人才推送等方面和酒店方展開深入合作，讓酒店體會(huì)到實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制是一項(xiàng)立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的雙贏事業(yè)。