食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量控制策略

博愛(ài)縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心 于海燕

近幾年來(lái)，人們對(duì)身體健康越來(lái)越重視，食品質(zhì)量直接關(guān)乎關(guān)乎其身體健康，需要通過(guò)有效的方法加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量檢控，以便于滿足人們對(duì)食品安全的要求。但是，在食品檢驗(yàn)工作中仍舊會(huì)遇到一些問(wèn)題，致使最終的檢驗(yàn)工作效率差強(qiáng)人意，筆者根據(jù)自身多年的工作經(jīng)驗(yàn)，就當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作中的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)分析，同時(shí)也提出幾點(diǎn)個(gè)人觀點(diǎn)，目的是為了保證人們能夠食用到安全的食物。

一、食品檢驗(yàn)工作中的問(wèn)題分析

（一）食品檢驗(yàn)設(shè)備不足

食品安全直接關(guān)乎人們的身體健康，近幾年來(lái)食品安全所引發(fā)的問(wèn)題也比較多，所以為了切實(shí)保障人們身體健康，我們要做好食品檢驗(yàn)工作。但是數(shù)據(jù)表明，食品檢驗(yàn)工作效率往往比較低下，這主要是由于檢驗(yàn)設(shè)備不足所致，現(xiàn)有的檢驗(yàn)設(shè)備往往處于匱乏狀態(tài)，或者是質(zhì)量上存在一定的問(wèn)題，這樣就會(huì)因設(shè)備不充足或者是可靠性不高，而影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量[1]。同時(shí)，檢驗(yàn)人員針對(duì)設(shè)備潛在的問(wèn)題沒(méi)有去處理，更沒(méi)有做好儀器設(shè)備維護(hù)工作，這樣也會(huì)縮短儀器設(shè)備的使用壽命，不能夠?qū)⑵涞膬r(jià)值充分發(fā)揮出來(lái)。因?yàn)閮x器設(shè)備本身就是食品檢驗(yàn)工作中需要使用到的設(shè)施，我們必須要保障其質(zhì)量，但是有的食品檢驗(yàn)單位內(nèi)部設(shè)備往往處于不充足以及落后的狀態(tài)，這樣就難以保障食品檢驗(yàn)工作順利展開(kāi)。

（二）食品檢驗(yàn)方式落后

鑒于食品檢驗(yàn)工作系統(tǒng)性比較強(qiáng)，我們還需要采用多元化的方法來(lái)做好檢驗(yàn)工作。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，由于檢驗(yàn)人員所采用的檢驗(yàn)方式比較單一落后，會(huì)直接影響最終的食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量和效果，很多人員仍舊使用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣很難發(fā)現(xiàn)食品中潛在的問(wèn)題，無(wú)形之中也危害著現(xiàn)代人的生命財(cái)產(chǎn)安全。因?yàn)槭称钒踩苯雨P(guān)乎人們的身體健康，目前也是政府部門(mén)較為關(guān)注的一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，我們更加需要予以重視，但是最終的管理效果差強(qiáng)人意。此外，現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法在使用中也存在著一定的問(wèn)題，比如靈敏度不高等，這都會(huì)因檢驗(yàn)方法落后而影響食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，不利于國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

（三）食品檢驗(yàn)制度問(wèn)題

任何行業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中都需要制定完善的規(guī)章制度，以此來(lái)對(duì)內(nèi)部人員起到一個(gè)約束的作用。但是目前食品檢驗(yàn)工作中面臨著很多問(wèn)題，由于食品檢驗(yàn)制度方面存在不足，所帶來(lái)的問(wèn)題比較多。食品檢驗(yàn)本身就是一個(gè)涉及內(nèi)容較多的工程，我們必須要加強(qiáng)制度建設(shè)，才能夠保障檢驗(yàn)工作朝著規(guī)范化方向發(fā)展。然而，現(xiàn)有的制度內(nèi)容存在漏洞，管理者并沒(méi)有及時(shí)優(yōu)化和調(diào)整，為此就會(huì)使最終的食品檢驗(yàn)結(jié)果缺乏科學(xué)性與合理性，不能夠?yàn)楹笃跈z驗(yàn)工作提供科學(xué)數(shù)據(jù)支持[2]。此外，由于制度缺失，還會(huì)致使最終結(jié)果缺乏可信度，同時(shí)很多人員也沒(méi)有按照制度內(nèi)容去加強(qiáng)管理，這樣也會(huì)影響最終的食品檢驗(yàn)效果。

二、食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量控制策略

（一）引進(jìn)專業(yè)的食品檢驗(yàn)設(shè)備

新形勢(shì)下人們對(duì)食品安全日益關(guān)注，因?yàn)槭澄锏陌踩c否關(guān)乎自身生命安全，所以為了促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制順利開(kāi)展，我們要引進(jìn)專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備并投入使用，因?yàn)樘热魴z驗(yàn)設(shè)備不充足，會(huì)影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量。首先，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大資金投入，引進(jìn)更加專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備，這樣才能夠保障食品檢驗(yàn)工作順利開(kāi)展，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)不僅可以提高檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，也能夠避免不必要的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生。其次，實(shí)驗(yàn)室也要完善相應(yīng)的各項(xiàng)功能，引導(dǎo)檢驗(yàn)人員靈活運(yùn)用設(shè)備進(jìn)行食品檢驗(yàn)，特別是要注重對(duì)那些有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)。最后，通過(guò)食品檢驗(yàn)設(shè)備的引進(jìn)，保障最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，最大限度確保食品的安全性。

（二）選擇科學(xué)的食品檢驗(yàn)方式

為了提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，我們要選擇科 食品檢驗(yàn)方法，因?yàn)橐酝臋z驗(yàn)方式較為落后單一，制約了食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展，所以要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，結(jié)合實(shí)際情況選擇多元化的檢驗(yàn)方法。第一點(diǎn)，檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，同時(shí)也可以借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的工作理念，進(jìn)一步提升自身的食品檢驗(yàn)水平，這樣可以保障食品的衛(wèi)生和安全，進(jìn)而為人們提供有力的保障[3]。第二點(diǎn)，國(guó)家政府部門(mén)要發(fā)揮職能作用，應(yīng)成立專門(mén)的科研團(tuán)隊(duì)，以此來(lái)加大對(duì)食品的檢驗(yàn)。只有創(chuàng)新檢驗(yàn)方式方法，才能夠更加準(zhǔn)確地檢驗(yàn)出食品中是否存在有毒有害物質(zhì)，這也是減少食品安全事故發(fā)生概率的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最終能促進(jìn)食品檢驗(yàn)行業(yè)健康發(fā)展。

（三）健全食品檢驗(yàn)規(guī)章制度

通過(guò)上述介紹我們了解到，以往食品檢驗(yàn)工作中由于制度缺失所引發(fā)的問(wèn)題比較多，所以為了保障食品質(zhì)量控制工作，我們還需要健全相應(yīng)的規(guī)章制度，引導(dǎo)食品檢驗(yàn)人員按照規(guī)章制度去開(kāi)展工作，這也是提高最終檢驗(yàn)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度的一個(gè)重要內(nèi)容。倘若檢驗(yàn)結(jié)果缺乏可信度，也會(huì)制約我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展，所以需要引起領(lǐng)導(dǎo)人員的高度重視[4]。首先，我們應(yīng)結(jié)合實(shí)際完善食品檢驗(yàn)制度，這樣才能夠最大化發(fā)揮制度的作用和價(jià)值。食品檢驗(yàn)所涉及的內(nèi)容就比較多，需要通過(guò)設(shè)定規(guī)章制度規(guī)范檢驗(yàn)人員的行為舉止，讓他們能夠了解到自身應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，進(jìn)而以一個(gè)良好的狀態(tài)參與到食品檢驗(yàn)工作中，保障最終檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的精準(zhǔn)度。其次，針對(duì)制度中存在的不足之處要及時(shí)優(yōu)化和調(diào)整，這樣才能夠避免不必要的問(wèn)題出現(xiàn)，最重要的是要做好日常記錄工作，要對(duì)每一次的食品檢驗(yàn)工作結(jié)果進(jìn)行登記，以便于后續(xù)對(duì)比工作能夠有序開(kāi)展。

（四）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)人員能力的高低關(guān)乎食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，所以我們還需要注重對(duì)檢驗(yàn)人員的系統(tǒng)培訓(xùn)。首先，作為領(lǐng)導(dǎo)人員應(yīng)努力提升自我，要主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，以便于滿足食品檢驗(yàn)工作實(shí)際需求，同時(shí)也要設(shè)立相應(yīng)的激勵(lì)懲處制度，對(duì)內(nèi)部人員起到一個(gè)激勵(lì)的作用。比如，對(duì)于工作態(tài)度比較認(rèn)真的檢驗(yàn)人員可以給予嘉獎(jiǎng)，而嘉獎(jiǎng)的方式有很多種，可以是物質(zhì)上的，也可以是精神上的，不管是哪一種方式，都需要結(jié)合檢驗(yàn)人員實(shí)際工作情況況科學(xué)獎(jiǎng)懲，只有這樣才能夠發(fā)揮激勵(lì)的最大價(jià)值[5]。其次，我們也要注重對(duì)檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，因?yàn)橹挥新殬I(yè)道德品質(zhì)較高的人員，才能夠?yàn)槭称窓z驗(yàn)工作提供新的數(shù)據(jù)支持。最重要的是，保障各個(gè)檢驗(yàn)工作能夠落到實(shí)處，這是提高食品檢驗(yàn)工作精準(zhǔn)度的關(guān)鍵，從而保障我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)，得以在變化莫測(cè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)久立足。

（五）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)樣品管理

食品檢驗(yàn)工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，傳統(tǒng)檢驗(yàn)過(guò)程中由于受到很多因素的影響，致使最終的管理效果差強(qiáng)人意，所以為了提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量和水平，我們還需要加強(qiáng)對(duì)樣品的管理，樣品管理是否到位也關(guān)乎食品檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展，所以需要做好以下工作。首先，檢驗(yàn)人員必須要遵循相應(yīng)的檢驗(yàn)流程來(lái)開(kāi)展工作，這樣才能夠?yàn)楹罄m(xù)檢驗(yàn)工作提供支持。而樣品管理包含的內(nèi)容也比較多，比如，隨機(jī)抽樣、分層抽樣等，作為一名優(yōu)秀的檢驗(yàn)工作人員，應(yīng)按照實(shí)際需求做好檢驗(yàn)工作，這樣可以避免檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差等問(wèn)題，進(jìn)而為食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。其次，檢驗(yàn)人員在實(shí)際樣品管理過(guò)程中也要確保取樣的標(biāo)準(zhǔn)性和科學(xué)性，因?yàn)樘热魳悠反嬖趩?wèn)題，也會(huì)影響最終的檢驗(yàn)效果。所以為了防止樣品被污染，檢驗(yàn)人員必須采取有效方法加強(qiáng)管理，通過(guò)精細(xì)化管理，降低樣品污染概率且保障最終食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（六）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理

隨著時(shí)代的發(fā)展，食品檢驗(yàn)行業(yè)規(guī)模也在擴(kuò)大，與此同時(shí)，隱藏在食品檢驗(yàn)工作中的問(wèn)題也越發(fā)突出，所以要想緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，我們還需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理，因?yàn)樘热羧鄙儆行У谋O(jiān)督，也會(huì)致使食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生。而食品安全關(guān)乎人們身體健康，所以作為國(guó)家政府部門(mén)，必須加強(qiáng)對(duì)相關(guān)食品企業(yè)的監(jiān)督與管理，保證他們的生產(chǎn)作業(yè)處于規(guī)范化的狀態(tài)。同時(shí)，食品檢驗(yàn)部門(mén)也要提高內(nèi)部人員安全意識(shí)，使他們能夠遵循相應(yīng)的檢驗(yàn)流程提升檢驗(yàn)工作質(zhì)量，這不僅可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也能夠保障自身食品檢驗(yàn)水平得到提升。其次，我們也要完善相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)管體系，引導(dǎo)檢驗(yàn)人員按照體系內(nèi)容去做好各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作，通過(guò)有效監(jiān)督降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)于人們身體健康至關(guān)重要。由此可見(jiàn)，食品安全不僅關(guān)乎人們生命安全，也關(guān)乎國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活條件的改善，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，為了更好地提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制水平，我們需要做好每一個(gè)細(xì)節(jié)的工作，針對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，要及時(shí)優(yōu)化和調(diào)整，只有這樣才能夠降低食品安全事故發(fā)生的概率，這對(duì)提高食品檢驗(yàn)行業(yè)綜合實(shí)力非常重要，可以為人們提供更加安全可靠的食品，以及滿足新形勢(shì)下的具體要求，最重要的是可以解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

相關(guān)鏈接

廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)際、國(guó)家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。

食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。