新業(yè)態(tài)新形勢下美食經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新發(fā)展分析

◎ 李 峰

（大連新聞傳媒集團(tuán)，遼寧 大連 116021）

美食是一個(gè)地方的品牌特色，繼承與發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)氐拿朗?，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，形成美食經(jīng)濟(jì)。本文主要分析了美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要具備的基本條件，重點(diǎn)闡述了在新業(yè)態(tài)新形式下，創(chuàng)新發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)的策略，以供大家借鑒與參考。

1 美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要具備的基本條件

美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要軟硬件支持，例如美食、文化、產(chǎn)業(yè)體系等，下面對(duì)此展開梳理。

1.1 具備有特色的美食

美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在不同的地區(qū)有不同的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)叵胍l(fā)展美食經(jīng)濟(jì)，就需要具備有特色的美食。因此，在促進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，需要應(yīng)用特殊的制作方法，烹飪出具有風(fēng)格和特色的美食，同時(shí)保留最初的烹飪藝術(shù)。例如，在著名紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中，對(duì)地方傳統(tǒng)的烹飪美食藝術(shù)進(jìn)行了深入分析，引起了人們的廣泛關(guān)注[1]。

1.2 具備豐富的美食文化

美食文化不僅要滿足人們的實(shí)際精神需要，還要能促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)賦予更多的含義，從而有效激發(fā)起美食經(jīng)濟(jì)的縱深發(fā)展動(dòng)力。尤其是在中餐美食中，能夠合理地通過美食反映出當(dāng)?shù)匚幕鞘株P(guān)鍵的，其對(duì)當(dāng)?shù)孛朗辰?jīng)濟(jì)發(fā)展提出了更加嚴(yán)格的要求。因此，想要發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)，就需要借助美食文化以及美食風(fēng)俗，對(duì)當(dāng)?shù)氐母鞣N傳統(tǒng)文化進(jìn)行深刻的探討。

1.3 具備美食產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)

在發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)的過程中，只有創(chuàng)建出健全的美食產(chǎn)業(yè)體系，才能促進(jìn)社會(huì)的進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展或多或少的需要結(jié)合美食元素，這就需要從美食的原材料、采買到烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都形成系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。在一些發(fā)達(dá)地區(qū)，有特色的餐飲行業(yè)具備原材料加工、生產(chǎn)、物流等基地，還時(shí)常舉辦一些美食烹飪比賽以及美食節(jié)活動(dòng)，以吸引更多的消費(fèi)者到當(dāng)?shù)貐⒂^。例如，江蘇盱眙素有小龍蝦之都的響亮稱號(hào)，其具有小龍蝦的培育、養(yǎng)殖、制作、物流、文化等各個(gè)方面的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，已經(jīng)形成了相對(duì)完善的美食產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。

1.4 具備契合旅游經(jīng)濟(jì)需要的美食

美食經(jīng)濟(jì)和當(dāng)?shù)氐穆糜谓?jīng)濟(jì)具有十分緊密的關(guān)系，它可以充分展現(xiàn)出消費(fèi)者的體驗(yàn)式消費(fèi)狀況。當(dāng)?shù)匦枰邆浞N類多樣的美食，以及能與旅游內(nèi)容、景區(qū)之間形成高度的融合度；需要?jiǎng)?chuàng)建一些風(fēng)味小吃、宴席菜品等符合當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)的、和旅游相關(guān)的美食內(nèi)容；還可以在一些地標(biāo)性的景點(diǎn)發(fā)展當(dāng)?shù)孛朗?，給游客們的旅游創(chuàng)造全新的模式，實(shí)現(xiàn)景點(diǎn)、主題與美食的一條龍服務(wù)，使游客們感受更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，充分體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗辰?jīng)濟(jì)的特色[2]。

2 新業(yè)態(tài)新形勢下美食經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展的重要價(jià)值

新業(yè)態(tài)形勢下美食經(jīng)濟(jì)需要有新的發(fā)展模式、注入新的發(fā)展理念，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的凸顯，因而可以說新業(yè)態(tài)下的美食經(jīng)濟(jì)承擔(dān)了更多的責(zé)任和發(fā)展期許，下面從重要價(jià)值方面予以分析。

2.1 文化價(jià)值

文化價(jià)值本身具有十分深刻的內(nèi)涵，是需要將人文元素結(jié)合到美食經(jīng)濟(jì)中從而產(chǎn)生的深刻含義和重要價(jià)值。本文分析的文化價(jià)值一般是指不同種類的美食背后所具有的深刻文化內(nèi)涵。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)美食的需求和其在文化價(jià)值上的探究與追求水平也在持續(xù)提升。在一些地區(qū)，當(dāng)?shù)氐湫偷拿朗衬軌蜃兂沙鞘械膶倜?，使城市具有深刻的文化底蘊(yùn)。此外，一些傳統(tǒng)節(jié)日所具有的特殊美食也具有十分深刻的文化內(nèi)涵，這些特點(diǎn)都可以從側(cè)面展現(xiàn)出美食經(jīng)濟(jì)背后包含的文化特點(diǎn)與含義。例如，人們在端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等，由于飲食習(xí)慣不同，這種美食文化在南方和北方具有十分明顯的差異性。北方人在制作粽子時(shí)，會(huì)使用紅棗、豆沙和糯米作為原材料，將粽子制作成甜口的美食，而南方人卻會(huì)制作一些咸口的肉粽。粽子中包裹的不同原料，也具有不同的文化內(nèi)涵，這樣的文化內(nèi)涵不僅來源于我國居民的日常生活，還是對(duì)美食的一種繼承和發(fā)揚(yáng)。另外，在南北方的不同菜系中，有些經(jīng)典美食的制作方法也包含著不同的文化內(nèi)涵。

2.2 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

美食的經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)直接表現(xiàn)在不同種類的美食中。不同地域有不同的特色美食，其對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的促進(jìn)作用與支撐作用。改善美食給人的感官刺激，可以為美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造動(dòng)力。美食經(jīng)濟(jì)的主要價(jià)值一般是從文化內(nèi)涵中延伸出來的，從根本上看，我國不同地理環(huán)境和民族生活中包含著不同的地域性美食文化，而當(dāng)?shù)靥厣男〕曰蛘呓?jīng)典菜肴是當(dāng)?shù)孛朗辰?jīng)濟(jì)的主要代表。從當(dāng)?shù)氐膶?shí)際發(fā)展建設(shè)上觀察，美食是社會(huì)大眾普遍追求的一種豐厚的物質(zhì)享受，倘若一個(gè)地區(qū)的美食對(duì)人們有強(qiáng)烈的吸引力，那么就能有效促進(jìn)當(dāng)?shù)孛朗澈推渌a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)這個(gè)地區(qū)形成強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)助推力。不同地區(qū)的自然環(huán)境以及氣候等因素都會(huì)對(duì)飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)形成多方面的影響，例如重慶的花椒以及二荊條辣椒就是依賴于當(dāng)?shù)貪駶櫠嘤甑奶鞖鉅顩r生長出的特色蔬菜以及調(diào)味料，更是火鍋得以在全國盛行和推廣、產(chǎn)生火鍋文化的重要原因[3]。

2.3 社會(huì)生活價(jià)值

社會(huì)生活價(jià)值在本文中是指美食在人們的日常實(shí)際生活中展示出的一種實(shí)際價(jià)值，一般和美食保健或者食療有著密切關(guān)聯(lián)。在我國的美食文化中，很早就有藥材和食材混合烹飪的方法，可以實(shí)現(xiàn)食療目的文化。美食的五味中，不同的味道會(huì)對(duì)人們的身體產(chǎn)生不同的影響。不管是將食物和藥材混合，還是選擇一些具有藥效的食材進(jìn)行烹飪，都需要烹飪者對(duì)食材的營養(yǎng)作用以及藥用作有全面認(rèn)知，這樣才能保證所烹飪出的美食可以充分發(fā)揮出其藥用效果。通過藥膳調(diào)理身體已得到了人們的廣泛關(guān)注，這是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為飲食治療與養(yǎng)生調(diào)理的方法更具有安全性和穩(wěn)定性，沒有太多的毒副作用。

3 新業(yè)態(tài)新形勢下美食經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新發(fā)展策略

新業(yè)態(tài)新形勢下的美食經(jīng)濟(jì)應(yīng)當(dāng)延續(xù)傳統(tǒng)優(yōu)秀的發(fā)展模式，聚焦當(dāng)前時(shí)代對(duì)于美食經(jīng)濟(jì)的需求，從而更好地整合本土資源，尋求更為高效、極具發(fā)展前景的策略，下面將結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)和感悟予以梳理，并從幾個(gè)方面提出發(fā)展策略。

3.1 整合當(dāng)?shù)孛朗迟Y源

景區(qū)資源是發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)的主要方面，也是美食資源十分集中的區(qū)域；酒店餐飲可以為美食經(jīng)濟(jì)提供服務(wù)；各種商店能夠?yàn)榫哂挟?dāng)?shù)靥厣拿朗澄幕瘎?chuàng)作紀(jì)念品、美食特產(chǎn)等。全力發(fā)展當(dāng)?shù)氐拿朗程厣珒?nèi)容是促進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)，具有明顯特色的內(nèi)容，才會(huì)吸引更多的人到當(dāng)?shù)貐⒂^旅游。在開發(fā)設(shè)計(jì)特色美食經(jīng)濟(jì)時(shí)，需要將當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源、飲食特色、物產(chǎn)特色以及宣傳內(nèi)容當(dāng)作主要的條件，將不同的資源實(shí)施整合，才能創(chuàng)造出具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗辰?jīng)濟(jì)。例如，大連的地方美食資源有鐵板魷魚、咸魚餅子、海涼粉、海鮮燜子、大連烤魚片以及雪花扇貝等，當(dāng)?shù)卦诎l(fā)展美食經(jīng)濟(jì)時(shí)，就需要根據(jù)不同地方的美食特色，創(chuàng)作具有顯著特征的美食品牌[4]。這種與本土資源融合的發(fā)展策略具有拓展性、持續(xù)性和發(fā)展性，也是美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠擁有源動(dòng)力的有效措施之一。

3.2 給予積極的引導(dǎo)幫助

發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)需要當(dāng)?shù)氐恼块T牽頭，引導(dǎo)企業(yè)單位都積極參與。相關(guān)政府部門需要給美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造完美的形象，明確美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展口號(hào)，設(shè)計(jì)與美食相關(guān)的大型主題活動(dòng)等。例如，江蘇常州的銀河江蟹美食文化節(jié)就是由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展公司以及水產(chǎn)養(yǎng)殖公司共同參與，將當(dāng)?shù)氐奶厣朗钞a(chǎn)品進(jìn)行整合發(fā)展，設(shè)計(jì)出了當(dāng)?shù)氐拿朗称放?，從而全面促進(jìn)了當(dāng)?shù)孛朗辰?jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。當(dāng)?shù)卣€依據(jù)國家的各項(xiàng)方針政策，積極推出了具有地方特色的鄉(xiāng)村美食經(jīng)濟(jì)，將地方特色與民俗、民風(fēng)等相結(jié)合，充分展示出來鄉(xiāng)村文化的特色。

3.3 運(yùn)用多元化方法加強(qiáng)宣傳力度

美食在不同的地區(qū)具有不同的特點(diǎn)，想要發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)就需要持續(xù)加大宣傳推廣的力度，創(chuàng)建具有特色的美食品牌，形成美食特色，積極對(duì)美食品牌文化進(jìn)行宣傳，這樣才能全面推進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。實(shí)際上，有的地方雖然形成了具有特色的美食文化，但是因?yàn)闆]有足夠的宣傳力度以及宣傳方法，還未形成具有特色的品牌文化，無法吸引更多的人群關(guān)注。因此，針對(duì)這樣的地區(qū)，需要逐漸增強(qiáng)美食文化的宣傳推廣程度，結(jié)合先進(jìn)的多媒體信息技術(shù)，設(shè)計(jì)具有特色的美食品牌形象。例如，江蘇菜系作為我國傳統(tǒng)的菜系，它形成于先秦時(shí)代，因此，從發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)的角度上看，江蘇菜系是值得被推廣和宣傳的[5]。此外，在當(dāng)前的新業(yè)態(tài)下，部分餐飲行業(yè)存在無法緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐的問題，如很多揚(yáng)州的老字號(hào)餐飲行業(yè)都十分困難，只有很少的一部門可以跟上時(shí)代發(fā)展的腳步，對(duì)于這樣的問題，在宣傳美食的時(shí)候，需要在相關(guān)方法上多用心，這樣才能真正地促進(jìn)江蘇菜系的輸出與發(fā)展。

3.4 設(shè)計(jì)美食文創(chuàng)內(nèi)容

為了全面發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)，人們可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿朗程厣?，提出各種美食文創(chuàng)的創(chuàng)新觀念，促進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。例如，在遼寧的不同地方，有關(guān)可以創(chuàng)設(shè)美食文化城、美食博物館，以展示當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，紅烤全蝦、海菜包子、咸魚餅子、海涼粉、海鮮燜子等，并對(duì)名酒、名茶、食材以及水產(chǎn)等進(jìn)行詳細(xì)介紹，方便消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)體會(huì)到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。創(chuàng)造美食文化城，還能推動(dòng)當(dāng)?shù)氐拿朗诚M(fèi)情況，促進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成具有當(dāng)?shù)靥厣漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及城市品牌。

4 結(jié)語

總之，美食經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新進(jìn)步與發(fā)展，不但能夠充分提升當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)文化形成的認(rèn)同感，還能夠充分繼承與發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)氐拿褡鍌鹘y(tǒng)文化，增強(qiáng)地區(qū)的感染力，促進(jìn)當(dāng)?shù)匦纬赏昝赖钠放菩蜗蟆Ｒ虼?，積極發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)能全面促進(jìn)我國的美食文化的創(chuàng)新與發(fā)展，本文對(duì)其展開的深入分析，有利于促進(jìn)人們對(duì)美食以及品牌結(jié)構(gòu)等方面的思考。