高校食堂管理在制止學(xué)生餐飲浪費中的作用與措施

彭雪珍

(福建船政交通職業(yè)學(xué)院 福建福州 350007)

習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要的指示，要求切實培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的氛圍[2]。高校應(yīng)積極貫徹落實習(xí)近平總書記的指示，為制止浪費，節(jié)約糧食做出貢獻。除了要為學(xué)生傳授專業(yè)知識，將學(xué)生培養(yǎng)成社會所需要的技術(shù)性人才，還要對學(xué)生的行為進行規(guī)范，幫助他們形成優(yōu)良的美德，而拒絕餐飲浪費就是其一。

一、高校食堂管理在制止學(xué)生餐飲浪費中的作用

（一）對學(xué)生起監(jiān)督作用

很多學(xué)生的自制力是比較差的，不論是在學(xué)習(xí)方面，還是在其他方面，都需要有人對其進行監(jiān)督。在學(xué)校食堂就餐過程中，很多學(xué)生會因為飯買多了而吃不完，就會有浪費的現(xiàn)象發(fā)生。對此，可以在食堂安排相應(yīng)的工作人員，讓他們對學(xué)生的浪費行為進行監(jiān)督，用實際的方式對學(xué)生的行為進行指導(dǎo)和監(jiān)督。在買飯時提示他們買得過多，并對他們倒飯的行為進行監(jiān)督。由此看來，學(xué)校食堂可以對學(xué)生的餐飲浪費行為起到監(jiān)督的作用。

（二）對學(xué)生起管理作用

很多學(xué)生的處事行為都是不規(guī)范的，需要學(xué)校進行教育和管理。在學(xué)校的食堂就餐中，很多學(xué)生存在浪費糧食的不良習(xí)慣，吃得餐桌上到處都是、大量剩餐倒入垃圾桶等現(xiàn)象時有發(fā)生。面對這些問題，作為餐品的提供者，食堂應(yīng)該對學(xué)生的這一行為起到管理的作用，幫助學(xué)生改掉這些不好的習(xí)慣。

二、高校食堂現(xiàn)狀

（一）只注重利益的最大化

很多學(xué)校都是將食堂承包出去，讓承包商進行自主經(jīng)營。但很多商人都只考慮利益的最大化，對很多浪費現(xiàn)象并不會進行及時的關(guān)注和制止，這就造成了高校食堂的餐飲浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。

（二）學(xué)生的節(jié)約意識淡薄

學(xué)校往往會將更多的時間花費在提升學(xué)生的成績上，對于一些與教學(xué)內(nèi)容無關(guān)或者聯(lián)系不緊密的事情管得并不是很嚴(yán)格。像是對于餐飲浪費來說，很少有學(xué)校會給學(xué)生開專門的講座，讓學(xué)生形成這種良好的美德。長此以往，學(xué)生的節(jié)約意識就會變得淡薄，在食堂的就餐中就會造成餐飲浪費的現(xiàn)象。

三、高校食堂管理在制止學(xué)生餐飲浪費中的措施

（一）加強管理，落實規(guī)章

俗話說“沒有規(guī)矩，不成方圓”，因此，高校食堂管理在制止學(xué)生餐飲浪費時，應(yīng)制定切實可行的規(guī)章制度，為制止學(xué)生浪費奠定堅實的基礎(chǔ)。比如，對于一些浪費餐飲食品的學(xué)生，可以對其扣除一定的學(xué)分，還可以讓他們幫助餐廳打掃，以此對這些浪費糧食的學(xué)生起到警示的作用。只有規(guī)章制度是不夠的，最重要的是要對這些規(guī)章制度的落實。食堂管理者可以對食堂員工進行培訓(xùn)，調(diào)動起員工的監(jiān)督積極性，使員工對這些規(guī)章制度有相應(yīng)的了解，在懲罰時做到有章可循。

（二）多種餐制，按量收費

很多食堂都是采用統(tǒng)一的按份計價，這對學(xué)生來說，不管自己是否可以吃完，都會打一份菜。學(xué)生們會產(chǎn)生“既然不論買多少飯菜價錢都是一樣的，那何必不多買點”的想法，這就導(dǎo)致了餐飲浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，大部分學(xué)生經(jīng)常不把飯吃完，甚至有的同學(xué)只吃幾口就把飯菜倒掉了。面對這種情況，高校食堂要實行大份、小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，還要實行按量收費制度，方便師生按需購餐。除此之外，食堂還要引進特色經(jīng)營，滿足不同區(qū)域、不同民族學(xué)生的口味要求，讓學(xué)生可以在食堂吃到可口的飯菜，盡量避免不是因為吃飽而是因飯菜不合口而浪費糧食的現(xiàn)象發(fā)生。總的來說，通過這種多種餐制的制定以及特色經(jīng)營方式的引進，可以減少餐飲浪費現(xiàn)象。

（三）光盤行動，予以獎勵

“光盤行動”是近年來一直所提倡的，在高校食堂就餐中，也應(yīng)該鼓勵學(xué)生進行光盤行動。很多高職學(xué)校都是采用學(xué)分制的，如果學(xué)生沒有修夠?qū)W分或者被扣除的太多，都有無法畢業(yè)的風(fēng)險。那么食堂可以抓住學(xué)生的這一特點，對他們浪費糧食的行為予以改正。對于那些每個月都可以將飯菜吃完的學(xué)生，食堂可以向?qū)W校進行反映，為學(xué)生加上一定的學(xué)分，還要對他們的這種行為進行宣傳，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生都可以在餐廳就餐中進行光盤行動，深化節(jié)約糧食、減少浪費的認(rèn)識。

（四）張貼標(biāo)語，時刻警示

標(biāo)語可以對人起到警示的作用，如果想要在公共場所抽煙，當(dāng)看到“禁止吸煙”的標(biāo)語時就會打消抽煙的想法；看到“不要亂丟垃圾”的標(biāo)語就會將垃圾丟進垃圾桶。那么，在高校食堂就可以張貼一些“適量取餐”“杜絕浪費”的標(biāo)語，從而對學(xué)生起到警示的作用，讓他們從內(nèi)心深處覺得浪費糧食是一種不道德的行為。除此之外，在食堂里張貼“杜絕浪費”等標(biāo)語還可以對學(xué)生起到潛移默化的影響，對一句話看到的次數(shù)多了，看的時間長了，這句話就會深深印刻在腦子里，讓學(xué)生時刻謹(jǐn)記不要浪費糧食。總的來說，在高校食堂里通過張貼標(biāo)語的形式，可以對學(xué)生起到警示的作用，從而使學(xué)生形成不浪費糧食的意識。

（五）數(shù)字食堂，提前預(yù)訂

隨著信息化事業(yè)的蓬勃發(fā)展，我們生活中的很多方面都離不開信息化，如打車、訂餐都可以提前預(yù)訂。對于高校來說，糧食浪費現(xiàn)象一直都非常嚴(yán)重，加上近年來外賣事業(yè)的興起，學(xué)生的購餐量變得越來越不確定。那么，就可以打造高校數(shù)字食堂，讓學(xué)生可以提前通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂。學(xué)校食堂不像外面的餐廳，現(xiàn)點現(xiàn)做，由于學(xué)生還有課程需要學(xué)習(xí)以及人數(shù)較多，餐廳需要提前預(yù)備，但備餐量是不確定的。那么學(xué)生利用手機端進行預(yù)訂，就可以讓餐廳對備餐量的多少有一個大致的預(yù)算。這樣既不會導(dǎo)致備餐量過少而學(xué)生沒有飯吃，也不會致使剩飯剩菜過多，造成浪費[4]。除此之外，數(shù)字食堂還可以根據(jù)學(xué)生的流量來設(shè)置預(yù)約取餐，這樣就可以盡量避免因為學(xué)生太多而需要排很長時間隊的情況發(fā)生?？偟膩碚f，數(shù)字食堂的構(gòu)建可以使學(xué)校食堂的備餐量有一個大致的尺度，可以從源頭上減少浪費食物的現(xiàn)象發(fā)生。

四、結(jié)束語

節(jié)約是一種美德、一種品質(zhì)，也是一種責(zé)任。高職學(xué)生要時刻謹(jǐn)記節(jié)約的重要性。高校的食堂可以通過加強管理，落實與餐飲浪費相關(guān)的規(guī)章制度；多種餐制，按量收費；光盤行動，予以獎勵；張貼標(biāo)語，時刻警示；數(shù)字食堂，提前預(yù)訂等多種形式來制止高校食堂浪費現(xiàn)象的發(fā)生，認(rèn)真貫徹落實不浪費糧食的方針，將中華民族的優(yōu)良美德繼續(xù)傳承下去。俗話說“民以食為天”，我們每天的生活都離不開糧食。學(xué)生是接受過高等教育的人才，就應(yīng)該在保障糧食供給、厲行節(jié)約糧食上起帶頭作用。此外，珍惜糧食和節(jié)約糧食是每一個公民的責(zé)任和義務(wù)，要在高校食堂里營造節(jié)約糧食光榮，浪費糧食可恥的學(xué)校風(fēng)氣，切實做到節(jié)約糧食，杜絕浪費。