看了等于做了

過年時，美食視頻博主王剛師傅上傳了一段“三蒸九扣”的視頻，長達26分鐘，堪稱美食視頻中的“泰坦尼克號”大電影。然而我津津有味地看完了，正如我當(dāng)年看“泰坦尼克號”大電影。王剛用一整塊五花肉，或者說四分之一只豬，搭上雞鴨糯米和其他配料，做出了10個菜，看起來足夠100個人過年。這只豬生前一定肥胖健美，它的肉能把這么多人喂得嘴角流油，也算是死得其所了。對這位硬核美食博主，評論紛紛膜拜他的猛火寬油。有人說：“在火山口上做菜當(dāng)然好吃啦?！边€有人說：“我現(xiàn)在就去美國宇航局借個火箭引擎來炒菜?！?/p>

看王剛一板一眼干凈利落地做菜，很容易產(chǎn)生錯覺，好像自己也能做似的。在想象中，自己真氣充盈，得心應(yīng)手，“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”。平時不下廚的人得到了視頻的鼓勵，真正拿起菜刀，才會發(fā)現(xiàn)一把小小的菜刀握在手里居然有千斤之重，還帶拐彎，讓它切哪里它就偏偏不切哪里。切完了一看，該切絲的像棒槌，該切片的像麻將，于是十分氣餒，還是回頭看美食視頻算了。

美食視頻和照片在吃飯的時候有不可抵擋的誘惑力，仿佛所有的飯菜都另外加了一層柔光的味精。舊時吃宴席，有“吃一看二眼觀三”的說法，視頻和照片就是“看碟”。烹飪教學(xué)視頻不僅看著美味，還能溫和地刺激觀眾的求知欲，讓人欣賞廚師游刃有余舉重若輕的技巧，充滿要給自己也做這么一頓的沖動。這種沖動隨著自己腸胃的滿足而消失，并且沒有負罪感。

“看了等于做了”，這句話得到很多人的認可。人類喜歡看文藝作品，因為從中可以獲得代入的感覺，能上天入地，飛翔變形?？磳I(yè)人士表演技能，也有這種代入的愉悅。廚師的手藝都是多年硬練出來的，就像做題家刷題——王剛自述“墩子”干了五年，一位資深面點師回憶做新廚師時每天和面用掉四袋面粉。普通人不可能也不需要在廚房里下這么深的功夫，只消觀賞他們的手藝，然后對著熱油濃汁閃亮的魚肉成品流口水。好廚師的視頻，在視覺刺激的同時還喚醒了味覺和嗅覺，當(dāng)然下飯。

與“看了等于做了”相對照，一個勤奮練習(xí)廚藝的普通人，如果偶有得意之作，在這個萬事皆發(fā)朋友圈的年頭，一定要拍照等著收獲親友團的點贊，親友團也很該點贊——給親近的人一點鼓勵，本來就是一種社會義務(wù)。在朋友圈社會，不過是舉手之勞。我們業(yè)余人士下廚，對人對己都該有點奧林匹克精神：認真對待，享受過程。

（何松薦自《三聯(lián)生活周刊》）