代餐食品的真相

減肥，幾乎是現(xiàn)代人最大的健康需求。“管住嘴、邁開腿”的基本原則大家都耳熟能詳，但說著容易做起來難，很多人只是停留在嘴上。所以“不需要運(yùn)動(dòng)、不需要節(jié)食，躺著就能瘦”的各種“減肥飲食”自然具有極大的市場(chǎng)號(hào)召力。

代餐，或許是其中最吸引人的。過去幾年，中國市場(chǎng)上出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的代餐品牌，無不以“快速減肥，躺著就能瘦”為賣點(diǎn)。另一方面，許多“健康科普”則痛心疾首，指出這些代餐的種種缺陷甚至“危害”，稱之為“忽悠”。

代餐食品，到底咋回事？

何為代餐食品？

顧名思義，代餐食品即用來代替常規(guī)餐食的食物。從這個(gè)意義上說，嬰兒配方奶粉、軍隊(duì)使用的“單兵作戰(zhàn)口糧”，就是典型的“代餐食品”。在國外，最著名的代餐soylent當(dāng)初就是為懶得去吃飯的程序員們?cè)O(shè)計(jì)的“成人配方粉”。

不過，在目前的中國市場(chǎng)上，“代餐食品”基本上都是針對(duì)減肥的。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《T/CNSS002-2019代餐食品》，也說明該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)的是“適用于控制體重的成年人群的代餐食品”。

它本身并不能做到“全面營養(yǎng)”，再加上口味單調(diào)乏味，也難以長期作為正常飲食。

這也造成錯(cuò)覺：代餐食品，就是一種新型的“減肥食品”。然而，這只是“代餐”概念的部分含義而已。在營養(yǎng)協(xié)會(huì)的那個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，“減肥代餐”分為兩類：一是“為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量食品”，即代餐食品;另一類是“代替一餐或兩餐中部分膳食”的，稱為“部分代餐食品”。

需要指出的是，“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”并不是國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只對(duì)愿意執(zhí)行的企業(yè)有效。它所體現(xiàn)的，是行業(yè)內(nèi)的一部分企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品的認(rèn)知。

據(jù)此而言，“代餐食品幫助減肥、且不需要運(yùn)動(dòng)、不需要節(jié)食”的說法，其本身并沒有大的問題。

減肥靠什么？

減肥的核心是造成“能量負(fù)平衡”，也就是“攝入的熱量少于消耗的熱量”。從科學(xué)數(shù)據(jù)來看，造成3500千卡的能量負(fù)平衡，大約能夠減掉一斤體重——不管是什么食物，也不管如何運(yùn)動(dòng)，這個(gè)關(guān)系大致都能成立。

運(yùn)動(dòng)確實(shí)不是減肥的“必需”，依靠運(yùn)動(dòng)來增加能量消耗，也比大多數(shù)人想的要難——對(duì)于普通人通常的運(yùn)動(dòng)量，1個(gè)小時(shí)消耗500千卡已經(jīng)相當(dāng)不易。也就是說，在保持飲食不變的基礎(chǔ)上，每天中等運(yùn)動(dòng)量1個(gè)小時(shí)，堅(jiān)持一周大概也就能減掉1斤。而如果運(yùn)動(dòng)完之后稍微增加飲食攝入——比如喝一杯奶茶，那么差不多可以抵消掉運(yùn)動(dòng)的作用。

通過控制飲食中的熱量攝入的減肥，則是可行的。想要一周減一斤，相當(dāng)于每天要少吃500千卡——一般人每天攝入的熱量大約2000千卡，也就意味著每天的實(shí)物量要減少四分之一。

重要的是，如果只是簡(jiǎn)單地通過毅力來減少食物——即通常所說的“節(jié)食”，不僅會(huì)“餓得慌”，還會(huì)影響蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的攝入，從而影響身體的健康狀況。這樣的減肥方式是不可持續(xù)的。

代餐食品救世主

代餐的價(jià)值在于，通過一定程度的營養(yǎng)搭配，在滿足基本營養(yǎng)需求和飽腹感的基礎(chǔ)上，控制熱量的攝入?！皾M足基本營養(yǎng)需求”，是通過調(diào)配或者添加食物中的微量營養(yǎng)成分;而“滿足滿腹感”的同時(shí)“控制熱量”，則是通過增加膳食纖維和蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)。

也就是說，跟常規(guī)食品相比，設(shè)計(jì)合理的代餐食品能夠?qū)崿F(xiàn)三個(gè)目標(biāo)：營養(yǎng)密度更高一些、飽腹感更強(qiáng)一些、熱量更低一些——對(duì)于減肥，這三點(diǎn)特征是很有價(jià)值的。

但是，“有價(jià)值”“有幫助”并不意味著神奇效果。而對(duì)于市場(chǎng)來說，支付意愿強(qiáng)的消費(fèi)者期望的是“療程序減肥”，也就是“吃X周，就能減掉XX斤”。為了實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，在配方設(shè)計(jì)上犧牲了“合理營養(yǎng)”，加大膳食纖維、添加可能腹瀉的成分，并通過“只吃代餐以及少量其他低熱量食物，并大量喝水”的方式在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)很大的“能量負(fù)平衡”，從而快速減重。這樣的產(chǎn)品和減肥方案，通過“高價(jià)格、高利潤”的電商、微商以及直銷渠道去推廣，很容易出現(xiàn)“爆款”，對(duì)于投資者和品牌運(yùn)營商也有巨大的吸引力。但是，這樣的減肥方式不符合健康理念，“快速減肥之后再反彈以及影響健康”的問題也會(huì)逐漸被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到。

營養(yǎng)學(xué)界對(duì)此進(jìn)行了批駁和質(zhì)疑，但往往避開了問題的核心，即不合理的減肥方式，火力集中在“不合理減肥方式”的載體——代餐食品上了。

實(shí)際上，“代餐食品”只是一個(gè)概念，沒有必要作為一種特別食品來對(duì)待。它的價(jià)值是讓我們更好地實(shí)現(xiàn)既“保障營養(yǎng)均衡”又“控制熱量”，而且沒有那么餓，所以更容易長期堅(jiān)持。然而，它本身并不能做到“全面營養(yǎng)”，再加上口味單調(diào)乏味，也難以長期作為正常飲食。而通過“短期豁出去”的療程序減肥，一旦恢復(fù)正常飲食，減肥成果就無法保持，也就毫無價(jià)值。

總而言之，代餐食品不是減肥的救世主，也不是忽悠人的“智商稅”。它只是一種營養(yǎng)組成更為全面合理的方便食品而已。如果把它納入到日常飲食中，用來代替一部分“熱量較高、營養(yǎng)密度較低”的食物，那么它可以成為減肥的幫手——記住，也只是幫手而已。

（劉明洋薦自《瞭望東方周刊》）