天津地理標(biāo)志產(chǎn)品小站稻及其獨(dú)特生產(chǎn)技術(shù)

顧紅艷 于福安 謝蘊(yùn)琳 魏立軍 趙學(xué)東 孫士武 李志強(qiáng) 黃賀騰

（天津市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)示范中心 天津301508）

小站稻是天津特產(chǎn)，自清朝末年成為宮廷御米，特供皇室及其貴族大臣食用。 2020 年4 月30 日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)小站稻實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 小站稻引南運(yùn)河水灌溉，而南運(yùn)河水自黃河而來(lái)，其中有黃土高原的泥沙，淘洗了黏性鹽漬土質(zhì)，以甜刷堿，化堿成腴，水中腐殖質(zhì)多且飽含氮、磷、鉀，有機(jī)質(zhì)含量豐富，所產(chǎn)大米米質(zhì)粒大飽滿、質(zhì)優(yōu)味美、晶瑩甜糯、清香爽口，是稻米家族中的名貴精品。

1 特定的生產(chǎn)地域

小站稻生長(zhǎng)區(qū)域位于天津市津南區(qū)境內(nèi)， 共計(jì)7 個(gè)鎮(zhèn)、80 個(gè)行政村， 地理坐標(biāo)為北緯 38°04′、 東經(jīng)117°33′，總種植面積 3 350 hm2，年產(chǎn)量 2.8 萬(wàn) t。

2 獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

2.1 土壤地貌

津南區(qū)位于天津市東南部，海河下游南岸，4 000 年以來(lái)，在古渤海灣灘涂及水下岸坡區(qū)，是由古黃河、海河攜帶泥沙與古渤海潮汐、 風(fēng)浪搬運(yùn)海底物質(zhì)共同堆積的海積沖積平原。 地勢(shì)低洼，地下水位高，土壤含鹽量0.2%～0.4%，pH 8.0～8.5，有機(jī)質(zhì)含量1.5%～3.0%， 富含鉀、 鎂等礦物質(zhì)元素， 土壤質(zhì)地黏重，保水保肥能力強(qiáng)， 為小站稻種植提供了獨(dú)特的地理環(huán)境。

2.2 水文情況

區(qū)境北靠海河，南有馬廠堿河，河渠縱橫交織，洼淀坑塘星羅棋布，共有海河、大沽排水河等5 條市管一級(jí)河道，長(zhǎng)87.89 km；洪泥河、月牙河、雙橋河等16 條區(qū)管二級(jí)河道，長(zhǎng)185.3 km，蓄水量 400 萬(wàn)m3，水質(zhì)優(yōu)良。 自然降水多集中在6～8 月，年平均降雨量558.9 mm ，為小站稻生長(zhǎng)提供了良好的灌溉條件。

2.3 氣候情況

津南區(qū)屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)型大陸性氣候，年平均氣溫12.5℃，年平均降雨量558.9 mm，年蒸發(fā)量1 768.5 mm， 年平均相對(duì)濕度64%， 平均無(wú)霜期206 d， 太陽(yáng)輻射總量 125.9 kJ/cm2， 全年日照時(shí)數(shù)2 610～2 899 h，大于 10℃的積溫 4 176.9℃。津南小站稻的生育期長(zhǎng)達(dá)190 d，灌漿期晝夜溫差大，形成了小站稻生產(chǎn)獨(dú)特的氣候條件。

3 人文歷史獨(dú)特

天津特產(chǎn)小站稻是我國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)水稻之一，原產(chǎn)于天津津南小站地區(qū)， 據(jù) 《明史·汪應(yīng)蛟傳》記載：明萬(wàn)歷二十八年（公元1600 年），天津巡撫汪應(yīng)蛟利用駐防兵丁，在葛沽、白塘口（現(xiàn)津南區(qū)葛沽鎮(zhèn)、辛莊鎮(zhèn)）兩地墾田種稻5 000 余畝，采用筑堤圍田，利用淡水洗堿，種稻每畝收四五石。 明萬(wàn)歷四十一年至天啟元年（公元1613-1621 年），大科學(xué)家徐光啟曾4 次來(lái)天津，致力于墾田種稻，水稻生產(chǎn)得到發(fā)展。

小站稻的繁榮與練兵文化息息相關(guān)， 直接得益于清末兵部尚書(shū)、 直隸總督李鴻章部下統(tǒng)領(lǐng)周盛傳在軍事重鎮(zhèn)“小站鎮(zhèn)”地區(qū)屯田練兵。 周盛傳為了籌補(bǔ)軍餉，在小站、葛沽、白塘口（現(xiàn)津南區(qū)小站鎮(zhèn)、葛沽鎮(zhèn)、辛莊鎮(zhèn)）一帶墾田種稻，他承先人種稻之衣缽，開(kāi)挖毛渠、拉荒洗堿、引進(jìn)良種，經(jīng)長(zhǎng)期培育，終于生產(chǎn)出銀珠粒粒的“小站稻”，并成為清朝皇室的貢米，小站稻在全國(guó)的知名度迅速提高。 民國(guó)初，小站地區(qū)走出了5 位總統(tǒng)、9 任總理和35 位督軍，另外還有為數(shù)眾多的部長(zhǎng)、省長(zhǎng)等軍政高官，在這些名人的帶動(dòng)下，小站稻生產(chǎn)更加繁榮興盛、名滿天下。

4 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

4.1 外在感官特征

米粒飽滿、均勻一致、半透明，無(wú)異常色澤和氣味，長(zhǎng)寬比≤2.2。米飯富有光澤，具有“香、黏、彈、筋、甜”的特點(diǎn)，冷飯不回生。

4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

堊白度≤1.0%；直鏈淀粉含量16%～20%；蛋白質(zhì)≤7.5%。

4.3 安全要求

稻米質(zhì)量指標(biāo)符合天津小站稻（NY/T 1268-2007）的相關(guān)規(guī)定。

4.4 標(biāo)志使用規(guī)定

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍，并已取得相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)， 同時(shí)能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 可以向登記證書(shū)持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

5 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

5.1 產(chǎn)地選擇

生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離工業(yè)廢渣、 廢水、 廢氣排放地點(diǎn)，基地的土壤、灌溉水、空氣等環(huán)境條件必須符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水稻產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（NY/T 847-2004）的規(guī)定。

5.2 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、生育期170～190 d 的津原E28、津原U99、金稻919 等為主栽品種，種子質(zhì)量符合“GB 4404.1-2008”的規(guī)定。

5.3 生產(chǎn)管理

5.3.1 培育壯秧 浸種前選擇晴天曬種1～2 d。 每50 kg 種子用16%咪鮮胺·殺螟丹可濕性粉劑100 g和25%氰烯菌酯懸浮劑20 mL 對(duì)水100 L， 浸種5～7 d。 將浸好的稻種撈出控干，每50 kg 稻種用25%甲霜靈可濕性粉劑150 g 拌種，堆悶12～24 h。適播期為4 月8～20 日，采用水稻基質(zhì)育秧方式，秧苗期做好溫度、水分、光照、病害等管理工作，秧苗2 葉1 心期葉色變淡,追施硫酸銨 15 kg/畝。 秧苗 3 葉 1 心期，盤(pán)根緊實(shí)，株高達(dá)到13～15 cm 時(shí)起秧。

5.3.2 本田管理 ①整地。 移栽前修整排灌渠系及田埂。 插秧前 10～15 d 灌水泡田，水耙地、水找平，達(dá)到田間平坦，高低差不超過(guò)3 cm，沉淀后插秧。 ②適時(shí)插秧、合理密植。5 月10～20 日進(jìn)行插秧，根據(jù)品種特性，行距 30 cm、株距 18 cm，每穴插 3～4 苗。 插秧深度不超過(guò)2 cm，深淺一致。 達(dá)到行直苗正，穴與穴之間分布均勻，保苗率達(dá)到95%以上。 ③科學(xué)管水，精準(zhǔn)施肥。緩苗期水層深度3～5 cm；分蘗期水層深度為10～15 cm；根據(jù)苗情6 月底至7 月上旬，落干曬田7～10 d 控制無(wú)效分蘗； 穗分化期至抽穗期水層深度10 cm； 灌漿期到成熟期間歇灌溉， 每 3～4 d 澆一次水，收獲前 10 d 停水。 肥料符合“NY/T 496-2010”的規(guī)定，結(jié)合耕地施用優(yōu)質(zhì)商品有機(jī)肥500 kg/畝、12%過(guò)磷酸鈣 50 kg/畝、 硫酸鋅 1.5 kg/畝； 插秧后 10～15 d 追肥硫酸銨 15 kg/畝； 第 1 次追肥后 15 d 再追施硫酸銨10 kg/畝； 根據(jù)苗情7 月15 日左右追施硫酸銨10 kg/畝。 ④病蟲(chóng)害防治。 農(nóng)藥使用符合農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則“GB/T 8321（1-10）”的規(guī)定。 使用 20%呋蟲(chóng)胺水分散粒劑、20%氯蟲(chóng)苯甲酰銨水分散粒劑、26%稻瘟酰銨·醚菌酯懸浮劑、10%已唑醇懸浮劑、20%春雷霉素水劑、性誘劑等，防治稻瘟病、紋枯病、稻曲病、二化螟、稻飛虱、稻水象甲等病蟲(chóng)害。 ⑤雜草防治。 耙地后5 d 內(nèi)，用60%丁草胺乳油150 mL/畝+30%芐嘧磺隆可濕性粉劑30 g/畝，根據(jù)田間雜草情況間隔20 d 再施用30%芐嘧磺隆可濕性粉劑30 g/畝。⑥適時(shí)收獲。水稻成熟后、10 月25 日前，稻谷水分含量≤16%時(shí)進(jìn)行收獲，具備烘干條件的，可于稻谷水分含量≤25%時(shí)收獲。 ⑦安全貯存。 稻谷質(zhì)量符合國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891）有關(guān)規(guī)定。庫(kù)房?jī)?nèi)溫度應(yīng)控制在15℃以下，稻谷水分≤15%，空氣濕度應(yīng)控制在70%左右。 不同品種要單獨(dú)貯存。⑧加工。 加工程序： 稻谷—初清—去石—磁選—礱谷—谷糙分離—碾米—白米分級(jí)—色選—成品大米—真空包裝―貯藏。

通常選擇 1.0 kg、2.5 kg、5.0 kg、10.0 kg 為單位的真空包裝（特殊要求除外），包裝物采用食品級(jí)包裝材料，確保食品安全。