氮肥減施與氨基酸肥料替代對制干辣椒生長、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

張妮 程云霞 張攀 王菁菁 雷佳偉 高杰

摘? ? 要：以紅椒王為試驗材料，以常規(guī)施氮肥33.9 kg·667 m-2為對照，設(shè)置5個不同氮肥和氨基酸肥料處理（T1：減施氮肥10%+22 kg·667 m-2氨基酸肥料;T2：減施氮肥20%+24 kg·667 m-2氨基酸肥料;T3：減施氮肥30%+26 kg·667 m-2氨基酸肥料;T4：減施氮肥40%+28 kg·667 m-2氨基酸肥料;T5：減施氮肥50%+30 kg·667 m-2氨基酸肥料），研究氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒生長發(fā)育、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，從而找出適宜辣椒生產(chǎn)的氮肥和氨基酸肥料的配施比例，為當?shù)乩苯犯咝г耘嗵峁┛茖W的施肥方案。結(jié)果表明，氮肥減量40%配施28 kg·667 m-2氨基酸肥料可以提高辣椒產(chǎn)量和改善辣椒品質(zhì)，鮮椒和干椒667 m2產(chǎn)量分別比對照提高2.32%、1.94%，維生素C含量、可溶性糖含量、色價分別比對照提高54.74%、2.65%、21.05%，硝酸鹽含量比對照降低16.26%。通過主成分分析得出，各處理綜合排名為T4>T5>T3>T2>CK>T1。綜上所述，氮肥減量40%配施28 kg·667 m-2氨基酸肥料為當?shù)剌^合理的肥料配施方案。

關(guān)鍵詞：辣椒;氨基酸肥料;產(chǎn)量;品質(zhì)

中圖分類號：S641.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-2871（2021）11-089-05

Effect of using less nitrogen fertilizer combined with amino acid fertilizer on the growth， yield and quality of dried pepper

ZHANG Ni， CHENG Yunxia， ZHANG Pan， WANG Jingjing， LEI Jiawei， GAO Jie

（Laboratory of Germplasm Resources and High-efficient Production of Characteristic Horticultural Crops in Xinjiang/College of Forestry and Horticulture， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， Xinjiang， China）

Abstract： In this experiment， Hong jiao wang was used as the test material， and different amounts of nitrogen fertilizer and amino acid fertilizer were applied. CK： conventional nitrogen fertilizer 33.9 kg; T1： reduced nitrogen fertilizer 10% + 22 kg·667 m-2 amino acid fertilizer; T2： reduced Nitrogen fertilizer application 20%+24 kg·667 m-2 amino acid fertilizer; T3： reduced nitrogen application 30%+26 kg·667 m-2 amino acid fertilizer; T4： reduced nitrogen application 40%+28 kg·667 m-2 amino acid fertilizer ; T5： Reduce the application of nitrogen fertilizer by 50% + 30 kg·667 m-2 amino acid fertilizer. Study the effects of reduced application of nitrogen fertilizer and substitution of amino acid fertilizers on the growth， yield and quality of pepper， so as to find out the ratio of nitrogen fertilizer and amino acid fertilizer suitable for pepper production， and provide a scientific fertilization program for the efficient cultivation of local pepper.The results showed that nitrogen fertilizer reduction of 40% and application of 28 kg·667 m-2 amino acid fertilizer can increase the yield of pepper and improve the quality of pepper. The yield of fresh pepper per 667 m2 and dry pepper per 667 m2 increased by 2.32% and 1.94% compared with the control. Vitamin C， soluble sugar， color value was increased by 54.74%， 2.65%， and 21.05% compared with the control， and the nitrate content was decreased by 16.26% compared with the control. Principal component analysis shows that the comprehensive ranking is T4 > T5 > T3 > T2 > CK > T1. In summary， 40% reduction in nitrogen fertilizer combined with the application of 28 kg·667 m-2 amino acid fertilizer is a more reasonable fertilizer application plan.

Key words： Pepper; Amino acid fertilizer; Yield; Quality

辣椒（Capsicum annuum L.）又名番辣、秦椒、牛角椒等，是茄科辣椒屬喜溫性蔬菜作物。原產(chǎn)于中、南美洲和秘魯以及墨西哥等熱帶地區(qū)，明末清初傳入中國，至今在我國已經(jīng)有300多年的栽培歷史[1-3]。辣椒具有適應(yīng)性強、生長周期短、種植成本低、產(chǎn)量和營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，成為大家所喜食的蔬菜之一[1，4]。新疆具有獨特的自然氣候條件，日照時間長、降雨量少、空氣干燥、晝夜溫差大，非常適合辣椒種植[5]。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，辣椒已經(jīng)成為新疆主要的蔬菜作物，并且成為農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟作物，因此，如何提高辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)具有十分重要的意義。肥料配施減量是指用其他肥料替代部分化肥的施肥方式，目前替代化肥的種類很多，如有機肥替代化肥。宋依玲等[6]研究表明，在化肥減量15%～30%的條件下，配施生物有機肥可以促進玉米植株的生長，株高、莖粗、葉綠素相對含量和葉面積等有不同程度的增加。王子寧[7]研究表明，氨基酸肥料替代化肥，既提高了番茄的產(chǎn)量，也改善了番茄的品質(zhì)，表現(xiàn)在番茄果實中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量下降。含氨基酸水溶性肥料是以畜禽羽毛為主要原料，經(jīng)過高溫酸解，螯合其他微量元素制成的新型肥料[8]。大量研究表明，含氨基酸水溶性肥料具有促進作物生長、養(yǎng)分利用率高、提高作物產(chǎn)量和改善品質(zhì)等優(yōu)點[9-10]。在辣椒栽培中，配施氨基酸液體肥料的條件下，減施氮肥的研究報道很少。筆者對氮肥減施與氨基酸肥料替代使用效果進行綜合評價，為合理施用氮肥和氨基酸肥料提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗于2019年5—10月在新疆農(nóng)業(yè)大學三坪農(nóng)場實習基地進行。試驗地的土壤理化性質(zhì)為pH值：8.04，總鹽含量（w，后同）0.80 g·kg-1，全氮含量0.97 g·kg-1，速效氮含量76.50 mg·kg-1，速效磷含量26.90 mg·kg-1，速效鉀含量399 mg·kg-1，有機質(zhì)含量20.53 g·kg-1。

1.2 材料

供試辣椒品種為紅椒王，由新疆天地禾種業(yè)有限公司生產(chǎn)。供試肥料為普通市售化肥，即尿素（含N 46%）、過磷酸鈣（含P2O5 12%）及硫酸鉀（含K2O 51%）;含氨基酸水溶性肥料由新疆美麗擴科達拉農(nóng)業(yè)科技有限公司提供，即氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）含量分別為3.6%、1.2%、1.3%。

1.3 試驗設(shè)計

試驗采用單因素隨機區(qū)組設(shè)計，設(shè)置6個不同的氮素水平，CK：常規(guī)施氮肥;T1：減施氮肥10%+22 kg·667 m-2氨基酸肥料;T2：減施氮肥20%+24 kg·667 m-2氨基酸肥料;T3：減施氮肥30%+26 kg·667 m-2氨基酸肥料;T4：減施氮肥40%+28 kg·667 m-2氨基酸肥料;T5：減施氮肥50%+30 kg·667 m-2氨基酸肥料。栽培過程中各處理磷肥和鉀肥施用量相同，過磷酸鈣為36.5 kg·667 m-2、硫酸鉀為38.9 kg·667 m-2。小區(qū)面積36 m2，每個處理3次重復(fù)，株、行距為35 cm×50 cm，每穴雙株栽培。尿素和硫酸鉀各基施30%，其余70%按門椒期10%、對椒期20%、結(jié)果盛期30%、結(jié)果末期10%追施，過磷酸鈣全部基施，含氨基酸水溶性肥分5次施用，施用時間為6月20日、6月30日、7月10日、7月20日和7月30日。具體施肥量見表1。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長指標的測定 分別于7月6日、7月16日、7月26日、8月5日、8月15日和8月25日測定辣椒植株的株高、莖粗和葉綠素相對含量（SPAD值）。株高用卷尺測量辣椒莖基部至生長點的高度;莖粗用游標卡尺測量莖基部以上1 cm處的直徑;用SPAD-502儀測定辣椒葉片的葉綠素相對含量（SPAD值），每個小區(qū)隨機選10株，每株辣椒選取上、中、下部位的功能葉進行測定。

1.4.2 產(chǎn)量指標的測定 在辣椒的門椒、對椒、四母斗和八面風的各個成熟期，每個試驗小區(qū)隨機選取15個辣椒測單果鮮質(zhì)量，選取15株辣椒測單株辣椒果實數(shù)和單株產(chǎn)量，并計算小區(qū)產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量。干椒667 m2產(chǎn)量按小區(qū)面積36 m2換算計產(chǎn)。

1.4.3 品質(zhì)指標的測定 在對椒成熟期，每個試驗小區(qū)隨機選取15個辣椒，測量辣椒的縱徑、橫徑和果肉厚度，并計算果形指數(shù)（果形指數(shù)=縱徑/橫徑）?？v徑用直尺測量辣椒果蒂至果頂?shù)闹本€長度;橫徑用游標卡尺測量與縱徑垂直的最大橫切面的直徑;用游標卡尺測量果肉厚度，每個辣椒選取上、中、下部位進行測定，取其平均值。在對椒的成熟期，每個試驗小區(qū)隨機選取9個辣椒，進行辣椒營養(yǎng)品質(zhì)測定。采用2，6-二氯靛酚滴定法[11]測定維生素C含量;采用考馬斯亮藍G-250染色法[11]測定可溶性蛋白含量;采用蒽酮-硫酸比色法[11]測定可溶性糖含量;采用水楊酸比色法[12]測定硝酸鹽含量;采用GB10783—2008的方法[13]測定色價。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗采用Microsoft Excel 2003進行數(shù)據(jù)的整理及作圖，采用SPSS 19.0軟件進行方差分析和主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒株高和莖粗的影響

從圖1可看出，氮肥減量與氨基酸肥料替代對辣椒的株高和莖粗產(chǎn)生一定的影響。定植50～70 d時，各處理株高的增長速度較快，定植70 d后，各處理株高的增長幅度變慢。定植70、80、90 d時，在各處理中均為T1處理株高最大，分別比同期CK增加5.96%、4.80%、4.12%;定植90～100 d時，CK株高增長速度最快，其他處理的株高增長速度較慢。

定植50 d時，T1、T2、T3、T4和T5處理的莖粗分別比CK降低5.07%、9.90%、7.88%、12.99%、7.88%;定植60 d時，T1處理莖粗最大，為9.97 mm，比CK增加1.29%;定植70 d時，各處理的莖粗表現(xiàn)為T3 > T5 > T1 > CK > T2 > T4;定植80～100 d時，CK莖粗增長速度最快，其他處理莖粗增長速度較慢。

2.2 氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒葉綠素相對含量的影響

由表2可知，定植50、60、70、80、90、100 d時，T1處理辣椒葉片SPAD值均顯著高于CK，分別比同期CK增加7.11%、4.46%、4.63%、2.96%、2.74%、1.68%。

2.3 氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒單果鮮質(zhì)量的影響

由表3可知，第1次采摘，CK和T5處理辣椒單果鮮質(zhì)量最大，均為22.60 g，T1、T2和T4處理單果鮮質(zhì)量分別比CK顯著降低11.90%、7.30%、19.73%;第2次和第4次采摘，氮肥減量與氨基酸肥料替代處理辣椒單果鮮質(zhì)量均顯著低于常規(guī)施肥處理;第3次采摘，除T5處理外，T1、T2、T3和T4處理的單果鮮質(zhì)量分別比CK顯著降低14.41%、10.68%、11.38%及6.48%。

2.4 氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒產(chǎn)量的影響

由表4可知，T1、T2、T3、T4和T5處理單株果數(shù)均顯著高于CK，分別比CK提高4.90%、19.58%、12.24%、11.61%、3.98%。T3處理單株產(chǎn)量顯著高于CK，T2、T4和T5處理單株產(chǎn)量均為0.65 kg，T1處理單株產(chǎn)量最低，比CK降低4.69%。T2處理鮮椒667 m2產(chǎn)量最高，達到2 069.44 kg·667 m-2，比CK提高6.14%。T2處理干椒667 m2產(chǎn)量最高，T5處理次之，二者分別比CK顯著提高8.62%、4.52%，T1處理干椒667 m2產(chǎn)量顯著低于CK，比CK降低8.54%。

2.5 氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒果實外觀品質(zhì)的影響

由表5可知，T1處理辣椒縱徑最小，比CK顯著降低13.51%。氮肥減量與氨基酸肥料替代處理辣椒橫徑均低于常規(guī)施肥處理，T4處理辣椒橫徑最小，比CK顯著降低13.02%。T2處理果形指數(shù)最大，為6.69，比CK提高11.69%。T2處理果肉厚度最小，比CK顯著降低27.21%。

2.6 氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒營養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表6可知，除T5處理可溶性蛋白含量比CK略高外，T1、T2、T3和T4處理可溶性蛋白含量均低于CK，分別比CK降低11.42%、6.69%、5.12%及2.36%。T1處理可溶性糖含量比CK降低1.02%，其他處理可溶性糖含量均高于CK，但不同施肥處理之間可溶性糖含量無顯著性差異。T4處理維生素C含量最高，T5處理次之，比CK分別顯著提高54.74%、35.26%。T1處理硝酸鹽含量與CK無顯著性差異，T2、T3、T4和T5處理硝酸鹽含量分別比CK顯著降低8.20%、7.34%、16.26%、23.70%。T1、T2、T3和T4處理色價分別比CK提高12.35%、2.90%、13.64%及21.05%，而T5處理色價比CK顯著降低6.98%。

2.7 主成分分析

為了全面反映氮肥減施與氨基酸肥料替代對辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，進行了主成分分析，根據(jù)特征值 > 1的要求，提取4個主成分，其特征值依此是5.30、3.19、1.89和1.25，累計貢獻率達96.93%，4個主成分涵蓋了辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的大部分信息。

由表8可知，不同施肥處理的綜合評價為T4 > T5 > T3 > T2 > CK > T1，其中T4處理綜合得分最高，表明在辣椒種植過程中，氮肥減施40%配施28 kg·667 m-2氨基酸肥料可以提高辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3 討論與結(jié)論

黃繼川等[14]在花椰菜上的研究結(jié)果表明，在單施化肥的基礎(chǔ)上增施氨基酸肥料，可以有效增加花椰菜的株高、莖粗、葉片數(shù)、開展度和葉綠素相對含量。本研究表明，在辣椒生長前期（50、60 d），氮肥減量與氨基酸肥料替代處理的株高均高于常規(guī)施肥處理，在辣椒生長中后期，T1處理的辣椒株高均為最大。在辣椒的整個生長期，辣椒SPAD值均以T1處理為最大，表明T1處理可以增加辣椒的株高和SPAD值。在辣椒整個生長期，T4處理辣椒莖粗一直處于最低水平，常規(guī)施肥處理辣椒莖粗在生長后期迅速增大，因此，氮肥減施與氨基酸肥料替代抑制了辣椒莖粗的增加，這與王蓓等[8]在辣椒和豇豆上噴施氨基酸葉面肥促進植株生長的研究結(jié)果不一致，可能與品種有關(guān)，也可能有其他原因，還有待進一步研究。

肇雪艷[15]研究表明，在常規(guī)施肥的基礎(chǔ)上葉面噴施含氨基酸水溶肥料，可以增加番茄的單果質(zhì)量、單株果數(shù)和產(chǎn)量，增產(chǎn)率可以達到6.67%。田雁飛等[16]研究表明，在測土配方施肥基礎(chǔ)上氮肥減量10%或15%，配施氨基酸水溶肥，可以達到較好的穩(wěn)產(chǎn)或增產(chǎn)效果。筆者在本研究中發(fā)現(xiàn)，除T1處理外，其他氮肥減施與氨基酸肥料替代可以提高辣椒產(chǎn)量。T2處理的鮮椒、干椒667 m2產(chǎn)量分別較常規(guī)施肥增產(chǎn)6.14%、8.62%，這與王子寧[7]在番茄上進行氨基酸肥料與化肥配施提高產(chǎn)量的研究結(jié)果一致。

維生素C、可溶性蛋白和可溶性糖含量是反映辣椒營養(yǎng)品質(zhì)的主要指標，硝酸鹽含量是反映辣椒食用安全性的重要指標[17-18]。本試驗結(jié)果表明，氮肥減施與氨基酸肥料替代處理辣椒維生素C含量均高于CK;氮肥減施與氨基酸肥料替代對可溶性糖含量無顯著影響;T4、T5處理可溶性蛋白含量與CK無顯著差異，T1、T2、T3處理可溶性蛋白含量均顯著低于CK;不同施肥處理辣椒硝酸鹽含量均低于我國茄果類蔬菜硝酸鹽標準允許量（432 mg·kg-1），且氮肥減施與氨基酸肥料替代處理的辣椒硝酸鹽含量均低于常規(guī)施肥處理，表明氨基酸肥料替代部分化肥可以降低辣椒硝酸鹽含量。與CK相比，T1、T3、T4處理辣椒色價顯著增加，T5處理辣椒色價下降，可能原因是氮肥減施較多，氨基酸肥料增施量較少，因缺少養(yǎng)分使得辣椒色價下降。

綜上所述，氮肥減量40%配施28 kg·667 m-2氨基酸肥料可以提高辣椒產(chǎn)量和改善辣椒的品質(zhì)，單株果數(shù)、單株產(chǎn)量、鮮椒和干椒667 m2產(chǎn)量分別比對照提高11.61%、1.56%、2.32%、1.94%，維生素C含量、可溶性糖含量、色價分別比對照提高54.74%、2.65%、21.05%，硝酸鹽含量比對照降低16.26%。因此，氮肥減量40%配施28 kg·667 m-2氨基酸肥料有助于提高辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

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