我國辣椒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀及展望

邢澤農(nóng) 辛 鑫 劉亞忠 李秋孝 張嘉園

（寶雞市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 陜西岐山722499）

辣椒作為一種被人們廣泛食用的蔬菜和香料，不僅味道獨(dú)特，而且具有較高的營養(yǎng)價值，因此需求量巨大[1]。2000年以后，加工辣椒業(yè)發(fā)展迅速，以貴州老干媽為代表的辣椒粗加工企業(yè)和以河北晨光為代表的辣椒精深加工企業(yè)迅速崛起，帶動了我國辣椒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展[2]。據(jù)國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，2015年全國辣椒種植面積達(dá)214.74萬hm2，超過大 白菜 （186.25 hm2）、番茄（140.47 hm2）、普 通白菜（135.31 hm2）成為我國種植面積最大的蔬菜[3]。同時因交通條件的改善，辣椒生產(chǎn)快速向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，生態(tài)環(huán)境更加有利于辣椒的生長發(fā)育，加上栽培技術(shù)的改進(jìn)和人們消費(fèi)水平的提高，以螺絲椒為代表的高品質(zhì)辣椒得到快速發(fā)展，我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，到2019年辣椒種植面積達(dá)到226多萬公頃[4]。隨著科技的進(jìn)步，辣椒產(chǎn)業(yè)也步入了機(jī)械化生產(chǎn)的過程，從而大大節(jié)省了人力物力，產(chǎn)生的效益十分可觀。本文作者從我國辣椒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀出發(fā)，對辣椒的機(jī)械化生產(chǎn)進(jìn)行了分析，并提出了相關(guān)建議，為辣椒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供依據(jù)[5]。

1 我國辣椒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀

目前，我國大部分地區(qū)辣椒的種植環(huán)節(jié)都比較復(fù)雜，因此機(jī)械化水平相對較低，這也是制約我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。對于一些大型的種植基地，辣椒生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、系列化，但收獲環(huán)節(jié)還沒有實(shí)現(xiàn)技術(shù)性突破。因此，實(shí)現(xiàn)辣椒種植和收獲的機(jī)械化是實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)必須面對的問題[6]。

辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)首先是實(shí)現(xiàn)辣椒 “種得好”，然后再是 “加工好”“賣得好”。由于我國辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化種植程度低，標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)與機(jī)械化推廣難度大，制約了辣椒產(chǎn)量與質(zhì)量水平的提升[7]。

1.1 缺乏辣椒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)與規(guī)范

我國辣椒種植仍以農(nóng)戶分散種植為主，種植不規(guī)范、技術(shù)水平落后、產(chǎn)品質(zhì)量不高等問題普遍存在。未來辣椒產(chǎn)業(yè)將以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化為發(fā)展趨勢，要求建立標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，統(tǒng)一管理，為辣椒存儲與加工提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品[8]。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方面，涉及辣椒種植生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、病蟲害綜合防治標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)后處理標(biāo)準(zhǔn)等，目前這些標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂缺乏系統(tǒng)性和綜合性。在辣椒栽培方面，缺乏配套的栽培技術(shù)研發(fā)，也缺乏對標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)的宣傳，再加農(nóng)業(yè)科技推廣人才的缺乏，對分散農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)難度較大，使得農(nóng)民難以實(shí)現(xiàn)對辣椒的規(guī)范化種植與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。從而導(dǎo)致辣椒種植的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不高、產(chǎn)量也不穩(wěn)定，加工型辣椒對專有品種要求較高，而產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊也影響到辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸。

1.2 辣椒種植環(huán)節(jié)機(jī)械化水平低

辣椒屬于勞動密集型作物，從育苗、移栽、定植、打杈、采收、分級等環(huán)節(jié)都需要大量人工。在西南干辣椒產(chǎn)區(qū)，辣椒種植中，僅辣椒采摘的人工成本便接近總成本的50%；而在北方產(chǎn)區(qū)，三櫻椒干椒人工去把的費(fèi)用已達(dá)到2元/kg。辣椒種植密度大，每畝株數(shù)在10 000株以上，人工移栽作業(yè)強(qiáng)度大、效率低，尤其是規(guī)?；苯贩N植主體，在辣椒移栽中用工難、用工貴成為最主要的制約因素[9]。我國大宗農(nóng)產(chǎn)品機(jī)械化水平發(fā)展較快，但對于蔬菜產(chǎn)業(yè)，由于種植規(guī)模小、種植模式不統(tǒng)一、產(chǎn)品鮮活易損等問題，使得蔬菜機(jī)械化水平較為滯后。目前蔬菜機(jī)械水平較高的作物以胡蘿卜、馬鈴薯等根莖類作物為主，大蔥機(jī)械化水平發(fā)展較快，但大蒜、辣椒等農(nóng)藝復(fù)雜、采收標(biāo)準(zhǔn)要求較高的蔬菜產(chǎn)品，機(jī)械化水平仍處于起步階段。對辣椒而言，目前機(jī)械化操作的重點(diǎn)集中于移栽與采收環(huán)節(jié)。但辣椒種植模式復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，有1.2 m一膜四行模式、1.4 m一膜四行模式、2.05 m一膜六行模式，還有麥椒套作、蒜椒套作等不同模式，導(dǎo)致機(jī)械實(shí)施難度大、成本高。在辣椒采收環(huán)節(jié)，由于不同種植模式對采收機(jī)械的要求不同，目前采收主要以整株切割、打捆，然后再由人工去把、分級。農(nóng)業(yè)機(jī)械的購買費(fèi)用、折舊費(fèi)、作業(yè)成本、保養(yǎng)費(fèi)、維修費(fèi)、配套人工操作等費(fèi)用在推廣前期可能在成本降低方面不占優(yōu)勢，且采收作業(yè)中辣椒損傷率遠(yuǎn)高于人工作業(yè)，使得在小規(guī)模農(nóng)戶中推廣受到制約。

1.3 辣椒加工機(jī)械化程度低

我國辣椒加工業(yè)正處于高速發(fā)展期，在種植、儲存、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)都向自動化、機(jī)械化方向發(fā)展，用技術(shù)、設(shè)備助推產(chǎn)業(yè)持續(xù)進(jìn)步。然而辣椒產(chǎn)品附加值較低、貯藏加工技術(shù)落后等問題還需創(chuàng)新研發(fā)來解決，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品開發(fā)，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備提升產(chǎn)品品質(zhì)；制造企業(yè)還需加強(qiáng)設(shè)備性能，研制出更多像氣泡清洗機(jī)這類以先進(jìn)技術(shù)與機(jī)械相結(jié)合的優(yōu)良設(shè)備。

1.4 種植戶的機(jī)械化意識不強(qiáng)

辣椒種植戶掌握的知識和應(yīng)用新技術(shù)不多，對科技引進(jìn)、品牌意識認(rèn)識不足，抗風(fēng)險意識不強(qiáng)，家庭農(nóng)戶擴(kuò)大再生產(chǎn)資金能力有限，抑制了新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的發(fā)展；同時傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式深根蒂固，部分農(nóng)戶對機(jī)械化作業(yè)認(rèn)知程度還不夠，生產(chǎn)觀念有待更新。

2 制約辣椒機(jī)械化生產(chǎn)的因素

2.1 辣椒品種

我國辣椒品種的消費(fèi)主要集中在線椒和小米椒上，其植株結(jié)果主要在中部主莖稈的分枝上，因辣椒植株普遍不高，且主莖稈纖維較粗不易折斷，辣椒收割機(jī)并不容易將辣椒收獲干凈。但隨著辣椒品種的不斷更新[10]，如‘紅龍13號’無限分枝型的辣椒植株，其果實(shí)主要從植株頂部呈發(fā)散狀生長，辣椒收割機(jī)很容易將辣椒的細(xì)稈和果實(shí)一起收入倉內(nèi)，但在回收晾曬時還需要工人進(jìn)行撿摘，否則在晾曬過程中容易發(fā)生霉變。

2.2 栽培方式

近幾年辣椒在栽培方式上也在不斷變化。為了提高辣椒的產(chǎn)量，充分利用土地資源，辣椒種植的植株間距不斷縮減。種植密度的增加不僅給農(nóng)戶更新機(jī)械帶來壓力，也給辣椒收獲脫葉帶來了困難[11]。

2.3 脫葉措施推廣不徹底

為了實(shí)現(xiàn)辣椒收獲的機(jī)械化，必須提前使用脫葉劑對植株進(jìn)行脫葉。但目前農(nóng)戶對脫葉劑生理調(diào)節(jié)功能認(rèn)識不足，只知道脫葉越快越好而忽略了辣椒品質(zhì)，造成植株過早衰退，導(dǎo)致色素度不高、銷價不高等情況。目前噴灑脫葉劑的機(jī)械主要有3種，一是通過噴霧劑進(jìn)行噴灑，二是采用高架噴霧系統(tǒng)，三是利用無人機(jī)進(jìn)行噴灑。

常規(guī)式噴霧器需要人力進(jìn)行操作，行走在田間很容易對辣椒植株產(chǎn)生碾壓，使莖稈折斷，且脫葉不均勻。高架式噴霧機(jī)解決了常規(guī)式噴霧器掛葉、折莖的問題，但仍存在脫葉不徹底的問題，植株的下部葉片很難與脫葉劑接觸，漏噴現(xiàn)象嚴(yán)重。無人機(jī)解決了走輪壓株、掛葉的問題，但從噴藥的效果來看，并不如常規(guī)式或高架式噴霧理想。而且無人機(jī)的噴灑范圍較難控制，很難保證辣椒植株的脫葉率。因此在不能按照預(yù)定計劃要求分次噴施的情況下，造成成熟度不一，只能進(jìn)行人工采收。噴灑脫葉劑的方式在收獲環(huán)節(jié)中的應(yīng)用還不夠廣泛，因此給機(jī)械化收獲造成了困難[12]。

3 辣椒機(jī)械化生產(chǎn)的建議

3.1 加強(qiáng)對辣椒種植戶的培訓(xùn)

要真正實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，首先需要加強(qiáng)對辣椒種植戶的培訓(xùn)，使其充分認(rèn)識發(fā)展辣椒機(jī)械化生產(chǎn)的重要意義。目前對于辣椒收獲，主要還是采用人工撿摘的方式。農(nóng)戶認(rèn)為機(jī)械化會使其失去工作機(jī)會，因此對機(jī)械化生產(chǎn)相當(dāng)?shù)钟|，有必要加強(qiáng)對農(nóng)戶的培訓(xùn)，使農(nóng)戶適應(yīng)機(jī)械化的生產(chǎn)方式[13]。另外，機(jī)械化收獲比人工收獲方式的成本低，可對參與機(jī)械化生產(chǎn)的辣椒種植戶進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼。發(fā)展辣椒機(jī)械化生產(chǎn)可以明顯降本增效，對辣椒種植戶增產(chǎn)增收具有重要意義。

3.2 做好選種育種，購入設(shè)備

實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)必須淘汰原有的并不適合機(jī)采的辣椒品種。建議選育適合機(jī)采的品種，增加莖稈節(jié)點(diǎn)親合力及莖稈的柔性[14]。因?yàn)闊o人噴灑機(jī)的價格昂貴，讓個體農(nóng)民購入并不現(xiàn)實(shí)。政府可以從財政補(bǔ)貼出發(fā)，制定合適的個體補(bǔ)貼政策或?qū)r(nóng)機(jī)合作社進(jìn)行補(bǔ)貼，鼓勵其購入機(jī)械設(shè)備。同時加強(qiáng)對農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)，促進(jìn)農(nóng)民農(nóng)業(yè)技能的提升。

4 展望

我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間十分廣闊，現(xiàn)代辣椒生產(chǎn)也已經(jīng)向著自動化、機(jī)械化方向發(fā)展。從辣椒種植上看，播種機(jī)、收獲機(jī)等機(jī)械化設(shè)備正在被廣泛采用[15]。擁有規(guī)?；r(nóng)場的新疆地區(qū)，機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展水平較高?，F(xiàn)代機(jī)械代替原有人力工作的現(xiàn)象越來越普遍，機(jī)械化進(jìn)程正在不斷加快。