玉珠落盤·稻米（二）
——謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給建黨100周年

趙學(xué)敬

（河南工業(yè)大學(xué)，鄭州 450052）

（接本刊2021年第4期）

4 稻谷的產(chǎn)后加工

4.1 加工的得失學(xué)說

稻谷的主要成分是碳水化合物，碳水化合物又主要指的是淀粉，并集中存在于胚乳中。因此，加工中盡量保持米粒完整，提高出米率，使淀粉的保留量達(dá)到最大。

與淀粉共存的還有含量較高的谷蛋白 （占粒重的5.74%～7.17%），它是淀粉的天然強(qiáng)固劑，含量多寡反映著承受外力的高低。蛋白質(zhì)的含量越高，籽粒的強(qiáng)度越大，加工時(shí)碎米就越少。蛋白的加塞存在，既保證了自身的安全，又保護(hù)了淀粉的穩(wěn)定，易成米粒而不易成粉米，礱出的糙米品質(zhì)上乘，碾出的精米悅目。

稻谷的內(nèi)外穎沒有食用價(jià)值，加工中必須進(jìn)行礱谷和糙殼分離，并對殼進(jìn)行收集。稻殼占粳稻的18%左右，占秈稻的20%上下。這一物質(zhì)雖不能食用，卻能用作它用，例如：釀制白酒中，它使淀粉原料蓬松，含氧量充足，發(fā)酵有力，成醇量大；用它漚肥，是還田的有機(jī)肥料；用它作燃料，可用來發(fā)電、烘干糧食等等，有資料介紹：全世界6 000萬t稻殼的熱能，相當(dāng)于2 742.6萬t標(biāo)準(zhǔn)煤的能量。

碾制大米過程中，最有利用價(jià)值的副產(chǎn)品是米糠（細(xì)糠）。細(xì)糠中除了含有種皮和果皮，還含有碾脫的糊粉層和胚，其中還有清蛋白 （占粒重0.96%～1.2%）和球蛋白（占粒重1.05%～1.32%），成了冨含營養(yǎng)的好飼料。

因胚與皮層碾進(jìn)米糠，使它的脂肪含量高達(dá)18%～20%，成為一種油料資源。

因皮層和剝離米胚的互相交混，使得米糠中的礦物質(zhì)和維生素濃縮，其中包括鈣、氯、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硅、鈉、鋅、維生素 A、維生素 B1、維生素B2、尼克酸、吡哆醇、泛酸、肌醇、膽堿及維生素E（生育酚），它因此成了制作藥品和食品的添加劑。

上述物質(zhì)，隨著大米精度的提高，進(jìn)入米糠的含量隨之上升，而大米中的營養(yǎng)物質(zhì)就有更多的流失。然而，世界上的事情總是這樣：得失總是共生相伴，魚和熊掌不可兼得。

稻谷作為主要的糧食作物，水分也是它的重要成分之一。它的結(jié)合水（束縛水），性質(zhì)穩(wěn)定，不易散失；它的游離水（自由水），可隨外界空氣的濕度變化而改變，從而左右了含水量的高低。對于加工而言，水分過高，篩理困難，脫殼困難，易產(chǎn)碎米，易糊篩孔，又因米機(jī)負(fù)荷加大而增加動耗。水分過低，籽粒變脆，出米率降低，皮層與胚乳緊結(jié)合而很難碾除。所以稻谷水分不能太低，保持安全水分即可。

稻谷的加工任務(wù)就是要盡可能多地保留可供食用的營養(yǎng)部分，除掉不易被人體消化吸收的物質(zhì)。這就要去殼脫皮而碾出大米，以供食用；副產(chǎn)品的稻殼和米糠，應(yīng)把它們收集起來，分門別類地綜合利用，這就是稻谷的得失學(xué)說。

4.2 稻谷的異己清理

4.2.1 清理概述

稻谷作為農(nóng)作物，其內(nèi)各種雜質(zhì)都有，構(gòu)成了它的異己群落。因此制米的首要任務(wù)就是“異己清理”，且效果要達(dá)到含雜0.6%以下，其中砂石為1粒／kg。

稻谷清雜的一般流程是：

毛谷→稱重→清雜（包括篩選與風(fēng)選）→除稗→去石→磁選→凈谷

稻谷的清理流程分主流、副流、回流，三流又相互連通。

主流，稻谷是主要的料流。它歷經(jīng)大、中、小、輕重等有機(jī)雜質(zhì)的清理，也經(jīng)歷著“并肩石”（和稻粒大小一樣的石子）、磁性金屬（鐵與鎳）這些無機(jī)雜質(zhì)的清理，還擔(dān)負(fù)著谷稗分離任務(wù)。

副流，稗粒是關(guān)注的重點(diǎn)，以去除凈稗為目標(biāo)，又把稗中的殘留稻谷回收。

回流，谷稗混合物是突出的物流。它是除稗的下腳料，讓其回到主流工藝進(jìn)行二次清理。

4.2.2 谷中除稗

稗葉和稻葉相似，果實(shí)如同黍米（有芒），長在稻田里是有害雜草，混入稻谷為雜質(zhì)。因稗籽粒小，極易逃脫礱碾，既會降低米品純度，也會影響經(jīng)濟(jì)效益。飯中的稗子入口粗糙，入肚則消化困難，弄不好還會鉆進(jìn)肓腸，引發(fā)炎癥?？磥恚拮巡怀泻?，除不凈有患。清雜后的稻谷含稗不應(yīng)超過130粒／kg。

清除稗子的有效設(shè)備是高速振動篩，此篩對稻谷的提取率高達(dá)95%以上，分離出的稗中含谷率僅在8%以下。

主流谷多稗少，采用“撇谷法”，也就是從篩上得到純化稻谷，從篩下得到稗子，稗子再“泄洪”到副流處理。

副流中的谷稗混合物，因稗多谷少，采用提稗法，使稗子靠前提出，以達(dá)除稗要求。最終的下腳，谷稗兼有，谷多入主流，稗多入副流，同質(zhì)合并地回流到主流或副流重復(fù)清理。

4.2.3 有機(jī)雜質(zhì)清理

主流中稻谷的清理中，清雜篩（篩上有吸風(fēng)）是主要的設(shè)備，經(jīng)過它的除雜，草桿、稻穗、麻繩、稻殼、泥灰及草屑等有機(jī)雜質(zhì)將一一被去除，實(shí)現(xiàn)初清。

4.2.4 無機(jī)雜質(zhì)清理

并肩石一直在主流中隨谷流淌，待大、中、小、輕及重等有機(jī)雜質(zhì)除去后，變成了單一雜質(zhì)，再進(jìn)入去石機(jī)就可有效地清理掉了。

另外，清雜工藝的開端和結(jié)尾要安裝磁選機(jī)，對磁性金屬實(shí)施吸除。

稻谷經(jīng)過全面異己清理，達(dá)到一定的純度，為下一步的加工打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.3 脫殼“匠人”礱谷機(jī)

礱谷機(jī)是稻谷脫殼有效機(jī)具，堪稱脫殼“匠人”。

4.3.1 脫殼為先

礱谷機(jī)是把清理后的干凈稻谷脫殼制成糙米。脫殼時(shí)，為了不損傷穎果，在技術(shù)落后的年代，中國人曾使用過木質(zhì)的去殼工具，起名為礱。它成功地把“擠壓搓撕脫殼”的理論轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)力，又把礱具、穎果的硬度構(gòu)想得契合匹配，實(shí)現(xiàn)了破殼而不碎粒的加工愿望?，F(xiàn)代稻谷加工業(yè)，在前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，考慮到高產(chǎn)、機(jī)械化的問題，發(fā)明了雙輥脫殼機(jī)械；又想到前人所用礱具與稻谷“剛?cè)徇m度”的設(shè)計(jì)遺產(chǎn)，輥筒上澆制了橡膠，比木質(zhì)礱具倍加耐用和高效，這種繼承和發(fā)展的機(jī)械叫做膠輥礱谷機(jī)，或叫作糙米機(jī)。

膠輥礱谷機(jī)是快慢兩輥相向旋轉(zhuǎn)的脫殼設(shè)備，稻谷一旦進(jìn)入旋轉(zhuǎn)中的兩輥間，就受到擠壓和摩擦，稻谷將受到兩輥的搓撕而脫去谷殼。它產(chǎn)量大、脫殼率高、碎米少，脫殼效率突出，在國內(nèi)外得到了廣泛地使用。

膠輥礱谷機(jī)有三種型式，即：壓砣緊輥礱谷機(jī)、液壓緊輥礱谷機(jī)、氣壓緊輥礱谷機(jī)。

按照米廠操作規(guī)程規(guī)定，膠輥礱谷機(jī)的工藝指標(biāo)是：

（1）脫殼率，粳稻為 80%～90%，秈稻為 75%～85%。

（2）礱下物糙碎含量，早秈稻不超過5%，晚秈稻及粳稻不超過2%。

（3）谷糙混合物中稻殼含量不超過0.8%，每100 kg稻殼中含飽滿糧粒不超過30粒。

4.3.2 糙殼分離

稻谷經(jīng)礱谷后，主流物料就由單一的稻谷變成了糙米、稻殼和逃礱原谷，這種混合物，專業(yè)上稱作礱下物。

脫殼僅是初衷，把它們從礱下物中徹底分開又各自拿出來，既離不開“篩”，也離不開“風(fēng)”。

稻殼比糙米、稻谷輕，而它的磨擦系數(shù)卻比糙米、稻谷大，這是稻殼從混合物中篩選出來的根據(jù)。另外，稻殼的懸浮速度比糙米小得多，風(fēng)選法又使稻殼的分離多了出路。

依據(jù)兩種物料差異，技術(shù)人員研制成功并早已投入使用了稻殼分離器。礱下物進(jìn)入這一設(shè)備后，落到有魚鱗孔眼、且能改變傾角的淌板上。這淌板借斜度讓物料流動并自動分級，又憑底板下部向上穿過的氣流反吹風(fēng)分級，稻殼也就集中浮動于面層，糙米下墜出料，稻殼則被上方的喇叭形吸風(fēng)嘴吸走，谷殼分離得以實(shí)現(xiàn)。

被吸風(fēng)嘴吸走的稻殼，在風(fēng)管中“飛砂走石”地定向飛奔，或進(jìn)入糠房堆集，或進(jìn)入離心分離器匯集卸出，繼而包裝運(yùn)走。

4.3.3 谷糙分離

風(fēng)選法拿去了大糠，仍有糙米和未礱稻谷相混，分離需要繼續(xù)。

稻谷的粒度比糙米大，用篩選法讓其穿越不同孔徑的篩面分離。使用的設(shè)備有選糙溜篩和選糙平轉(zhuǎn)篩。

糙米比稻谷重，可用往返震動篩讓其糙米下沉，稻谷上浮。下沉的糙米在篩面前端出口排出；上浮的稻谷依靠來料推力斜滑至尾端出口離機(jī)，谷糙就此分開了。

稻谷的彈性大于糙米，懸浮速度卻小于糙米，利用這方面的物理性質(zhì)差異，可用篩風(fēng)結(jié)合設(shè)備使糙米下行，稻谷上行，二者完成分手，各奔前程。

在生產(chǎn)中，使用的機(jī)器有谷糙分離平轉(zhuǎn)篩，重力谷糙分離機(jī)和巴基機(jī)。

4.3.4 糙米問題

礱下物的三相混合物，經(jīng)過分離手段，清除了大糠和漏礱的稻谷，剩下的便是裹著薄衣的米粒了。這時(shí)的米粒是粗糙的，傳統(tǒng)稱為“糙米”。

糙米用來煮飯，蒸煮時(shí)間長，顏色深、粘性差，口感不好。又因糙米的皮層完整，吸水性和脹性都表現(xiàn)得萎靡不振，導(dǎo)致食用品質(zhì)不佳。皮層的存在，內(nèi)含的粗纖維纏纏綿綿，無情地妨礙了人體的正常消化。這些不利因素促使人們積極地謀劃著“脫去薄衣，露其內(nèi)秀”的對策，這就是下一步的碾米工序。

4.4 “手術(shù)主刀”碾米機(jī)

4.4.1 碾米的雙翅

碾米有化學(xué)的和機(jī)械的兩種方法，可視為碾米的雙翅。

化學(xué)法中，當(dāng)首的是溶劑浸提碾米，其次是酶解法。兩種化學(xué)法“科技含量”雖高，卻因投資大、成本高、經(jīng)濟(jì)效益差，一直得不到推廣應(yīng)用。

中國至今普遍采用機(jī)械法碾制大米，它是運(yùn)用專用設(shè)備（碾米機(jī)）產(chǎn)生的機(jī)械作用力脫皮碾白的。

中國使用的是橫式砂鐵輥碾米機(jī)，生產(chǎn)的產(chǎn)品出米率高、碎米少、產(chǎn)量大、米色漂亮。

礱谷機(jī)與碾米機(jī)一前一后，似是雞頭鳳尾，“雞頭”啄食著稻谷，“鳳尾”產(chǎn)出了數(shù)不盡的白玉珍珠。

4.4.2 碾米機(jī)

碾米機(jī)是定型的、專用的制米設(shè)備，可以形象地稱為糙米的手術(shù)刀，并代表著工藝中的主機(jī)角色。

碾米機(jī)的主要部件是碾輥，因材質(zhì)不同分為鐵輥、砂輥、鐵砂輥三種輥體。又因主軸放置的方式相差90°，又有橫式（水平）、立式（豎直）兩種造型。橫式米機(jī)“胸懷大”，對材質(zhì)不同的碾輥均可裝置；立式米機(jī)“不寬容”，碾輥僅采用砂輥、砂臼。

橫式碾米機(jī)現(xiàn)有的型號“五光十色”，有鐵輥碾米機(jī)、螺旋槽砂輥碾米機(jī)、旋篩噴風(fēng)碾米機(jī)及噴風(fēng)碾米機(jī)等。立式碾米機(jī)現(xiàn)有的型號“少而精彩”，有立式雙輥碾米機(jī)、立式砂輥米機(jī)等。

無論哪種碾米機(jī)，它的關(guān)鍵部位是碾白室，而碾白室的設(shè)計(jì)都少不了居中的米輥、輥周的筒形米篩、米篩內(nèi)面凸起的米刀、物料的進(jìn)出料口和機(jī)尾的壓力門。

鐵質(zhì)米輥的凸筋和砂輥的螺旋槽對米粒同時(shí)起到碾白、翻滾和軸向輸送物料作用。米輥表面與碾白室外壁之間有著適宜的空隙。這個(gè)空隙大于米粒的長度，以防止間隙過小擠碎米粒，間隙過大米粒停滯不前，產(chǎn)量下降。

螺旋槽砂輥碾米機(jī)碾白室內(nèi)，輥面的螺旋槽沿著進(jìn)出方向逐漸由深變淺、由寬變窄。鐵輥米機(jī)的碾白室，采用米篩與輥徑同步收縮的辦法，來保證米粒流體密度變化的穩(wěn)定和碾白壓力均衡增加。

噴風(fēng)碾米機(jī)有其特殊性，它的米輥為空心，又兼進(jìn)風(fēng)道，輥表面有2條噴風(fēng)槽，工作時(shí)進(jìn)風(fēng)由軸中心空間進(jìn)入，穿過料層和米篩，使得脫除的米糠及時(shí)吸走，又降低了碾白室內(nèi)的糧溫。

碾米機(jī)型號種種，都是糙米的“手術(shù)主刀”，只因它的技術(shù)性能和時(shí)產(chǎn)量不同，“手術(shù)”的水平有所差別，這就要求在應(yīng)用中注意選擇相匹配的“高手”機(jī)器，來滿足碾米的不同工藝要求。

4.4.3 碾與礱的對接

礱谷機(jī)變稻谷為糙米，碾米機(jī)變糙米為精米，二者前后的對接，連成一條完整的制米路線。

礱谷的原料，來自主流的凈谷和回流的回礱谷，流程比較簡單，但要注意兩種原料的充分混合（要防止膠輥間的單邊走料）和回礱谷的單獨(dú)加工（因回礱谷不能承受較大壓力）。

礱下物中的稻、殼分離是碾米工藝中的關(guān)鍵工序。原因在于：糙米含谷一旦超標(biāo)，或者分離效果不好，糙米碾白必然左右為難，即是：碾白壓力大，增加碎米；碾白壓力小，米又含谷。含谷的糙米若再度回礱，會降低礱谷機(jī)產(chǎn)量，碎米變多，膠耗上升，米粒染上灰色。

出于以上原因，礱下物要使用好分離設(shè)備的選谷性能和選糙性能，從而得到純凈的糙米來。

凈糙產(chǎn)出，碾米接踵而來。碾米采用二機(jī)以上串聯(lián)，碾輥先砂后鐵。噴風(fēng)出白工藝時(shí)，糙米受碾緩和，米溫低，精度均勻和粒形齊整，可得“標(biāo)一”以上精度的白米。為了照顧生產(chǎn)不同等級大米的需要和靈活性，組合流程應(yīng)有雙套功能：既可一機(jī)成米，也能多機(jī)出白。

碾米流程中，白米分級是其中的組成部分，“一般大米”產(chǎn)品要求時(shí)，用一道白米分級平轉(zhuǎn)篩即可；產(chǎn)品為“高質(zhì)量大米”時(shí)，則需要分級平轉(zhuǎn)篩和輥筒精選機(jī)“二機(jī)組合”才能達(dá)到要求。

碾米流程中的尾部是糠粞分離，分離工藝由氣動輸送、糠粞分離器、篩選設(shè)備串聯(lián)組合來完成。

4.4.4 白米的“美容”

白米從碾米機(jī)出來，并不盡善盡美，因?yàn)椋好卓泛退槊讑A雜其中，影響著它的純度；部分糠粉的粘附，米粒白而不凈；糧溫較高，不利于儲藏和保管。因此，對白米進(jìn)行除糠、去碎、降溫的再“美容”就必不可少。

為了除去米粒表面粘附的糠粉，碾米企業(yè)普遍使用立式擦米機(jī)或橫式擦米機(jī)來解決。

立式擦米機(jī)的轉(zhuǎn)動主軸是豎直的，軸上固定著散料盤和一起轉(zhuǎn)動的籠刷（或擦皮條），外有與機(jī)架連體的篩筒。當(dāng)物料從上方進(jìn)入后，散料盤靠著離心力把物料均勻甩向四周，順著篩面“空降”，旋轉(zhuǎn)條刷就把糠粉刷離。白米擦后落底出機(jī)，糠粉穿過篩孔被風(fēng)吸去。這種擦米機(jī)能使白米中的含糠量不超過0.1%，產(chǎn)生的碎米不超過1%。

橫式擦米機(jī)形式較多，以鐵輥擦米機(jī)最常用。它是米機(jī)碾白室的“接軌”機(jī)構(gòu)，由螺旋推進(jìn)器、面帶斜式凸筋的鐵輥筒和籠篩組成。物料在機(jī)內(nèi)受到輥面斜筋的推進(jìn)和翻動，米粒與米粒、米粒與米篩、米粒與鐵輥“三方交鋒”，米粒則“借勁洗塵”，煥然一新。

出機(jī)大米“發(fā)熱”，如打包進(jìn)倉，將病變發(fā)霉。為防后患，成品整理中需要使用涼米器，排出的產(chǎn)品可降低米溫5～10℃。

降溫后的米粒群體，若有碎米“禍害”，影響著它的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。生產(chǎn)中，分級平篩和滾筒精選機(jī)擔(dān)負(fù)著這一除碎任務(wù)。

分級篩有平轉(zhuǎn)式和回轉(zhuǎn)式。當(dāng)進(jìn)機(jī)物料含碎小于35%時(shí)，它分級出四種物料，即：含碎小于5%的全整米，含碎小于25%的一般整米，含整米小于20%的大碎米和不含整米的小碎米。

大米整理中還使用精選機(jī)，它是利用滾筒內(nèi)部的袋孔捕捉碎米而拋入收集槽，整粒米則依靠滾筒的傾斜度流向出口。

另外，大米整理中還使用色選機(jī)，來保證批量米粒的色澤一致。

米的“美容”是個(gè)精益求精的過程，上乘質(zhì)量的產(chǎn)品就是這樣一步一步地生產(chǎn)出來，進(jìn)而亮相市場。

4.5 成品米的“養(yǎng)尊處優(yōu)”

大米是稻谷加工的最終產(chǎn)品，比起稻谷、糙米來更美了，但也變得“嬌嫩”了，例如它的吸濕性強(qiáng)，平衡水分高，見不得日光曝曬等，一句話：不好儲藏，需要“養(yǎng)尊處優(yōu)”。

我國稻米儲藏以稻谷為主，不儲藏糙米，成品大米也只是為了市場供應(yīng)而定量的、短期的儲藏。因?yàn)榈竟扔泄栀|(zhì)的“外衣”防御，糙米也有果皮、種皮、糊粉層的“內(nèi)衣”保護(hù)，而成品大米則不然了。

在大米的主要成分中，脂肪和霉菌的變化最為顯著。大米脂肪的含量雖比淀粉含量低的多，但易于水解和氧化，使得游離脂肪酸增加，并包藏在直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)中，阻滯糊化所需水分的通過，淀粉強(qiáng)度提升，煮的米飯就硬。大米中的脂肪酸內(nèi)油酸占45%，亞麻油酸占33%，軟脂酸18%，還有其它脂肪酸，都是容易氧化的。氧化生成的低級醛、酮化合物和飽和脂肪酸，能使得大米產(chǎn)生哈喇味。

由于大米具有強(qiáng)的吸濕性，極易吸濕返潮，生霉發(fā)熱，促成自身生理代謝加劇。這種內(nèi)生因素將使大米香味減退，光澤消失（掛灰），甚至爆腰（米粒龜裂）。爆腰的大米蒸煮時(shí)易成粘稠的糊狀，食用品質(zhì)變得的不爽。大米陳化、產(chǎn)生異味還與溫度直接有關(guān)，在四季中度夏困難。隨著大米儲藏期的延長，維生素B1含量逐漸減少，陳化加深。大米因陽光直曬爆腰，適合陰處晾曬，愛享受“大樹底下好乘涼”。

很多人愛著大米，大米也就受寵。“養(yǎng)尊”就是怕丟掉這種尊貴，“處優(yōu)”就是讓它處于好的儲藏環(huán)境，保持它最初的優(yōu)良品質(zhì)。此時(shí)，人與大米的相互依存關(guān)系就明朗化了：好好儲藏它，管好它，才會得到好的食用品質(zhì)回報(bào)。

常溫時(shí)，剛出機(jī)大米要先冷卻后入倉保管，高水分大米，一定要經(jīng)過通風(fēng)、攤涼、降水后再密封儲藏。

低溫儲藏大米是保鮮的有效途徑，20℃以下可使霉菌大為減少，10℃以下可完全用抑制害蟲繁殖、霉菌停止活動。低溫可來自自然，也可機(jī)械制冷。

低水分稻谷，可利用冬季加工，出機(jī)大米冷的快，倉溫也低。1～2月氣溫最低，包裝可成散裝，若加通風(fēng)，糧溫可降到5℃以下。進(jìn)入9月后，氣溫和倉溫同時(shí)逐步下降，可撤去壓封、淺翻糧面、夜間開窗通風(fēng)，能使大米得到氣體交換，防止大米表層結(jié)露和發(fā)霉。

夏季的大米可應(yīng)用機(jī)械制冷儲藏。低溫儲糧系統(tǒng)有完整的氣溫、濕度調(diào)控系統(tǒng)和冷風(fēng)循環(huán)方式，能使大米常年處在20℃以下，有效保持大米品質(zhì)，有效防止蟲害和微生物孳生。

應(yīng)用磷化氫氣體儲藏高水分大米，此法的磷化氫濃度不小于0.15 mg／L，可以預(yù)防大米的發(fā)熱霉變，也可以抑制已經(jīng)生熱發(fā)霉的大米。

用塑料薄膜密封米堆，可防止吸濕和外部蟲害感染。實(shí)驗(yàn)證明，水分在13.6%～14.0%的大米，用0.14 mm厚的塑料薄膜密封，88 d后達(dá)到自然缺氧。降氧的速度與糧溫有關(guān)，糧溫在28～29℃時(shí)降速最快。這樣的方法，大米儲藏8個(gè)月無蟲害，不發(fā)熱，不變質(zhì)，安全過夏。在這種條件下，若用10 kg二氧化碳充入10000 kg大米，或者抽氣至真空 （600～700 mm汞柱）、再充入氮?dú)猓部傻玫酵瑯拥膬Σ匦Ч?/p>

儲藏大米的各種方法，應(yīng)互相配合，靈活應(yīng)用，只要給足“養(yǎng)尊處優(yōu)”條件，大米就會一年四季平平安安。

4.6 副產(chǎn)品的“淘金術(shù)”

中國每年碾米所需稻谷1.5億t左右，可得到：3 000多萬噸稻殼 （大糠），1 500多萬噸米糠 （細(xì)糠），1 000多萬噸碎米。這些副產(chǎn)品的綜合利用，是大有文章可作的。對它的綜合利用既能提高稻谷資源的附加值，也能提高稻谷加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

就稻殼而言，燃燒每公斤稻殼可產(chǎn)生3 100～3800 kCal熱量，作為燃料使用每噸稻殼可節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤0.46 t。1999年中國利用稻殼發(fā)電技術(shù)獲得成功，并在福建省推廣應(yīng)用。另外，稻殼粉碎成0.8～1.2mm細(xì)度后，與其它輔料配合可以作為飼料。稻殼粉碎后還可制成強(qiáng)度好、能防火的膠合板 （1 t稻殼可做1m3板料，可代替3 m3原木）。稻殼的碳化物質(zhì)因重量輕、導(dǎo)熱性低，工業(yè)上可用作鋼、鐵等生產(chǎn)的保溫隔熱材料。農(nóng)業(yè)上可調(diào)節(jié)土壤酸堿值、抑制菌類活力甚至殺菌。生活上是生火、取暖的清潔能源等。稻殼經(jīng)過化工處理又能制取糠醛，進(jìn)一步化工處理，還可得到沸石（良好的水處理濾料）。

米糠（細(xì)糠）是糙米碾制而得，同時(shí)得到的還有副產(chǎn)品米粞、碎米。三者相混，利用價(jià)值平庸；各自分離出來，才能實(shí)現(xiàn)物盡其用。

米粞和碎米，淀粉含量多，分離出來既可制糖，釀酒、提取蛋白、生產(chǎn)米飲料、制作方便米粥、米線和人造米。

米糠中富含脂肪、礦維素和植物磷酸，在榨油、飼料、醫(yī)藥及化工等行業(yè)上都是好原料。

副產(chǎn)品中各種物料的分離是綜合利用的首選，物料從分離中得到純化，使它在物盡其用中有較好的得率，例如糠純出油率高，粞純出糖率、釀酒率高。

分離它們的方法，可用風(fēng)選法，也可有篩選法，采用風(fēng)篩結(jié)合的方法，分離效果更好。

糠粞分離的設(shè)備現(xiàn)有兩種。第一種是風(fēng)選型糠粞分離器，第二種是篩選型糠粞分離小平篩。

兩種糠粞分離設(shè)備，方法不同，結(jié)構(gòu)有異，但對副產(chǎn)品的整理效果應(yīng)是一樣的，即：

米糠中不得含有完整的米粒和大于1／3粒長的米粒，而小于1／3粒長的米粞含量不得超過0.5%。

米粞內(nèi)不得含有正常完整的米粒和大于1／3粒長的米粒。

農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，大有文章可做。對于碾米副產(chǎn)品的分離整理，似是“砂里淘金”，使得各種副產(chǎn)品都能得到利用，變廢為寶。

4.7 糠油流進(jìn)百姓家

糙米制成白米的過程，也是產(chǎn)出米糠的過程。我國稻谷產(chǎn)量占世界首位，米糠占稻谷的7%～8%，中國每年產(chǎn)出米糠可達(dá)1 500多萬噸。這些豐富米糠，為榨油提供原料，拓展了企業(yè)副產(chǎn)品利用。

米糠榨油，中國起步較晚，1937年首先出現(xiàn)在臺灣，落后世界44年。1940年天津建了米糠油工廠。1953年之后僅在一些大城市有了米糠油生產(chǎn)。過了1956年，中國各中小城市也都利用米糠榨油了，年產(chǎn)達(dá)60 000 t，米糠油也就流進(jìn)了百姓人家。

米糠的出油率一般為8%～12%，最高可達(dá)14%。通過精煉的糠油，是優(yōu)質(zhì)食用油，因?yàn)樗浿?3%～18%，油酸40%～50%，亞油酸29%～42%，硬脂酸1%～3%，亞麻酸0%～1%。其中含量高的油酸適合人體需要，它粘度小，在口中又有愉快的油爽感。精煉后的米糠油還含有生育酚0.12%（未精煉的0.3%），谷維素1.4%～1.5%，它們都是天然抗氧化劑，具有很好生理功能，也助于防止油脂氧化酸敗。

中國的米糠油，80%作為食用，小部分用于工業(yè)。在工業(yè)上用來制作肥皂、潤滑油、甘油和脂肪酸等。但是，陳米糠不能榨油，因?yàn)檎コ龅挠退醿r(jià)高，易酸敗變質(zhì)，食用品質(zhì)差。另外，未經(jīng)脫酸、分離、洗滌、脫臭、脫蠟的米糠油，含有4%～5%的糠蠟和不皂化物，還有醛、酮的不良?xì)馕叮荒苁秤谩?/p>

精煉的米糠油分兩級。一級的，透明，黃色，最高酸價(jià)2，最高水分及揮發(fā)物0.10%，最高雜質(zhì)含量0.15%。二級的，半透明，棕黃，最高酸價(jià)4，最高水分及揮發(fā)物0.15%，最高雜質(zhì)含量0.20%，對于毛米糠油，要求酸價(jià)20，水分及揮發(fā)物0.5%，雜質(zhì)0.5%。

米糠油的儲藏方法與大豆油相同，裝具必須洗凈擦干，裝桶前油品質(zhì)量要符合儲藏要求，桶蓋一定擰緊，防止空氣和雨水侵入。

米糠榨油后又可獲得糠餅，脂肪約含9.35%，含蛋白質(zhì)16.22%，糖類45.62%，粗纖維6.97%，灰分9.93%。用它喂豬是種好飼料，飼效比用米糠還好。

這樣，米糠油進(jìn)了百姓家，糠餅也進(jìn)了百姓家，帶來的是人畜興旺。

（未完待續(xù)）