果品質(zhì)量安全監(jiān)控對(duì)策分析

王 萍

（河北省林草花卉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北 石家莊 050000）

我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，致使人們的社會(huì)層次同樣得到了全面增強(qiáng)，致使社會(huì)大眾對(duì)于果品食用安全性基礎(chǔ)需求越來(lái)越高?，F(xiàn)階段果實(shí)在種植過(guò)程中仍然存在著質(zhì)量安全問(wèn)題，比如：農(nóng)藥、化肥使用不合理，病蟲(chóng)害頻發(fā)，管理措施落后等，需要技術(shù)人員引進(jìn)專(zhuān)業(yè)安全監(jiān)控系統(tǒng)和操作技術(shù)，保證果品質(zhì)量安全。

1.果品質(zhì)量安全監(jiān)控概論

1.1 果品生產(chǎn)情況

我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，農(nóng)藥以及營(yíng)養(yǎng)試劑年度使用數(shù)量應(yīng)該在80-100噸左右，加上我國(guó)水果生產(chǎn)過(guò)程中，生物以及物理性農(nóng)藥使用數(shù)量相對(duì)較少，因此果品種植環(huán)節(jié)所使用的農(nóng)藥中90%為化學(xué)性質(zhì)的農(nóng)藥物質(zhì)。雖然現(xiàn)階段我國(guó)在果品質(zhì)量水平監(jiān)督和技術(shù)控制方面上已經(jīng)禁止使用有機(jī)磷物質(zhì)、有機(jī)氯物質(zhì)等具有該水平有毒性試劑，但是由于以上物質(zhì)使用過(guò)程中使用便利等特點(diǎn)，目前，至少80%的果園果品病蟲(chóng)害防治仍然依靠傳統(tǒng)的化學(xué)試劑，致使農(nóng)藥物質(zhì)在果品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和生產(chǎn)流程中占據(jù)了較大的結(jié)構(gòu)比例。加上現(xiàn)階段自然環(huán)境嚴(yán)重破壞、工業(yè)生產(chǎn)等問(wèn)題，造成了果品質(zhì)量在監(jiān)督方面產(chǎn)生了問(wèn)題，最終影響果品質(zhì)量水平 。

現(xiàn)階段我國(guó)果品在生產(chǎn)和栽培技術(shù)使用上仍然比較落后，其病蟲(chóng)害防控主要以化學(xué)農(nóng)藥為主要模式，此種技術(shù)實(shí)施過(guò)程中，不僅導(dǎo)致果品外部形態(tài)質(zhì)量不斷降低，一定程度上還會(huì)由于化學(xué)試劑使用數(shù)量、時(shí)長(zhǎng)以及頻率等相關(guān)方面，造成化學(xué)農(nóng)藥在果品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的殘留超出標(biāo)準(zhǔn)水平。比如：在果實(shí)種植過(guò)程中，煙臺(tái)地區(qū)成為我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)行業(yè)的主要區(qū)域，但是在實(shí)際種植過(guò)程中，對(duì)于果品質(zhì)量監(jiān)督和控制水平明顯不高，導(dǎo)致現(xiàn)階段蘋(píng)果病蟲(chóng)害問(wèn)題十分嚴(yán)重，其問(wèn)題主要產(chǎn)生的原因是由于農(nóng)藥或者化學(xué)試劑使用過(guò)于頻繁或者使用藥劑種類(lèi)過(guò)于復(fù)雜多變。所以在蘋(píng)果質(zhì)量控制和監(jiān)督過(guò)程中，其病蟲(chóng)害問(wèn)題所使用的化學(xué)試劑頻率均不少于10次，在此種高頻率使用情況下，會(huì)對(duì)果品質(zhì)量監(jiān)督以及質(zhì)量安全管理造成了十分嚴(yán)重的威脅和影響。

1.2 果品質(zhì)量對(duì)出口的影響

現(xiàn)階段，我國(guó)水果出口在經(jīng)濟(jì)價(jià)格上雖然具有一定優(yōu)勢(shì)，但是由于后續(xù)果品品質(zhì)監(jiān)督控制流程中的質(zhì)量、外部包裝以及運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)問(wèn)題，其水平基礎(chǔ)出口總體產(chǎn)量比例相對(duì)較低。

而在果品質(zhì)量監(jiān)督以及生產(chǎn)流程中大量使用化學(xué)試劑和農(nóng)藥，從而造成果品質(zhì)量與加工水平明顯下降，而此種果品監(jiān)督水平和現(xiàn)狀，同樣影響我國(guó)果品生產(chǎn)質(zhì)量以及出口貿(mào)易水平，其中化肥農(nóng)藥在果品內(nèi)部成分殘留以及金屬?lài)?yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)，不僅阻礙了我國(guó)果品質(zhì)量控制的國(guó)際市場(chǎng)基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)能力，一定程度上成了我國(guó)果品生產(chǎn)的重要阻礙因素。根據(jù)現(xiàn)階段基礎(chǔ)果品質(zhì)量控制資料全面統(tǒng)計(jì)，近幾年，西方在果品質(zhì)量監(jiān)督和應(yīng)用過(guò)程中，不僅嚴(yán)格控制果品出口質(zhì)量水平，還需要嚴(yán)格控制果品農(nóng)藥的最低殘留標(biāo)準(zhǔn)，所以在果品質(zhì)量安全監(jiān)控方面上，果品想要成功出口，則需要提供標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量監(jiān)督文件。

1.3 果品質(zhì)量監(jiān)督管理水平

我國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)在果品質(zhì)量監(jiān)督與控制環(huán)節(jié)上，進(jìn)一步實(shí)施無(wú)公害食品方案計(jì)劃，為此食品安全管理部門(mén)需要針對(duì)全國(guó)至少38個(gè)重點(diǎn)城市農(nóng)藥殘留開(kāi)展全面數(shù)據(jù)檢測(cè)和控制，不斷提升水果質(zhì)量安全層次和基礎(chǔ)水平。各個(gè)省市的農(nóng)業(yè)管理部門(mén)同樣相繼開(kāi)展水果質(zhì)量監(jiān)督和信息測(cè)量，通過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)監(jiān)控測(cè)量進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)家不斷增加水果品質(zhì)監(jiān)督和農(nóng)藥殘留的監(jiān)督力度，但是經(jīng)過(guò)一系列控制之后，所檢測(cè)出的水果成分中仍然存在著氧化樂(lè)果物質(zhì)、甲基對(duì)硫磷物質(zhì)等嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。現(xiàn)階段，針對(duì)果品質(zhì)量監(jiān)督現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，其質(zhì)量安全管理工作仍然沒(méi)有正常開(kāi)展，雖然現(xiàn)階段社會(huì)大眾對(duì)于水果生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)逐漸重視，但是對(duì)于果品質(zhì)量安全管理水平的關(guān)注程度明顯較低，為此技術(shù)人員需要充分利用專(zhuān)業(yè)技術(shù)對(duì)果品質(zhì)量進(jìn)行控制，進(jìn)而保證其生產(chǎn)和監(jiān)督可以正常開(kāi)展。比如：南方水果主要以即食、鮮食作為主要模式，以此極易產(chǎn)生安全和質(zhì)量問(wèn)題，而北方的水果主要以去皮去殼為主，因此農(nóng)藥殘留和果品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)性產(chǎn)生概率相對(duì)較小。

比如：在西瓜生產(chǎn)和品質(zhì)管理環(huán)節(jié)上，曾經(jīng)發(fā)生了色素添加、催熟等毒西瓜問(wèn)題，該問(wèn)題所產(chǎn)生的嚴(yán)重后果已經(jīng)被社會(huì)大眾所知曉并且重視，除此之外，葡萄、草莓等高層次水果農(nóng)藥和果品問(wèn)題已經(jīng)十分普遍，其中果品管理過(guò)程中，農(nóng)藥殘留與重金屬等有毒物質(zhì)已經(jīng)成為現(xiàn)階段果品質(zhì)量監(jiān)督的常態(tài)化，嚴(yán)重影響果品質(zhì)量水平。

2.國(guó)內(nèi)果品質(zhì)量安全發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)部門(mén)以及化工等相關(guān)管理部門(mén)聯(lián)合發(fā)布果品質(zhì)量規(guī)定文件，進(jìn)而將整個(gè)農(nóng)業(yè)正式實(shí)施農(nóng)藥登記管理。而國(guó)務(wù)院正式成為果品質(zhì)量控制主要結(jié)構(gòu)體。為此針對(duì)相關(guān)文件條例開(kāi)展全面性修改和優(yōu)化，致使國(guó)內(nèi)果品質(zhì)量管理等各個(gè)方面與國(guó)際接軌。為此農(nóng)業(yè)部門(mén)相繼組織和實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)方案,進(jìn)而不斷提升果品生產(chǎn)質(zhì)量水平，確保果品消費(fèi)的安全性。近幾年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)管理部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、海關(guān)部門(mén)以及質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)等共同合作，頒布了食品安全監(jiān)督管理文件與信息管理?xiàng)l例，從根本上實(shí)現(xiàn)食品安全信息的共享性。

3.果品質(zhì)量安全控制問(wèn)題

3.1 農(nóng)藥質(zhì)量管理問(wèn)題

現(xiàn)代化水果行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，由于受到農(nóng)藥使用習(xí)慣、農(nóng)業(yè)資源產(chǎn)品價(jià)格不斷提升等因素的不斷影響，如果在果樹(shù)生產(chǎn)和種植環(huán)節(jié)上產(chǎn)生病蟲(chóng)害，或者針對(duì)病蟲(chóng)害防治方式不科學(xué)，那么極易導(dǎo)致果品質(zhì)量水平不高。比如：蘋(píng)果果品控制過(guò)程中，如果在種植過(guò)程中使用克螨特試劑，則會(huì)在藥物試劑的影響下進(jìn)而影響果品的葉片，桃子、杏果樹(shù)種植中使用波爾多液，噴藥后，則會(huì)產(chǎn)生藥物危害，此時(shí)技術(shù)人員如果不能有效開(kāi)展農(nóng)藥質(zhì)量管理，那么則會(huì)極大地阻礙和影響果品安全控制與管理?，F(xiàn)階段，我國(guó)在果品農(nóng)藥質(zhì)量管理和監(jiān)督環(huán)節(jié)上，化肥使用上限為225kg/hm2，不合理地施用化肥不僅造成了資源浪費(fèi)，還會(huì)污染環(huán)境。

3.2 病蟲(chóng)害質(zhì)量管理問(wèn)題

我國(guó)是農(nóng)業(yè)種植大國(guó)，并且在農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，水果等高經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物成為農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的主要結(jié)構(gòu)模式，同時(shí)隨著農(nóng)業(yè)以及種植行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，果品質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)上需要重點(diǎn)關(guān)注果品病蟲(chóng)害質(zhì)量管理。比如：現(xiàn)階段蘋(píng)果質(zhì)量監(jiān)督實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)近幾年我國(guó)某省種植現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)分析，果品所產(chǎn)生的病蟲(chóng)害問(wèn)題十分嚴(yán)重，為此種植人員需要根據(jù)果品質(zhì)量監(jiān)督實(shí)際情況選擇適合的種植技術(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)模式，才能從根本上保證蘋(píng)果果品質(zhì)量監(jiān)督管理系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)水平 。

3.3 果品管理觀念落后

果品質(zhì)量管理實(shí)施過(guò)程中，大多數(shù)果樹(shù)種植商戶(hù)的基礎(chǔ)觀念十分落后，導(dǎo)致果品在質(zhì)量控制過(guò)程中忽視了果品生長(zhǎng)對(duì)于自然環(huán)境以及氣候的基礎(chǔ)需求，反而盲目地清除果樹(shù)生產(chǎn)周邊環(huán)境的雜草或者其他物質(zhì)，無(wú)法在穩(wěn)定種植環(huán)境中構(gòu)建出良好的自然條件，而這種種植現(xiàn)狀不僅嚴(yán)重降低了果品生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量水平，一定程度上還會(huì)影響果品質(zhì)量監(jiān)督水平。同時(shí)有些果農(nóng)擔(dān)心果園長(zhǎng)草會(huì)影響果樹(shù)生長(zhǎng)，搶奪果樹(shù)生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)果園內(nèi)雜草采用了“一刀切”的方法，定期清理。

3.4 管理意識(shí)推廣不高

在果品質(zhì)量控制和管理意識(shí)推廣方面上，由于大部分種植人員的綜合素質(zhì)和文化知識(shí)水平十分有限，導(dǎo)致對(duì)全新果品質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)接受程度相對(duì)較弱，進(jìn)而造成全新品質(zhì)監(jiān)督管理系統(tǒng)的推廣力度不足，比如：在果品質(zhì)量水平監(jiān)督方面，能夠切實(shí)提升果品控制技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用相對(duì)較少，造成果品質(zhì)量差，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足等相關(guān)問(wèn)題。

4.果品質(zhì)量安全監(jiān)控對(duì)策

4.1 強(qiáng)化化學(xué)試劑規(guī)范性

想要不斷提升果品質(zhì)量安全水平，就需要嚴(yán)格控制高毒性農(nóng)藥，進(jìn)一步不斷發(fā)展和應(yīng)用農(nóng)業(yè)防治與生物防治等果品品質(zhì)綜合控制和管理技術(shù)，進(jìn)而不斷降低農(nóng)藥以及化學(xué)試劑對(duì)果品質(zhì)量的影響，同時(shí)還需要嚴(yán)格根據(jù)果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，進(jìn)一步加速宣傳與推廣水果生產(chǎn)達(dá)標(biāo)技術(shù)，從而全面完成果品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

在果品種植過(guò)程中，施肥環(huán)節(jié)成了提升果品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此果品生產(chǎn)期間，需要利用土壤測(cè)量元素開(kāi)展科學(xué)、合理的施肥策略，進(jìn)而確保果品各個(gè)方向影響因素的平衡性，防止果品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生不平衡問(wèn)題。由于各個(gè)地區(qū)的果園種植時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，所以此種生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞了果樹(shù)種植土壤結(jié)構(gòu)以及自然環(huán)境，進(jìn)而造成了土壤種植地區(qū)的有機(jī)物質(zhì)基礎(chǔ)含量，最終影響了果品基礎(chǔ)產(chǎn)量以及生產(chǎn)質(zhì)量水平，所以種植人員需要根據(jù)果品生長(zhǎng)實(shí)際情況，采取改革土壤基礎(chǔ)環(huán)境的有機(jī)肥料。其中技術(shù)人員從有機(jī)肥料使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，科學(xué)、合理使用有機(jī)肥料，可以有效提升果品的基礎(chǔ)顏色和口感。同時(shí)在果品使用有機(jī)肥料可以致使果品的單果質(zhì)量水平達(dá)到了283.23g，果品基礎(chǔ)亮度已經(jīng)達(dá)到了59.80，果實(shí)紅度為25.30。

各個(gè)地區(qū)在實(shí)施過(guò)程中，針對(duì)果品施肥則需要使用增加有機(jī)肥料，或者使用高品質(zhì)的生物肥料，盡可能降低和減少氮肥物質(zhì)綜合使用。比如：技術(shù)人員針對(duì)果品使用海藻有機(jī)肥 11250 kg/hm2，經(jīng)過(guò)一系列技術(shù)操作和實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)其單果質(zhì)量水平已經(jīng)達(dá)到了254.3g，單株產(chǎn)量為44kg，光潔度指數(shù)為83，果形指數(shù)為0.84，由此可見(jiàn)，生物肥在使用過(guò)程中明顯優(yōu)于常規(guī)施肥方法。

4.2 增加質(zhì)量監(jiān)督制度

在果品市場(chǎng)實(shí)施過(guò)程中，想要全面貫徹落實(shí)質(zhì)量監(jiān)督制度以及果品管理結(jié)構(gòu)體系，則需要進(jìn)一步強(qiáng)化果品質(zhì)量安全監(jiān)督和測(cè)量。為此我國(guó)各個(gè)地區(qū)政府需要全面啟動(dòng)果品數(shù)據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和工程，從而明確果品質(zhì)量所殘留的農(nóng)藥種類(lèi)和數(shù)量。同時(shí)，還需要不斷提升果品質(zhì)量管理和安全普查力度，有效實(shí)現(xiàn)果品成熟之前、成熟之后等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控，不斷提高果品質(zhì)量安全水平。

4.3 開(kāi)展果園環(huán)境檢查

在果園以及種植環(huán)境進(jìn)行信息檢查，需要重點(diǎn)針對(duì)果品生產(chǎn)地區(qū)土壤成分以及水源質(zhì)量中，Cd等重金屬和有機(jī)氯、有機(jī)磷等類(lèi)農(nóng)藥殘留開(kāi)展信息和數(shù)據(jù)監(jiān)督與檢測(cè)，為此需要針對(duì)我國(guó)果品重點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)境開(kāi)展全方位、多角度的質(zhì)量檢查，進(jìn)而不斷了解我國(guó)果品生產(chǎn)環(huán)境，為政府決策和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局提供詳細(xì)的理論根據(jù)，進(jìn)而為政府發(fā)展決策、完善果品區(qū)域結(jié)構(gòu)布局提供高水平的理論依據(jù)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)指導(dǎo)果品安全生產(chǎn)。

果品種植和生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)該充分考慮果品生長(zhǎng)需求，并且利用果品修剪、調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、控制果品負(fù)載數(shù)量等方面，有效提升果品基礎(chǔ)產(chǎn)量。同時(shí)，果品質(zhì)量控制和監(jiān)督環(huán)節(jié)上，還需要根據(jù)果樹(shù)葉片形態(tài)進(jìn)一步明確結(jié)構(gòu)模式，最大限度實(shí)現(xiàn)限定產(chǎn)果，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)最終目標(biāo)。比如：山東地區(qū)的紅富士蘋(píng)果基礎(chǔ)產(chǎn)量需要控制在25-30萬(wàn)個(gè)，因此在調(diào)整果品數(shù)量，提升果品品質(zhì)，還可以進(jìn)一步確保果品營(yíng)養(yǎng)，最大限度減少壞果、裂果的產(chǎn)生，從而不斷增加果品基礎(chǔ)品質(zhì)水平。而在果品結(jié)構(gòu)進(jìn)行完善和優(yōu)化之后，每個(gè)果實(shí)同樣可以獲得相對(duì)充足的光線照射，有利于提升果實(shí)顏色，致使果實(shí)顏色鮮艷、口感更加穩(wěn)定。

4.4 優(yōu)化果品質(zhì)量監(jiān)督

日本在果品質(zhì)量管理和水平控制環(huán)節(jié)上，正式實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)文件，進(jìn)而針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留化學(xué)物質(zhì)整體提出了更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南蘖繕?biāo)準(zhǔn)，其中水果產(chǎn)品在生長(zhǎng)過(guò)程中，需要積極引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，從而增加了農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目，此種現(xiàn)狀對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，則面臨著全新的挑戰(zhàn)。

第一，在國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)上，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)方式已經(jīng)達(dá)到了我國(guó)所規(guī)定的最大殘留標(biāo)準(zhǔn)，為此目前應(yīng)該盡快修訂國(guó)內(nèi)制定的操作標(biāo)準(zhǔn)，比如：水果質(zhì)量監(jiān)督和管理工程中，需要使用三唑錫物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)方式，保證果品檢測(cè)質(zhì)量水平。第二，我國(guó)現(xiàn)階段水果基礎(chǔ)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有制定出標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)系統(tǒng)和制度，為此需要不斷強(qiáng)化數(shù)據(jù)檢測(cè)技術(shù)以及系統(tǒng)檢測(cè)方式，進(jìn)而需要盡快制定出適應(yīng)國(guó)內(nèi)與國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)范圍，比如：果品中草甘膦物質(zhì)、四螨嗪物質(zhì)等農(nóng)藥在不同種類(lèi)，以及相應(yīng)的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，然而尚無(wú)統(tǒng)一的殘留量檢測(cè)方法，亟需制定新的國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。第三，有些果品標(biāo)準(zhǔn)滯后，不適應(yīng)國(guó)內(nèi)外對(duì)果品質(zhì)量安全的需要。如現(xiàn)在果品生產(chǎn)中常用的代森錳鋅、四螨嗪等農(nóng)藥至今尚未列入果品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)尚待修改和完善。

結(jié)束語(yǔ)

由此可見(jiàn)，為了進(jìn)一步提高果品質(zhì)量水平，從而增強(qiáng)水果產(chǎn)量，在品質(zhì)監(jiān)督管理方面上，需要使用分段管理技術(shù)模式，并且針對(duì)設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，避免對(duì)果實(shí)造成機(jī)械損傷；注意做好果實(shí)采收后的處理，包括挑揀、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏等。