沙棘果實采收、采后處理與加工

王志強(qiáng)

（青海省海東市互助縣實驗林場，青海 互助 510599）

沙棘果具有經(jīng)濟(jì)和藥用價值，加工成沙棘產(chǎn)品則需要采收、運輸、處理和貯存等系列過程。由于沙棘果沒有脫離層，可整個冬天長在沙棘枝上，且大部分品種的沙棘樹木上刺多且長，果實較小，采收較困難，合理采收與儲存是保證果實品質(zhì)與質(zhì)量的關(guān)鍵。

一、沙棘果實采收

1、適期采收

沙棘果實成熟期一般在8 月中下旬至9 月上旬，成熟期較晚，生長期較短。早熟不利于果實采收、保鮮與貯存，7～8 月正是多雨時節(jié)，空氣濕度大，極易引起果柄離層問題，導(dǎo)致大面積落果。采后若不及時處理也會導(dǎo)致霉變與酸敗問題。沙棘果實成熟時由黃綠色轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S色，也有部分呈橘紅色。成熟后的沙棘會變得多汁，口感良好。

采收期與采收方法直接決定沙棘果實采收效果，其中采收期決定成熟度，應(yīng)綜合考慮沙棘生物學(xué)特點、加工貯藏條件以及市場距離等因素確定采收期。過早采收無法保證成熟度，果實營養(yǎng)成分較少，酸度較高，影響加工效果。一般沙棘長成但并未軟化時是最佳采收期，種子變?yōu)楹诤稚?，果實呈橘黃色。

結(jié)合氣候及地區(qū)等因素，沙棘采收期存在較大差異。黃土高原沙棘果的成熟采收期為9 月下旬至10 月中旬；新疆地區(qū)沙棘果的成熟采收期則在8 月中旬至下旬；內(nèi)蒙古、黑龍江以及遼寧等地區(qū)的沙棘果成熟采收期在8 月上旬至中旬[1]。

2、采收方法

沙棘果屬漿果，果實小，枝條帶刺，增大了采收困難。以往人們采用剪枝方法采收，這樣在剪掉二年生果枝時，也會剪掉一年生果枝，影響此后的產(chǎn)果量。部分人員甚至?xí)车粽w果樹采摘，砍掉產(chǎn)量高、果實大的單株果樹，破壞了珍貴的沙棘種質(zhì)資源，雌株數(shù)量嚴(yán)重減少，導(dǎo)致整片沙棘林出現(xiàn)減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。

采摘技術(shù)并未完善時，應(yīng)盡量輪換采摘、輕采，并有計劃地種植優(yōu)良類型品種，保留優(yōu)良種質(zhì)資源。為避免損傷果樹，可在嚴(yán)冬季節(jié)沙棘凍結(jié)后打擊枝干，收集果實，但此方法會損失果實營養(yǎng)成分。由此可知，沙棘果實采摘應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r綜合選擇，保證采摘效果。

（1）人工采收法

人工采收主要利用簡單工具摘果，或結(jié)合整形連枝帶果剪下。手工采集效率較低，剪枝還會影響采收情況。人工采收的最佳時間為10 月下旬后，溫度降低至0℃以下，冷凍后的沙棘果具備一定硬度，可進(jìn)行敲打。但10 月中旬后沙棘果會自然脫落，還會被鳥類偷食，造成浪費。人工采收工作環(huán)境較惡劣，采摘成本較高，不利于沙棘產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

（2）機(jī)械采收法

利用簡易采摘工具，采取手持釘齒梳刮式以及肩挎振動式等方式。種植人員將帶有彈性鋼絲束的采摘頭插入枝條中，通過振動器的高頻振動采摘，下方收集器分離枝葉與果實，此種方法對果實與果樹的傷害較小，降低了勞動量，包括氣動與直流電機(jī)等2 種驅(qū)動方式。其中高速旋轉(zhuǎn)的振動機(jī)制造簡單，零部件使用時間較長，但采摘效率不高，因此將可伸縮延長臂固定至采摘頭，采用氣動驅(qū)動方法，采摘高處沙棘果，提高采摘效率。此手工器具制造簡單，成本較低，改善了采摘條件，可以大面積收獲沙棘果實。

振動采收法。采用可調(diào)振幅的機(jī)械振動果實采收機(jī)，利用搖樹的方式采收果實，其中機(jī)具卡頭可作用于枝干，瞬間搖下沙棘果實，提高采摘效率。機(jī)具卡頭固定在機(jī)具上，無法靈活調(diào)節(jié)角度，但采摘期不易被卡在樹枝上，采摘效率較高。目前，此設(shè)備依然處于研發(fā)階段，并未大面積使用。

氣吸式沙棘果采摘機(jī)，包括真空管、真空泵、傳動軸以及采摘頭等組成部分，動力源為拖拉機(jī)后輸出軸，經(jīng)真空泵產(chǎn)生負(fù)壓，傳導(dǎo)至采摘頭形成氣流采收沙棘果實。之后經(jīng)過真空管運輸至塑料箱，分離器分離出果實和枝葉，完成收獲。氣吸式采摘機(jī)包括6 個采摘頭，可由6 個采摘人員同時使用，提高工作效率。但此種機(jī)器不適用于阿勒泰地區(qū)品種，由于多刺且無果柄，氣吸法無法順利采摘。

（3）化學(xué)采收法

除機(jī)械與手工采收外，還可利用化學(xué)方法進(jìn)行采收。當(dāng)沙棘果實由綠變黃時，可噴灑濃度為40%的乙烯進(jìn)行催熟后采摘。此方法效率較高且成本低，可保證果實完好。

二、沙棘果實采收建議

全國沙棘果樹大多為野生，刺多、耐旱，具備較強(qiáng)的適應(yīng)能力，分布在沙區(qū)、荒山等區(qū)域，采收條件惡劣。果實果粒較小且不易落果，加大了采摘難度。由蒙古沙棘與俄羅斯沙棘改良的大果沙棘刺少且果實較大，果柄較長，易于采摘?？蛇M(jìn)行人工造林，逐步淘汰小果品種，改種可機(jī)械化采摘的俄羅斯沙棘品種。并在改良種植品種的基礎(chǔ)上，改進(jìn)手持采收工具，降低勞動強(qiáng)度[2]。

采摘期間可結(jié)合農(nóng)機(jī)農(nóng)藝，引入機(jī)械化管理模式，保證株行距的合理性，確保小型拖拉機(jī)可進(jìn)園作業(yè)。

在防風(fēng)固沙方面，中國沙棘更具優(yōu)勢。在果實加工與生產(chǎn)方面，俄羅斯沙棘更受果農(nóng)歡迎。應(yīng)綜合考慮種植目的，合理確定品種比例，充分發(fā)揮不同沙棘品種的生物特性，兼顧生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

三、沙棘果實保鮮與加工

1、果實保鮮

沙棘水分較高，若沒有采用合理的保鮮方法，容易在擠壓中變形霉?fàn)€，應(yīng)重視沙棘果實的保鮮與貯存工作。剛采摘的沙棘果實比較硬，口感酸澀，可在封閉環(huán)境中催熟。在酶的作用下，可促進(jìn)果實內(nèi)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，比如細(xì)胞壁中的不溶性果膠原分解為可溶性果膠，使果實變軟。且單寧也會轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)，消除澀味；酸性物質(zhì)在氧化期間也會散發(fā)出芳香味。

為便于貯藏運輸，應(yīng)人工控制貯藏溫度與濕度，將冷庫溫度控制在0℃以下，相對濕度保持在90%～95%。此外，二氧化碳濃度也影響果實呼吸，為避免果樹劣變，應(yīng)合理降低氧的體積分?jǐn)?shù)，抑制細(xì)菌增長。

2、加工技術(shù)

沙棘加工產(chǎn)品包括以果實為原料和以葉根為原料2 種產(chǎn)品。果實包括果籽、果肉以及果皮等，屬于深加工原材料，可生產(chǎn)沙棘酒、沙棘飲料以及沙棘果醬等食品。

（1）沙棘飲料

沙棘飲料主要經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)以及殺菌等流程制成，包括清洗原料、榨汁、脫油以及過濾等環(huán)節(jié)。關(guān)鍵環(huán)節(jié)是殺菌與榨汁，涉及原料利用率，殺菌對熱敏物質(zhì)的影響較大，此環(huán)節(jié)會一定程度損失營養(yǎng)物質(zhì)與生物活性功能。

（2）沙棘酒

使用酵母，利用發(fā)酵工藝將糖轉(zhuǎn)換為酒精，形成一定的色澤與風(fēng)味。沙棘果實的酸度較高，釀酒時應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間以及pH 值，利用砂糖與酒精進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到最佳口感。

（3）沙棘油

制取沙棘油需提取與加工環(huán)節(jié)，利用石油醚、丙烷等有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，提高油脂提取率。為避免溶劑殘留，還可采用壓榨方法。沙棘油可罐裝、瓶裝以及膠囊化，其中膠囊化更利于貯藏與應(yīng)用，可以將液態(tài)沙棘油轉(zhuǎn)化為粉末狀態(tài)[3]。

四、結(jié)語

沙棘果實價值較高，但當(dāng)前采摘與處理中存在一些問題，應(yīng)根據(jù)沙棘果實特點建立可行的生產(chǎn)模式，實現(xiàn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合，并優(yōu)化采摘處理與貯存方法，達(dá)到農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的目的，有效實現(xiàn)生態(tài)保護(hù)。