中國營養(yǎng)專家于小冬在貴州指出：刺梨所含營養(yǎng)成分與人體所缺高度吻合

任偉

“貴州刺梨富含的各大類營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，與我國國民普遍比較缺乏的營養(yǎng)素高度吻合！”這是國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室主任、中國大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席于小冬，在7月15日出席“貴州刺梨·健康中國行啟動儀式暨產(chǎn)業(yè)招商推介活動”時說出這番話的。

在上述活動中，由國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室、貴州省中國科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點實驗室共同編制的《貴州刺梨功效研究（2021版）》正式發(fā)布，該書旨在彰顯刺梨作為健康珍果的價值和功效，倡導(dǎo)國民科學(xué)食用和消費。

全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，我國國民最缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)有鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，維生素A、維生素B1、維生素B2和葉酸、尼克酸等。

“實際上這些營養(yǎng)成分在刺梨里頭幾乎全覆蓋了”，于小冬說，貴州刺梨富含的保障人體發(fā)育、生命活動、健康維護的各大類營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)，與中國國民普遍比較缺乏的一些營養(yǎng)素高度吻合，可以很好地彌補不足，構(gòu)建一個比較合理的營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)，建設(shè)一個不容易生病的體內(nèi)微生態(tài)健康環(huán)境。

貴州刺梨到底含有哪些成分？

實際上，貴州刺梨的化學(xué)成分非常豐富，“刺梨之父”羅登義主編的《刺梨的探索與研究》中，總結(jié)刺梨所含營養(yǎng)成分如下：

水分：刺梨果實中水分含量為80%左右。

碳水化合物：刺梨果實中碳水化合物的總量為13%左右，主要有纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等，纖維素占4～7%，蔗糖占1.4～3.5%，葡萄糖占0.1～0.9%，果糖占0.6～1.2%。

維生素：刺梨果實中含有多種維生素，包括維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、維生素PP等。其中每百克刺梨鮮果維生素C含量為841.58～3499.84毫克，維生素C含量位居蔬菜水果榜首，約為獼猴桃的10倍，檸檬的100倍，蘋果的500倍，且生理活性高。

有機酸類：刺梨果實中含有多種有機酸，其總量為1.5%左右，主要包括蘋果酸、檸檬酸、草酸、酒石酸、乳酸等。

礦物質(zhì)類：刺梨果實中礦物質(zhì)總量為1.3%左右，主要有鈣、磷、鐵、鋅、硒、錳等。

蛋白質(zhì)及氨基酸類：刺梨果實中蛋白質(zhì)含量為0.6～0.7%，氨基酸含量為0.12%左右，除色氨酸外其它7種必需氨基酸均含有。

單寧類化合物：刺梨果實單寧含量為0.6%左右，單寧對刺梨風(fēng)味和色澤有密切關(guān)系。

超氧化物歧化酶（SOD）：刺梨果實的SOD的酶活值達(dá)到1327U/mL。刺梨中SOD可以治療重金屬引起的中毒，具有抗自由基和保護肝臟等功能。

三萜類：刺梨果實含有三萜類化合物，含量達(dá)到1.13%左右，刺梨三萜具有抗癌功效。

研究顯示，我國居民的各類維生素攝入不足的情況很普遍，成年人達(dá)80%以上。而每100克中維C含量高達(dá)841.58～3541.13毫克，被譽為“維C之王”。

于小冬表示，在比較理想的情況下，每人每天食用200克刺梨，可以補充2000毫克維C滿足人體需要。如果治療需要，還可結(jié)合臨床實際加大攝入量。

此次發(fā)布的《貴州刺梨功效研究（2021版）》，從消費者最關(guān)心的自身健康要求（從人自身關(guān)切出發(fā)）出發(fā)，系統(tǒng)總結(jié)了貴州刺梨的十大功效，即抗氧化與抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、糖脂代謝調(diào)節(jié)、微量元素調(diào)節(jié)、抗炎作用、改善睡眠、抗疲勞、解毒排毒、臟器保護、抗突變與抗癌等，讓消費者對刺梨功效有了較為清晰的認(rèn)識。

于小冬表示，現(xiàn)在大的疾病病譜已由急性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁缘耐诵行约膊?，主要與免疫力、衰老相關(guān)，比如“三高”、新型冠狀肺炎等都與免疫力有關(guān)。

現(xiàn)在，人們對生活品質(zhì)有了更高的要求：要頭發(fā)黑、睡眠質(zhì)量高、心理素質(zhì)好，這些實際上屬于高階化的健康要求。這些高階化的健康要求與深度化的、廣度化的一起，構(gòu)成了整個大健康體系。而刺梨具有的抗衰老、免疫調(diào)節(jié)功效就能把這些問題給解決了。

于小冬認(rèn)為，刺梨是非常有利于實現(xiàn)大健康要求的。

“刺梨的功效成分很多，對健康的好處很多，但不能一股腦拿出來，反而讓消費者眉毛、胡子看不清，主體概念不清。要從消費者最關(guān)心的自身健康要求切入，細(xì)化切入點，深入討論。”于小冬建議，要對刺梨功效成分進行精細(xì)分析和研究，對標(biāo)國民的健康需求和大健康需求，研發(fā)新產(chǎn)品。

刺梨的功效在民間已有三四百年的歷史。

貴州省中國科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點實驗室副主任楊小生在接受記者采訪時說，在《黔書》里面記載著刺梨能夠解悶，能夠讓人精神狀態(tài)變好，像這一類功效我們要用現(xiàn)代科技手段去詮釋它，搞清楚為什么能解悶、什么物質(zhì)能解悶，通過什么渠道，作用機制是什么等問題。

正因如此，《貴州刺梨功效研究（2021版）》研究團隊從古今中外的刺梨文獻(xiàn)資料中，查找了與刺梨功效最有關(guān)的兩百多份資料，將涉及到的刺梨功效進行梳理、歸納、總結(jié)、凝練，再用實驗去驗證，找到刺梨成分與刺梨功效之間的內(nèi)在聯(lián)系，從而形成了刺梨的十大功效。

楊小生表示，隨著時間的推移，原有的某些結(jié)論，可能在新的證據(jù)下不適用了或不是主要的；還有些原來沒有的功效，通過現(xiàn)在的手段挖掘出來了，要及時更新發(fā)布。

“以前報道過的刺梨功效，研究不深入、不系統(tǒng)的，現(xiàn)在要進一步深化，搞清楚什么物質(zhì)在起作用，作用強度有多大”，楊小生說，比如50毫升和100毫升哪個效果更好呢，所以我們要搞清楚刺梨的量效關(guān)系。

于小冬則表示，產(chǎn)品不能單純講求純度，不是純度越高越好，要研究量效關(guān)系，進行技術(shù)經(jīng)濟分析，尋求一個最適宜的含量數(shù)值空間。貴州刺梨要發(fā)展二次精深加工，制成高品質(zhì)、高附加值的膳食補充劑。同時，發(fā)揮好貴州的統(tǒng)抓優(yōu)勢，努力把刺梨打造成為一張揚名世界的名片！