生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備及技術(shù)研究

莊德永

摘要：我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展，社會(huì)進(jìn)入到了自動(dòng)化、信息化的時(shí)代，各種先進(jìn)的信息技術(shù)等融入到了社會(huì)各行業(yè)領(lǐng)域中，生豬的現(xiàn)代化屠宰加工是新時(shí)代背景下必然的發(fā)展方向，對(duì)于生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備和技術(shù)的研究迎來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。本文對(duì)生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備及技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

關(guān)鍵詞：生豬;現(xiàn)代化;屠宰加工;設(shè)備;技術(shù)

前言：目前我國(guó)的屠宰企業(yè)工藝技術(shù)、生產(chǎn)裝備等已經(jīng)接近世界的先進(jìn)水平，生豬現(xiàn)代化屠宰加工發(fā)展趨勢(shì)也向著規(guī)范化、技術(shù)化的方向不斷探索，將傳統(tǒng)的加工行業(yè)中生豬屠宰業(yè)運(yùn)行模式打破，推進(jìn)了生豬屠宰業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程。將國(guó)外先進(jìn)的屠宰設(shè)備和技術(shù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)，提高了生豬現(xiàn)代化屠宰加工的綜合水平與效率。

一、二氧化碳制暈機(jī)

二氧化碳制暈機(jī)作用原理是利用高濃度的二氧化碳，在短時(shí)間內(nèi)使生豬失去知覺(jué)，達(dá)到麻醉效果，豬的身體處于自然放松的狀態(tài)下，避免出現(xiàn)斷股、肌肉出血等問(wèn)題，防止生豬在屠宰之前由于受驚嚇體內(nèi)分泌大量的毒素。二氧化碳制暈機(jī)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了生豬屠宰安樂(lè)死，是一種人道屠宰的方式，對(duì)于生豬來(lái)說(shuō)是一種福利，能夠?qū)⑸i所遭受到的痛苦有效地避開，使生豬宰前的應(yīng)激反應(yīng)減少，降低生豬斷尾骨率，提高了生豬肉品品質(zhì)和高檔肉制品的品質(zhì)。利用二氧化碳制暈技術(shù)，改善了員工工作環(huán)境，是一項(xiàng)從根本上實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化屠宰的技術(shù)手段。擊暈機(jī)的運(yùn)行過(guò)程，首先是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)推進(jìn)式葫蘆門分組豬群，自動(dòng)推出器會(huì)驅(qū)動(dòng)豬群進(jìn)入制暈系統(tǒng)中，每個(gè)制暈的籠子中能容納4-8只豬，利用提升系統(tǒng)功能，豬在被驅(qū)趕到制暈機(jī)籠子中之后，會(huì)下降到二氧化碳池中，完成麻醉制暈。再將籠子提升出來(lái)，翻轉(zhuǎn)籠子進(jìn)行吊掛和刺殺，和原有的電擊昏技術(shù)相比，二氧化碳制暈技術(shù)使生豬被宰前的處理更加人道，白條加工質(zhì)量有所提高，二氧化碳制暈技術(shù)在冷鮮肉市場(chǎng)上得到了人們的廣泛認(rèn)可[1]。

二、自動(dòng)剖腹開膛機(jī)

剖腹和開膛是兩個(gè)不同的操作程序，應(yīng)用到的設(shè)備中有些是一體化設(shè)備，也有一些是分為兩個(gè)獨(dú)立的設(shè)備，分開完成剖腹和開膛兩項(xiàng)作業(yè)，自動(dòng)剖腹是使用影像或紅外線掃描生產(chǎn)線上的豬胴體，確定酮體腹股溝位置后，拉開豬的下腹部皮，將剖腹刀片伸入腹腔內(nèi)，將豬的腹部依次鋪開，避免造成對(duì)豬內(nèi)臟的傷害。開膛機(jī)的運(yùn)行原理和剖腹機(jī)相似，能夠均勻地劈開豬的胸腔，對(duì)于豬胸腔內(nèi)的心、肝、肺等臟器不造成傷害，設(shè)備外表具有防護(hù)外衣功能和自動(dòng)消毒功能，具有測(cè)量分析單元。每一次操作完成之后都會(huì)自動(dòng)做好對(duì)刀具的清洗和消毒，避免在刀具上出現(xiàn)殘留細(xì)菌，形成豬體的交叉污染問(wèn)題，根據(jù)生豬重量要求，自動(dòng)剖腹開膛機(jī)經(jīng)過(guò)改造和調(diào)試之后，單條生產(chǎn)線的運(yùn)行和加工速度有所提高[2]。

三、自動(dòng)劈半機(jī)

生豬屠宰加工涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，其中豬胴體劈半工序是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對(duì)于豬肉品品質(zhì)起著決定性的作用。利用自動(dòng)劈半機(jī)是使用機(jī)器人本體作為載體，完成劈半裝置的操作，自動(dòng)將豬胴體劈半，豬胴體被劃分為兩個(gè)分體，劈半時(shí)在信息系統(tǒng)的跟蹤作用下，結(jié)合豬胴體運(yùn)行速度，將采集信息向控制中心傳遞，由控制中心經(jīng)過(guò)運(yùn)算處理后，在設(shè)定程序的功能中發(fā)出指令，對(duì)機(jī)器動(dòng)作進(jìn)行控制。劈刀在劈切過(guò)程中，和豬胴體輸送速度相同，避免出現(xiàn)豬胴體被劈斜等問(wèn)題。和傳統(tǒng)的劈半鋸相比，自動(dòng)劈半機(jī)裝置是由機(jī)器人來(lái)完成相關(guān)動(dòng)作的，靈活性更高，劈半形成不會(huì)受到豬體大小的影響而受限，劈刀具有自動(dòng)清洗和消毒裝置的功能，每完成一次劈半之后都能夠自動(dòng)清洗和消毒，避免有刀具上殘留細(xì)菌，引起豬體交叉污染。砍刀式自動(dòng)劈半的引進(jìn)，減少了劈半工具與脊椎骨接觸的時(shí)間，降低了脊椎骨發(fā)熱發(fā)黑的風(fēng)險(xiǎn)，有助于提高產(chǎn)品賣相，減少鋸沫量，促進(jìn)產(chǎn)品價(jià)值的提升，對(duì)于職工來(lái)說(shuō)能夠降低勞動(dòng)強(qiáng)度[3]。

四、副產(chǎn)品在線加工設(shè)備

副產(chǎn)品在線加工設(shè)備是將副產(chǎn)品放置到傳送帶上自動(dòng)加工的設(shè)備設(shè)施，包括白臟、紅臟，白臟分離開來(lái)之后，在傳送帶的作用下進(jìn)入到副產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，掛到在線加工設(shè)備上，頭與頭相對(duì)應(yīng)，傳送帶向前運(yùn)動(dòng)的過(guò)程，根據(jù)加工順序，將產(chǎn)品一個(gè)一個(gè)去掉，例如在線加工設(shè)備首先會(huì)將大腸去除，接著去除脾臟、豬肚、胰臟、小腸等，去掉的產(chǎn)品進(jìn)入另外的加工線，在傳送帶上成品經(jīng)過(guò)吊掛運(yùn)動(dòng)，這一過(guò)程中用水沖洗內(nèi)臟污物，進(jìn)入污水排放系統(tǒng)，進(jìn)行后續(xù)處理，污染物存在的時(shí)間大大減少，凈化了加工間空氣，使工人的操作環(huán)境更優(yōu)良，車間保持整潔干凈，避免出現(xiàn)地上積水，改善了原有的臟亂差工作環(huán)境，降低了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。每套內(nèi)臟都做好單獨(dú)隔離對(duì)應(yīng)相關(guān)的產(chǎn)品，避免出現(xiàn)產(chǎn)品混淆、交叉污染等情況，全部副產(chǎn)品被回收，有利于產(chǎn)品增值。

五、大排自動(dòng)去皮膘機(jī)

該設(shè)備和傳統(tǒng)的去皮機(jī)相比，使用的是紅外線掃描技術(shù)，疊加了兩臺(tái)去皮機(jī)的功能，自動(dòng)做好對(duì)大排的去皮去膘工作，首先將大排肌肉加入到掃描通道，紅外線對(duì)大排背面的豬皮以及皮下脂肪的厚度進(jìn)行掃描。結(jié)合參數(shù)設(shè)定，利用去皮的方式將多余的皮下脂肪均勻去除一層，去掉的皮下組織與豬皮進(jìn)入去皮環(huán)節(jié)，分解豬皮和皮下脂肪。利用該設(shè)備，顯著的促進(jìn)了分割產(chǎn)品的現(xiàn)代化加工水平提升，使產(chǎn)品質(zhì)量更加的標(biāo)準(zhǔn)化，突破了個(gè)體差異大的原料缺陷[4]。

六、在線分割技術(shù)

在線分割技術(shù)是在輸送帶上，針對(duì)運(yùn)動(dòng)的產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)操作，分割效率更高，自動(dòng)化程度有所提升，在線分割技術(shù)的方式替代了靜止式的案板加工模式，不再需要搬運(yùn)和推拉產(chǎn)品，操作性增強(qiáng)，有效的降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)和幾率。勞動(dòng)強(qiáng)度低，對(duì)于操作人員的要求也有所降低，將產(chǎn)品分段后進(jìn)行自動(dòng)分道，按左右片加工產(chǎn)品，生產(chǎn)線鑲嵌竄連去皮機(jī)應(yīng)用下，厚度能夠自主調(diào)節(jié)，傳送帶上的產(chǎn)品直接經(jīng)過(guò)X光機(jī)接受檢驗(yàn)，將來(lái)回轉(zhuǎn)運(yùn)產(chǎn)品的環(huán)節(jié)省略掉，避免出現(xiàn)交叉污染，有效提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。在線分割技術(shù)的應(yīng)用下，和傳統(tǒng)的案板加工相比，工作效率大大提高，是生豬屠宰加工現(xiàn)代化發(fā)展中的一大優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，將先進(jìn)的生產(chǎn)力引進(jìn)，提高了屠宰加工業(yè)的集約化水平和加工效率[5]。

結(jié)論：綜上所述，生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備及技術(shù)的應(yīng)用，提高了屠宰加工業(yè)的集約化程度和水平，普及了越來(lái)越多的自動(dòng)化設(shè)備，從根本上提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、生產(chǎn)效益，優(yōu)化了工作環(huán)境。屠宰模式和養(yǎng)殖模式等發(fā)生了巨大的變革，為肉品質(zhì)量提供保障，生豬現(xiàn)代化屠宰加工將逐步展開更進(jìn)一步的深入研究，滿足社會(huì)民眾對(duì)于肉品質(zhì)量的需求，維護(hù)社會(huì)的和諧穩(wěn)定與安全。

參考文獻(xiàn)：

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[3]劉利平.淺談生豬屠宰及病死生豬無(wú)害化處理的環(huán)保治理[J].畜禽業(yè)，2021，32（03）：88+90.

[4]黃張玲，劉捷，等.廣西生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作進(jìn)展及問(wèn)題[J].廣西畜牧獸醫(yī)，2021，37（02）：56-57.

[5]陳祥勇.生豬屠宰檢疫技術(shù)探討[J].四川畜牧獸醫(yī)，2021，48（03）：19-20.

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